Заправка для салата Цезарь в домашних условиях: пошаговый рецепт

Если вы хотите, чтобы ваши овощные салата съедались без остатка, нужно научиться заправлять их вкусными соусами. Ведь именно заправка для овощного салата придает основные вкусовые оттенки блюду. Вариантов заправок очень много, поэтому не останавливайтесь на чем-то одном, пробуйте новые интересные варианты.

Готовим классический соус для салата Цезарь (с курицей или семгой) – понятный и простой рецепт знаменитой заправки в домашних условиях

Какие потребуются ингредиенты:

  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • тонкокорый лимон – 0,25 шт. (среднего размера);
  • дижонская (неострая, сладкая) горчица – 1 ч. л.;
  • анчоусы в масле – 3 шт.;
  • чеснок свежий – 1 зубчик;
  • вустерский (вустерширский) соус – 0,5 ч. л.;
  • сахар-песок – 0,5 ч. л.;
  • оливковое масло рафинированное – 100 мл;
  • сыр пармезан – 20 г.
Готовим классический соус для салата Цезарь (с курицей или семгой) – понятный и простой рецепт знаменитой заправки в домашних условиях

Как готовить – поэтапная кулинарная инструкция:

  1. Набрать в небольшую кастрюлю воду и поставить на огонь. Как только она начнет закипать, погрузить туда яйцо и засечь ровно 1 минуту. После этого отделить желток (белок не понадобится), положить его в чашу погружного блендера.
  2. Чеснок выдавить через пресс или просто раздавить лезвием ножа, отправить его к желтку. Туда же положить горчицу, вустерширский соус, 3 филе анчоусов (для аромата можно добавить немного масла, в котором они хранились), сахар. Выдавить сок из четверти лимона, профильтровать и вылить в чашу. Пробить все ингредиенты блендером.
  3. Включив блендер снова, начать подливать тонкой струйкой масло, как при приготовлении майонеза. Масса на глазах начнет густеть и светлеть.
  4. Чтобы не заглушить вкусы и ароматы других компонентов, не следует использовать нерафинированное оливковое масло первого отжима (extra virgin). Лучше взять менее ароматное – рафинированное.

  5. В конце приготовления добавить тертый пармезан. Готовому соусу желательно дать немного настояться в холодильнике. Заправлять салат лучше перед подачей, чтобы сухарики не размокли.

Как приготовить повседневную салатную заправку:

  1. Приготовление: Поместите ингредиенты для заправки и дополнительные ароматизаторы в банку и хорошо взболтайте, пока горчица не растворится.
  2. Выход: Из этих ингредиентов получается такое количество заправки, которого будет достаточно для большого листового салата на 4 персоны.
  3. Хранение: За исключением чеснока и свежих трав, заправка будет храниться в холодильнике в течение нескольких недель — просто встряхните ее перед использованием.
  4. Применение: Используйте для заправки любого свежего салата (при этом убедитесь, что листья в салате сухие, иначе заправка не прилипнет) или для заправки тушеных, вареных или жареных овощей: Полить и хорошо перемешать перед подачей на стол.

Главное в рецепте: Заправка для салата

  • Уксус — соотношение уксуса и масла, используемого в этой заправке, является стандартным, поэтому вы действительно можете использовать любой уксус из перечисленных: Яблочный уксус; Белый винный уксус; Бальзамический; Красный винный уксус; Хересный уксус; Простой белый уксус (самый острый, поэтому вам может потребоваться больше масла); Рисовый винный уксус.
  • Чеснок — либо пропустите 1/2 зубчика через дробилку (давилку) и добавьте в банку. Или раздавите его ножом или чем-то подобным, затем оставьте в заправке на 20 минут, чтобы получить прекрасный чесночный запах и не иметь чесночных «кусочков» в заправке.
  • Сахар или мед — Не используйте оба компонента одновременно, используйте только один из них!
  • Свежие и сушеные травы — необходимое количество зависит от того, что вы используете. Используйте больше тонких трав (петрушка, укроп, зеленый лук) и меньше сильных (шалфей, тимьян, розмарин, орегано).

Пояснения по хранению:

  1. Для приготовления большой партии — увеличьте рецепт, готовую продукцию положите в герметичный контейнер. 
  2. Держите заправку в холодильнике в течение нескольких недель, просто встряхнув ее перед использованием. Но, помните о сроке годности:

Узнайте, Как сделать майонез с дижонской горчицей

Салатная заправка

Классический майонез содержит растительное масло, желток, уксус и горчицу. Таков традиционный состав, но в наше время производители редко придерживаются такого варианта. В современный магазинный майонез входит:

  1. Жир

    Зачастую используют модифицированные и растительные масла, так называемые трансжиры, которые крайне плачевно влияют на здоровье. Иногда на упаковке можно увидеть хитрую маркетинговую фразу «используются высококачественные растительные жиры». Но, увы, полезнее продукт от этого не становится. Данная фраза лишь говорит о том, что жиры разрабатывались в лабораториях.

  2. Усилители вкуса

    Глутамат натрия придает продукту особый вкус. При этом данная искусственная добавка негативно отражается на вкусовых рецепторах и желудке, вызывая привыкание.

  3. Консерванты

    Благодаря консервантам продукты могут храниться длительное время за счет губительного действия на бактерии. Правда, параллельно с этим консерванты уничтожают и хорошие микроорганизмы. В дальнейшем консерванты частично разрушаются с помощью желудочного сока, а оставшаяся часть попадает в клетки организма, оказывая неблагоприятное воздействие.

© Depositphotos

Любопытно, что и польза от майонеза есть, но только от натурального, домашнего. В таком случае он помогает усвоению пищи. Так, мы получаем хорошее настроение, работоспособность и удовлетворительное самочувствие. Однако так или иначе стоит вовсе изгнать майонез из своего рациона. Потому мы предлагаем тебе простейший рецепт заправки, которая по вкусу весьма схожа с майонезом.

Ингредиенты

  • 2 вареных желтка
  • 1 ст. сметаны
  • 1 ст. л. горчицы
  • соль (по вкусу)
  • перец (по вкусу)

Приготовление

  1. Для начала разминаем вилочкой вареные желтки.
  2. Затем добавляем в сметану желтковую массу и хорошенько всё смешиваем до однородности.
  3. Осталось лишь вмешать горчицу и соль с перцем. Готово!

Бери на заметку этот максимально незатейливый рецепт салатной заправки, чтобы наконец-то забыть о вредном майонезе. А ты всё еще употребляешь майонез? Смело признавайся в комментариях. Приятного аппетита!

домашних заправок для салатов

Лимонная

Соедините сок половины лимона или лайма с 1 ч. л. дижонской горчицы и 5 ст. л. оливкового масла. Добавьте соль и черный перец по вкусу и используйте оригинальную заправку для овощного салата.

Бальзамическая

Смешайте в емкости 2 ст. л. бальзамического уксуса, измельченный или пропущенный через пресс зубчик чеснока, 1 ч. л. сушеного орегано, 2 ч. л. дижонской горчицы, 80 мл оливкового масла, соль и черный перец по вкусу. Применяйте эту вкусную заправку для салатов, встряхнув ее перед использованием.

Луковая

Подогрейте в сотейнике 85 мл оливкового масла. Добавьте измельченную луковицу и зубчик чеснока. Обжаривайте, пока лук не станет мягким. Добавьте пять нарезанных томатов черри без кожуры и подогревайте всю массу в течение 5 минут. Затем влейте сок половины лимона и всыпьте 1 ч. л. базилика. Заправка используется для теплых салатов без майонеза.

Томатная

Измельчите в блендере четыре помидора черри и зубчик чеснока. Добавьте 1 ст. л. лимонного сока и 2 ст. л. оливкового масла. Доведите до однородности и используйте томатную заправку, чтобы сделать холодную закуску еще вкуснее.

Майонезная (только с домашним продуктом)

Соедините сок половины лимона, 1 ч. л. дижонской горчицы и 6 измельченных зубчиков чеснока. Добавьте 2 ст. л. домашнего майонеза, а затем вдвое больше оливкового масла, соль и перец. Доведите до однородности с помощью блендера.

Ореховая

Измельчите 30 г грецких орехов в блендере. Добавьте 2 ст. л. малинового уксуса, 0,5 ч. л. дижонской горчицы и 80 мл оливкового масла. Такая оливковая заправка для салатов придаст пикантности вашему блюду.

Имбирная

Натрите корень имбиря (20 г) и отожмите сок. Далее используйте всего 1 ст. л. сока, а саму кашицу можно выбросить. Смешайте сок имбиря, 30 мл рисового уксуса, 60 мл оливкового масла, 1 ст. л. кунжутного масла, соль и перец. Это идеальная заправка для салатов без майонеза.

Апельсиновая

Смешайте в одной емкости сок половины лимона и сок одного апельсина. Добавьте 10 г цедры апельсина, 0,5 ч. л. дижонской горчицы, 90 мл оливкового масла, чайную ложку розмарина, соль и черный перец.

Йогуртовая

Для йогуртовой заправки для салата смешайте 125 мл натурального йогурта с 50 мл винного уксуса, 100 мл оливкового масла, 1 ч. л. дижонской горчицы, 20 мл масла грецкого ореха, 0,5 пуч. измельченной петрушки, а также солью и перцем по вкусу.

Чили

Сделайте в 3 небольших перчинках чили несколько проколов ножом. Выложите их на противень и запекайте при 160 °С, пока они не подрумянятся. Перенесите их в полиэтиленовый пакет на несколько минут, а затем очистите от кожуры и семян. Измельчите перчинки. Добавьте 100 мл оливкового масла, 3,5 ст. л. лимонного сока и пучок измельченной мяты, соль и перец по вкусу.

Цитрусовая и ореховая выделяются на общем фоне: это более праздничные варианты, обладающие особо пикантными нотками. Но никто не запрещает вам использовать их на регулярной основе. А чем обычно заправляете салат вы? Делитесь с нами своими секретами, а нашей подборкой — на своей страничке.

Предыдущая статья Следующая статья

Салат из хрустящих овощей и помидоров конфи

Несмотря на простоту, этот салат — одно из лучших и популярных блюд ресторана. Все продукты сполна отдают свои вкусы , которые, смешиваясь, образуют необыкновенно богатый букет ощущений.

Секрет кроется в совмещении вареных, запеченных, маринованных и сырых овощей, в дополнении их трюфельным маслом и в украшении тонкими ломтиками острого сыра пармезан.

Ингредиенты:

Заправка для салата:

  • Масло грецкого ореха
  • Горчица зернистая
  • Уксус винный белый
  • Масло оливковое
  • Сок лимонный
  • Соль
  • Перец белый молотый
  • Вода кипяченая

Салат из овощей:

Салат из хрустящих овощей и помидоров конфи
  • Спаржа зеленая
  • Морковь
  • Сельдерей (стебель)
  • Фасоль зеленая стручковая
  • Цуккини
  • Заправка для салата

Помидоры черри и конфи из помидоров:

  • Помидоры
  • Помидоры черри Тимьян свежий
  • Чеснок

Салатный микс с фенхелем:

  • Салат фризе
  • Салат оаклиф
  • Лук-шалот
  • Фенхель
  • Сок лимонный
  • Заправка для салата
  • Микс из пряных трав

Сервировка:

  • Артишок маринованный
  • Помидоры черри и конфи из помидоров
  • Салат из овощей
  • Салатный микс с фенхелем
  • Сыр пармезан
  • Орешки кедровые
  • Соус «Πecто»
  • Масло трюфельное

Салат из хрустящих овощей рецепт приготовления:

Заправка для салата:

  1. Масло грецкого ореха соединить с зернистой горчицей и винным белым уксусом, добавить смесь оливкового масла с лимонным соком, соль и белый молотый перец.
  2. Все перемешать. (Чтобы придать заправке легкость, в нее можно добавить кипяченой воды)

Салат из овощей:

  1. Зеленую спаржу, морковь, стебель сельдерея, зеленую фасоль и цуккини вымыть и почистить. Морковь, стебель сельдерея и цуккини нарезать соломкой и бланшировать в кипящей воде. Затем откинуть в воду со льдом О. Зеленую фасоль и спаржу бланшировать и откинуть вводу со льдом для сохранения цвета и текстуры.
  2. Нарезать произвольно.
  3. Соединить подготовленные овощи, полить за правкой.
Салат из хрустящих овощей и помидоров конфи

Помидоры черри и конфи из помидоров:

  1. Бланшировать помидоры и помидоры черри, снять с них кожицу. Черри отложить. Помидоры очистить от семян.
  2. Готовые помидоры разрезать на дольки, выложить на противень, добавить свежий тимьян, чеснок и поставить в духовку на 5 часов при температуре 60°С.

Салатный микс с фенхелем:

  1. Салаты фризе и оаклиф вымыть в большом количестве воды с добавлением винного уксуса. Добавить мелко порубленный лук-шалот.
  2. Вымыть фенхель, нарезать ломтиками и поместить в холодную воду с лимонным соком, затем добавить к салату из листьев и полить заправкой для салата. Добавить микс из пряных трав и перемешать.

Сервировка:

  1. Выложить на тарелку маринованный артишок, дольки помидоров конфии помидор черри.
  2. Сверху положить салат из овощей. Затем — салатный микс с фенхелем.
  3. Украсить салат ломтиками сыра пармезан и кедровыми орешками. Декорировать соусом «Песто» и трюфельным маслом.

ПП заправки для салата

Для того чтобы приготовить пп заправки для салата вовсе не нужно придумывать разные сложные комбинации и искать сложные ингредиенты. Мы предлагаем несколько вариантов пп заправок на простых основах. Эти базовые рецепты помогут вам приготовить много различных других вариаций.

  • чашка бальзамического уксуса+ 25 мл лимонного сока+2 столовые ложки горчицы+соль+1 ложка оливкового масла. Просто смешайте все ингредиенты и при желании можно добавить любимые специи.
  • 70 грамм бальзамического уксуса+1 столовая ложка меда+2 столовые ложки дижонской горчицы+специи
  • 25 мл апельсинового сока+25 мл бальзамического уксуса+2 столовые ложки оливкового масла+1 столовая ложка клубничного пюре. Необычная пп заправка, которую смело можно подавать на праздничный стол.
  • 25 мл бальзамического уксуса+2 столовые ложки измельченной зелени+1 чайная ложка горчицы+2 столовые ложки масла грецких орехов+специи.
  • 4 столовые ложки бальзамического уксуса+2 столовые ложки оливкового масла+2 чайные ложки чесночного порошка+2 чайные ложки сушеного базилика+специи.
  • столовая ложка соевого соуса+столовая ложка оливкового масла+чайная ложка кленового сиропа+зубчик измельченного чеснока
  • 25 мл оливкового масла+2 столовые ложки бальзамического уксуса+немного молотого имбиря+чайная ложка меда
  • чашка натурального йогурта+щепотка чесночного порошка+чайная ложка измельченной зелени+соль+перец
  • 50 грамм дижонской горчицы+25 грамм меда+2 столовые ложки оливкового масла+соль+перец
  • чашка натурального йогурта+мякоть авокадо+измельченная зелень+соль+перец
  • чашка кефира+маринованный огурец+зеленый лук+соль+перец
  • чашка кефира+2 столовые ложки лимонного сока+столовая ложка горчицы+соль+перец

Рецепт Тайская имбирная заправка

Ингредиенты:  

  • репчатый лук
  • 1 зуб. чеснока
  • 60 мл рисового уксуса
  • 2 ст. л. свежего имбиря (натереть на терке)
  • соль
  • 1 ст. л. соевоего соуса
  • 0,5 ч. л. кунжутного масла
  • 125 мл арахисового или растительного масла
  • кайенский перец по вкусу 

Способ приготовления:

  1. Лук и чеснок измельчить и растереть в ступке.
  2. Добавить в супку 1-2 щепотки соли и влить рисовый уксус.
  3. Выложить пасту в другую посуду.
  4. Добавить в заправку имбирь, влить соевый соус и теплое кунжутное масло. 
  5. Приправить заправку кайенским перцем. 
  6. Взбивать заправку блендером, постепенно вливая арахисовое масло. Заправка подойдет для овощных или рыбных салатов.

Лаймовый соус для салатов

Пикантная заправка, она хорошо походит, как к овощным салатам, так и к салатам с морепродуктами.

  • 1 лайм;
  • 40 гр. имбиря;
  • 2 чайные ложки меда;
  • 6 столовые ложки растительного нерафинированного масла;
  • 30 мл воды.

Тщательно вымоем лайм, снимем с него цедру, затем выжмем сок. На самой мелкой терке натираем очищенный корень имбиря. Смешиваем имбирь с растительным маслом. В теплой воде растворяем мед.

Вливаем масляно-имбирную смесь в кастрюлю, туда же отправляем медовую воду и сок лайма, добавляем измельченную цедру. Прогреваем почти до закипания, но не даем закипеть. Даем остыть. Заправка готова.

Лаймовый соус для салатов

Французская салатная заправка

  • На 250 мл:  
  • оливковое масло – 175 г,
  • винный уксус — 4 ст. ложки,
  •  французская горчица – 1 ст. ложка,
  • чеснок – 1 раздавленный зубчик,
  • мед – 1 ч. ложка,
  • соль, перец

То, как вы делаете классическую французскую заправку, – исключительно ваше дело.

Но необходимо помнить, что основа этой вездесущей заправки состоит из одной части уксуса к трем частям оливкового масла и обычно (но не всегда) включает немного дижонской горчицы; иногда добавляют мед.

Соус к салату цезарь со шпротами

Шпроты могут отлично заменить анчоусы для приготовления соуса. При этом соус приобретет необычный и оригинальный вкус.

Ингредиенты:

Соус к салату цезарь со шпротами
  • Яйцо – 1 шт.
  • Оливковое масло – 1/2 ст. ложки
  • Сок лимона – 1 ст. ложка
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Шпроты – 2-3 шт. рыбок
  • Перец, черный молотый – 1/4 часть ч. ложки
  • Сахар – 1/2 ч. ложки
  • Щепотка соли.

Приготовление:

Шпроты измельчить в блендере. Взбить яйца в однородную массу, ввести в нее сок лимона. Все ингредиенты хорошо перемешать и постепенно ввести оливковое масло. Взбивать соус необходимо до тех пор, пока не получится однородная смесь.