Польза и вред масла шафрана: уникальные свойства и секреты применения

Положительной особенностью любой пасты является ее вариативность, то есть существует бесчисленное (в буквальном смысле этого слова!) количество рецептов ее приготовления.

Общее описание масла и состав

Масло шафрана добывают из рылец крокусов – их собирают вручную. Эфироль получают путем паровой дистилляции либо применяют растворители, в которые выходит продукт.

Производство очень дорогое – из 100 кг сырья получают не более 1,3 % готового масла. При этом для 1 кг сырья нужно 150000 рылец.

Шафрановый эфир – это концентрат активных веществ со стойким запахом. Состав очень разнообразен:

  • терпены – до 70 % составляет уникальный альдегид сафраналь;
  • каротиноиды;
  • пикрокроцин;
  • альфа-пинен.

Масло шафрана золотистое с желтым оттенком, оно не может быть слишком светлым, темным или красным. Жидкость густая, прозрачная.

Пряно-сладкий запах выраженный, сильный, при открывании флакона – резкий. Хорошо сочетается с кедром, нарциссом, сандалом, нероли, лавандой, фиалкой, розой. Вкус горьковатый.

Изначально крокусы выращивали на Древнем Востоке, масло приобрело культовое значение в Индии. Теперь цветы растят в промышленных масштабах в Китае, Иране, Испании, Тунисе. Эфироль производят в Европе.

Под видом масла из дикого шафрана продают продукт из сафлора. Сафлор – это колючее растение высотой до 130 см, не имеющее ничего общего с крокусами, кроме ярко-желтой пыльцы. В народе его называют диким или ложным шафраном, что и дало название эфиру.

Смотрите обзор масла:

Ингредиенты для томатно-шафранового соуса:

  • 3 больших спелых розовых помидоры (очистить от шкурки и семян, грубо порубить)
  • 3 крупных зубка чеснока (почистить, порезать на четыре части и подавить лезвием ножа)
  • 10 маленьких головок лука шалот (почистить)
  • 1 средний пучок петрушки (листья отделить и хорошо измельчить)
  • 3 веточки свежей душицы или пол чайной ложки сушенной
  • Половина небольшого свежего перца чили (семена удалить, хорошо измельчить)
  • Пол чайной ложки шафрана
  • Пол чайной ложки лимонной цедры
  • 2 столовых ложки домашних сливок
  • Пол стакана белого сухого вина
  • 30 грамм сливочного масла
  • 50 мл оливкового масла
  • Морская соль

Как выбрать натуральные ароматные добавки для свиного фарша

Для угощений из перемолотой свинины стоит выбирать проверенные травы для мясного фарша:

  • Черный перец называют самой распространенной пряностью, которой заправляют даже сладкие лакомства. Для фарша это незаменимая вкусовая добавка. Используются мелко молотые, крупно толченые зерна. Сразу после размалывания перец выделяет больше всего ароматических веществ, поэтому гурманы хранят только цельные горошины. Самыми жгучими являются тяжелые ярко-черные твердые зерна. Легко определить испорченную пряность: у горошка появляется серый оттенок, он становится более тусклым.
  • Кориандр является одной из наиболее распространенных душистых трав грузинской кулинарии. Более популярна только хмели-сунели. У кориандра щадящий запах и сильный вкус, поэтому есть опасность не угадать с количеством специи. Ее также лучше измельчать прямо в процессе готовки кушанья.
  • Кумин можно назвать основной вкусовой добавкой Средней Азии. Изюминка специи — в ее кисловатом аромате. Для плова это ключевая пряность. Но не менее хорош кумин в свином фарше.
  • Орегано чаще всего применяется в Италии. Вкус специи отличается интенсивностью, поэтому на 4 порции мяса вводят 2 г пряного порошка. Не стоит сдабривать орегано свинину, подготовленную для гриля: на огне пряность испортится, будет горчить. Орегано приправляют соусы, подливки, в которых тушат мясные изделия.
  • Базилик придает мясным кушаньям свежести, легкой сладости. Традиционная ароматная комбинация – базилик, чабер. С ними пища становится острее, интереснее. Если мясные изделия (котлеты, тефтели, фарш в овощах) томят в соусе, можно всыпать смесь кинзы с базиликом (4 : 1).
  • Фенхель в виде крупно толченых семян вводят в свиной фарш, чтобы сделать его пряным, совсем немного острым.
  • Хмели-сунели объединяет травы, растущие в Грузии. Чем богаче ее состав – тем вкуснее блюдо.
  • Сумах произрастает в Грузии. Гранатовая кислинка специи, ее фруктовая свежесть оттеняет вкус свинины. Добавляют ее в маринады, но для пикантности можно вводить и в фарш.
  • Паприка является слегка сладкой неострой добавкой, которая гармонирует с другими пряностями: перцами, куркумой, карри.
  • Куркума подкрашивает свиную мякоть, придает ей терпкости. Добавляют ее понемногу, чтобы не испортить натуральный мясной вкус.
  • Карри вводят в разнообразные соусы, которыми сдабривают изделия из фарша. Щепотку этой знаменитой комбинации трав добавляют в мясную массу.
  • Зеленый перец можно смешивать с любыми пряностями. Измельчают зерна перед запеканием или обжариванием продукта.
  • Сухой чеснок – базовая специя для мясных угощений. Пряность придает не только интересных вкусовых оттенков, но и сочности, насыщенности. Она стимулирует аппетит, поэтому любая мясная пища с ней становится привлекательнее. Как правило, пряность используется в сочетании с перцами, молодой зеленью. Прекрасно подходит для обжаривания перемолотого мяса, для запеканок.
  • Тимьян отлично себя проявляет в холодных закусках из фарша: в битках, колбасах.
  • Розмарин используют аккуратно, поскольку передержанная пряность сильно горчит. Не смешивают ее с листом лавра. Активно используют пряность в ресторанах охотничьей кухни. Благодаря розмарину у обычного свиного мяса появляется привкус дичи.

Свинина также «дружит» с барбарисом, шафраном, сухим луком.

Соус руй с томатной пастой

Состав:

  • куриные яйца – 4 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • молотый шафран – большая щепоть;
  • томатная паста – 5 мл;
  • оливковое масло – 0,4 л;
  • кайенский перец – 10 г;
  • картофель – 0,2 кг;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Картофель помойте, обсушите и запеките в мундире. Если эта задача кажется вам слишком сложной, его можно просто отварить, не очищая.
  • Очистите зубчики чеснока, сложите их в ступку.
  • Добавьте к чесноку кайенский перец, молотый шафран и соль. Разотрите все это пестиком и переложите в миску.
  • Смешайте с томатной пастой.
  • Отделите желтки от белков. Белки используйте по своему усмотрению. Желтки положите в миску с остальными продуктами. Взбейте все как следует венчиком или блендером.
  • Небольшими порциями введите растительное масло. Взбивайте до однородного состояния.
  • Очистите картофель, разомните его до состояния пюре вилкой или картофелемялкой. Положите в соус. Взбейте блендером.

После того как охладите соус, его можно будет подавать к столу. Он имеет несколько иной оттенок, чем соус, сделанный по классическому рецепту, и более густую консистенцию.

Особенности терморегуляции у ребенка

Согласно мнению специалистов, особенности проявления потливости напрямую зависят от возраста ребенка:

Особенности терморегуляции у ребенка
  1. Новорожденные и грудные дети. Недостаточное развитие потовых желез у младенцев приводит к сбоям в системе потоотделения и излишней потливости. Ножки малыша мгновенно реагируют на любые температурные изменения. Очень часто новоиспеченные мамочки делают ошибку, стараясь как можно больше утеплить ребенка, – этого делать не стоит, поскольку чрезмерное укутывание может привести к раздражению кожи и появлению крапивницы.
  2. Возраст от 1 до 5 лет – время активных игр. Малыши бегают, прыгают, вертятся – повышение уровня потоотделения в такие моменты обычное явление, однако если у ребенка сильно потеют ноги без видимой на то причины, следует обратиться к врачу для исключения таких серьезных заболеваний, как рахит.
  3. Возраст от 5 лет. После достижения ребенком 5 лет, риски проявления рахита значительно снижаются, но возникают глобальные изменения на гормональном уровне. Причиной гипергидроза часто становятся стрессы, эмоциональные потрясения и нагрузки.
Читайте также:  Белые соусы- основы приготовления и секреты прменения

Голландез

 

ВРЕМЯ

30 минут 

ПОРЦИИ 

1 л

КУХНЯ

французская

СЛОЖНОСТЬ

Ингредиенты

Сливки 33–35 % — 60 мл

Лук-шалот — 350 г

Белое сухое вино — 950 мл

Перец чёрный (горошек) — 12 г

Яйца — 1 штука

Петрушка — 60 г

Кинза — 60 г

         

Эстрагон — 60 г

Овощной бульон (стебель сельдерея, морковка, лук репчатый)  — 300 мл

Хересный уксус — 120 г

Сливочное масло — 180 г

Шнитт-лук — 12 г

Чеснок — 60 г

   

Голландез

Приготовление

 отделить белок от желтка. На водяной бане выпарить белое вино, овощной бульон и уксус, добавить веточки кинзы, петрушки и эстрагона. Ввести желтки и взбивать венчиком в течение 15 минут.

 Одновременно на другой водяной бане растопить сливочное масло, отделить сыворотку и влить растопленное масло в смесь с желтком. Взбивать венчиком три-четыре минуты до тех пор, пока масса не загустеет и не станет белого цвета.

В какие блюда и сколько добавляют шафран

Считается, что шафран идеально сочетается со злаками. Поэтому специя так широко используется в блюдах с рисом. Отлично подходит аромат шафрана для хлебобулочных изделий и десертов. При этом нормой специи будут следующие соотношения для разных блюд:

  • Паэлья – 50 ниточек на 4 порции.
  • Ризотто – 30 элементов на 300 г риса.
  • Хлеб – 15 столбиков на 450 г муки. Для насыщенного вкуса можно добавить 60 ниточек.
  • Печенье и другие кондитерские изделия — на 200 г муки 15 нитей. Улучшить вкус изделий добавление сливочного масла.
  • Джем получится вкусным, если добавить 20 нитей на 450 г веса фруктовой основы. Специя добавляется на финальной стадии приготовления лакомства.
  • Кашемировый чай. Этот удивительный по вкусу напиток способен покорить с первого глотка. Он готовится как обычный чай из расчета: на 4 стакана воды – щепотка шафрана. Можно добавлять мед или сахар по вкусу.
Читайте также:  Заправка для салата Цезарь в домашних условиях: пошаговый рецепт

Знание перечисленных здесь кулинарных секретов шафрана поможет в домашних условиях готовить вкусную и здоровую пищу. Но от этой специи стоит отказаться беременным и кормящим женщинам, а также лицам с нарушениями психики.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Отменить ответ

Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.

Отправить