Соус из красной смородины на зиму: рецепты заготовки с фото и видео

Складывается впечатление, что соусы сопровождали человека всегда. Первые упоминания о нем археологи находят в Древней Греции. Соус способен преобразить тривиальное блюдо и превратить его в истинный кулинарный шедевр. Сегодня мы обратим внимание на несколько знаменитых рецептов классической европейской кухни, а также познакомимся с оригинальными вариантами восточной кулинарии. Царицей стола будет красная смородина.

Приготовление соуса

Муку обжарить без жира до коричневого цвета и смешать с 1/5 бульона. Остальной бульон смешать с пассированной томат-пастой и довести до кипения. Помешивая, влить бульон с мукой, варить 30 минут. Периодически помешивать, немного посолить.

Сделать жжёный сахар. Сахар высыпать на сковороду, чуть добавить воды. Нагревать, пока не станет тёмно-коричневым. Выключить огонь, сахар залить водой, потребуется 4 ст. ложки. Растворенный сахар вылить в готовый красный соус к мясу.

Конечно же это далеко не единственный рецепт красного соуса, это лишь основа на которой вы можете приготовить множество других соусов не только к мясу, но и к рыбе, пасте, овощам. Из красного соуса, как и из сливочного соуса готовят сотни других: луковый, грибной, с вином, с горчицей.

Рецепт

Как приготовить свинину в красном соусе

  1. Мякоть свинины тщательно помыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кусочками одинакового размера.
  2. Нарезать кубиками лук и болгарский перец, морковь натереть на крупной терке.
  3. Картофель очистить и разрезать на 4 части, залить холодной водой.
  4. Разогреть сковороду и обжарить мясо на растительном масле со всех сторон 3-4 минуты. 
  5. Сверху на обжаренное мясо выложить лук, морковь и жарить еще 2 минуты. Добавить болгарский перец и перемешать.
  6. Добавить томатную пасту, сметану, кориандр, тмин и хорошо перемешать.
  7. В сковороду добавить воду, чтобы вода покрыла все мясо.
  8. Накрыть сковороду крышкой и тушить 15-20 минут на маленьком огне.
  9. Отварить картофель, слить воду, добавить сливочное масло соль по вкусу и постепенно добавляя теплое молоко, приготовить пюре.
  10. На сковороде обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета, добавить морковь и тушить 3-4 минуты. Добавить в пюре и все тщательно перемешать. Выложить на тарелки, по желанию можно добавить зеленый горошек или свежие овощи. Свинина готова.
Рецепт

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 1Распечатать рецепт

Польза красной смородины

Такие ягоды полезны не только в сыром виде. Даже после варки красная смородина не теряет своих свойств. Эту ягоду считают полезным источником здоровья. В ней много витаминов и микроэлементов, которые необходимы человеческому организму. Для улучшения здоровья необходимо ежедневно употреблять один стакан ягод.

В красной смородине есть пектины, благодаря которым можно поддерживать суставы. Ежедневное употребление этих ягод позволяет вывести шлаки и токсины из организма. Красная смородина применяется для профилактики различных заболеваний (недугов желудочно-кишечного тракта, гриппа, простуды, проблем со зрением и др.).

Польза красной смородины

В этих ягодах присутствуют витамины А, Р, С, В. Красная смородина богата железом, благодаря чему есть возможность поднять гемоглобин. При помощи калия повышается работоспособность сердца.

Читайте также:  Каперсы — один из самых недооцененных кулинарных продуктов

Можно сделать вывод, что красная смородина очень полезна. Поэтому её необходимо заготавливать на зиму. Для тех, кто не любит ягоды в сыром виде, предлагаем ознакомиться с рецептами соусов и приправ, которые готовятся легко и быстро.

Как приготовить

30 минут Мелко нарезаем лук. Измельчаем смесь перцев в завернутой салфетке, нанося по ней удары сотейником. Добавляем в сотейник сливочное масло, ставим его на конфорку и сразу вливаем оливковое масло, для того чтобы сливочное не испарялось и не пригорало. Когда масло растопится, добавляем лук и пропущенный через пресс чеснок. Оставляем смесь на плите до появления золотистого цвета. Добавляем измельченный перец. Вливаем говяжий бульон и виски. Обязательно после добавления каждого компонента хорошо перемешиваем содержимое сотейника. Готовим смесь до получения густой массы. Оставляем ее охлаждаться. При охлаждении продукт еще немного загустеет. В конце добавляем соль и подаем к мясному блюду. Приятного аппетита!

Как приготовить
Как приготовить
Как приготовить
Как приготовить
Как приготовить

Сливовый ткемали

Еще один шикарный рецепт соуса под мясо из кавказской кухни. Что ж поделаешь, если именно на Кавказе знают толк в мясных блюдах и с чем их лучше подавать. Поэтому давайте просто насладимся его вкусом, а мы подскажем, как правильно его приготовить.

Необходимые ингредиенты

Для готовки соуса ткемали нам потребуются:

  • Синяя слива – 2 килограмма;
  • Помидоры – 3 средних плода;
  • Чеснок (свежий) – 10 зубчиков;
  • Лук – 1 луковица;
  • Болгарский сладкий перец – 4 штуки;
  • Сахар-песок – 4 столовые ложки;
  • Смесь специй (орегано, кориандр, молотый перец) – на свой вкус;
  • Соль – на свой вкус.

На свое усмотрение можете добавить в соус немного уксуса (винного либо яблочного), но и без него ткемали получается на загляденье.

Сливовый ткемали

Сливовый ткемали: пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления

Основное ингредиенты в этом рецепте – это сливы, поэтому с них мы и начнем:

  1. Слива должна быть обязательно спелой. Хорошенько вымываем ее, удаляем косточки и пропускаем через мясорубку.
  2. Далее вымываем и нарезаем произвольно помидоры. Сладкий перец очищаем от внутренней мякоти и плодоножки, после чего также нарезаем. Лук разрезаем на 2–3 куска. Подготовленные овощи пропускаем через мясорубку вслед за сливами.
  3. Полученную массу выливаем в кастрюлю и ставим на плиту на малый огонь. После закипания соус начнет темнеть. Варить его нужно в течение получаса.
  4. По прошествии 30 минут добавляем в кастрюлю 1 чайную ложку уксуса (если решили все-таки его использовать) и раздавленный чеснок. Следом всыпаем соль и сахар, а также смесь приправ. Тщательно все перемешиваем и снимаем соус с плиты.
  5. Подавать к мясу ткемали можно как в горячем, так и в охлажденном виде.

Ткемали по праву относится к лучшим рецептам соуса для мяса. Кстати, уксус рекомендуется использовать, когда планируете законсервировать его на зиму. Если будете употреблять соус сразу, то можно обойтись и без него.

Как приготовить соус к мясу? Рецепты приготовления самых вкусных соусов к мясу: кумберланд, ткемали, шафрау коричневый, красный

Лучшие рецепты приготовления соуса к мясу.

Можно уметь готовить вкусно и непревзойденно любое мясо, но малейшая неопытность в правильном приготовлении вкусного соуса сводит все усилия кулинара на проверенные рецепты профессиональных поваров, которые готовились в элитных ресторанах еще в советские времена. Требуют они тщательного и длительного приготовления. Но по-другому настоящий и вкусный соус не получится.

Соус к мясу: вкусный соус кумберланд

На 1 л готового продукта понадобится:

  1. Лук – 100 г
  2. Уксус 9% – 100 г
  3. Яблоки, груши, апельсины – по 250 г
  4. Пюре-горозель – 200 г
  5. Крахмал – 25 г
  6. Горчица готовая – 40 г
  7. Вино красное столовое – 100 г
  8. Специи и пряности – по вкусу
Читайте также:  Как приготовить соус терияки для свинины, роллов и овощных салатов

Приготовление:

  • Шинкованный репчатый лук кладем в сотейник
  • Добавляем душистый и черный перец, лавровый лист, корицу и гвоздику
  • Заливаем уксусом
  • Выпариваем
  • Добавляем яблоки, груши, мякоть апельсина
  • Заливаем водой
  • Хорошо провариваем
  • Протираем через сито
  • Полученную массу доводим до кипения
  • Вводим пюре или желе из черной смородины
  • Добавляем крахмал, разведенный водой
  • Доводим до кипения
  • Вновь процеживаем
  • Кладем готовую горчицу, мелко шинкованную цедру апельсина, прокипяченную в воде, красное столовое вино
  • Подаем отдельно к фаршированной птице, паштету

Как приготовить соус к мясу ткемали?

Сливовый соус к мясу: ткемали

Продукты:

  1. Сушеные кислые сливы – 0,5 кг
  2. Красный молотый перец – 1 ч.л.
  3. Зелень кинзы или укропа – 50 г
  4. Крахмал – 1 ст.л
  5. Соль – по вкусу
  6. Чеснок – 3-4 зубчика
  7. Вода – 700-900 мл.

Приготовление:

  • Фрукты промываем, замачиваем в теплой воде на 30 минут
  • Отвариваем до готовности
  • Отвар процеживаем косточки из слив удаляем
  • Фрукты протираем через сито
  • Сливочное пюре разбавляем отваром, до состояния средней густоты сметаны
  • Добавляем все остальные предусмотренные составляющие, чеснок предварительно раздавливаем
  • Перемешиваем
  • Доводим до кипения
  • Охлаждаем
  • Подаем к шашлыкам, люля-кебаб, купатам, цыпленку на вертеле и блюдам из баранины, к жаркому из свинины
Как приготовить соус к мясу? Рецепты приготовления самых вкусных соусов к мясу: кумберланд, ткемали, шафрау коричневый, красный

Коричневый бульон для мясного соуса: способ приготовления

  1. Обработанные и промытые кости говядины, телятины, свинины или птицы мелко нарубаем
  2. Обжариваем в жарочном шкафу с добавлением петрушки, моркови репчатого лука и небольшого количества томата
  3. Обжаренные кости заливаем холодной водой и варим 3-4 часа на медленном огне, периодически снимая пену и жир
  4. В бульон добавляем мясной сок, который получаем при обжаривании мяса или птицыДля получения концентрированного соуса фюме сваренный бульон выпариваем на 1/3 первоначального объема. Если такое фюме охладить оно застывает, как желе

Красный соус к мясу

Количество продуктов произвольное.

  1. В посуду с толстым дном кладем топленое масло или жир
  2. Разогреваем
  3. Всыпаем просеянную муку и пассеруем ее, помешивая деревянной палочкой, до светло коричневого цвета
  4. Репчатый лук, петрушку или сельдерей и морковь мелко шинкуем и отдельно пассеруем 5-10 минут
  5. Пассерованную муку немного охлаждаем и разводим процеженным коричневым бульоном
  6. Затем кладем пассерованные коренья с томатом
  7. Варим около 1 часа, периодически снимая жир
  8. Для улучшения вкуса соуса добавляем концентрированный бульон фюме
  9. Соус процеживаем и протираем через сито
  10. Доводим до кипения
  11. Заправляем солью
  12. Сверху кладем кусочки сливочного масла

Соус к мясу шафрау коричневый: рецепт

На 1 кг соуса понадобится:

  1. Соус красный – 400 г
  2. Фюме – 100 г
  3. Отвар шампиньонов – 100 г
  4. Вино мадера – 100 г
  5. Желе – 400 г
  6. Соль – по вкусу

Приготовление:

  • В красный основной соус добавляем отвар шампиньонов
  • Кипятим
  • Затем добавляем вино мадера, фюме и мясное желе (андоб)
  • Солим
  • Варим снимая пену
  • Готовый соус процеживаем
  • Этот соус к мясу подходит для холодного фаршированного филе дичи или фаршированного поросенка

Все предложенные рецепты делаются на основании опыта профессиональных поваров. Соблюдайте основной технологический процесс, но не бойтесь использовать собственную фантазию.

Томатный соус к мясу, необычайно легкий и вкусный

Соус по-польски к рыбе

Такой соус хорошо сочетается с белой жареной или отварной рыбой. Несмотря на оригинальное сочетание продуктов, соус получается вкусный.

Для приготовления соуса понадобится:

  • яйца варенные – 2 шт.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сок лимона – 1\2 шт.;
  • зелень укропа или петрушки;
  • соль;
  • черный молотый перец;
  • чеснок по желанию.
Читайте также:  Соус Песто в домашних условиях — классические рецепты

Как готовить польский соус к рыбе

Соус по-польски к рыбе
  1. Растопите сливочное масло в сотейнике на небольшом огне.
  2. Измельчите яйца и зелень ножом (чеснок по желанию) и добавьте в сливочное масло. Доведите соус до кипения, постоянно помешивая. Влейте сок лимона, добавьте соль и перец по вкусу. Соус готов.

Чтобы увидеть наглядно, какой соус получается, смотрите видео.

В Joy-pup также найдете оригинальные рецепты соусов к мясу.

Основной красный соус: рецепт пошаговый

Продукты для приготовления соуса

Как приготовить красную подливку? Технология очень проста. Понадобится до получаса времени, большая сковородка или сотейник с антипригарным дном, и простые ингредиенты. Итак, поехали.

Калорийность – 79 ккал.

Ингредиенты:

Основной красный соус: рецепт пошаговый
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Морковка – средняя 1 шт.;
  • Растительное масло – 3 ст.л.;
  • Томатная паста – 200 гр.;
  • Яблочный сок натуральный – стакан;
  • Хмели-сунели или смесь любимых специй по вкусу – 1-2 ч.л.;
  • Свежая зелень по вкусу, соль.

Пошаговый рецепт:

  1. Нарезаем лук мелкими кусочками.
  2. Наливаем в сковороду масло и нагреваем, бросаем шипеть лук.
  3. Пока лук жарится, натираем морковку крупно или средне, и сразу добавляем в сковородку. Мешаем, убавляем огонь, чтобы овощи не горели.
  4. Минут через пять вливаем яблочный сок и томатную пасту, перемешиваем и убавляем огонь, оставляем с открытой крышкой, пусть медленно выпаривается.
  5. Через 10-15 мин. добавляем соль, специи, зелень помельче нарубленную.

Масса должна упариться до густой и приятной консистенции, и ее можно сразу подавать или использовать. Такая простая и нехитрая рецептура позволяет создать универсальный соус на каждый день для любых блюд!

Соус со свежей зеленью

Вкусный соус получается, если добавить к ягодам свежую зелень. Удивительно, насколько быстро можно сделать соус из красной смородины. На зиму рецепты советуют готовить его без семечек и выпаривать лишнюю жидкость. Этот рецепт хорош для мяса, особенно для свинины.

Промытые ягоды (200 грамм) измельчают блендером, протирают через сито. Пучок разных трав (кинза, петрушка, базилик), два-три зубчика чеснока и освобожденный от семян маленький жгучий перчик измельчают в блендере. Добавляют сюда же ягодное пюре, молотые пряности (тмин, кориандр, гвоздика), столовую ложку растительного масла и соль с сахаром (по половине чайной ложки).

Этот соус хранится в холодильнике, но если его немного уварить, простоит всю зиму.

Филадельфия

  • Время приготовления: 96 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 215 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: японская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Салат Суши-торт Филадельфия является любимым у многих людей. Его необычайное вкусовое сходство с роллами «Филадельфия» объясняется идентичностью ингредиентов. Чтобы салат не был похож на оливье, а имел привлекательный вид, выложите его в готовую форму или сформированное кольцо из фольги. Главное – не переусердствовать с соевым соусом. Его большое количество разрушит форму, закуска может рассыпаться.

Ингредиенты:

  • авокадо – 1 шт.;
  • длинный рис – 225 г;
  • семга слабосоленая – 245 г;
  • сыр «Филадельфия» – 185 г;
  • огурцы – 2 шт.;
  • рисовый уксус – 18 мл;
  • соевый соус – 55 мл;
  • икра красная – 55 г;
  • соль – по вкусу;
  • мелкий кунжут – 35 г.
Филадельфия

Способ приготовления

  1. Рис отварите до готовности в подсоленной воде. Добавьте рисовый уксус, хорошо перемешайте.
  2. Огурцы и авокадо очистите и нарежьте кубиками. Рыбу – тонкими полосками.
  3. Выложите рис по краям формы, по дну распределите небольшое количество огурцов с авокадо. Следом выкладываем сыр, потом слой рыбы и риса. Затем нужно сбрызнуть салат соевым соусом. Далее по такой же схеме выкладываем оставшиеся продукты. Верхушку салата украшаем красной икрой, присыпаем кунжутом.