Рецепты соусов для BBQ Brisket

Соусы дают возможность приготовить из одних и тех же продуктов блюда, различные по виду и по вкусу. Соусы и заправки служат для увеличения питательности, сочности, улучшения внешнего вида блюда, а также для соединения между собой различных ингредиентов в составе одного кушанья. 

Кратко об особенностях соуса барбекю

В современной кулинарии используются разные виды соусов, которые имеют право называться «барбекю», поскольку их главное предназначение – украшать вкус мясных блюд. Для приготовления ароматной заправки используется не только томатная паста или свежие помидоры, считающиеся обязательным элементом данной специи, но также множество иных ингредиентов. Поэтому сегодня «соус барбекю» — это целая группа заправок. Причем подобное многообразие не осложняет кулинарные задачи поваров с разным уровнем квалификации, а, наоборот, значительно упрощает их выполнение. Ведь каждый доморощенный кулинар, ловко манипулируя привычным списком компонентов, вполне может стать автором своей эксклюзивной рецептуры.

Соус для шашлыка из сметаны, майонеза и зелени (с кинзой)

Для получения необычной заправки, кроме сметаны и майонеза, потребуется чеснок и зелень. Пряные травы придадут блюду аромат и приятный насыщенный вкус.

Ингредиенты:

  • 1 пучок петрушки (кинзы)
  • 1 пучок укропа
  • 4 шт. зубчика чеснока
  • 200 грамм сметаны
  • 200 грамм майонеза
  • соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Для начала подготовим зелень и чеснок, для этого мы зелень помоем и обсушим на бумажных или хлопковых полотенчиках, затем отрезаем толстые трубчатые кончики у укропа и кинзы (петрушку), режим очень мелко и высыпаем в подготовленную миску (удобную для размешивания). Чеснок очищаем и пропускаем через пресс (можно измельчить) и отправляем к укропу, затем добавляем сметану, майонез, солим и перчим по вкусу и все перемешиваем.

Подготовленную смесь перекладываем в емкость с крышкой (банкой), закрываем и даем настояться в холодном месте часа два. И приятного аппетита!

Читайте также:  Постные рисовые котлеты с грибным соусом, рецепт с фото

Соус для брискета с кленовым сиропом и медом.

Ингредиенты:

— Лук 1/2 стакана (мелко нарезанного)

— Чеснок 2 зубчика (порубленного)

— Сливочное масло 3 ст. л.

— Томатная паста 1 стакан

— Кетчуп 1 стакан (лучше взять классический Hienz)

— Белый уксус 1 стакан

— Тростниковый сахар 3/4 стакана

— Мед 1/2 стакана

— Вустерширский соус 3 ст. л.

— Кленовый сироп 3 ст. л.

— Лимонный сок 3 ст. л.

— Паприка 1 ст. л.

— Горчица 1 ст. л.

— Порошок чили 1 ст. л.

— Душистый перец 1 ст. л.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СОУС БАРБЕКЮ ДЛЯ ГРУДИНКИ

1. Растопить сливочное масло в средней кастрюле. Добавить лук, чеснок и тушите до прозрачности.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте.

3. Доведите до кипения на среднем огне.

4. Как только соус начнет пузыриться, уменьшите огонь и варите 15 минут или пока соус не достигнет желаемой густоты.

5. Снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут перед годности такого соуса так же до 6 месяцев в холодильнике.

Полезные советы

Если вы не планируете использовать соус сразу, то в варианте с варкой, мы рекомендуем разлить его по баночкам. Остывшие баночки можно убирать в холодильник.

Подавая горячий соус к столу, стоит понимать, что при остывании он покроется пленочкой, которая затем соберется и получится не очень аппетитно. Чтобы этого избежать, можно наколоть небольшой кусочек сливочного масла на вилку и провести им по поверхности соуса. Он покроется масляной пленкой, которая будет аппетитно блестеть и не даст соусу создать собраться самому.

Если в соус добавлено слишком много соли, то очистите картофель, вымойте его и порежьте кусочкам. Поместите в содержимое и оставьте на пять минут. Картофель соберет лишнюю соль и не отдаст свой вкус. После этого картошку извлечь.

Приготовив соус «Барбекю» в домашних условиях по нашим рецептам, вы можете его подать не только к мясу, рыбе и птице на стол, но и замариновать в нем те же продукты. После этого зажарить мясо на костре и подавать со свежими овощами.

Полезные советы

Оценить статью: Версия для печати Facebook Twitter Вконтакте Одноклассники Google+Что еще почитать:Как сделать глазурь для пряников в домашних условиях Польза и вред кураги для организма Овсянка с яблоками: польза, рецепты, диета трех продуктов Как приготовить тесто для вареников с творогом Фрукт кумкват: состав, польза и выращивание фрукта в домашних условиях Готовим лёгкие салаты на день рождения: уникальные рецепты

Читайте также:  Бешбармак с картошкой пошаговый рецепт с фото

Соус барбекю с тмином и луком

  • томат спелый — 0,4 гр.
  • винный уксус — 125 мл.
  • лук репчатый — 5 шт.
  • коричневый сахар — 25 гр.
  • чесночные зубья — 7 шт.
  • чили-перец в порошке — 5 гр.
  • соус «Вустерский» — 55 мл.
  • яблочный уксус — 180 мл.
  • масло оливы — 85 мл.
  • тмин — щепоть
  1. Сначала займитесь подготовкой томатов. Налейте в одну ёмкость кипяток, опустите в него помидоры на минуту. Затем сразу переместите в холодную воду, подождите 2 минуты. Теперь кожица отойдёт легко, снимите её.
  2. Порубите помидоры кусочками, отдельно освободите луковицы от шелухи и измельчите полукольцами. Чеснок почистите, пропустите через давилку.
  3. Налейте оливковое масло в сковородку, раскалите. Оправьте в посуду лук с чесноком, доведите до готовности. Всыпьте сахар с солью и специями, влейте вустерский соус, тушите ещё 45 секунд.
  4. Теперь добавьте порубленные кубиками томаты, два вида уксуса, снизьте огонь до минимальной отметки. Прикройте смесь крышкой, засеките 25 минут. В конце остудите и подавайте.

Томатный соус к мантам «Идеальный»

Если вы предпочитаете соус на основе томатов, то этот вариант вам точно придётся по душе – обязательно попробуйте!

Что понадобится:

  • помидоры – 2 штуки,
  • сладкий болгарский перец,
  • кинза,
  • петрушка,
  • чеснок – 3 зубчика,
  • чёрный молотый перец,
  • красный молотый перец,
  • сок лимона.

Готовить этот вариант соуса мы будем на основе свежих томатов.

Как готовить

Томаты помыть и мелко порезать. То же самое сделать со сладким красным перцем.

Томатный соус к мантам «Идеальный»

Кинзу и петрушку мелко порубить и добавить в остальным овощам.

Чеснок почистить и мелко порезать. Добавить в общую миску. Всыпать черный и красный молотый острый перец.

Перемешать.

Если получилось слишком густо, разведите соус томатной пастой или томатным натуральным соком.

Читайте также:  Соус ткемали, готовим по классическим рецептам в домашних условиях

А для выраженности вкуса обязательно капните немного лимонного сока, только натурального.

Разнообразие составов

Традиционный рецепт соуса барбекю готовится на томатной основе. Это могут быть свежие помидоры, острый кетчуп, томатная паста, сок или даже аджика. В качестве дополнений используются сахарный песок, соевый соус, столовый, уксус яблочный, винный или бальзамический.

Придать барбекю легкие кисло-сладкие нотки поможет натуральный мед, острая горчица, луковый порошок, натуральные фруктовые фреши, ароматические травы и даже виски.

В состав американского BBQ обязательно входит вустерский соус, придающий ему неповторимую пикантность. Он может готовиться из 30–40 ингредиентов, среди которых различные виды перцев, анчоусы, корень сельдерея и имбиря, карри, репчатый лук и душистый чеснок.

Готовим кисло-сладкий соус

Если все готово для жарки барбекю (или более привычного шашлыка), а покупные подливки не вызывают энтузиазма, но времени на готовку не слишком много, стоит подумать о быстрых самодельных соусах. Например, можно в короткие сроки создать вкусный и ароматный кисло-сладкий соус барбекю.

Ингредиенты:

  • томатный сок – 250 мл;
  • сахар (тростниковый) – 4 ст. л.;
  • уксусы (винный и яблочный) – по 2 ст. л.;
  • соевый соус – 4 ст. л.;
  • красный перец (молотый) – 1 ч. л.;
  • масло (сливочное) – 2 ст. л.

Чеснок нужно выдавить через пресс, смешать с томатным соком, вскипятить в сотейнике, затем убавить огонь до минимума и ввести сахар, уксусы и соевый соус. Далее следует добавление приправ, при желании – нарубленной мелко зелени. Варить смесь нужно 7-10 минут, затем ее можно дополнить сливочным маслом и снять с плиты.

Готовим кисло-сладкий соус

Еще один способ приготовить соус барбекю с кисло-сладким вкусом – быстрый холодный рецепт со следующими ингредиентами:

  • кетчуп – 200 гр.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • уксус (яблочный) – 4 ст. л.;
  • перец острый (хлопья) – ½ ч. л.
  • кунжутное масло – 1 ст. л.

Кетчуп необходимо соединить с сахаром, размешать с уксусом и маслом, добавить перец (а при желании – и другие приправы по вкусу). Смесь должна быть хорошо взбита венчиком, после чего ее можно подавать к столу.

Совет! Для последнего рецепта рекомендуется брать кисло-сладкий кетчуп или, например, соус лечо. В процессе готовки «промышленный» вкус можно будет скорректировать сахаром для сладости или уксусом для кислоты.