Вкусные соусы к курице: 20 пошаговых рецептов

2 ч

Апельсиновый

Подойдет к курице с макаронами.

  • Апельсин 1 шт.
  • Лимонный сок 1 шт.
  • Яичный желток 4 шт.
  • Масло сливочное 100 г
  • Горчица по вкусу
  • Соль, перец по вкусу
  1. Очистить апельсин от кожуры, выдавить сок в миску и измельчить цедру.
  2. В отдельной емкости взбить яичные желтки.
  3. К желткам добавить лимонный сок, посолить.
  4. Влить апельсиновый сок, тщательно все перемешать.
  5. Добавить цедру апельсина, горчицу и перец.
  6. Растопить масло, влить в полученную массу.
  7. Хорошо помешать соус и подавать к блюду горячим.

Внешний вид – соус густой, однородной массы. Цвет красных оттенков. Вкус и запах свойственный соответствующему соусу.

Отпуск

Соус отпускают в соуснике с блюдами из отварного и жареного мяса, птицы и дичи.

Критерии оценки качества выполненных работ, производительности труда, соблюдения правил охраны труда,

личной гигиены и санитарии при приготовлении блюда «Соус красный с вином»

Оценка

в баллах

Выход одной порции.

— Масса одной порции 31,7 ±3-5г

— Масса одной порции 31,7± 10г.

— Масса одной порции 31,7± 13г.

— Масса одной порции 31,7± 15г.

5 баллов

4 балла

3 балла

2 балла

Оформление блюда.

— Соус подают в соуснике с жареным мясом или дичью.

— Соус подают в соуснике с дичью. — —————————————————- — Соус подают в соуснике.

5 баллов

3 балла

0 баллов

Форма готового соуса красного с вином.

— Форма соуса соответствует форме соусника.

— Форма соуса соответствует форме соусника, на поверхности присутствуют комочки овощей.

— Форма соуса не соответствует форме соусника, на поверхности соуса присутствуют овощи и комочки муки.

5 баллов

3 балла

0 баллов

Цвет готового изделия.

— Цвет красных оттенков.

— Цвет не соответствует технологической карте.

5 баллов

0 баллов

Консистенция готового изделия.

— Консистенция густая, однородная. Отсутствуют комочки муки.

— Консистенция густая, неоднородная. Отсутствуют кусочки овощей.

— Консистенция густая, неоднородная. Присутствуют комочки муки и кусочки овощей.

5 баллов

3 балла

0 баллов

Вкус и запах готового изделия.

-Соус имеет ярко выраженный томатный вкус и аромат, в меру солёный.

— Соус имеет выраженный томатный вкус и аромат, пересоленный или недосоленный.

-Соус имеет не выраженный томатный вкус и аромат, пересоленный или недосоленный.

5 баллов

3 балла

0 баллов

Организация рабочего места.

— Рабочее место организовано правильно.

— Имеются нарушения в организации рабочего места.

5 баллов

3 балла

Соблюдение правил личной гигиены и санитарии.

— Все правила соблюдены.

— Нарушено хотя бы одно из правил.

5 баллов

3 балла

Соблюдение правил охраны труда.

— Все правила соблюдены.

— Нарушено хотя бы одно из правил.

5 баллов

3 балла

Выполнение нормы времени.

— Время выполнения задания не превышает установленную норму.

— Время выполнения задания превышает установленную норму.

5 баллов

0 балла

Максимальное количество баллов – 50 баллов

Соус к мясу из красного вина

by ALCru21SAa ·

Вкусовые качества основных блюд и гарниров значительно улучшаются и обогащаются при добавлении правильных соусов. Подливы на красном вине обладают пикантным вкусом и ароматом. Они служат гармоничным компаньоном для мяса, приготовленного простым способом: запечённого в духовке, жаренного на гриле, стейков и отбивных.

Читайте также:  Соус тартар в домашних условиях — классические рецепты

Для создания соуса берите вино хорошего качества – то, которое вы бы с удовольствием выпили. Дешёвые и сомнительные напитки могут придать подливе горький привкус и испортить блюдо.

Рецепт подливы к жареному мясу

Соус на основе красного вина с азиатскими нотками. Это подлива, которая отлично дополнит свиные рёбрышки, куриные крылышки, вырезку из молодой телятины. Если вы готовите соус после обжарки мяса, можно использовать ту же самую сковородку.

Что потребуется:

  • 100 грамм размягчённого сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • щепотка орегано;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 0,5 стакана сухого красного вина;
  • 100 мл соевого соуса;
  • соль, перец.

Как сделать пошагово.

1. В сотейнике или сковородке, в которой жарилось мясо, растопить примерно четверть (25 грамм) сливочного масла. Остальное пока убрать в холодильник.

2. Лук нашинковать мелкими кубиками и обжарить 4–5 минут. Добавить рубленый чеснок и пассеровать ещё 1 минуту.

Соус к мясу из красного вина

3. Внести орегано, соевый соус, томатную пасту и готовить, активно помешивая, около минуты.

4. Влить вино и довести смесь до кипения. Убавить огонь до среднего и держать на плите, время от времени перемешивая, до уваривания смеси наполовину. Процесс примерно займет 8–10 минут.

5. Процедить соус через мелкое сито, твёрдые частицы выбросить.

6. Вернуть подливу в сковородку, выставить минимальный огонь.

7. Оставшееся масло мелко порезать и вбить в соус, используя венчик.

8. Попробовать на вкус, при необходимости посолить и поперчить.

9. Снять с плиты, позволить остыть и подавать к мясу.

Рецепт соуса с грибами

Винный соус с добавлением грибов – лёгкий способ придать пикантность запеченной вырезке. Вы не пожалеете потраченного времени. По возможности используйте лесные грибы – они боле ароматные. При этом магазинная продукция также позволит получить хороший кулинарный результат.

Нужно взять ингредиенты:

  • 250 грамм шампиньонов или других грибов;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 150 мл сухого красного вина;
  • 150 мл мясного бульона;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 70 мл холодной воды;
  • сушёная или свежая петрушка;
  • соль и перец по вкусу.

Последовательность приготовления.

1. Промытые и обсушенные грибы порезать дольками.

2. В сковороде вместе разогреть сливочное и оливковое масло. Припустить грибы в течение 3–5 минут, периодически помешивая.

3. Влить красное вино, довести до кипения и варить несколько минут.

4. Добавить бульон и готовить около 5 минут. Смесь должна слегка увариться.

5. В отдельной миске смешать муку с водой до однородности. Влить в сковородку и перемешать до однородной консистенции. Мука впитает излишки жидкости, выделяющиеся из грибов во время готовки.

6. Добавить соль и перец, подержать на плите ещё минуту или чуть дольше до сгущения.

7. Приправить сухой петрушкой. Снять и дать остыть.

Винно-ежевичный соус

Соус к мясу из красного вина

Рецепт подливы из красного вина с ежевикой. Соус имеет сладко-терпкий вкус и особенно хорошо подходит для стейка из свинины, говядины или куриной грудки.

Необходимые продукты:

  • 1,5 стакана ягод ежевики (свежих или размороженных);
  • 4 чайные ложки ежевичного варенья или джема;
  • 70 грамм сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 150 мл сухого вина;
  • 1 чайная ложка лимонного сока;
  • соль, перец.

Пошаговое приготовление.

1. Ягоды измельчить блендером до пюреобразного состояния, протереть через мелкое сито и пока отставить.

2. Растопить 1 чайную ложку масла в сотейнике на среднем огне, обжарить мелко порезанный лук до золотистого цвета около 10 минут.

3. Влить в сотейник вино и лимонный сок. Довести до кипения, убавить огонь и варить, пока содержимое не уменьшится в объёме в 2 раза.

4. В винную смесь добавить протертые ягоды, варенье, соль и перец. После закипания готовить на минимальной мощности около 5 минут.

Читайте также:  Соус сальса — рецепт классический в домашних условиях

5. Снять с плиты, вбить в готовый соус 1 чайную ложку холодного сливочного масла.

Несложные в приготовлении соусы на основе вина удивительно освежают мясное блюдо, делая его более аппетитным и выразительным. Освоив принципы, можно экспериментировать с видами ингредиентов и их пропорциями, чтобы получить уникальный вкус.

Правила добавления вин в блюда

Очень многие люди прекрасно готовят, особенно если речь идет о привычных, простых и традиционных блюдах. Приготовление сложных, многокомпонентных блюд или блюд с не совсем привычными, даже порой незнакомыми, ингредиентами — задача посложнее. К таким яствам можно отнести блюда, в которые добавляется вино.

Сложность приготовления такого блюда не в том, что в нем много компонентов. Как раз, наоборот, в вине, как правило, замачивается или тушится всего один продукт — рыба, мясо, курица и т. д. Сложность в соблюдении баланса между компонентами и вином — чуть больше того или другого и вкус получается совсем не тот. Не плохо бы еще знать, какое вино, с каким ингредиентом лучше всего сочетается.

Большое значение для вкуса имеет также и то, когда вино добавляется в блюдо — в начале или в конце приготовления.

Основные правила добавления вин в блюда

Умело сочетать вина и различные блюда – это целое искусство.

  • Основное правило, которое должен помнить каждый: чем сложнее и тоньше вы выбираете вино, тем проще должна быть приготавливаемая еда.
  • Если слегка посыпать кусочки мяса, рыбки специями и затем замариновать их в вине, естественная кислинка вина смягчит мясные волокна и сделает любое блюдо более нежным и тающим во рту.
  • Идеальным партнером для белого вина является рыба и морепродукты.
  • Красное вино используется с любыми видами мяса – дичью, говядиной, бараниной, курицей, свининой, кроликом. Единственный нюанс: алое вино не стоит использовать с куриной грудкой и телятиной.
  • Розовые вина можно использовать почти для всех блюд.
  • Десертные вина — идеальное дополнение к десертным блюдам, разной степени сложности. Они прекрасно сочетаются с фруктами, но не желательно добавлять вино в шоколадные десерты, так как аромат какао может перебить запах вина.
  • Крепкие вина нужно добавлять в небольших количествах к супам. Также они используются для соусов или приготовления говядины.

Варианты использования вина в кулинарии

Правила добавления вин в блюда

Добавив вино в блюдо, вы не только придадите блюду изысканный аромат, но и сможете обогатить его вкус. К тому же оно меняет консистенцию блюда и ускоряет процесс приготовления еды.

  • На основе вин делают оригинальные соусы или маринады. Самый быстрый способ приготовить соус — налить на сковородку (где перед этим жарилось мясо), немного вина, добавить соли, специй, затем все прокипятить. Вино приобретет насыщенный и богатый вкус, потеряв при этом свою крепость. Такой соус можно использовать для бифштексов.
  • Вино очень часто используют к сырным супам. При приготовлении такого блюда, вино лучше добавлять в самом конце готовки, чтобы не испортить вкус корнеплодов, находящихся уже там.

Совет

Другим вариантом использования вина можно назвать его добавление к фаршу (половина стакана вина на 1 кг любого мяса) во время тушения или к цельному куску мяса.

Вино в таких случаях лучше использовать сухое. Именно его терпкость и кислинка сделает мясо более мягким. Далее мясо следует посолить, добавить различные специи (тмин, базилик, веточку розмарина).

Затем залить все водой и накрыть крышкой.

Далее тушим на небольшом огне около 50 минут, при необходимости добавляя еще воды. Готовое мясо достаем и выкладываем красиво на блюдо. Для гарнира к такому блюду подойдет картофель отварной с зеленью или рис с маринованными овощами.

Читайте также:  Ванильная панна котта — классический рецепт с малиновым соусом

Свинина в винном соусе в мультиварке с черносливом

Своими вкусовыми качествами этот скромный по количеству ингредиентов рецепт может сравниться с кулинарными изделиями ресторанного уровня.

Использование мультиварки способствует большей ароматности блюда и отсутствию масляных брызг при готовке.

Состав ингредиентов

Свинина в винном соусе в мультиварке с черносливом

Для приготовления понадобятся:

  • 1 большая луковица;
  • 0,5 кг свинины;
  • 1 ст. красного вина;
  • 15-20 шт. сушёного чернослива без косточек;
  • масло растительное для жарки;
  • хмели-сунели и соль по предпочтениям.

Красное вино можно заменить идентичным количеством сливовой настойки.

Пошаговый процесс приготовления

Мясо в красном вине (рецепт в мультиварке отличается от приготовления на сковороде) перед готовкой потребует нарезать свинину и лук крупными кусками и кубиками соответственно. Промытый чернослив режут узкими полосками. Если он сухой, его можно предварительно замочить для удобства.

Далее:

  1. Лук с мясом высыпают в мультиварку, добавляя к ним хмели-сунели, соль и масло растительное, после чего готовят в течение 10 мин в режиме «жарка». Не следует сильно прожаривать мясо, образования корочки будет достаточно.
  2. К продуктам заливают 1 ст. вина или сливовицы и перемешивают их с черносливом.
  3. Блюдо следует тушить в режиме «варка» на протяжении 10-12 мин.

Как подавать блюдо на стол

Свинина в винном соусе в мультиварке с черносливом

Приготовленную в мультиварке свинину с черносливом подают с рисом рассыпчатым или картофельным пюре. Использование красного вина в кулинарии имеет свои особенности и стереотипы. Разобравшись в специфике применения вина, можно существенно повысить вкусовые качества рецептов блюд и из мяса, и из других ингредиентов.

Некоторые полезные рекомендации:

  1. Вопреки распространённым суждениям о том, что красное вино следует потреблять исключительно с мясом, а белое с рыбой, вид используемого вина определяется только цветом еды. Белому мясу лучше подойдёт белое вино, в то время как красное может хорошо сочетаться с красной рыбой. Кислое вино делает вкус рыбы ярче.
  2. Вино можно использовать не только в маринаде или тушении, соответствующим количеством этого напитка заменяют масло для пассерования овощей.

  3. Простейшим способом изготовить винный соус является добавка небольшого количества вина в ёмкость, где готовилось мясо, и перемешивание его со следами блюда. В этом случае рекомендуется использовать качественное вино. Жидкость приправляют специями, солят и кипятят. Для большей густоты такого соуса его можно остудить, перемешать его часть с небольшим количеством крахмала, вылить её обратно и, помешивая жидкость ложкой, вскипятить вторично.
  4. Несмотря на то, что вино быстрее доводит пищу до состояния готовности, время готовки может остаться таким же или даже увеличиться из-за температуры кипения этилового спирта. Она составляет 78°С. Время приготовления блюда, где вином заменяют меньше половины используемой в рецепте жидкости, может увеличиться на 10%. Если вино составляет половину и больше используемой жидкости, время приготовления может увеличиться на 15-20%.
  5. Для вторых блюд, к категории которых относится большинство рецептов мяса в красном вине, больше подходят сухие и полусухие вина. Слишком кислое вино можно подсластить небольшим количеством сахара.
  6. Если в рецепте указано фруктовое вино, оно предназначено для добавления фруктового привкуса и необязательно должно быть сладким.
  7. Для долгого тушения грубых типов мяса подходят такие виды вина как сира, зинфандель и каберне совиньон, для более нежной пищи пригодятся вина наподобие кьянти или пино нуар. Вина мадера обогащают вкусовые качества шампиньонов, а херес хорошо сочетаются с супами.
  8. Наличие кислоты в красном вине позволяет готовить с ним мясо только в нейтральной посуде, из-за чего нельзя использовать алюминиевые сковородки и кастрюли, а также недавно купленные чугунные ёмкости.