Молочные соусы. Рецепты молочных соусов. Как подготовить молочный соус

Мало кто знает, что грибной соус из замороженных грибов по вкусу выходит не хуже, чем их свежих, ведь свой аромат и свойства они не потеряют после размораживания.

Описание рецепта — Грибной соус с фасолью:

Фасоль, грибочки и лук — вместе прекрасный соус!

Грибной соус с фасолью: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3,94 г Жиры 11,79 г Углеводы 10,73 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
159 килокалорий

Шаг 1:

Лук красный
40 г
Оливковое масло
2 ст. л.
Шампиньон
150 г
Чеснок
5 г

Пассеруем грибы и лук на оливковом масле с чесноком в кострюльке минут 5, пока овощи не станут им несколько минут чтобы остыть.

Шаг 2:

Фасоль консервированная
420 г
Оливковое масло
60 мл
Соль
5 г
Перец душистый
5 г

В комбайне смешиваем охлажденные овощи, оставшееся масло, белые бобы и лимонный сок. Запускаем и ждем пока масса станем кремообразной. Добавляем соль и перец) Подавать охлажденным. Ммм…вкуснятина)

Томатные соусы

Грибная аджика

Этот густой соус придаст замечательный вкус любому мясному блюду. Его можно сделать очень мягким, если исключить из рецептуры чеснок и перец чили. Можно уварить его практически до консистенции приправы и добавлять в мясной фарш для пельменей.

Грибы почистить, отварить в подсоленной воде и обсушить. Отваренные грибы, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку или блендер, лук мелко нарезать и протушить вместе с морковью, добавить растительное масло, соль, черный и красный жгучий перец, раздавленный и нарезанный чеснок и лавровый лист. Все хорошо перемешать, протушить, добавить томатный соус и еще варить 40 минут. Разложить грибную аджику по заранее простерилизованным банкам, закатать и укутать до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте.

Томатные соусы

Выпаренная до очень густого состояния аджика пастеризации не требует.

Отваренные грибы – 3 кг, морковь – 1 кг, сладкий болгарский перец – 1 кг, репчатый лук – 1 кг, чеснок – 100-150 г, томатный соус – 0,5 л, растительное масло – 0,5 л, молотый черный перец, перец чили, лавровый лист и соль – по вкусу.Томатный соус с грибами (обязательная стерилизация)

Этот универсальный соус приготовляется из ароматных грибов, не требующих предварительного отваривания – шампиньонов, белых, подосиновиков, маслят, лисичек. Он подается к филе, лангету, мясным котлетам, биточкам, антрекотам, вареному мясу, а также к блюдам из телятины и домашней птицы. Хорошо сочетается с картофельными и крупяными котлетами, биточками и картофельным рулетом.

Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать. Свежие грибы нарезать очень тонкими ломтиками (особенно лисички) и обжарить на растительном масле. Разогреть томатный соус почти до кипения, положить в него обжаренные лук и грибы, влить вино, добавить перец и варить 10-15 минут. В готовый соус добавить мелко нарубленный чеснок и заправить сливочным маслом. Еще горячим разлить соус по заранее простерилизованным банкам или бутылкам, пастеризовать, закатать и укутать до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте.

Читайте также:  Курица по-тайски и по-грузински. Как приготовить вкусное филе

По желанию в соус можно дополнительно ввести лавровый лист.

Томатные соусы

Томатный соус – 0,7 л, свежие грибы – 200 г, репчатый лук – 200 г, белое вино – 100 мл, сливочное масло – 50 г, растительное масло – 50 мл, чеснок – 2-3 зубчика, черный перец – 10-15 горошин.Томатный соус с грибами и овощами (обязательная стерилизация)

Такой соус идеально сочетается с вареными овощами; очень вкусно добавить его в мясной бульон. Как и в предыдущем рецепте, для него используются грибы, не требующие предварительного отваривания.

Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой; грибы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеровать, грибы обжарить на масле отдельно. После этого грибы и овощи соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и варить при слабом кипении 15-20 минут. За 2-3 минуты до окончания варки в соус положить мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окончании варки положить соль, мелко рубленный чеснок и сливочное масло. Горячий соус разлить по заранее простерилизованным банкам или бутылкам, пастеризовать, закатать и укутать до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте.

Томатный соус – 700 мл, бульон (фюме) – 50 мл (можно заменить бульонным кубиком), свежие грибы – 200 г, репчатый лук – 250 г, сладкий стручковый перец – 100 г, морковь (мелкая) – 1 штука, корень петрушки – 1 штука, эстрагон (рубленая зелень) – 5 г, шпинат (рубленая зелень) – 10 г, чеснок – 2-3 зубчика, растительное масло – 60 г, сливочное масло – 30 г, соль – по вкусу.Томатный соус с грибами и хмелем (обязательная стерилизация)

Томатные соусы

Соус предназначен для подачи к мясным блюдам. Перед подачей его надо разогреть и ввести в него сливочное масло.

Грибы почистить, промыть, отварить в подсоленной воде, обсушить и мелко нарубить. Лук спассеровать, добавить в него грибы и продолжать жарить около 5 минут. Затем добавить томатный соус и варить еще 15 минут. Сушеные шишки хмеля отварить в 150 мл воды и добавить отвар в соус. После этого долить вино, размешать, разлить горячий соус по заранее простерилизованным банкам или бутылкам, закатать и пастеризовать. Хранить в темном прохладном месте.

Томатный соус – 600 мл, свежие грибы – 100 г, репчатый лук – 200 г, вино (белое сухое) – 100 мл, хмель (сушеные шишки) – 20 г, сливочное масло (для обжаривания грибов и лука) – 30 г, соль и молотый черный перец – по вкусу.

Полезные советы

  1. Выбирайте свежие грибы, белого цвета, без вмятин и темных пятен.
  2. Сметану лучше брать натуральную, без растительных жиров, эмульгаторов и загустителей.
  3. Головки лука нужно выбирать твердые и сухие, без неприятного запаха.
  4. Чтобы было легче очистить лук от шелухи, оставьте его на 10 минут в теплой воде.
  5. Не забывайте постоянно помешивать ингредиенты в сковороде.
  6. В конце приготовления рекомендую добавить мелко нарезанный чеснок. Он придаст блюду пикантный аромат.
  7. Я люблю сочетать подливу с картофельным пюре, отварным или жареным мясом, котлетами, зразами, макаронами, рисовой и гречневой кашей.
  8. Любителям пряностей рекомендую добавлять тимьян и сухой укроп.
  9. Если хотите получить менее насыщенный сливочный вкус, вместо сметаны используйте сливки.
  10. Если планируете подать подливу к рыбе, добавьте в нее зеленый лук.
  11. Повысить густоту можно с помощью натертого сыра. Его следует добавить в самом конце готовки, хорошо перемешать и дождаться, пока он расплавится.
  12. Не допускайте подгорания, если жарите на сливочном масле. Лук выкладывайте в сковороду в тот момент, когда масло еще до конца не растаяло.
  13. Следите за тем, чтобы лук прожарился до золотистого цвета. Пережаренный продукт будет горчить и испортит вкус подливки.
  14. Чтобы грибы как можно быстрее пустили сок, подсолите их сразу после добавления в сковороду.
  15. Для придания сытости добавьте в подливу овощи.

С томатами и баклажанами

Прикупим:

  • красные томаты 2-3 овоща;
  • небольшой баклажан — 1ед.;
  • вешенки (шампиньоны) — 600-700 гр.;
  • набор для соуса: лук, чеснок, любая зелень;
  • муку (для регулирования густоты) — 1,5-2 ст.л.;
  • сливочное масло 1/3 пачки;
  • молоко — пол-литра;
  • черный и душистый перец, лаврушку, сахар и соль — на ваше усмотрение.
С томатами и баклажанами

Способ приготовления:

  • Застелем на противень лист фольги и завернем краешки, чтобы получилась тарелочка.
  • Вымоем томаты и «синенький» и разместим внутри блестящей формы. Поставим запекать при температуре 180-200 градусов на 10-12 минут.
  • Пока готовятся ингредиенты в духовом шкафу, почистим лук и чеснок. Лук порежем полукольцами, чеснок пропустим через пресс, зелень порубим.
  • Вешенки обдадим кипятком и нарежем соломкой.
  • Запеченные овощи очистим от кожицы, добавим муку и молоко. Все взобьем блендером.
  • В кастрюле при минимальной температуре, растопив маслице, объединим все компоненты. Покипятим 8-10 мин., помешивая. Соус готов!

Со сметаной

Грибной соус со сметаной гораздо полезнее, чем с майонезом.

А если еще взять продукт не слишком жирный, то блюдо получится совсем некалорийным.

Необходимые продукты:

  • маленькая баночка сметаны;
  • приправы по своему желанию;
  • одна луковица;
  • около 200 грамм шампиньонов.

Процесс приготовления:

  1. В отличие от других рецептов, в этом придется потушить овощи так, чтобы выделяемая жидкость не испарялась.
  2. Измельчаем лук и грибы, отправляем на сковороду с низким уровнем нагрева, прикрываем крышкой и держим около 15 минут. При необходимости, влейте в сковороду немного воды, чтоб ее содержимое не подгорело.
  3. Вливаем сметану и продолжаем готовить еще 7 минут. Добавляем выбранные специи.
  4. Снимаем с огня, ждем, пока масса остынет, и доводим ее до состояния пюре при помощи блендера или комбайна.

Из замороженных грибов

Такой соус готовится просто, а получается совсем не хуже, чем из свежего продукта.

Необходимые ингредиенты:

  • одна луковица;
  • ложечка сливочного масла;
  • приправы по вкусу;
  • 300 грамм замороженных шампиньонов.

Процесс приготовления:

  1. Луковицу шинкуем на маленькие кусочки и зажариваем на горячей сковороде до румяности.
  2. Сюда же добавляем грибы, которые ненужно заранее размораживать. Прикрываем крышкой и тушим около трех минут.
  3. Затем открываем, увеличиваем огонь и готовим еще 5 минут так, чтобы почти вся жидкость испарилась, а цвет грибов стал более темным.
  4. Выключаем плиту, добавляем сливочное масло и с помощью блендера делаем из массы пюре.
Читайте также:  Как приготовить аппетитный зеленый соус, подражая великим шеф-поварам

Если соус вышел слишком густым, то можно влить немного воды и снова воспользоваться блендером.

Заварной винный соус к рыбе на молоке

Для этого винного соуса также лучше взять белый алкогольный напиток, чтобы он не сильно выделялся в молоке. Из зелени сюда лучше всего подходит петрушка.

Ингредиенты

• стакан молока;

• ложка муки;

• 110 мл вина;

• зелень, соль;

• 20 г масла;

• 30 г лука;

• 1 ч. л. ложка муки;

• 30 г твердого сыра.

Приготовление

1. Разогреть масло, лук порезать очень маленькими кубиками, обжарить минутку. Добавить вино. Прогреть алкоголь с луком до полной мягкости овоща, кусочки должны раздавливаться при нажимании.

2. К муке добавить сначала несколько ложек молока, размешать, затем ввести остальную часть. Вылить молочную заправку к луку. Увариваем соус, пока он не приобретет консистенцию легкого киселя.

3. Добавляем специи.

4. Натираем сыр, также отправляем в молочный соус. Дожидаемся его полного растворения.

5. Последний штрих – добавление зелени. Кидаем рубленую петрушку, выключаем. Консистенция будет изменяться по мере остывания соуса, он получится гуще, чем есть сейчас.

Рецепт сметанного соуса с паприкой

В сметанный соус уложить спассерованный томат-пюре, добавить соль, паприку и прокипятить 5 — 7 минут. После завершения варки соус процедить.

Назначение соуса: применяется во время изготовления говядины, баранины, телятины и домашней птицы.

Сметанный соус 900, томат-пюре 100, масло сливочное 50, паприка 10.

Молочные соусы. Рецепты молочных соусов. Как подготовить молочный соус

Молочные соусы приготавливают из молока и белой пассеровки с добавкой специй. В зависимости от назначения молочные соусы могут быть разной густоты.

Острый соус из сушеных грибов

Состав:

  • грибы, восстановленные из сушеных, – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • сухое белое вино – 0,25 л;
  • соль, острые специи – по вкусу;
  • оливковое масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Соус по данному рецепту получается довольно густым. Это даже не соус, а теплый салат, который гармонично дополнит любое блюдо из мяса, картофеля, пасты.

Грибной соус из сушеных грибов хорош тем, что его можно приготовить в любое время года. При этом он не уступит по своим органолептическим качествам соусу, сделанному из свежих грибов.

Шампиньоны в сливках на сковороде с чесноком

Чеснок помогает наполнить сливочный соус особенно приятным привкусом и ароматом.

Потребуются:

  • сливки – 240 мл;
  • грибы – 500 г;
  • зелень;
  • черный перец;
  • лук – 120 г;
  • сливочное масло – 70 г;
  • чеснок – 2 зубка.
Шампиньоны в сливках на сковороде с чесноком

Пошаговый процесс:

  1. Нарезать луковицу средними по размеру кубиками. Обжарить до золотистости.
  2. Добавить порубленные грибы. Жарить, не закрывая крышку.
  3. Влить сливки. Подсолить и присыпать перцем.
  4. Добавить выдавленные через пресс чесночные зубки. Перемешать и вскипятить.

Подливу подают в отдельной пиале