Виды соусов — рецепты приготовления в домашних условиях

Даже самое простое блюдо можно превратить в кулинарный шедевр, если дополнить его оригинальным соусом или подливкой. Существует масса рецептов разнообразных подлив, среди которых наибольшей популярностью пользуется соус сливочный. Его мягкий привкус выгодно подчеркнет блюда из мяса, птицы и макарон, овощные салаты, закуски из грибов и т. д. Такой рецепт был придуман французами.

Винный соус к стейку

Пожалуй, самый универсальный из всех. Удобен тем, что готовить его можно в той же сковороде, где жарился стейк, и где остаются ароматные мясные соки. На сковороду вливается стакан красного сухого вина и слегка соскабливается жир со дна и стенок рабочей поверхности гриля. Эта кулинарная техника называется «деглазирование». В полученную ароматную жидкость добавляют бульон, травы и специи. Варят, пока жидкость не выпарится вдвое. Готовый соус приправляют солью и черным молотым перцем. И небольшой лайфхак от Академии T-Bone: этот утонченный винный соус можно даже замораживать, используя в дальнейшем по мере необходимости. А теперь подробный рецепт винного соуса.

Ингредиенты

  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 2 крупно порезанных лука шалот
  • 175 мл красного вина
  • 1 веточка свежего розмарина
  • соль, черный перец по вкусу
  • 1 лавровый лист
  • 750 мл говяжьего бульона
  • 2 ч. л. сливочного масла

Приготовление

Карамелизируйте лук шалот в сковороде на оливковом масле. Затем добавьте вино, травы и доведите до кипения. Уварите на медленном огне в два раза. Влейте бульон и снова уварите в два раза. Добавьте соль по вкусу именно на этом этапе. Если сделать это раньше, до уваривания, соус будет пересоленным. Когда вы посолите, выключите огонь и процедите соус через мелкое сито или марлю. Затем снова верните на огонь и доведите до кипения. После этого отставьте соус с огня и введите в него растопленное сливочное масло.

К каким стейкам подойдет винный соус?

Винный соус имеет характерную кислинку, поэтому он лучше всего подойдет к стейкам с высокой мраморностью. В тандеме с жирным мраморным стейком соус из красного вина раскроет все богатство своего вкуса и избавит от неприятного послевкусия излишне жирного мяса: — Рибай стейк сухой выдержки; — Рибай на кости; — стейки Ти-бон и Портерхаус; — Ковбой стейк.

Основные секреты приготовления соусов

  • Уксус лучше использовать винный или фруктовый. Его можно заменить лимонной кислотой или соком лимона.
  • Вино перед введением в соус необходимо довести до кипения, тогда винные спирты улетучиваются, а оставшиеся компоненты придают соусу изысканный вкус и аромат
  • Пряности (специи) необходимо класть в соус за 10-15 минут до окончания приготовления, лавровый лист за 5 минут, а перец в готовый соус, тогда вкус и аромат соуса улучшится вдвое
  • Хранят основные горячие соусы под крышкой на водяной бане при температуре 75-80 о С в течение 3-4 часов. Для более длительного хранения (3 суток) их необходимо остудить и поместить в холодильник при 0-5 о С
  • Пассирование муки(подсушивание муки на сковороде) — важная вещь, так как сырая мука придает соусам неприятную клейкость и вкус. Пассеруют муку в двух вариантах — без изменения цвета (при 120 о С) и с изменением цвета до светло-коричневого (при 150 о С)
  • Все процессы, связанные с набуханием и клейстеризацией крахмала при дальнейшем проваривании муки с жидкостью, заканчиваются примерно через 20 мин, поэтому соусы не следует кипятить длительное время

Принципы приготовления

Чаще всего делают чатни из хорошо разваренных фруктов или овощей, добавляя соль и различные пряности. Способ приготовления на родине соуса зависит от региона, а также от достатка семьи и возможности использовать те или иные ингредиенты.

Обычно готовый чатни герметически упаковывают в емкости и оставляют на месяц, чтобы оно настоялось и приобрело необходимый запах и вкус. Чем дольше оно будет настаиваться, тем вкуснее получится.

Рецептов приготовления блюда очень много. Они отличаются составом и различными мелкими деталями, но есть несколько общих принципов, которые считаются определяющими:

  • длительная варка;
  • измельченные до однородности компоненты (иногда встречаются соусы с кусочками овощей и фруктов) ;
  • длительное настаивание;
  • большое количество пряностей и немного соли.
Читайте также:  Лучшие рецепты соуса из брусники к мясу и другим блюдам

Из приправ чаще всего в чатни добавляют:

  • красный перец;
  • черный перец;
  • карри;
  • кумин;
  • корень имбиря сушеный;
  • лавровый лист;
  • гвоздику;
  • семена горчицы;
  • сушеный мускатный орех.

Кроме этого, допускается положить кардамон, ароматические масла, корицу.

Еще одна отличительная черта чатни – сочетание, казалось бы, несочетаемых ингредиентов: дыня с горчицей, манго с луком, яблоко с острым перцем, чеснок с кокосом и другие. Индийская кухня отличается контрастными и непредсказуемыми сочетаниями, и яркий пример тому – чатни, где соленое соседствует со сладким, острое с кислым, овощи с фруктами.

Медово-горчичный соус

Состав:

  • столовая горчица – 40 мл;
  • мед – 40 мл;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мед разотрите с солью, пока смесь не станет жидкой.
  • Соедините мед с горчицей и маслом. Размешивайте состав, пока он не станет полностью однородным.
  • Выжмите из половины лимона сок, подлейте к другим продуктам. Добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок и еще раз их перемешайте.

Сделанный по данному рецепту соус можно подавать к жареному или запеченному мясу, а также использовать для его приготовления. Данный рецепт считается простым, так как даже не требует термической обработки продуктов.

Томатный соус с кинзой

Это один из самых популярных видов заправки. Вариаций много и ниже мы собрали лучшие рецепты для вашего ужина и пикника с шашлыком.

Вариант первый

Нам понадобится:

  • томаты – ½ кг;
  • луковица средняя;
  • анчоусы – 30-40 грамм;
  • масло – лучше брать оливковое для этой заправки – 50 мл;
  • зубчики чеснока – 3-4 штуки;
  • стебель сельдерея – 1 штука;
  • пучок кинзы;
  • уксус – нужен винный – ложка чайная;
  • вино – идеально белое и сухое – 120 мл;
  • острый перец – по желанию – на кончике ножа;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – по вкусу или две ложки столовых;
  • пряности – ваши любимые;
  • паста томатная – 1.5 ложки столовых.

Готовим соус.

Моем овощи, чистим луковицу, шинкуем мелко, то же самое делаем и с сельдереем. Овощи заливаем растительным маслом на сковороде и после тушим порядка 7-10 минут. В конце сыпем пряности, соль и острый перец. Также нужно в сковороду положить измельчённый морепродукт и чеснок, который либо давим через чесночницу, либо просто мелко рубим ножом. Пассируем примерно минут пять, после чего заливаем жидкие компоненты – вино и уксус, также кладём пасту и сахарный песок по вкусу. Настало время томатов – их моем и надрезаем крестом шкурку, чтобы ее можно было снять. Кипятим воду, опускаем на минуту помидоры и после удаляем с них кожицу. Так делаем со всем объемом, после чего помещаем овощи в блендер и измельчаем до однородной консистенции. Соедините томатную массу с ингредиентами на сковороде, попробуйте на соль и специи, закипятите заправку и томите 15-20 минут. Хороший пучок кинзы помойте, нашинкуйте и добавьте за 7-10 минут до окончания готовки и все.

Совет! Чтобы в соусе не попадались семечки томатов, после блендера массу можете профильтровать сквозь сито или мелкий дуршлаг. Зелень же может томиться вместе с овощами все время либо быть добавлена в конце, тогда аромат соуса с кинзой будет более насыщенный.

Вариант второй

Первый соус с томатной пастой – это вариант, что подойдёт даже для праздника. Но если вас пригласили на шашлык, времени нет, а удивить интересным соусом хочется, то вот вам рецепт. Он у вас 10 минут не отнимет, а результат идеальный.

Нам понадобится:

  • кинза – хороший пучок;
  • укроп – можно наравне с кинзой или по вашему желанию;
  • кетчуп – 220 мл. Если для пикника, то шашлычный или томатную пасту;
  • чесночные зубчики – 3-4 штуки;
  • соль, перец, пряности – по вкусу;
  • луковица – ½ штуки;
  • сок лимона – ложка.

Готовим соус.

Моем зелень и шинкуем мелко. Давим чеснок и слегка перетираем с травами, солью и пряностями, чтобы получить ещё более ароматный соус с кинзой. Выливаем в соусницу кетчуп для шашлыка, сыпем перетертую зелень, дополнительно солим и перечим по вкусу, вливаем сок лимона. Шинкуем половинку лука мелко и соединяем все компоненты. Заправка за пять минут готова, только охладите перед подачей.

Совет! Вы можете не класть лук репчатый либо заменить на его зелень. Вместо соли же влить соевый соус.

Читайте также:  Вкуснейшие рецепты соусов с уксусом для пельменей

Вариант третий

Ещё один вкуснейший соус с кинзой и томатной пастой. А какой аромат! Все благодаря пряным травам, которых много в составе.

Нам понадобится:

  • зелень – кинза, базилик, укроп, петрушка – по ½ пучка и немного листьев мяты;
  • паста томатная – стакан или чуть больше;
  • луковица – среднего диаметра;
  • чесночные зубчики – 2-3 штуки;
  • лимон – половинка;
  • вода – 100 мл;
  • пряности, соль, сахар – по вкусу;
  • уксус – нам нужен яблочный – ложка столовая.

Готовим соус. Моем зелень и лук, последний шинкуем мелко и кладём в небольшую пиалу. Сюда же льём ложку уксуса для маринования. Когда овощ дал сок, то удаляем всю жидкость. Чесночные зубчики мелко измельчаем, кладём в миску, где будет удобно мешать будущий соус. Всю зелень мелко рубим, перекладываем к чесноку. Льём сюда томатную пасту, сыпем соль, пряности и сахар.

Из половины лимона выдавливаем сок руками или с помощью соковыжималки. Соединяем все компоненты в одной чашке, тщательно мешаем, доливаем чистой воды. Соус можно поставить на медленный огонь и прокипятить пару минут, постоянно помешивая, можно подавать в свежем виде.

Рецепты приготовления

Давайте попробуем разобраться, как приготовить релиш из огурцов своими руками – мы собрали настоящую коллекцию рецептов, где вы легко подберете подходящий вариант.

Классическая рецептура:

  • Три маринованных огурчика;
  • Один болгарский перчик;
  • Одна луковка;
  • Черенок сельдерея;
  • Немного соли;
  • Ложка семян горчицы;
  • Чайная ложка сахарного песка;
  • 100 мл винного уксуса.

Приступаем к приготовлению релиша:

  • Мелко порубите овощи и смешайте их в миске;
  • Добавьте уксус и горчицу;
  • Поставьте кастрюлю на огонь и варите на медленном огне до загустевания;
  • В конце приготовления положите соль и сахар;
  • Остудите и переложите в баночку.

Классический рецепт соуса релиш изучили – следуем дальше, на очереди другой вариант вкусной закуски!

Релиш с цветной капустой

Для начала необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • Полкило цветной капусты;
  • Соль по вкусу;
  • Сахарный песок – 0,2 кг;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Две луковки;
  • 75 мл уксуса;
  • Небольшой кабачок цуккини;
  • Два маленьких болгарских перчика;
  • По чайной ложке семян горчицы, кориандра, молотого черного перца и гвоздики.

Начинаем готовить соус релиш – это на удивление простой и приятный процесс.

  • Подержите капусту в кипящей воде (достаточно минуты), затем окатите ледяной водой;
  • Нашинкуйте лук и цуккини кольцами, измельчите чеснок;
  • Мелко порубите перчик, предварительно очистив его от семян;
  • Перемешайте овощи, добавьте уксус и приправы;
  • Поставьте кастрюлю на огонь и дайте покипеть на протяжении получаса;
  • Взбейте блендером, охладите и уберите в холодильник.

Релиш из огурцов по-американски мы уже готовили, попробуем третий вариант – на этот раз используем свеклу!

Свекольный релиш

Вам понадобятся такие компоненты:

  • Семь свеколок;
  • 5-7 столовых ложек подсолнечного масла;
  • Полстакана винного уксуса;
  • Две луковки-репки ;
  • Треть стакана сахара;
  • По три столовых ложки сока лимона и соуса бальзамико;
  • Немного соли;
  • Две чайные ложки измельченного чабреца.

Что такое релиш в кулинарии вы уже знаете – если вам не терпится попробовать вкуснейшую закуску, начинаем готовить!

  • Порежьте свеклу на две половинки и положите в противень;
  • Обмажьте маслом и бальзамико, посолите;
  • Оставьте на час при температуре 180-200 градусов;
  • Достаньте карамелизованную свеклу, охладите и снимите шкурку;
  • Нашинкуйте лук кольцами и обжарьте на масле;
  • Смешайте овощи и перемолите в блендере;
  • Добавьте оставшиеся пряности и сок лимона, поставьте на огонь и держите полчаса, уваривая.

Если вам не нравится классический релиш из огурцов с горчицей, попробуйте оригинальный экзотический вариант!

Из зеленых помидорок

Нужно подготовить такие ингредиенты:

  • Семь зеленых томатов;
  • Три болгарских перца;
  • Сто мл винного белого уксуса;
  • Две столовые ложки семян горчицы;
  • Две луковицы;
  • Чайная ложка семян сельдерея;
  • Соль по вкусу;
  • Сахарный песок – треть стакана.

Приготовление релиша доступно даже новичкам – все очень доступно и понятно:

  • Помойте помидоры, нашинкуйте кубиками и посолите;
  • Переложите томатную массу в сито или марлю и оставьте на час – пусть сок стекает;
  • Помойте перец, уберите ножки и семена, нашинкуйте небольшими кубиками;
  • Нашинкуйте луковки крупными кольцами;
  • Соедините в кастрюле все овощи и приправы;
  • Оставьте на медленном огне на полчаса, постоянно помешивая.

Мы рассказали вам, что это такое – релиш! Выбирайте подходящий рецепт и начинайте готовить прямо сейчас – удивите домашних закуской или заправкой, которая разнообразит скучный обед из привычных блюд.

Сливочно-чесночный соус рецепт

Ингредиенты нужные для готовки заправки:

  • сливки – 200 миллилитров;
  • сыр – 120 грамм;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соль, перец – по вкусу.
Читайте также:  Томатно-яблочный чатни. Рецепт с пошаговыми фото

Процесс приготовления

На мелкой терке натираем чеснок и сыр.

В стеклянной посуде смешиваем сливки с сыром. Ставим на водяную баню. Готовим, помешивая венчиком, до полного растворения сыра.

Добавляем чеснок, соль и перец. Готовим еще одну минуту.

Сливочно-чесночный соус приготовленный на сливках отлично дополняет блюда из мяса и рыбы. Хорош к спагетти и креветкам. Идеален к гренкам и пасте.

Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита.

Распространенные вопросы о пользе и приготовлении соуса

С какими продуктами не сочетается соус?

Продукт не подают к сладостям, сладкой выпечке и фруктам. Он также не употребляется с такими напитками, как чай, кофе и сок. Единственный сок, удачно сочетающийся со специями, – томатный. Томатный сок и соус являются основой алкогольного напитка «Кровавая Мэри».

Распространенные вопросы о пользе и приготовлении соуса

Можно ли включать в меню при сахарном диабете?

Распространенные вопросы о пользе и приготовлении соуса

При диабете включать в свой рацион данный продукт нежелательно, так как уровень сахара в нем достаточно высок. Можно добавить каплю в салат для запаха, но увлекаться его употреблением диабетикам нельзя.

Распространенные вопросы о пользе и приготовлении соуса

Как долго можно хранить вустерширский соус?

Распространенные вопросы о пользе и приготовлении соуса

Срок годности покупного соуса обычно составляет 4 года с момента открытия бутылки, а в закрытой бутылке может храниться дольше. И запечатанную и открытую бутылку нужно хранить в прохладном затемненном месте, иначе в ней может появиться плесень.

Распространенные вопросы о пользе и приготовлении соуса

Иногда на дне бутылки появляется осадок, однако это не значит, что продукт испорчен: бутылку нужно взболтать и продолжать использовать соус.

Распространенные вопросы о пользе и приготовлении соуса

Можно ли замораживать вустерширский соус?

Распространенные вопросы о пользе и приготовлении соуса

Хотя соусы не принято замораживать, данный продукт можно заморозить, и он не испортится. Однако его вкусовые качества сильно ухудшатся: вкус уже не будет таким пряным и насыщенным и не подойдет для мариновки мяса.

Распространенные вопросы о пользе и приготовлении соуса

Этот пикантный соус, элемент национальной кухни Англии, придает блюдам изюминку и помогает раскрыть их вкус в полной мере. Хотя приготовить его в домашних условиях может быть непросто, результат стоит того – это настоящий аромат и вкус английской старины.

Распространенные вопросы о пользе и приготовлении соуса

Еще статьи из рубрики “Специи и пряности”

Польза паприки молотой и вред, состав, как применить Гвоздика — полезные свойства и противопоказания, зачем её жевать Кардамон: польза и вред для здоровья Специя асафетида: полезные свойства и противопоказания, чем заменить, как использоватьЕще интереснее статьи:

  • Рецепты диетического овсяного печенья, как…
  • Маска для быстрого роста волос: как сделать в…
  • Рецепты масок из клюквы для лица, как выполнять в…
  • Какими упражнениями можно убрать целлюлит в домашних…
  • Алоэ для лица — как сделать маску, лосьон, крем в…
  • Как проводить детокс-программу в домашних условиях и…

Рецепт 7: Сливочный соус с корнишонами

Рецепт 7: Сливочный соус с корнишонами

Что нужно:

  • несколько корнишонов;
  • 300 мл овощного отвара;
  • пять чайных ложек муки;
  • две ложки сливочного масла;
  • стакан молока или сливок;
  • зелень.
Рецепт 7: Сливочный соус с корнишонами

Как готовить:

Огурцы нарезаем, провариваем в овощном отваре. Муку прожариваем на сухой сковородке, затем добавляем к ней масло, перемешиваем и еще немного томим. Вливаем овощной отвар, доводим до кипения. Вводим молоко или сливки, добавляем проваренные огурцы, перемешиваем. После закипания прогреваем еще несколько минут, в конце добавляем рубленую зелень. Подаем подливку мясом.

Рецепт 7: Сливочный соус с корнишонами

Сливочный соус – это не только очень вкусная, но еще и калорийная подлива. Это нужно учитывать при составлении меню к праздничному столу, подбирая основное блюдо так, чтобы оно не было слишком жирным и хорошо сочеталось с приготовленным соусом.

Рецепт 7: Сливочный соус с корнишонами

С луком

  • Время приготовления: 45 мин.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 214 ккал (100 г).
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Базовая сметанная подливка станет значительно вкуснее, если приготовить ее с добавлением мелко нарезанного обжаренного лука. Она будет идеально сочетаться с блюдами из мясного фарша, тушеной говядиной, лангетом, печенью. Интересные нотки придает небольшое количество острого кетчупа, добавляемого в процессе готовки. Узнайте, как приготовить сметанную подливу пошагово правильно.

Ингредиенты:

  • сметана – 0,6 кг;
  • бульон мясной – 200 мл;
  • острый кетчуп – 2 ч. л.;
  • масло сливочное жирное – 100 г;
  • мука – 50 г;
  • лук – 0,3 кг;
  • соль, перец – на ваш вкус.
С луком

Способ приготовления:

  1. Пошинкуйте лук мелко.
  2. Разогрейте в сковородке половину сливочного масла. Обжаривайте лук до прозрачности.
  3. В небольшой кастрюльке прогрейте муку пару минут на маленьком огне. Не прекращайте ее помешивать.
  4. Положите сливочное масло, которое у вас осталось. Тщательно перемешайте.
  5. Вливайте тонкой струйкой в масляно-мучную массу горячий бульон. Интенсивно перетирайте.
  6. Добавьте сметану, жареный лук, кетчуп, соль и перец.
  7. Перемешайте. Доведя до кипения, проварите минут 5.