Соус Тартуфино из шампиньонов с трюфелем

Мало найдется людей, которые не любят хороших шоколадных конфет, таких как трюфели. И если вам захочется побаловать такими изысканными сладостями родных и близких, совсем не обязательно покупать их в магазине, тем более, что это лакомство не из дешевых. Трюфели можно приготовить самостоятельно, надо только запастись нужными продуктами и вооружиться правильным рецептом. Таких рецептов достаточно много, предлагаю сразу несколько, остается только выбрать по вкусу.

Описание

Выгодное решение — одна чайная ложка на порцию. Можно смешивать со сливочным или томатным соусом для пасты или брускетты.

Любовь к вкусу трюфеля просыпается с первой пробы — она или есть, или ее нет! Недаром его аромат считают королем кулинарных запахов. Это лучшая и самая изысканная кулинарная «парфюмерия» из всех возможных. Маленькое отступление: в пищу используются белые и черные трюфели. Черные трюфели более неприхотливы и произрастают в достаточно большом количестве мест на планете. Трюфель балансирует на грани еды и специй — в чистом виде трюфель не готовят. Он плохо переносит термообработку, поэтому обычно свежий трюфель тонкой стружкой добавляют в свежепроготовленное блюдо. На основе трюфеля готовят соусы и пасты.

Этот соус можно намазать на поджаренный хлеб, или смешать с другими ингредиентами для приготовления аппетитных закусок. Соус также можно использовать, чтобы приготовить изысканное первое блюдо: подогрейте кусочек сливочного масла или немного оливкового масла со сливками или сыром рикотта, затем добавьте столовую ложку соуса: быстро все перемешиваем и вот соус уже готов! Его можно добавить в пасту, в ньокки или в равиоли.

Соус также идеально сочетаются с яйцами и омлетами. Трюфельный соус можно также вылить прямо на пасту, добавив тертого сыра (лучше если у вас есть Пармезан), или намазать на тартинки и поджаренный хлеб.

Читайте также:  Рецепт соуса Карри - классический и альтернативные

Объём: 80г

Разновидности трюфелей

Традиционно шоколадные трюфели имеют форму шара, но многие производители предпочитают выпускать конфеты-горки. При сохранении главного принципа — кремообразной структуры шоколада — в разных странах трюфели приобрели национальные черты.

Разновидности трюфелей
  • Европейский: состоит из сиропа, какао, сухого молока и жиров.
  • Французский: свежие сливки и шоколад. Конфеты обсыпают какао или дроблеными орехами.
  • Бельгийский: начинка из ореховой пасты или сливочного крема в оболочке из темного или молочного шоколада. Часто к ганашу добавляют ром, ликер или коньяк.
  • Швейцарский: горячий шоколад соединяют с растопленным сливочным маслом и сливками. Застывшие конфеты обсыпают какао-порошком. Швейцарские и французские трюфели не могут долго храниться, так как они производятся из свежих сливок и не содержат консервантов.
  • Калифорнийский. Кондитер Элис Медрич была покорена вкусом французских конфет, и в 1973 г. решила воссоздать их на американский манер. Трюфели яйцевидной формы из смеси черного и молочного шоколада, кокосового масла и глазури.
  • Канадский. Трюфель Харви похож на американский, но с арахисовым маслом и молотым печеньем.

Расплавить шоколад

Проще всего это сделать в микроволновке, но можно и на водяной бане. Технология примерно одинаковая. Главное шоколад не перегреть и нагреть равномерно. Поэтому каждые минуту-полторы нужно его перемешивать. Не важно, полностью он расплавился или нет. Ставим таймер каждый раз на 1,5 минуты, достаем миску с шоколадом и перемешиваем. Так доводим массу до 45-50 градусов.

Как определить температуру. Можно нанести каплю шоколада на внутреннюю поверхность руки. Температура нашего тела у сгиба локтя – 36,6 градусов. Субстанция температурой выше на 10 градусов не будет обжигать руку, но вы ощутите заметное тепло. Значит – шоколад нужной температуры.

Профессионалы же пользуются специальным термометром, который позволяет узнать температуру точно.

Второй этап: разогреваем сливки до температуры 70 градусов. Показатель – легкий пар, поднимающийся от сливок.

Читайте также:  Имбирь со свеклой маринованная: вкусная закуска от тысячи болезней

Трюфельный бургер

Рецепт от мясной лавки и бара «ПРАЙМБИФ Бар», шеф-повара Никиты Мясоедова

Вам понадобится:

  • Котлета из мраморной говядины — 180 г
  • Булочка бриошь — 60 г
  • Соус трюфельный — 50 г
  • Свежий помидор, слайс — 30 г
  • Лук карамелизированный — 30 г
  • Сыр чеддер — 30 г

Приготовление:

Трюфельный соус Майонез высокого качества (например, Hellmann`s) Трюфельная паста (продаётся в любой гастрономической лавке или магазине)

Необходимо смешать эти два ингредиента в пропорциях 1:2. То есть на 100 граммов майонеза вам понадобится 50 граммов трюфельной пасты.

  • Карамелизированный лук
  • Красный лук репчатый — 250 г
  • Бальзамический уксус — 30 г
  • Мёд — 30 г
  • Растительное масло

Подготовьте сковороду, добавьте немного масла, нарежьте лук тонким пером и приступите к тушению. Вам необходимо пассеровать лук, а как только он слегка размягчится, добавить к нему мёд и бальзамический уксус. Доведите общую массу до кипения, поставьте на минимальный огонь и продолжите приготовление под крышкой в течение 10 минут. По истечении времени лук должен карамелизоваться, стать тёмно-янтарного насыщенного цвета и быть на вкус слегка сладковат. И самое главное, не передержать при готовке лук, чтобы он не размяк и имел правильную консистенцию.

Как готовить черный трюфель?

Сам черный пористый продукт находят в земле. Франция, Испания, Италия – вот привычные места обитания гриба, в честь которого названы шоколадные конфеты. Искать деликатес помогают дикие свиньи и собаки. Найти их под силу и благодаря мухам – некоторые даже живут в дорогостоящем продукте, другие – просто роятся над ним.

Этот гриб не терпит длительного хранения, частых изменений температурного режима — все вкусовые свойства быстро теряются. Черные трюфели повара с опытом советуют прогреть немного в духовом шкафу — до 5 минут)и мелко нарезать, как бы соскабливая. Эту стружку добавляют в сливочное масло, создают с ней соусы.

Читайте также:  Главные азиатские соусы. особенности соуса чатни

Самое простое блюдо – это омлет:

  1. Нарезаются ветчина, черные грибы, смешиваются с желтками яиц. Отдельно нарезают кубиками белый — можно черствый хлеб, только мякиш.
  2. На раскаленную сковороду с кусочком растопленного сливочного масла выкладывают будущие гренки, в это время взбивают до пышной пены белки.
  3. Смешивают белковую массу с желтками, трюфелями и ветчиной. Выливают на сковороду. Чтобы почувствовать тонкий грибной аромат, специи лучше не добавлять. Для яркости красок отдельно подают зелень и салат из томатов.

Но можно порадовать себя и гостей другими блюдами, для которых не понадобятся дорогостоящие или недоступные продукты, или дать возможность трюфелям выступить в сольном варианте.

Необычное первое блюдо

Ингредиенты:

  • замороженные белые грибы — 350 – 370 г;
  • молоко – 1 полный стакан;
  • белый лук – 1 головка;
  • сливки – ½ ст.;
  • чеснок – 2 – 3 дольки;
  • соевый соус – 10 мл;
  • трюфельное масло – 1 ч. л.;
  • сливочное масло – 20 г;
  • тимьян и соль – по вкусу;
  • измельченный пармезан – 60 г.

Приготовление:

  1. Разморозить грибы.
  2. На чугунной сковороде разогреть сливочное масло с соевым соусом. Всыпать в получившуюся смесь мелко порезанный лук и чеснок.
  3. Когда эти ингредиенты станут мягкими, добавить грибы.
  4. Тушить массу под крышкой 7 – 8 минут.
  5. Переложить ее в кастрюлю. Залить сливками и молоком. Готовить 12 – 15 минут.
  6. Посолить суп и взбить его блендером.
  7. Добавить тимьян. Довести до закипания и сразу снять с плиты.

В уже готовое угощение влить трюфельное масло. Разлить суп по порциям и дополнить его измельченным пармезаном.

[custom_ads_shortcode2]