Рецепт приготовления грибного соуса из сушеных грибов

Заморозка шампиньонов в домашних условиях возможна при низких температурах. Чтобы грибы оставались качественными, соблюдают все условия переработки и замораживания. Можно есть шампиньоны сырыми, но в ограниченном количестве. При заморозке сохраняются питательные качества продукта. После разморозки грибы становятся мягкими, теряют упругость, но грибной вкус не меняется.

Особенности применения соуса

Грибной соус из сухих грибов хорошо сочетается с любым гарниром, например, таким как картофель, огомакаронные изделия, гречка, рис. Кроме того, такой соус хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам.

С помощью соуса из сушеных грибов можно разнообразить ежедневные блюда, придать им оригинальность и сделать более аппетитными и праздничными. Соус замечательно сохраняет как свой вкус, так и полезные свойства.

Белые грибы съедобны и имеют очень ароматный и неповторимый вкус. Супы, соусы, салаты и многие другие блюда, приготовленные из этого ингредиента, получаются просто незабываемыми для гурманов.

Особенности приготовления

Острые закуски из овощей и грибов еще недавно были экзотическими. Попробовать это популярное азиатское блюдо можно было только в ресторане, потом они стали продаваться на рынке. Но приготовить такие грибы можно в домашних условиях. Блюдо получается не хуже покупного. Можно самостоятельно выбирать приправы, делать его более острым или пряным. Грибочки пропитываются маринадом, благодаря моркови становятся сладковатыми и сочными.

Большое количество рецептов грибов по-корейски позволяет разнообразить рацион, готовить острые закуски на праздник или сытные ароматные блюда для ежедневного меню. Чтобы грибочки были ароматными и хрустящими, лучше выбирать шампиньоны или вешенки. Но такие рецепты можно применять и для маринования лесных грибов. Главное выбирать те, которые не теряют форму при приготовлении: опята, маслята, лисички, подберезовики, белые.

Особенности приготовления

Чтобы закуска получилась вкусной и соответствовала правилам азиатской кухни, нужно соблюдать несколько правил:

  • грибочки лучше выбирать небольшие, если они режутся, будут смотреться в готовом блюде не так красиво;
  • использовать нужно свежие плоды, без пятен и гнили, не червивые, в крайнем случае, подойдут замороженные;
  • кроме грибов добавляется морковь, лук, чеснок, хорошо смотрится в этом блюде сладкий и острый перец или другие овощи;
  • если не используется готовая приправа по-корейски, добавляется паприка, кориандр, острый перец;
  • для маринада обязательно нужно масло, с ним грибочки лучше пропитываются специями;
  • чтобы сократить время приготовления, можно залить грибы горячим маринадом;
  • подавать грибочки по-корейски можно в маринаде или отдельно, посыпав зеленью.

Соус из шампиньонов со сливками

Состав:

Соус из шампиньонов со сливками
  • шампиньоны – 150 г;
  • сливки – 0,2 кг;
  • сливочное масло – 50 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • твердый сыр – 0,25 кг;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • мускатный орех – щепоть;
  • орегано, соль, перец – по вкусу.
Соус из шампиньонов со сливками

Способ приготовления:

Соус из шампиньонов со сливками
  • Помойте шампиньоны, подсушите их салфетками. Нарежьте грибы очень мелкими кубиками. Чем меньше они у вас получатся, тем лучше.
  • Так же мелко порежьте очищенный от шелухи лук.
  • Зубчик чеснока пропустите через пресс.
  • Выжмите сок из половины лимона, предварительно хорошо помыв фрукт.
  • Смешайте лимонный сок с чесноком, солью, мускатным орехом, перцем и орегано.
  • Сыр измельчите на терке с маленькими отверстиями.
  • На сковороде растопите сливочное масло. В этом рецепте заменять его растительным маслом или маргарином не рекомендуется, так как в этом случае соус не будет иметь ярко выраженного сливочного вкуса, за который его ценят многие гурманы.
  • В масло положите лук и пожарьте его в течение 3 минут.
  • Добавьте грибы, продолжайте жарить лук вместе с ними примерно 5 минут.
  • Влейте сливки, хорошо перемешайте и тушите до тех пор, пока жидкость не выпарится примерно на треть.
  • Одновременно добавьте лимонный сок с приправами и тертый сыр, сразу же перемешайте. Продолжайте готовить, помешивая, пока соус не приобретет однородную консистенцию. Благодаря сыру он будет достаточно густым.
Соус из шампиньонов со сливками

Сливочно-грибной соус идеально подходит к макаронам, рыбе и морепродуктам, блюдам из мяса птицы. Подают его горячим.

Читайте также:  15 рецептов, как приготовить вкуснейший лимонный пирог

Что делать с грибами после их сбора

Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Через несколько часов после срезания они начинают темнеть, выделяют ядовитые вещества. При комнатной температуре их держат не более 2-3 часов, поэтому после сбора или покупки сразу подготавливают к хранению.

Как сохранить свежие грибы, если нет возможности их сразу обработать? Их чистят от мусора, обтирают тряпочкой от грязи, но не моют. Складывают в эмалированную емкость и оставляют в холоде.

Для хранения используют подвал или погреб. Так грибы сохраняют до 12 часов.

Если в погребе или подвале держится температура от 0 до 5°С, то срок годности увеличится до 3 дней. Затем грибы начинают темнеть, гнить, становятся горьким. Если после сухой чистки поместить их в холодильник, то они останутся свежими 2-3 дня.

Продлевают свежесть и при помощи соли. В эмалированную емкость насыпают слой соли, сверху укладывают слой чистых грибов, затем снова соль и так далее. Емкость заполняют до верха, хранят в холодильнике до 7 дней.

Хранение в морозильной камере

Сроки хранения продукта в морозилке зависят от установленной температуры. Заморозить шампиньоны можно свежие (целые и резанные), варенные, жаренные, бланшированные.

Способ заморозить шампиньоны свежие

Для замораживания шампиньонов целиком выбирают маленькие, упругие экземпляры. Если грибы крупные, то можно заморозить только шляпки для их фаршировки.

После чистки, мытья и просушки грибочки помещают в тару для продуктов с крышкой или в плотные пакеты. Из пакета выпускают воздух и закрывают зажимом или завязывают. Контейнеры помещают в морозильную камеру. Целые грибы подходят для маринования, их можно запекать с мясом или рыбой.

Перед приготовлением шампиньоны необязательно размораживать, можно их сразу отправлять на термообработку.

Хранение в морозильной камере

Резанные грибы

Резанные плоды занимают гораздо меньше места, чем целые экземпляры. Применение измельченных шампиньонов обширное: в салатах, супах, грибных соусах, в пирожках, готовят тушеные и жареные блюда к картошке или макаронам.

Принцип замораживания:

  • нарезают чистые шляпки и плодоножки пластинами;
  • раскладывают кусочки тонким слоем на противне, разделочной доске, фольге;
  • противень ставят на верхнюю полку морозилки;
  • через 12 часов грибные кусочки пересыпают в емкость с крышкой, складывают слоями;
  • отправляют в морозильный отдел;
  • на режиме быстрой заморозки плоды замерзают за 2-3 часа;
  • хранят резанные плоды до 12 месяцев.

Важно! Замороженные пластинки очень хрупкие, могут ломаться, перекладывать их надо аккуратно.

Как сделать подливу из сушёных грибов

Подлива из сушёных грибов всегда вне сезона. А если засушены лесные грибы, то аромат такого блюда будет поистине восхитительным.

Густой и ароматный соус можно приготовить из:

  • 100 г сушёных грибов;
  • 2 луковиц;
  • 15 г муки;
  • кусочка сливочного масла;
  • 50 мл сметаны;
  • соли и перца.

В процессе исполнения:

  1. Сушёные грибы выкладываются в миску, где заливаются водой и вымачиваются около 3 часов.
  2. Вымоченные продукты перекладываются в кастрюлю, заливаются ½ л воды и кипятятся 25 минут, после чего извлекаются из бульона.
  3. Остывшие дары леса режутся кубиками.
  4. Лук шинкуется и обжаривается с солью и специями до золотистой корочки на сливочном масле.
  5. К нему отправляются грибы, а через 5 минут всыпается мука.
  6. По прошествии 2 минут основа подливы заливается бульоном с разведённой в нём сметаной.
  7. Тушится подливка после закипания 5 минут.
Читайте также:  Полезные свойства чая с клюквой и рецепты приготовления

Где хранить грибы

Где хранить сушеные грибы без потери их качества? Для этого подходит любое сухое и проветриваемое место – открытая кладовка, чердак, кухонный шкаф, а также морозилка. Как правило, их хранят:

  • в стеклянных банках с плотно закрытыми крышками;
  • в полотняных мешках;
  • в бумажных пакетах;
  • в деревянных ящиках, предварительно выстланных бумагой;
  • на веревках или бечевках.

Хранение продуктов в стеклянных банках

Затемненная посуда лучше всего подходит для хранения, так как защищает от света. Крышки должны плотно закрываться, ни в коем случае нельзя допускать попадания влаги внутрь. Подготовка емкости проводится в следующей последовательности:

  • банка вымывается с особенной тщательностью;
  • проводится стерилизация;
  • стекло тщательно просушивается.

Белые грибы хорошо сохраняются в герметично закрытых емкостях с созданием вакуума внутри банки. Такой способ является наиболее эффективным, так как лучше сохраняется вкус и аромат продукта. При отсутствии вакуумных банок, перед закрытием крышки наливают немного спирта и поджигают. Крышка банки закрывается до завершения процесса горения. Вакуумный эффект создается израсходованием остаточного кислорода спиртом во время горения. Этот способ хранения является наиболее эффективным, так как отсутствие воздуха исключает образования плесени.

Хранение в мешках и бумажных пакетах

Для этого способа требуется выбрать место с постоянным доступом воздуха, и отсутствием постороннего запаха. Проветривание необходимо для предотвращения плесени, а посторонние запахи могут быть переняты сушками. В городских квартирах обычно выбирают балкон или кладовку. Резкие перепады температуры также нежелательны, так как выделение конденсата и скопление влаги содействуют образованию плесени.

Самостоятельно сшитые мешочки из сложенной в несколько слоев плотной материи, станет хорошим пристанищем для сушеных грибов. В таких мешочках высушенный продукт будет в сохранности достаточно долго и не терять своих качеств.

Хранение в морозильной камере

Где хранить грибы

В морозильнике они будут хорошо защищены от насекомых, хранятся долго и не теряют вкусовые свойства. Но нужно знать, как правильно хранить их после сушки в морозильной камере.

Прежде всего, необходимо обеспечить герметичность упаковки, чтобы предотвратить проникновение сырости. Кроме этого, продукт должен быть достаточно высушенным.

Сколько можно хранить сушеные грибы таким способом? При хранении до одного года они могут сохранять отменное качество. Известны случаи, когда они не теряли свои свойства при хранении и на больший срок.

Хранение на бечевках

Достаточно хороший способ – это нанизывание их на бечевки. При хранении сухих грибов на веревках их срок годности ощутимо увеличивается. При таком способе сохранения нужно удостовериться, что продукт не пересушен. Если этого не сделать, они станут крошиться и отламываться.

Как правильно организовать процесс хранения этим способом? Прежде чем повесить бечевку, продукт необходимо обернуть плотной тканью. Нужно проследить над тем, чтобы на месте их хранения не было сырости и посторонних запахов. Засушенный таким образом продукт будет долго храниться, не потеряет свежесть и аромат.

Для готовки блюд из грибов развязывать веревку не обязательно, просто требуется отломать нужное количество. Несомненно, этот способ удобный и надежный.

Хранение на чердачном помещении

Для хранения этим способом необходимо проверить наличие вредителей на чердаке. Прежде чем начать хранение сушеных грибов требуется постоянно проверять температуру и влажность помещения. Хранить их в чердачном помещении нужно в мешочках или в любой подходящей таре. При правильной организации хранения они могут оставаться там на неограниченное время. Только вам решать, когда израсходовать эти запасы, чтобы приступить к сбору новых грибов и сушки для хранения.

Как хранить шампиньоны

Примерно через три недели после нанесения покровной почвы начинается период плодоношения. В это время температура не должна превышать 16 градусов. Если этот показатель снизиться, плодовые тела будут расти медленнее, а при повышенной температуре станут мелкими.

Кроме того, важно поддерживать влажность на уровне 90%, подавая в помещение искусственный туман или поливая стены и пол. Для правильного хранения урожая важно создавать правильный микроклимат и поддерживать оптимальную рециркуляцию воздуха.

Рецепт грибного соуса со сметаной

Грибной соус просто готовить. Все компоненты обычные и доступны в любое время года. Подобная подлива идеально гармонирует с мясом, рыбой, птицей. Заправленная соусом паста придется по вкусу даже гурману. Может служить основой для жульена.

Соус грибной со сметаной — вкусная аппетитная заправка к любому блюду

Ингредиенты:

  • любые свежие грибы — 500 г;
  • 2 средних головки репчатого лука;
  • жирная сметана — 4–5 ст. л.;
  • соль — на вкус;
  • растительное или сливочное масло — для жарки.

Дополнительные компоненты (необязательно):

  • мука — 1 ст. л.;
  • белые сушеные грибы (для усиления вкуса) — 100 г;
  • перец черный молотый — 2–3 г.

Готовый выход продукта составит 350–400 мл.

Грибной соус со сметаной, как приготовить:

  1. Мелко нарежьте лук и грибы. Следует учесть, что вся нарезка в рецепте предпочтительна мелкая.
  2. Для обжарки смешайте на сковороде растительное масло с кусочком сливочного. Так получится вкуснее.
  3. Покрошенный лук пассеруйте на малом огне до прозрачного состояния.
  4. Как только пошел луковый запах и появилась золотистость, добавьте грибы и продолжайте тушить. Крышкой не накрывайте и помешивайте, чтобы не пригорело.
  5. Для придания особенного аромата измельчите на кофемолке сушеные грибы и внесите дополнительно в зажарку. Если берете лесные, то предварительно лучше отварите.
  6. После испарения лишней влаги из массы присыпьте мукой. Подобный прием позволяет загустить соус.
  7. Пусть луково-грибная смесь немного подрумянится.
  8. Доложите поэтапно сметану. Можно заменить на сливки, но вкус выходит более нейтральным.
  9. Доведите до кипения, подержите 5–8 минут. Затем снимите с подогрева.

Соус готов. Вкусен как в холодном, так и горячем виде. Можете подавать к столу.

Перед употреблением украсьте рубленой зеленью. Если пожарить картошку или отварить макароны, то получится полноценный легкий ужин.

Как сделать с сыром

Чтобы порадовать родных и друзей на семейном банкете, можно приготовить замечательное блюдо – спагетти в сливочном соусе с вином, грибами и сыром.

В этом случае лучше использовать белые сорта вин. А красный напиток или крепкий алкоголь нежелательны.

Как сделать с сыром

Необходимые компоненты:

  • спагетти – 0,3 кг;
  • три больших шампиньона;
  • сливки (10%) – треть литра;
  • лук – головка;
  • вино (белое полусладкое) – 70 мл;
  • травы прованские – 20 грамм;
  • два зубчика чеснока;
  • сыр (любой) – 85 грамм.

Готовим:

  1. Грибы порезать слайсами и пожарить на постном масле десять минут.
  2. Затем добавить нарезанный кубиками лук и готовить ещё три минуты.
  3. Залить в сковородку вино и прокипятить, чтобы выпарить алкоголь.
  4. Порубить чеснок квадратиками, смешать его со сливками, присолить и отправить к грибам.
  5. Когда подлива начнёт закипать, положить измельчённый сыр и тщательно перемешать.
  6. После этого закинуть прованские травы, прокипятить готовый состав одну минуту и отставить.
  7. Макароны отварить, затем залить с соусом, накрыть крышкой и настоять около 7 – 8 минут.
Как сделать с сыром

Горячую пасту с грибами и сыром разложить по порционным тарелкам и засыпать рубленым базиликом. Приятного аппетита!

Готовим сегодня простое блюдо, которое точно оценит каждый из вас. Все до ужаса просто, настолько же вкусно и ароматно! Ведь из-за грибов любое блюдо становится еще лучше!

Шампиньоны в сливочном соусе

Всего двадцать минут, и у вас готова основа к ужину или обеду! Ароматные грибы в нежном соусе способны свести с ума ваши вкусовые рецепторы.

Как сделать с сыром

Как приготовить:

Совет: можно использовать и магазинный лимонный сок.