Мексиканская кухня

Одной из отличительных черт блюда выступает соус, который используется в большинстве рецептов, – сальса или гуакамоле. Однако в упрощенных вариантах можно встретить и сметану, и йогурт, и томатную пасту или кетчуп.

Тортилья

Тортилья — тонкая лепешка, она бывает кукурузной и пшеничной. Первый вариант популярнее, ведь кукуруза — основа основ мексиканской кухни. На рынках Оахаки продают пять видов кукурузы — маиса: белый, желтый, красный, фиолетовый и голубой.

До сих пор во многих ресторанах используют аутентичный способ изготовления тортильи. Зерна кукурузы обрабатывают гидроксидом кальция (гашеной извести), этот процесс называется никстамализация. Так, с зерен удаляют шелуху и подготавливают их к превращению в тесто. Дальше кукуруза превращается в масу: перетирается с водой с помощью вулканических камней в молино — это «мельница» по-испански. Маса отправляется под пресс, после на гриль или горячий комаль — керамический круг, под которым разводят огонь. Лепешки различаются формой, способом приготовления, вариантами подачи и типами начинок, вариаций, и названий десятки.

О сайте

На страницах нашего сайта вы найдете все о том, как приготовить вкуснейшие соусы и маринады.

Ведь именно они являются той изюминкой на торте, благодаря которой,  одно и тоже блюдо может заиграть совершенно новыми оттенками вкуса.

Майонез и кетчуп, грибной и барбекю, сливочный и сырный, песто и гуакомоле, грузинские соусы, сладкие и ягодные, медовые и пряные — все это вы найдете у нас на сайте.

А еще мы  научим  вас готовить мягкий шашлык,  изумительно солить рыбу,  мариновать овощи, раскроем тайны и  секреты, как подчеркнуть и улучшить вкус любого блюда.

История

Мексиканская кухня – национальная кухня государства Мексика, расположенного в Северной Америке между США и странами Центральной Америки.

Принято считать, что мексиканская кухня – это такос, буритос и фахитас, так называемая кухня tex-mex – американская версия мексиканской кухни. На самом деле, мексиканская кухня очень разнообразна и имеет древнейшие традиции. Задолго до прихода испанцев мексиканская кухня включала множество рецептов сложных блюд, для приготовления которых требовалось несколько дней, а то и недель со множеством всевозможных ингредиентов.

Основными ингредиентами мексиканской кухни всегда были – перцы чили, фасоль, кукуруза и тыква. Причем, пол страны, включая Мехико и ниже по карте, используют черную фасоль (frijol negro), а другая половина, от Мехико и выше, – белую фасоль.

На территории Мексики по сей день живет множество народов — аборигенов. Один из них – это всем известные майя. Помимо них, насчитывается еще, как минимум, около 60 других. Каждый из народов оказал свое влияние нa национальную кухню страны. Также в каждом регионе есть свои специфические ингредиенты, и отсюда рецепты с ними. Кулинарное разнообразие Мексики бесконечно, и перечислить даже основную часть блюд невозможно уже потому, что некоторые регионы хранят свои традиции в тайне от других. Например, есть такой замечательный город Пуэбла. Он известен своим уникальным хлебом. Многие рецепты его приготовления стоят под угрозой исчезновения, потому что пожилые женщины – пекари не хотят учить своему ремеслу даже своих родственников.

В преиспанскую эпоху основными источниками животного протеина служили:

  • дикие индейки (guajolote) и другие дикие птицы: куропатки, перепела, утки,
  • броненосцы, кабаны, белки, зайцы и кролики,
  • мексиканские собаки (tlalchichi),
  • крысы, лягушки, ящерицы, черепахи, змеи,
  • всевозможные морепродукты и рыба
  • насекомые (кузнечики, черви растения агаве и т.д.).

Да, аборигены не знали что такое свинина и говядина, но была ли их кухня от этого беднее? Вовсе нет. С приходом испанцев мексиканская кухня сильно изменилась: свинина стала основной составляющей многих блюд, а свиной жир стали включать во многие преиспанские кушанья, такие, например, как моле (соус из чили, различных специй и шоколада). Это было сделано для того, чтобы показать, что новая религия, христианство, была принята и прочно вошла в жизнь людей. Многие исконно мексиканские блюда стали использоваться во время религиозных празднеств и церемоний, но уже с включением новых продуктов.

Подробнее о мексиканской кухне

Национальная кухня Мексики сочетает в себе две кухни – ацтекскую и испанскую. Основу составляют такие блюда, как тортильи и тако, сальса и гуакомоле, а визитной карточкой служат острые соусы с перцем чилли.

Национальные блюда Мексики готовят с добавлением таких продуктов, как кукуруза, бобы, авокадо, помидоры и перец чили. Особой популярностью пользуется мексиканская еда с большим количеством специй. Мексиканцы считают, что чем блюдо острее, тем оно лучше.

Национальное блюдо Мексики – мексиканская лепешка с начинкой под названием тортилья. Готовят ее из кукурузной или пшеничной муки. Тортилья подается вместо хлеба и является основой для пирогов, рулетов, сэндвичей. Печется она с двух сторон на сковороде без масла. Ее можно приготовить в домашних условиях и подавать в горячем виде. Так как мексиканское блюдо должно быть острое, то перед подачей лепешку посыпают красным перцем. Начинки для мексиканских лепешек делают из мясного фарша, кусочков курицы и сыра, а также из добавленных к ним бобов и овощей. К мясной начинке добавляют кукурузу, авокадо, сладкий перец. А для придания яркого вкуса добавляют, как всегда, острые соусы.

Читайте также:  Идеальный сырный соус: лучшие рецепты приготовления

Блюда с мексиканской лепешкой имеют такие названия: тортилья, буррито, энчилада, чимичанги, кесадилья, такос, фахитас. Их заворачивают рулетом, треугольником, складывают пополам, на развернутую лепешку выкладывают начинку, а другой накрывают.

Пикантные мексиканские салаты готовятся с добавлением фасоли, кукурузы, огурца и т. д. Большое значение придается подбору продуктов по цвету. Такая еда в Мексике эстетично оформлена и имеет не только красивый вид, но и, как всегда, жгучую остроту, что позволяет оценить сочетание ингредиентов. Готовя мексиканские закуски, вы всегда можете подобрать подходящие для себя рецепты по остроте и наполнению.

В сладкие мексиканские десерты добавляют корицу, ванилин, цедру лимона, апельсина, а в некоторые пирожные – порошок из перца чильтепин, молотый перец чипотле или кайенский перец.

Как видите, рецепты мексиканской кухни удивляют своим разнообразием и остротой, и десерты в этом случае – не исключение. Мексиканские рецепты и национальные блюда Мексики плотно вошли в нашу жизнь. А наши соотечественники не прочь попробовать и сами приготовить какое-нибудь традиционное и популярное блюдо.

Рецепты маринадов на любой вкус

    Все любят вкусные блюда из мяса, рыбы или овощей. А знаете ли Вы универсальный секрет, как сделать блюдо мягким и сочным при любом способе приготовления? Мы знаем! Для этого нужно использовать маринад. Правильно подобранный маринад раскрывает все вкусовые качества выбранного блюда и добавляет новую палитру ароматов. Мы предлагаем рецепты маринадов на любой вкус и подходящие к разным блюдам. С нами Вы научитесь делать каждое блюдо неповторимым.   Секрет многих успешных ресторанов заключается именно в фирменных соусах и маринадах. Благодаря эти секреты станут доступны Вам и уверенно поселятся на Вашей кухне. Желаем Вам вдохновения и успеха! Ваши блюда будут шедеврами!

Мексиканский ролл буррито

Если хочется необычного блюда, попробуй рецепт буррито с зеленью – это не только вкусно, но еще и смотрится стильно.

Потребуется:

  • 2 куриных филе;
  • 5 лепешек;
  • 1 сладкий красный перец;
  • 4-5 листьев салата Айсберг;
  • 200 г сливочного сыра;
  • смесь приправ «Мексика»;
  • 2 ст. л. острого томатного соуса.
Мексиканский ролл буррито

Приготовь ролл, используя технологию:

  1. Грудку измельчи кубиками и обжарь на гриле без масла, обваляв в сухой приправе «Мексика».
  2. Измельчи овощи и сыр, а лепешку разверни и дай отлежаться 3-5 минут.
  3. Смажь тортилью соусом, положи лист салата, мясо и овощи, добавь сливочный сыр. Сверху также покрой соусом.
  4. Сформируй рулет и оставь его на 10-15 минут. Затем нарежь порционно и подавай к столу.
Читайте также:  Гуляш из свинины с подливкой — 6 пошаговых рецептов

Мексиканский ролл буррито не нужно обжаривать в духовке.

Чесночно-ореховый соус для курицы

Отлично подходит для курицы и орехово-чесночный соус с лимоном. Кроме того, его можно подать к запеченным на гриле овощам или просто к хлебным лепешкам.

  • 1,5 стакана ядер грецких орехов;
  • 0,5 лимона;
  • 4-5 зубков чеснока;
  • 1,5-2 стакана теплой кипяченой воды;
  • соль по вкусу.

Орехи очищаем, перебираем и подсушиваем их в духовке или на сухой сковородке. Затем нужно орехи измельчить до состояния мелкой крупки. Для измельчения используйте любой удобный способ. Можно пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером. Если кухонных гаджетов не имеется, то можно просто растолочь орехи в ступке.

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и растираем ложкой с добавлением соли. Чеснок с солью добавляем к растертым орехам, очень хорошо перемешиваем. Если использовали для измельчения орехов блендер, то чеснок с солью можно поместить в чашу и еще раз включить прибор, чтобы все перемешалось.

Чесночно-ореховый соус для курицы

Подливаем понемногу теплую кипяченую воду, хорошо размешивая. Консистенция соуса должна напоминать кефир. Поэтому не выливайте сразу всю воду, возможно, вам потребуется несколько меньше, чем указано в рецепте.

Берем половинку лимона, выжимаем сок. Сок процеживаем, чтобы косточки и кусочки мякоти не попали в соус. Все перемешиваем. Соус готов.

Совет! При приготовлении данного соуса вместо лимонного сока можно использовать белый винный уксус.

Фахитос с курицей в лаваше

Закуска ковбоев с мексиканско-техасской границы легко готовится в домашних условиях.

Для приготовления потребуются:

  • филе – 2 половинки;
  • репчатая луковица – 1 шт.;
  • разноцветный перец – 3 мясистые шт.;
  • лаваш тонкий армянский – 4 больших листа.

Маринад:

Фахитос с курицей в лаваше
  • лаймовый сок – 2 ст. л.;
  • пахучее оливковое масло – 3 ст. л.;
  • чесночные зубки – 1 шт.;
  • промолотый чили, тмин – по щепотке;
  • красный свежий чили – небольшой ломтик по вкусу.

Процесс приготовления блюда:

  1. Филе продольно разрезаем на половины.
  2. Мелко режем чеснок и добавляем к нему ингредиенты для маринада.
  3. В заливку отправляем курицу, перемешиваем и оставляем настаиваться на 1 час.
  4. Замаринованную курицу солим и обжариваем на хорошо подогретой сковороде 10 минут.
  5. Снимаем курятину с огня и оборачиваем каждую половинку фольгой. В ней мясо остывает.
  6. Болгарские перцы освобождаем от семечек и шинкуем полосками шириной 1 см.
  7. Лук делим полукольцами.
  8. В сковороду вливаем масло и поджариваем овощи, помешивая, 7 минут.

Курятину нарезаем длинными полосками и подаем с поджаренными овощами и зелеными хрустящими листьями салата, завернув ингредиенты начинки в кусочек лаваша. Добавляем по желанию в начинку шпинат, сальсу и кусочки горького перца.