Готовим отменную горчицу дома: традиционные и оригинальные рецепты

Описание рецепта — Яичный салат с каперсами:

Нежный яичный салат оригинально сочетается с остренькими каперсами.

Яичный салат с каперсами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 6,83 г Жиры 6,97 г Углеводы 4,02 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

107 килокалорий

Шаг 1:

Яйцо куриное	8 шт.
Майонез	2 ст. л.
Горчица	2 ст. л.
Сельдерей	2 стеб.
Каперсы	2 ст. л.
Соль	1 щеп.
Перец черный молотый	1 щеп.

Сложите нарезанные сваренные вкрутую яйца, майонез, горчица, нарезанный сельдерей и каперсы, соль и перец в большой миске. Аккуратно помешивая соедините ингредиенты.

Шаг 2:

Тостовый хлеб	1 шт.
Помидоры (томат)	1 шт.
Лук красный	0,5 шт.
Каперсы	2 ст. л.

Подавайте на поджаренном кусочке хлеба, добавив нарезанный помидор снизу, а нарезанным красным луком и каперсами, посыпать сверху, украсив блюдо. Приятного аппетита!!!

Горчичные соусы

ГОРЧИЧНЫЙ СОУС — РЕЦЕПТ № 1

2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки муки, 1/2 л бульона, 1—2 ст. ложки горчицы, 1 яичный желток, лимонный сок, соль, сахар, 1 ст. ложка сметаны, зелень.

Прогреть муку, помешивая, в кипящем маргарине до золотистого цвета. Продолжая помешивать, добавить бульон, соль, сахар. Прокипятить. Добавить лимонный сок и горчицу, смешанную с желтком и сметаной. После этого соус не кипятить, иначе горчица придаст ему неприятную горечь, а желток свернется. Готовый соус посыпать мелко нарезанной зеленью.

ГОРЧИЧНЫЙ СОУС — РЕЦЕПТ № 2

7 ст. ложка сухой горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, чеснок, репчатый лук, соль, сахар, специи.

Залить стаканом кипятка сухую горчицу. Добавить в нее соль, сахар, специи, растительное масло, мелко покрошенные чеснок и репчатый лук.

Этот соус лучше всего подходит к овощным салатам.

ГОРЧИЧНЫЙ СОУС — РЕЦЕПТ № 3

2 ст. ложки готовой горчицы, 1 ст. ложка сахара, 50 гр. растительного масла, 45 гр. уксуса.

Перемешать горчицу, сахар и растительное масло. При перемешивании добавить 45 мл уксуса (тонкой струйкой). Затем залить этой смесью предварительно почищенную и нарезанную мелкими ломтиками селедочку среднего посола, не забыв туда же порезать кольцами луковицу. Дать постоять в прохладном месте 1-2 часа.

К мясу — тот же рецепт, только надо добавить дополнительно один яичный желток и соль.

Необычные рецепты: не бойтесь экспериментировать

Мы приведём вам несколько рецептов горчицы с нестандартными ингредиентами. Наверняка вы любите пробовать что-то новое, непривычное. Какой-нибудь из этих рецептов наверняка станет изюминкой и секретом вашей кухни.

Во время приготовления горчичную массу нужно не взбивать, а аккуратно растирать ложкой

В первую очередь, обратите внимание на несколько советов о том, как немного изменить вкус классической горчицы:

• добавьте в горчицу немного гречишного мёда, чтобы вкус стал насыщеннее;
• для того, чтобы вкус горчицы стал пряным, можно добавить совсем немного сухого вина, тёртой гвоздики и корицы;
• если вы хотите подольше сохранить горчицу и предотвратить её высыхание, разведите её небольшим количеством молока;
• разнообразить вкус привычной классической горчицы поможет небольшое количество имбиря или мускатного ореха.

Обратите внимание! Чтобы горчица, приготовленная из горчичного порошка своими руками, как можно дольше сохраняла свежесть и влажность, положите на неё сверху кусочек лимона.

В рецептах, которые мы вам предлагаем, обращайте внимание на то, какая горчица используется при приготовлении. Она может быть не только классической, но и белой или чёрной.

Столовая горчица

Для приготовления вам понадобятся:

• 500 г порошка чёрной горчицы;
• 100 г муки пшеничной;
• 12 г душистого перца молотого;
• 2 г гвоздики молотой;
• 5 г имбиря молотого;
• 100 г сахара;
• 100 г поваренной соли;
• винный уксус.

Все компоненты тщательно перемешайте и разбавьте в винном уксусе, постепенно его доливая до нужной консистенции. Количество ингредиентов в рецепте можно изменить в установленном соотношении, в зависимости от желаемого количества готовой горчицы. Вы можете даже менять пропорции используемых продуктов по своему вкусу, и в итоге выбрать то, что вам по душе.

Столовая горчица классическая

Вам понадобится:

• горчичный порошок — 100 г;
• уксус — 4 столовые ложки;
• сахарная пудра — 2 столовые ложки;
• горчица готовая – ½ чайной ложки;
• молотая гвоздика — 1 чайная ложка;
• мускатный орех – ¼ чайной ложки;
• соль — ½ чайной ложки.

1. Залейте горчичный порошок 2 стаканами кипятка, размешайте и оставьте на сутки.
2. Отстоявшуюся воду слейте, добавьте соль, сахар, масло, уксус и пряности.
3. Размешайте до нужной консистенции, закройте герметично в банку и настаивайте 2–3 часа до готовности.

Противопоказания для употребления растения

Плоды каперсника имеют немало полезных свойств, но нужно помнить, что при некоторых особенностях организма употребление их противопоказано.

Продукт не рекомендуется употреблять:

• при беременности, кормлении грудью;
• язвенной болезни желудка, проблемах с кишечником;
• повышенном давлении;
• проблемах с сердцем и почками;
• индивидуальной непереносимости;
• подготовке организма к операции.

Помните, что консервированные бутоны содержат много соли и специй. Злоупотребление этим продуктом может привести к аллергической реакции, проблемам с почками, сердцем, желудком.

Итальянские заправки для салатов

Прекрасная классика

1. 3 ст. л. дижонской горчицы
2. 3 ст. л. винного уксуса
3. 1/2 ч. л. соли
4. Перец по вкусу
5. 1/2 стакана оливкового масла

Пряная медово-горчичная заправка

1. 2 ч. л. меда
2. 2 ч. л. дижонской горчицы
3. 2 ст. л. сока лайма
4. 1/2 ч. л. цедры лайма
5. 1/4 стакана оливкового или растительного масла
6. 2 ч. л. мелко нарезанного тимьяна
7. 1/2 измельченного перца халапеньо
8. Соль по вкусу

Итальянская заправка с красным луком

1. 2 ст. л. рубленого красного лука (замочить в холодной воде на 15 минут, слить)
2. 1/2 измельченного зубчика чеснока
3. 2 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки
4. 1 ч. л. сушеного орегано
5. 1/2 ч. л. соли
6. 2 ст. л. красного винного уксуса
7. 1/2 стакана оливкового масла

Сливочная итальянская заправка

1. 1/4 стакана йогурта
2. 3 ст. л. красного винного уксуса
3. 2 ст. л. сметаны
4. 2 ст. л. оливкового масла
5. 1 зубчик чеснока
6. 1/4 ч. л. соли
7. 1 ст. л. свежей рубленой петрушки

Горчица в кулинарии

Горчицу используют в пищевой промышленности из-за её антибактериальных свойств, которые способны увеличить срок хранения продуктов. К тому же, она прекрасно сочетается с мясом, рыбой, колбасными изделиями и салатами. Также приправу используют в приготовлении соусов.

Горчица — один из лучших маринадов для мяса. За полчаса до готовки мяса замаринуйте его в горчице. Поверьте, вкус и аромат превзойдёт все ваши ожидания.

Кроме этого, горчичный порошок незаменим в консервации. Большое количество добавлять не надо. Следовательно, вкус солений и консервированных продуктов не изменится. Но зато продлится срок хранения. 

Один из самых вкусных соусов для рыбы — соус с горчицей и каперсами. 

Для приготовления вам понадобится:

• 2 шт сваренных вкрутую куриных яиц;
• 0,5 чайной ложки сахара;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка горчичного порошка;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 3 столовые ложки лимонного сока;
• 1 столовая ложка каперсов.

Желтки измельчите, используя для этого ситечко. Затем разотрите их с солью, сахаром и горчицей. При этом постепенно добавляйте масло. Когда масса побелеет и станет однородной, добавьте сок лимона, порезанные белки и каперсы. Но после этого тщательно перемешайте соус.

Рецепты блюд с каперсами

В Средиземноморской кухне каперсник добавляют в закуски, первые и вторые блюда. Особенно хорошо пряные бутончики подчеркивают вкус свежих овощей и зелени.

Салат из помидоров

На 4 порции потребуется:

• сливовидные томаты средней плотности – 8 штук;
• каперсы – 1,5 ч. л.;
• оливковое масло – 3 ч. л.;
• чеснок – 1 крупный зубчик;
• базилик – 4 листочка;
• мед – ¼ ч. л.;
• бальзамический уксус – 1 ст. л.

Помидоры порезать на четвертинки, извлечь семена. Обжарить мякоть на сковороде гриль в течение 2-ух минут. Измельчить чеснок, смешать с остальными компонентами, маслом, медом, уксусом.

Заправить полученной массой размягченные томаты, перед подачей салат хорошо перемешать. Подают с тостами или жареным хлебом. Также салат отлично сочетается с мясом гриль.

Для пикантности и обогащения вкуса каперсы добавляют в греческий салат.

Солянка «Греческая»

Ингредиенты на 8 порций:

• кости свиные подкопченные или сырые – 500 г;
• филе говядины или индейки – 300 г;
• морковь крупная – 1 шт.;
• огурцы соленые средние – 4 шт.;
• копчености – 300 г;
• маслины – 100 г;
• томатная паста – 100 г;
• лук репчатый средней величины – 4 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• масло оливковое 3 ст. л.;
• каперсы – 50 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль, перец, лаврушка по вкусу.

Кости, мясо, морковь целиком, одну луковицу варят в течение часа на медленном огне, снимая пену. В это время готовят бресс: обжаривают на смеси оливкового и сливочного масла измельченный лук.

После пассерования добавляют пасту, тушат 40 минут в духовке при температуре 120 градусов. Морковь и луковицу вынимают из бульона (они больше не понадобятся), филе и косточки остужают, снимают мясо с костей, нарезают и отправляют обратно в бульон.

Копчености, соленые огурцы, маслины нарезают брусочками, добавляют в процеженный бульон, варят 15 минут, добавляют бресс, доводят до кипения, убирают кастрюлю с огня, добавляют специи, каперсы, порезанный дольками лимон, настаивают в течение часа. Готовое блюдо подают со сметаной.

Традиционное блюдо русской кухни солянка станет еще вкуснее, если в суп добавить каперсы.

Спагетти с соусом путтанеска

Для 500 г любой пасты потребуется:

• томаты в собственном соку или свежие спелые – 500 г;
• анчоусы – 4 рыбки;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• каперсы – 50 г;
• чеснок – 3 средних зубчика;
• перец острый – 1 стручок;
• соль, перец, орегано по вкусу.

Путтанеска готовится во время варки макарон. Чеснок мелко рубят, обжаривают, добавляют измельченные томаты. Смесь томят на медленном огне 8-10 минут, затем добавляют порезанные дольками оливки, измельченные анчоусы, перец, каперсы целиком и специи, тушат еще в течение 2-3 минут, затем соус убирают с огня.

Когда паста будет готова, добавляют путтанеску. Любители сыра дополняют готовое блюдо тертым пармезаном.

Паста путтанеска — одно из значимых блюд итальянской кухни, ключевыми ингредиентами которого являются каперсы, томаты и анчоусы.

Рецепт 7: Нисуаз с фасолью и перепелиными яйцами

Рецепт приготовления очень вкусного и необычного салата «Нисуаз» с тунцом. Его необходимо заправлять сразу перед подачей на стол.

для заправки

• оливковое масло — 5 ст. ложек
• сок лимона — 0.5 шт.
• винного уксуса — 1 ст. ложек
• дижонской горчицы — 1 ст. ложек
• морская соль — — по вкусу
• свежемолотый черный перец — — по вкусу

для салата

• замороженной стручковой фасоли — 400 г.
• перепелиных яиц — 10 шт.
• картофель (или 10 мленьких молодых) — 2 шт.
• тунец в масле — 300 г.
• помидоры ( если черри то10-15шт) — 2 шт.

Приготовить фасоль, как указанно на упаковке. Отвариваем перепелиные яйца, очищаем и режем пополам. Отправляем все в салатник.

Порезать помидоры(если черри то резать их только пополам). Тунец разломать вилкой. (Можно добавить болгарский перец, но он должен быть без кожуры.)

Отвариваем картофель в мундире, чистим и нарезаем кубиками. Если брать молодой картофель, то даже не стот снимать с него кожуру. все отправляем в салатник.

Готовим заправку. Смешаем дижонскую горчицу с лимонным соком, добавляем винный уксус, оливковое масло, соль и перец, слегка перемешать вилкой.

Полить салат заправкой и сразу подавать к столу.