Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель

Если вы хотя бы раз готовили лазанью, то вы должны знать, соус для лазаньи — чуть ли не самый основной ее ингредиент. Лазанья получится недостаточно сочной, если вы пожалеете для нее соуса, и недостаточно вкусной, если вы не уделите соусу должное внимание.

Несколько советов правильного приготовления

  1. Базой для соуса является Рублон, это смесь из молока, сливочного масла с добавлением муки, проваренного до желтоватого цвета. В оригинале, это сливки, но в последствии начали использовать молоко
  2. Наряду с молочными ингредиентами добавляют бульон. Кисломолочные продукты не добавляют, так как при высоких температурах они свернутся и в соусе будут комочки
  3. Для получения идеального соуса пропорции муки и масла должны быть одинаковыми. Количество жидкости можно изменять, при этом экспериментировать с густотой соуса
  4. Для аромата нужно добавлять в молоко приправы. Чтобы не процеживать соус от приправ, нужно их завернуть в марлю, опустить в молоко и проварить. Затем настоять в течении 30 минут
  5. Бешамель имеет светлый кремовый оттенок, лёгкую консистенцию

Приготовление соусов для лазаньи

Хорошая хозяйка знает, что соус для лазаньи — самое важное! Можно даже обойтись без начинки, «заправив» лазанью густыми соусами, например, самым известным классическим соусом для лазаньи бешамель или томатным соусом. Существует огромное количество рецептов соусов для лазаньи — на сливках, на молоке, на бульонах, с сыром, с травами, приправами, копченостями, грибами, мясом и т.д.

Некоторые соусы можно готовить заранее и использовать не только для лазаньи, но и для других макаронных изделий — например соус для лазаньи болоньезе. Промазывая листья лазаньи соусом для лазаньи следите, чтобы его хватило на все слои, плюс для того, чтобы полить им лазанью сверху, если этого требует рецепт.

Как приготовить соус

  1. Необходимо взять кастрюлю, в которую предварительно необходимо залить растительное или оливковое масло, добавить лук и обжарить все хорошенько до золотистого оттенка.
  2. Необходимо помыть и почистить морковку, после чего ее необходимо натереть с помощью крупной терки и высыпать к луку в кастрюлю и прожаривать на медленном огне.
  3. Далее нужно взять перец, хорошенько вымыть его, а также очистить от семян. Для того чтобы блюдо выглядело более привлекательным, можно взять перец разных цветов, которые нужно мелко нарезать. Перец нужно добавить в кастрюлю с морковкой и луком, тушить необходимо пока овощи не станут мягкими. Соль и специи добавьте по вкусу.
  4. После чего приступим к подготовке помидор, их нужно очистить от кожуры. Это гораздо легче сделать, если помидоры окунуть в кипяток как минимум на одну секунду, а после этого сразу поместить в холодную воду. И тогда вы увидите, как шкурка легко очистится.
  5. После чего помидоры мелко порезать и добавить в кастрюлю с овощами и тушить на медленном огне примерно десять минут. Также нужно добавить томатную пасту и воду.
  6. Соус необходимо варить на маленьком огне, постоянно перемешивая его.
  7. Приблизительно через 30 минут соус должен загустеть, как только это произойдет его необходимо выключить.
  8. Вот и все, томатный соус готов к тому, чтобы его добавляли на листы лазаньи.

Надеемся этот рецепт будет полезен вам и вы сможете приготовить уникальную и очень вкусную лазанью. Приятного вам аппетита.

Томатный соус для пиццыДомашний майонезСоус для пиццы из болгарского перцаКлассический соус "Бешамель" для лазаньиЧесночный соусКак приготовить соус пестоСливочный соус для спагеттиТоматный соус для спагетти

Лазанья: что нужно знать о приготовлении

Хотя лазанья – это исконно итальянское блюдо. Но это не помешало ему стать популярным во всем мире.

Читайте также:  Полезные свойства чая с клюквой и рецепты приготовления

В некотором смысле лазанья напоминает запеканку: листы теста, переложенные начинкой. Блюдо обязательно посыпается сыром и поливается специально приготовленным соусом.

Можно найти бесконечное количество самых разных рецептов этого блюда. Даже в Италии в каждом районе страны лазанью готовят по-разному. Используют самые разнообразные начинки, соусы.

В качестве начинки может использоваться любой мясной фарш, виды колбас, овощи, грибы, рыбу или морепродукты. Многие готовят лазанью как десерт, готовя начинку из фруктов, ягод.

Став популярным, классический рецепт лазаньи претерпел множество изменений. И в настоящее время это просто способ приготовления, представляющий собой листы теста, запеченные в духовке с начинкой. Однако необходимо помнить о важных нюансах приготовления этого блюда. Итак, как сделать лазанью дома?

к оглавлению ↑

Правильный выбор сыра

Особое место в рецепте лазаньи занимает сыр. Классическим выбором является пармезан. Реже используется моцарелла и маскарпоне. Иногда эти два сорта добавляют к пармезану для придания блюду большей нежности. Хотя можно использовать любые сорта твердых сыров.

Для приготовления нужно использовать именно твердые сорта сырак оглавлению ↑

Выбор посуды

Лазанью принято готовить в посуде с высокими и толстыми стенками, чтобы паста не пригорела. Лучше отдать предпочтение формам, изготовленным из чугуна или керамики и имеющим антипригарное покрытие.

Форма для приготовления лазаньик оглавлению ↑

Как приготовить соус Бешамель для лазаньи

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 50 гр
  • мука — 3 столовых ложки
  • молоко — 400 гр
  • мускатный орех — 1/2 чайной л.
  • белый молотый перец — щепотка
  • лавровый лист — 2 шт
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала обжариваем на среднем огне просеянную муку до легкого золотистого цвета на сухой сковороде.

Туда же кладем немного подтаявшее сливочное масло и постоянно помешивая лопаточкой держим на огне минуты две.

Далее вливаем теплое молоко и доводим до состояния загустения.

После чего всыпаем специи: мускатный орех, перец и соль по вкусу. Томим еще немножко.

В самом конце приготовления, добавляем лаврушку, закрываем сковороду крышкой, выключаем плиту и даем настояться минут 10-15 до готовности.

Осталось только вынуть из соуса Бешамель лавровый лист.

И кому понравилось, готовьте на здоровье.

Приготовление:

Итак, для начала обжарим фарш на хорошо разогретом оливковом или подсолнечном масле, чтобы жарился, а не тушился. Солим, перчим и обжариваем в течение 7-8 минут.

Затем добавляем нарезанный мелкими кубиками лук, продолжаем обжаривать еще минут 7 и добавляем томаты в собственном соку, неважно резаные или целые.

Я вам рассказывала в предыдущих рецептах, о каких томатах речь. Не те, что в уксусе консервированы. По типу этих.

Можете и свежие томаты нарезать, а также можно купить томатный соус «Болоньезе», у «Долмио» есть такой, к примеру. В общем на ваш выбор. Тушите фарш 10 минут в соусе. Начинка готова.

Приступим к соусу Бешамель. Для этого разогрейте на сковороде сливочное масло и насыпьте муку.

Быстро перемешайте, получится комкающаяся масса. И как только цвет начнет становиться золотистым, вот таким

влейте молоко и тщательно перемешайте, чтобы избавиться от возможных комочков. Варите соус до загустения и снимите с плиты, так как он станет еще гуще, пока будет остывать, немножко посолите.

А теперь необходимо быстро собрать лазанью, чтобы соус не совсем остыл и не стал непонятной консистенции. Кстати, он чем-то напоминает манную кашу, ну мне так кажется, только пожиже. Если у вас получится слишком густо, то долейте еще немного молока и перемешайте. Разогреваем заранее до 180-190 градусов духовку. На дно формы наливаем немножко белого соуса и выкладываем листы для лазаньи.

Вот такие использую я.

Сделала, сама не планируя, рекламу компании «Barilla». Если охота заморочиться и есть время, можете приготовить листы сами, на обычном яичном тесте для любой пасты. Еще момент: если используете готовые, то нет необходимости их вымачивать в воде, они и так станут мягкими под соусом. Выкладывайте листы как угодно, можете ломать их, чтобы заполнить всю форму до краев. Один слой кладите в длину формы, а следующий в ширину, так все лучше схватится. Я подробно показывала этот процесс в рецепте овощной лазаньи. Поверх листов выкладываем фарш и наливаем немного белого соуса.

Читайте также:  Рецепты соусов для BBQ Brisket

И так повторяйте, пока не закончится фарш. А верхний слой листов просто полейте соусом Бешамель и посыпьте обильно любым натертым сыром.

Идеально подойдет Пармезан, но это не так принципиально. Ставим лазанью в духовку на 30 минут. Подаем горячей.

Bon appetit!

Видео-рецепт лазаньи с куриным фаршем в духовке

Предлагаю еще один упрощенный вариант приготовления лазаньи без соуса бешамель. Посмотрите видео-ролик с полным его описанием. Готовиться это блюдо проще и быстрее, чем по традиционному рецепту. Уверена, что и этот способ на скорую руку вы тоже оцените по достоинству.

Ингредиенты:

  • Куриный фарш — 700 гр
  • Лук репчатый — 0,5 шт.
  • Томатная паста — 50 гр + 150 мл воды (или томатный сок)
  • Соль — 2 чайные ложки
  • Мускатный орех — 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
  • Сливки — 200 мл
  • Листы для лазаньи сухие — сколько поместиться
  • Сыр — 300 гр
  • Базилик — 0,5 чайной ложки
  • Смесь перцев — по вкусу

На сегодня мой обзор рецептов закончен. Думаю, что все рецепты вам были понятны. Попробовав каждый из них, вы сможете выбрать для себя наиболее удобный и вкусный вариант, от классического до менее традиционного. Главное, чтобы ваши близкие оценили ваши старания на кухне.

Приятного аппетита! Пока!

Секреты популярности соуса бешамель для лазаньи

Удивительно, но один из самых популярных соусов Франции и Европы – соус бешамель для лазаньи – готовится из минимального набора продуктов. Традиционный рецепт подливы включает в себя сливки, муку, масло, к которым добавляют мускатный орех и соль. Замените молоко сливками, или добавьте какую-нибудь специю, и вкусовая мелодия соуса приобретет новое звучание.

Классический белый соус для лазаньи может быть разной консистенции. В жидком виде он подается как подлива, густой используют для заправки супов и гарниров. У французов принято называть масляно-мучную белую смесь странным термином «Ру».

Сколь минимален набор продуктов в рецепте соуса, столь прост он в готовке. Обжариваешь муку, добавляешь сливки, мускатный орех – и подлива готова. Однако, как и при дворе французских королей, все совсем непросто в приготовлении бешамель. В процессе создания белого шедевра необходимо учесть множество факторов, начиная от посуды и заканчивая свежестью продуктов.

Французская классика

Только познав вкус блюда, приготовленного по классическому рецепту, можно приступать к экспериментам с его разновидностями. Начнем и мы с базы, чтобы по достоинству оценить вкусовые тонкости знаменитого соуса. Для его классического варианта нам понадобятся:

  • сливки (10%) или жирное молоко – 500 мл;
  • масло сливочное – 50 граммов;
  • мука – 25-30 граммов;
  • мускатный орех – щепоть;
  • соль и черный перец – по вкусу.

Теперь о приготовлении подливы:

  1. Возьмем сковороду или сотейник с толстым дном, разогреем в них масло. Нельзя допускать, чтобы масло подгорело.
  2. В разогретое масло быстренько засыпаем муку и активно все помешиваем, чтобы мука не собиралась в комочки. Лучше всыпать муку через сито.
  3. Мускатный орех необходимо измельчить. Не стоит брать готовый молотый орех – в нем теряется большая часть аромата.
  4. Убавляем интенсивность огня и медленно вводим в сливочно-мучную массу предварительно подогретые сливки или молоко, не прекращая помешивать.
  5. Снимаем соус с огня, солим. Даем немного остыть. Добавляем мускатный орех и перец. Все, он готов к подаче.

Время на готовку – 15-20 минут.

Относительно распределения по порциям, то полученного по этому рецепту количества соуса хватит на заправку одной большой лазаньи или на 4 порции жульена.

Как приготовить бешамель по своему вкусу

Изучив, как готовят подливу, вы можете столкнуться с некоторыми нюансами, связанными с ее консистенцией и вкусом. Возможно, вашим домочадцам что-то в ней придется не по вкусу – не беда, бешамель оставляет довольно большое поле для импровизации.

Если консистенция подливы, указанная в рецепте, не подходит к основному блюду, вы можете подстроить ее под свои требования. Варьируя с количеством муки и молока, легко добиться нужной густоты.

Для жидкого соуса возьмите по столовой ложке муки и масла, разбавив их одним стаканом молока. Густая подлива получится из трех ложек муки, масла и того же количества молока.

Читайте также:  Как сделать чесночный соус в домашних условиях

Бешамель часто используют в качестве прослойки в самой лазанье. Подливу смешивают с овощами или промазывают ею лист лазаньи. Независимо от того, что взято для начинки, бешамель внесет свой тонкий привкус в блюдо.

Советы хозяйкам

Если впервые решились приготовить этот соус, вам не помешают советы от опытных хозяек и поваров:

  • Сливочное масло растапливайте на медленном огне. Перегретое масло может изменить цвет и вкус подливы. Муку добавляйте сразу, как только масло растаяло, не ждите, когда оно станет золотистым.
  • Молоко или сливки вводите постепенно, небольшими порциями, не переставая помешивать.
  • Приготовленный впрок соус хранится в холодильнике, но не более трех дней.
  • Не возбраняется добавлять в соус тертый сыр и зелень.
  • Для блюд, которые вы планируете запекать в духовке, в бешамель добавляют взбитое яйцо и смазывают соусом верх готовящейся массы. Получается очень красивая и приятно хрустящая корочка.
  • Для уменьшения калорийности подливы используйте нежирное молоко.
  • Если в бешамель добавить несколько видов сыра, выйдет очень вкусная подлива для пасты и макарон.

Несмотря на то что мы рассматривали бешамель, подаваемый к лазанье, этот соус настолько универсален, что прекрасно сочетается со многими видами блюд. Диетологи считают, что продукты, смешиваемые в подливе, хорошо усваиваются и не влияют на прибавку килограммов. Привлекает хозяек в бешамеле и экономическая выгода, обусловленная минимальным продуктовым составом.

Готовим лазанью

Все, что понадобится для приготовления изысканного блюда, это:

  • 400 грамм сухих лепешек для лазаньи;
  • 300 грамм готового соуса – какой, решайте сами;
  • 300 грамм твердого сыра.

Имея все нужное, можно начинать готовить:

  1. Лепешки отварите в подсоленной воде – опускать нужно в крутой кипяток.
  2. Вареные лепешки опустите в холодную воду, а потом просушите бумажным полотенцем.
  3. Уложите слой лепешек на противень, смазанный растительным маслом. Сверху выложите часть соуса и немного натертого на мелкой терке сыра.
  4. Повторяйте процедуру, пока не закончатся ингредиенты. Для верхнего слоя желательно оставить жидкость от соуса и побольше сыра.
  5. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте блюдо 20-30 минут, пока не образуется золотистая корочка.

Итальянское кушанье готово! Осталось разрезать его и подать к столу, где уже ждут восторженные гости.

Лазанья с курицей и грибами, с соусом бешамель

Куриное филе и грибы очень хорошо сочетаются, а если запечь их с пастой-лазаньей, получится потрясающее сытное блюдо. Рекомендуется использовать для лазаньи шампиньоны, но можно брать и другие грибы. Куриное филе можно отварить или обжарить – по вашему желанию.

Ингредиенты:

  • 8 листов лазаньи.
  • 250 г томатов.
  • 500 г куриного филе.
  • 200 г грибов.
  • 200 г сыра.
  • 1 луковица.
  • Зелень.
  • 500 мл молока.
  • 50 г муки.
  • 50 г масла сливочного.
  • Соль и приправы по вкусу.
Лазанья с курицей и грибами, с соусом бешамель

Процесс приготовления:

  1. Куриное филе помыть, обсушить и нарезать на маленькие кусочки.
  2. Шампиньоны, очищенные и вымытые, порубить кубиками.
  3. Лук очистить и нарезать произвольно: кубиками или тонкими полукольцами.
  4. Обжарку ингредиентов начать с лука: поместить его в сковороду с растительным маслом, подержать до начала изменения цвета на золотистый.
  5. Соединить куриное филе с луком и жарить, помешав лопаткой, минут 10.
  6. Грибы отправить в сковороду и вместе с луком и курой жарить еще минут 10 на среднем огне.
  7. Обычным методом приготовить бешамель: в растопленное на сковороде или в сотейнике сливочное масло добавить муку, перемешать ее, следя, чтобы не было комочков. Молоко обязательно подогреть и вливать к муке, мешая непрерывно. Когда жидкое содержимое сковороды трансформируется в сметанообразное, выключить плиту. Соус готов.
  8. Томаты порезать на куски и измельчить в блендере вместе с зеленью (укроп, петрушка, кинза).
  9. Формировать лазанью, начиная с укладки слоя листов. Их обязательно смазать соусом. После – слой из половины массы филе с грибами, затем – бешамель, снова листы лазаньи, за ними – вторая часть куры и грибов, опять бешамель и листы.
  10. Измельченные с зеленью помидоры уложить на верхний слой листов лазаньи.
  11. Всё посыпать тертым сыром.
  12. Накрыть форму фольгой, поставить в духовку с температурой 180-190 градусов и выпекать минут 20. Снять фольгу и еще 10-15 минут держать блюдо в духовке.