Рецепт Соус луково-винный к мясу и птице по шагам

Клюквенный соус к мясу

Нам нужны:

• 100 мл сухого красного вина
• 100 г клюквы, желательно обсушенной
• 100 г сахара коричневого, можно обычный
• 1 апельсин
• 3-4 гвоздики
• 1 лавровый лист
• 1 палочка корицы

Приготовление:

1.С апельсина , вернее с его половинки, снимаем цедру, и выдавливаем со всего апельсина сок.

2. В сотейник засыпаем сахар и ставим на плиту, при помешивании плавим сахар на среднем огне , затем добавляем вино и на слабом огне продолжаем проваривать, пока выпарится алкоголь, 3-4 минуты.

3. После, закладываем цедру апельсина, клюкву, специи, и при накрытой крышке, провариваем еще 15 минут.

4. Из готовой смеси вынимаем лавровый лист и корицу.

5. Теперь слегка остуженную смесь перебиваем в блендере, но если кто желает, чтобы в соусе были целые ягоды, тогда часть клюквы и цедру лимона перебить, а остальное оставить. Все смешать.

6. Готовый клюквенный соус переместить в стерилизованные баночки и охладить. Хранится в холодильнике до 2-х месяцев. Этот соус можно подать также к индейке, мороженому и выпечке.

Говядина в винном соусе

Вино и мясо – один из самых популярных вариантов маринада. За счет натуральных кислот и спирта, входящих в состав алкогольного напитка, мясо получается очень сочной и нежной. Такой рецепт пригодится при подготовке званого ужина или для любого другого особенного случая, когда хочется удивить людей, собравшихся за столом.

Итак, на 4 порции понадобится:

• говядина – 1 кг;
• оливковое масло – 30 мл;
• грибы белые свежие – 250 г;
• паприка – 1 ст. л.;
• чеснок сухой – 1 с. л.;
• красное сухое вино – 300 мл;
• говяжий бульон – 200 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• веточка розмарина.

Совет! Не экономьте на вине! Выбирайте натуральный виноградный напиток. От качества алкоголя зависит вкус готового блюда.

Способ приготовления:

1. Грибы промыть, крупно нарезать кубиками. Выложить на сковороду, накрыть крышкой. Когда лишняя жидкость начнет испаряться, добавить масло. Жарить 4 минуты, после переложить на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.

2. С говядины удалить лишние пленки, промокнуть от воды. Нарезать на порционные стейки.

Есть несколько секретов приготовления идеального стейка. Во-первых, толщина кусков должна быть от 2,5 до 4 см. Во-вторых, надрезать кусок необходимо нарезать исключительно поперек волокон. Так мясо будет нужной прожарки и мягким.

3. Выложить заготовки на сковороду, притрусить чесноком и паприкой. Обжарить куски со всех сторон, всыпать муку. 4. К стейкам влить заранее приготовленный бульон и вино. Тщательно перемешать, чтобы масса получилась однородной, без комочков. Когда смесь закипит, добавить грибы, накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 10 минут.

Совет! Вливайте бульон постепенно, должна получиться густая сметанообразная субстанция.

5. Все готово. Украсить веточкой розмарина.

Соус на вине к мясу

В этом рецепте используется белое вино и сметана, поэтому подлива получается светлой и прекрасно подходит к мясу. В нее входят:

• белый вермут – 2/3 стакана;
• сметана – 250 грамм;
• лук репчатый – 1 небольшая головка;
• желтки яиц – 3 штуки;
• сок лимона – 20 мл;
• масло сливочное – 35 грамм;
• перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. В разогретую сковороду выкладываем сливочное масло и мелко порезанный лук. Пассируем до золотистого цвета.
2. Сметану смешиваем с желтками, докладываем специи и соль, хорошо вымешиваем.
3. В пассированный лук вводим вино, и продолжаем нагревать так, чтобы общая масса уменьшилась в два раза.
4. После того, как вино выпарится, докладываем в сковороду массу из сметаны и желтков. Греем смесь еще пару минут.
5. Пробуем соус, и добавляем в него по желанию соль, перец, другие специи — чеснок, кориандр и т.д.

Винный соус к мясу подаем в горячем виде. Впрочем, и в холодном состоянии он великолепно наполняет мясное блюдо приятным ароматом и вкусом.

Рецепт Соус луково-винный к мясу и птице

Ингредиенты:

• 2 большие луковицы репчатого лука (примерно около 0,5 кг)
• 1 ст. красного сухого вина
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 0,5 л бульона или воды
• 1 ч. л. сахара (лучше коричневого)
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. джема (смородина, вишня или слива)

Способ приготовления:

1. Лук почистить и нарезать полукольцами.

2. Обжарить лук на растительном масле, затем прикрыть крышку и убавить огонь.

лук в течении 30 минут. Он должен стать золотисто-коричневым.

4. Всыпать в лук сахар. Он нужен для удаления горечи из луковых колец.

5. Влить в кастрюлю вино и бальзамический уксус. Чуть прибавить огонь и при постоянном помешивании выпарить алкогольных запах. Не более 3-5 минут.

6. Для густоты можно добавить в лук 1 ч. л. муки и все вместе обжарить.

7. Бульон или воду подогреть и влить горячим в лук.

8. Тушить соус под крышкой около 10 минут, до нужной густоты.

9. В конце добавить джем или варенье.

10. Снять соус с огня. Можно подавать как горячим, так и холодным.

Идеально подходит к индейке и говядине.

Также вкусен будет этот соус со свининой или бараниной, простой курицей или аппетита!Подробнее смотрите в видеорецепте.

Советы по выбору ингредиентов

Вина для приготовления соуса лучше выбирать не очень сладкие, с достаточной терпкостью. Например, Мерло или Каберне. Именно эти красные вина хорошо сочетаются с мясом и подойдут даже для неопытных кулинаров. Желающим поэкспериментировать над вкусом можно взять вино с пикантным фруктовым ароматом, например, Пино Нуар, Бастардо, Ланчелотта. В этом случае при приготовлении соуса желательно добавить больше масла или жира, чтобы фруктовые нотки были более выразительными. При выборе вина следует помнить еще и то, что повышенное содержание алкоголя может повлиять на вкус соуса – чем больше спирта, который при высоких температурах разлагается с получением сахара, тем вкус готового блюда будет более сладким.

Для придания остроты и утонченности в соус можно добавить немного бальзамического уксуса или лимонного сока. Любителям сладкого вкуса не помешает небольшое количество коричневого или белого сахара. Такой соус прекрасно сочетается с рыбой, например, с лососем и телапией.

В качестве приправ активно используется розмарин, тимьян, паприка и др. Очень важно при приготовлении винного соуса не допустить замены сливочного и оливкового масел на более дешевый маргарин. От этого вкус готового блюда значительно обеднеет и не будет обладать столь ярким ароматом.

Соус, приготовленный с добавлением красного вина достаточно универсален. Вариативность используемых ингредиентов помогает совмещать его с бесчисленным количеством блюд. Кроме того, со временем на базе основного рецепта каждый может создать свой уникальный вариант этого прекрасного соуса.

Соус к мясу из красного вина

by ALCru21SAa ·

Вкусовые качества основных блюд и гарниров значительно улучшаются и обогащаются при добавлении правильных соусов. Подливы на красном вине обладают пикантным вкусом и ароматом. Они служат гармоничным компаньоном для мяса, приготовленного простым способом: запечённого в духовке, жаренного на гриле, стейков и отбивных.

Для создания соуса берите вино хорошего качества – то, которое вы бы с удовольствием выпили. Дешёвые и сомнительные напитки могут придать подливе горький привкус и испортить блюдо.

Рецепт подливы к жареному мясу

Соус на основе красного вина с азиатскими нотками. Это подлива, которая отлично дополнит свиные рёбрышки, куриные крылышки, вырезку из молодой телятины. Если вы готовите соус после обжарки мяса, можно использовать ту же самую сковородку.

Что потребуется:

• 100 грамм размягчённого сливочного масла;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• щепотка орегано;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 0,5 стакана сухого красного вина;
• 100 мл соевого соуса;
• соль, перец.

Как сделать пошагово.

1. В сотейнике или сковородке, в которой жарилось мясо, растопить примерно четверть (25 грамм) сливочного масла. Остальное пока убрать в холодильник.

2. Лук нашинковать мелкими кубиками и обжарить 4–5 минут. Добавить рубленый чеснок и пассеровать ещё 1 минуту.

3. Внести орегано, соевый соус, томатную пасту и готовить, активно помешивая, около минуты.

4. Влить вино и довести смесь до кипения. Убавить огонь до среднего и держать на плите, время от времени перемешивая, до уваривания смеси наполовину. Процесс примерно займет 8–10 минут.

5. Процедить соус через мелкое сито, твёрдые частицы выбросить.

6. Вернуть подливу в сковородку, выставить минимальный огонь.

7. Оставшееся масло мелко порезать и вбить в соус, используя венчик.

8. Попробовать на вкус, при необходимости посолить и поперчить.

9. Снять с плиты, позволить остыть и подавать к мясу.

Рецепт соуса с грибами

Винный соус с добавлением грибов – лёгкий способ придать пикантность запеченной вырезке. Вы не пожалеете потраченного времени. По возможности используйте лесные грибы – они боле ароматные. При этом магазинная продукция также позволит получить хороший кулинарный результат.

Нужно взять ингредиенты:

• 250 грамм шампиньонов или других грибов;
• 50 грамм сливочного масла;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 150 мл сухого красного вина;
• 150 мл мясного бульона;
• 2 столовые ложки муки;
• 70 мл холодной воды;
• сушёная или свежая петрушка;
• соль и перец по вкусу.

Последовательность приготовления.

1. Промытые и обсушенные грибы порезать дольками.

2. В сковороде вместе разогреть сливочное и оливковое масло. Припустить грибы в течение 3–5 минут, периодически помешивая.

3. Влить красное вино, довести до кипения и варить несколько минут.

4. Добавить бульон и готовить около 5 минут. Смесь должна слегка увариться.

5. В отдельной миске смешать муку с водой до однородности. Влить в сковородку и перемешать до однородной консистенции. Мука впитает излишки жидкости, выделяющиеся из грибов во время готовки.

6. Добавить соль и перец, подержать на плите ещё минуту или чуть дольше до сгущения.

7. Приправить сухой петрушкой. Снять и дать остыть.

Винно-ежевичный соус

Рецепт подливы из красного вина с ежевикой. Соус имеет сладко-терпкий вкус и особенно хорошо подходит для стейка из свинины, говядины или куриной грудки.

Необходимые продукты:

• 1,5 стакана ягод ежевики (свежих или размороженных);
• 4 чайные ложки ежевичного варенья или джема;
• 70 грамм сливочного масла;
• 1 луковица;
• 150 мл сухого вина;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• соль, перец.

Пошаговое приготовление.

1. Ягоды измельчить блендером до пюреобразного состояния, протереть через мелкое сито и пока отставить.

2. Растопить 1 чайную ложку масла в сотейнике на среднем огне, обжарить мелко порезанный лук до золотистого цвета около 10 минут.

3. Влить в сотейник вино и лимонный сок. Довести до кипения, убавить огонь и варить, пока содержимое не уменьшится в объёме в 2 раза.

4. В винную смесь добавить протертые ягоды, варенье, соль и перец. После закипания готовить на минимальной мощности около 5 минут.

5. Снять с плиты, вбить в готовый соус 1 чайную ложку холодного сливочного масла.

Несложные в приготовлении соусы на основе вина удивительно освежают мясное блюдо, делая его более аппетитным и выразительным. Освоив принципы, можно экспериментировать с видами ингредиентов и их пропорциями, чтобы получить уникальный вкус.

Рецепт соуса «Истрим»

Ингредиенты:

• 1 острый перчик чили;
• пучок кензы;
• 130 гр грецких орехов;
• 5 зубчиков чеснока;
• чили;
• соль;
• 400 гр ежевики;
• 200 гр незрелого винограда.

Приготовление:

1. Чили размельчить, предварительно удалив семена.
2. Кинзу порезать, добавить измельченные грецкие орехи , зубчики чеснока, чили и соль.
3. Все тщательно растолочь в ступке.
4. В отдельной посуде выжать сок из 400 г ежевики и 200 г незрелого винограда и смешать его с остальными компонентами.

Соус хорошо сочетается с птицей.

Винный соус – изысканный красный, ароматный белый, оригинальный сливочный

Разнообразные винные соусы, пожалуй, самая популярная приправа у европейцев. Они хорошо сочетаются как с мясными блюдами, так и с птицей, свининой, рыбой. Винные соусы готовят из портвейна, шампанского, сухих и крепленых вин. Выбор напитка – настоящее искусство, которым важно овладеть в совершенстве, если вы хотите получить оригинальный, ни с чем не сравнимый, вкус.

Консерваторам лучше предпочесть вина с терпким, травянистым вкусом. Экспериментаторам – пикантные фруктовые напитки. Под говядину и грибы хорошо идет Каберне-совиньон. Это вино можно использовать для приготовления подливы для блинов и мяса. Со свининой, курицей, салатами и десертами великолепно сочетаются Бастардо и Пино-нуар.

Во время приготовления соуса важно помнить, что чем выше содержание алкоголя, тем слаще получится конечный продукт. Прекрасную приправу для салатов можно приготовить из холодного вина с сахаром и оливковым маслом. Лук, брюссельская капуста, картофель приобретут необыкновенный вкус, если заправить их красным вином с оливковым маслом. Вкусными и полезными получатся бутерброды с овощами, замаринованными в винном соусе.

Ну, а секреты приготовления хорошего соуса – просты.

Это качественные ингредиенты, хорошее настроение и правильная технология.

Красный соус на рыбном бульоне

Продукты:

• Рыбный бульон – пол-литра
• Красное вино — полстакана
• Масло сливочное – пара столовых ложек
• Репчатый лук – 2 шт.
• Мука – 2-3 столовые ложки
• Томатная паста – примерно 1 стаканчик
• Сахар – 1 чайная ложка
• Корень петрушки и корень моркови
• Соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

1. Поджарьте рыбные кости, а затем сварите их с корешками моркови и петрушки и процедите смесь. Так у вас получится рыбный бульон.
2. Муку слегка поджарьте на сливочном масле, разведите небольшой частью приготовленного бульона и все время взбивайте венчиком, дабы не появлялись комочки.
3. Нашинкуйте лук репчатый и коренья, а затем поджарьте на масле с добавлением томатной пасты. Влейте часть бульона с мукой и варите примерно 12-15 минут на небольшом огне. После – добавьте оставшийся бульон и также проварите около 40-50 минут, время от времени помешивая содержимое кастрюли.
4. Полученный соус процедите, посолите, добавьте сахар, влейте красное вино и перемешайте.