Фарш с грибами: сметанная подливка

Рецепт приготовления грибного соуса со сметаной

Способ приготовления

  • Отвариваем спагетти

    Спагетти отвариваем в подсоленной воде до полуготовности, после сливаем с них воду и добавляем растительное масло.

  • Подготавливаем шампиньоны

    Шампиньоны моем, чистим и обжариваем на растительном масле 1 — 2 минуты постоянно перемешивая. Затем к шампиньонам вливаем сливки, добавляем соль, чеснок и молотый перец. После того как сливки начнут немного кипеть, добавляем к ним спагетти и всё тушим на небольшом огне постоянно помешивая, со временем лишняя влага испариться и сливочный соус станет более густым.

  • Подаём к столу

    Подаём к столу в горячем виде. Перед подачей блюдо можно украсить свежей зеленью по вкусу.

Паста в сливочном соусе с шампиньонами пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Отвариваем пасту до состояния аль денте.

  • Шаг 2.

    Тем временем, пока готовятся макароны, мелко нарезаем лук.

  • Шаг 3.

    Шампиньоны режем вдоль тонкими ломтиками.

  • Шаг 4.

    Обжариваем лук до мягкости на оливковом масле, добавляем шампиньоны и жарим до готовности, пока водичка от грибов не выпарится.

  • Шаг 5.

    Наливаем к грибам сливки, солим, перчим и выпариваем их на небольшом огне, пока они не загустеют.

  • Шаг 6.

    В сливочный соус помещаем пасту, перемещиваем, оставляем тушиться несколько минут, периодически помешивая.

  • Шаг 7.

    Раскладываем пасту по тарелкам, посыпаем итальянскими специями и мелко натертым сыром.

Оставить комментарий

Сливочный с вешанками

Грибы для соуса можно брать любые – лесные или выращенные шампиньоны либо вешанки. Менее затратным бюджетным вариантом станет покупка в ближайшем супермаркете вешанок. Эти грибы готовятся недолго и приятные на вкус.

Вешанки современное общество выращивает на специальных фермах с соблюдением всех норм санитарии и качества продукта. В природных условиях такие грибочки произрастают на пеньках и стволах различных деревьев – березы, дуба, ивы, осины.

Вешанка используется во многих кухнях мира, она произрастает в средней полосе России, на Кавказе и в дальневосточных территориях. Грибы имеют плоскую круглую шляпку различного диаметра. В своем составе вешанка содержит много полезных соединений и биологических веществ – минеральные соли, белки, углеводы.

Второй главный ингредиент подливы – растительное масло. Для приготовления берут оливковое масло, которое ценно своими элементами. Масло оливок раскрывает аромат грибов и лука, насыщает каждый кусочек и оставляет во рту приятное послевкусие при поглощении соуса.

В самых крайних ситуациях масло оливок можно заменить на подсолнечное. Масло понадобится для обжарки долек чеснока, лука и грибов.

Необходимые для подливы ингредиенты:

  • 200 гр. грибов;
  • 3 дольки чеснока;
  • зелень петрушки;
  • 1 большая луковица;
  • 20% сливки – 3 б. л.;
  • базилик;
  • соль.

На масле в сковороде следует обжарить чеснок, после чего дольки выкидывают. В масло кладут грибы и обжаривают их до полного выпаривания жидкости. После добавляем мелко рубленый лук и зелень. В грибную массу вливают аккуратной струйкой сливки и готовят на их основе соус – дают жидкости хорошо прогреться под крышкой минут 10. В конце добавляют приправы и соль.

Грибной соус к спагетти можно подавать на завтрак или ужин. Подлива делает блюдо нежным, насыщенным грибными нотами и имеющим аппетитный вкус и аромат.

Рецепт грибного соуса из шампиньонов со сливками

Кухонная техника и инвентарь: сковорода, весы кухонные, нож, лопатка, доска разделочная.Ингредиенты

Шампиньоны крупные 300 г
Лук-шалот 3 шт.
Соль мелкая по вкусу
Сливочное масло 82% 50 г
Мука высшего сорта 2 ст. л.
Сливки 10% 500 мл
Перец по вкусу

Советы по выбору ингредиентов

  • Шампиньоны для соуса подойдут любого размера. Мне больше нравится иметь дело с крупными экземплярами, так как их легче нарезать. Главное, чтобы грибы были молодыми – белого цвета, без повреждений и других дефектов.
  • Сливочное масло выбирайте качественное, жирностью 82% и выше. Важно, чтобы в его составе не было ничего, кроме молочных сливок. На масле не стоит экономить, так как от него во многом зависит сливочный вкус готового соуса.
Читайте также:  Готовим вместе ароматный суп с рыбными консервами

Пошаговое приготовление

  1. Шампиньоны (300 г) промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. Если хотите, чтобы в соусе достаточно хорошо ощущались грибы, можете нарезать их не очень мелко.
  2. Лук шалот (3 шт.) или одну репчатую луковицу очищаем, промываем и нарезаем мелкими кубиками.
  3. Обжариваем лук на сливочном масле (50 г) до мягкости.
  4. В сковородку добавляем грибы и жарим все вместе. Грибы пустят много сока, поэтому обжариваем овощи до тех пор, пока не испарится весь сок.
  5. После этого посыпаем овощи 2 столовыми ложками муки и все перемешиваем. Мука будет служить загустителем для соуса.
  6. Вливаем 500 мл сливок, добавляем по вкусу перец и соль.
  7. Провариваем соус, помешивая, до загустения несколько минут.
  8. Готовый соус после остывания разливаем по соусникам и подаем.

С чем едят грибной соус

Грибной соус настолько универсален, что подойдет практически к любым блюдам. Особо вкусной будет его подача с блюдами из мяса и птицы. Также отличные вкусовые сочетания у грибного соуса с отварным языком, картофельным пюре, вареной, жареной картошкой, блюдами из круп и макарон, а также с множеством других блюд.

Видеорецепт приготовления грибного соуса со сливками

Чтобы научиться быстро и легко готовить вкусный грибной соус, советую посмотреть это видео. Обратите внимание на консистенцию готового соуса.

Рецепт подливки с фаршем и грибами

Прогрейте сковороду. Не добавляйте масло или воду! Выложите куриный фарш и готовьте его, постоянно помешивая.

Рецепт подливки с фаршем и грибами

Совсем скоро фарш побелеет. Продолжайте его обжаривать, пока весь мясной сок не выпарится.Затем влейте в сковороду соевый соус и размешайте. Готовьте на среднем огне под закрытой крышкой 10 минут.

Рецепт подливки с фаршем и грибами

Пока фарш томится на плите подготовьте грибы. Промойте их и нарежьте крупными пластинами.

Рецепт подливки с фаршем и грибами

Добавьте шампиньоны к фаршу, перемешайте и продолжайте томить под закрытой крышкой еще 5-7 минут.Крахмал разведите двумя-тремя столовыми ложками бульона. После этого введите раствор в остальной бульон. Добавьте сметану и все размешайте.

Рецепт подливки с фаршем и грибами

Вылейте соус в сковороду и убавьте огонь до минимума. Подлива должна прокипеть еще минуты 3. Постоянно ее помешивайте.Вот и все! Как видите, ничего сложного в этом блюде нет!

Рецепт подливки с фаршем и грибами

Вкус и аромат такой подливки просто сводит с ума…

Рецепт подливки с фаршем и грибами

Мне очень нравится подавать ее к кус-кусу или рису. Обязательно попробуйте такую подливку и вы. Обещаю — она станет одним из ваших любимых блюд!

Молочный грибной соус с шампиньонами

Несложный рецепт грибного соуса из шампиньонов с молоком можно использовать, если планируется подача макарон. Молоко делает соус жидким, но если его уварить или добавить чуть больше муки, то получится традиционно густая подлива с насыщенным вкусом.

Для приготовления потребуются следующие продукты:

  • некрупные шампиньоны,
  • стакан молока,
  • маленькая упаковка сметаны,
  • полстакана белого сухого вина,
  • столовая ложка с горкой картофельного крахмала,
  • несколько капель соевого соуса,
  • сухой тимьян.

Молодые хозяйки часто вводят в поисковую строку запрос «как приготовить грибной соус из шампиньонов». Для тех, кто не любит «тихую охоту», а предпочитает ходить за грибами в ближайший супермаркет, предлагаем наш рецепт.

Шампиньоны нарезаем небольшими кусочками. Смешиваем со специями и ставим жарить. Пока грибы обжариваются, готовим заливку. В небольшой пиале смешиваем молоко, сметанку и крахмал. Когда шампиньоны станут золотистыми, добавляем молочную заливку. Постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, доводим соус до кипения. Кипящую массу закрываем крышкой и тушим 10 минут.

Подлива из сушеных грибов

Сушеные грибы заслуженно занимают первое место на пьедестале почета. При правильной сушке достигается максимальная концентрация вкуса и аромата. Именно поэтому грибной соус из сушеных грибов получается чрезвычайно насыщенным.

Ингредиентами являются:

  • щедрая горсть сушеных грибов,
  • пол-литра грибного бульона (можно использовать воду, в которой запаривали грибы),
  • жирная сметана,
  • несколько зубчиков чеснока,
  • сухие травы.

Перед началом приготовления сушеные грибы надо замочить в кипятке. Если не уверены в чистоте продукта, то перед тем как замочить грибы, их надо промыть под струей воды. Если грибы высушены недавно, то для замачивания достаточно 20 минут. Если же грибы лежат довольно давно, то их можно замочить на всю ночь. Подготовленные грибы режем довольно мелко.

На сковороде растапливаем кусочек сливочного масла и добавляем муку. Постоянно помешивая, маленькими порциями начинаем вливать грибной бульон. В кипящий бульон засыпаем грибную нарезку. В конце приготовления добавляем сметану и приправы. Через 5 минут, когда грибной соус со сметаной загустеет, им можно полить гарнир.

Легендарная грибная подлива «Астория»

Состав продуктов очень прост:

  • любые грибы,
  • несколько ложек сметаны или сливок,
  • вода,
  • луковица,
  • соль, приправы.

Готовится грибной соус «Астория» со сливками полчаса, в его вкус на языке останется надолго. Нарезанные грибы отправляем жариться в сливочном масле. Когда жидкость выпарится, к грибам добавляем нарезанную луковицу. Перемешиваем. Когда луково-грибная смесь будет готова, засыпаем муку. Теперь блюдо нельзя оставлять без надзора, иначе подлива может пригореть. За пять минут до окончания приготовления, добавляем сливки и воду. Последним ярким штрихом на этой съедобной картине станет россыпь мелко нарезанного укропа. Именно эта зелень сочетается с используемыми продуктами, делая вкус гармоничнее. После полного остывания соус становится очень густым. В него удобно макать ломтики жареного картофеля, а также просто размазать по теплой гренке.

Грибной соус с куриным филе

Бесподобный курино-грибной соус полюбит вся семья. Он отлично дополнит гарнир из любых макаронных изделий. За счет того, что используется куриное филе, подлива, готовится очень быстро. Уже через 20 минут домашние с удовольствием будут уплетать содержимое тарелок. Готовьтесь слушать заслуженные похвалы!

Подготовим следующие продукты:

  • консервированные грибы,
  • две штучки куриного филе,
  • лук,
  • небольшая морковина,
  • сливки.

Морковь шинкуем тонкой соломкой, лук – полукольцами. Овощную смесь обжариваем до мягкости моркови. Грибы и куриное мясо нарезаем полосками и смешиваем с овощами. Перемешиваем. Когда мясо станет белым, вливаем жидкие ингредиенты. Закрываем крышкой и тушим 20 минут. В конце приготовления подливу надо посолить и добавить любимые сушеные травки. Через 10 минут соусом можно поливать любимые макароны.

Способы заготовки грибов для соусов

Читайте так же:

Белые грибы — как хранить

Как хранить лисички

Как хранить шампиньоны

Заморозка. Процессу заморозки можно подвергать свежие и вареные грибочки. Тщательно перебранные грибы надо разобрать по размеру. Мелкие грибы можно использовать целиком, а крупные экземпляры надо разрезать на несколько долек. Удобней хранить вареные грибы, потому что они имеют гораздо меньший объем. После полного остывания, грибы делятся на порции и раскладываются по пакетам. Срок годности замороженного продукта неограничен. Таким же способом можно морозить жареные грибы. Такой продукт надо использовать за 3 месяца.

Для сушки грибов лучше всего использовать специальный агрегат – домашнюю сушилку. Она деликатно высушит грибы без потери цвета. Другой вариант сушки – нанизывание грибов на нитку. Готовые грибные «гирлянды» развешивают над плитой или в другом теплом месте. Через неделю сушеные грибы будут готовы.

Следующая >

Пошаговая инструкция для блюда :

Свинину отвариваем в подсоленной воде до готовности. Лучше брать шею или мякоть, вырезку. Нарезаем на мелкие кубики.

Грибы хорошо промываем в проточной воде, затем нарезаем на половинки, и каждую половинку на 3 части.

В сковороде разогреваем небольшое количество рафинированного подсолнечного масла.

Для начала в сковороде обжариваем отварную и порезанную свинину.

Пока мясо обжаривается, приготовим сметанный соус. В сметану добавляем по чайной ложке паприки, молотого черного перца и молотого имбиря.

Хорошо перемешиваем, чтобы все специи хорошо соединились со сметаной.

К обжаренному мясу добавляем порезанные грибы.

Подсаливаем.

Обжариваем грибы до уменьшения в объеме в два раза. Затем смешиваем со сметанным соусом прямо в сковороде. Хорошо перемешиваем.

Накрываем крышкой и тушим еще 10 минут.

Подавать подливку можно в горячем и холодном виде, как подливу к гарниру и как отдельное блюдо.

Самая простая и вкусная грибная подлива

Если в вашем холодильнике залежалась упаковочка грибов, которые вы никак не поймете, куда пристроить, сделайте из них эту грибную подливу. Она хороша тем, что потребует от вас минимум телодвижений, а вкус ее прекрасен до невозможности. Опять же продуктов для нее требуется самый минимум: лук, мука, молоко и собственно сами грибы.

Даже без приправ получается обалденная вкуснятина. А уж если в нее муската добавить немножко, да еще масло с чесноком прогреть, то… В общем, можно ее и с картошкой, и с мясом, и с макаронами. Вот так запросто, вообще без всего. Чтобы подчеркнуть, что блюдо очень простое, я даже веточку зелени втыкать не стала (которой, по правде говоря, у меня и не было).

Без всякой зелени тут же все было съедено и даже облизаны тарелки.

Ингредиенты:

  • Грибы свежие (у меня шампиньоны) – 300 г,
  • Луковица – 1,
  • Мука – 1 столовая ложка с горкой,
  • Молоко – полстакана (можно заменить сливками или сметаной),
  • Соль – 2/3 чайной ложки.

Дополнительные ингредиенты:

  • Зубчик чеснока,
  • ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха.

Способ приготовления грибной подливы

Эта грибная подлива – одно из первых блюд, которое я научилась готовить вкусно. И надо сказать, что, как и любой начинающий кулинар, делала я ее сложносочиненным способом на трех сковородках.

Нет, мы обойдемся одной сковородой, такой с полноценными высокими бортикам.

Вас не ожидает никакого поджаривания муки до орехового цвета с последующим перемешиванием ее с некоей жидкостью до исчезновения комков и прочих трудоемких глупостей. Итак, поехали!

Я дам изысканный вариант подливы. Если же вы хотите по-простому, то вычтите шаги из рецепта.

  • Итак, берем сковородку, ставим ее на небольшой огонь. Наливаем растительное масло.
  • Зубчик чеснока отделяем от головки, кладем на доску, надавливаем плашмя ножом, после чего с легкостью очищаем, разрезаем на три-четыре произвольных куска и бросаем в масло.
  • Затем берем луковицу. Моем, чистим, разрезаем пополам и рубим мелко.
  • Чеснок наш уже успел поджариться. Нужно немного погонять его по сковородке, после чего извлечь из масла и выбросить. Масло у нас теперь имеет тонкий аромат.
  • Высыпаем на сковородку лук, перемешиваем с маслом и даем ему прогреться, пока он не станет будто бы прозрачным. Жарить сильно лук не нужно.
  • Тем временем моем грибы. И крошим их мелко. Процесс несложный. Я обычно использую детский труд, потому что грибы легко измельчаются даже тупым ножом.
  • Выкладываем грибы на сковородку, перемешиваем с луком, накрываем крышкой и даем потушиться минут 10. Они за это время темнеют и увариваются почти наполовину.
  • Открываем крышку. Насыпаем ложку муки (с горкой!), перемешиваем муку с грибами, пока она перестанет быть видна. После чего просто заливаем молоком. Нет молока, берите сливки. Сметану тоже можно. Еще разок перемешиваем, закрываем крышкой.
  • Через пять минут уже все готово. Подлива загустела. Солим, добавляем мускат, перемешиваем и можно есть.
  • Я успела заодно макароны сварить. Приятного аппетита!

    Подлива из фарша и шампиньонов с луком и морковью

    Если на ужин собираетесь готовить макароны или рис, предлагаем дополнить их подливой из фарша и шампиньонов. Такое блюдо заменит любое мясное, а также разнообразит повседневный рацион.

    Подлива из фарша и шампиньонов с луком и морковью
    Подлива из фарша и шампиньонов с луком и морковью
    Подлива из фарша и шампиньонов с луком и морковью
    Подлива из фарша и шампиньонов с луком и морковью
    • 500 г фарша (любого);
    • По 1 луковице и моркови;
    • 400 г шампиньонов;
    • 200 мл сметаны;
    • Растительное масло и соль;
    • 1 ч. л. любых по вкусу специй.
    Подлива из фарша и шампиньонов с луком и морковью
    Подлива из фарша и шампиньонов с луком и морковью
    Подлива из фарша и шампиньонов с луком и морковью
    Подлива из фарша и шампиньонов с луком и морковью

    Как правильно приготовить грибную подливу из шампиньонов и фарша, покажет поэтапный рецепт.

    Подлива из фарша и шампиньонов с луком и морковью
    Подлива из фарша и шампиньонов с луком и морковью
    Подлива из фарша и шампиньонов с луком и морковью
    Подлива из фарша и шампиньонов с луком и морковью
    1. Фарш выложите на сковороду и обжарьте до лёгкой золотистой корочки.
    2. Очистите овощи, промойте и мелко измельчите ножом.
    3. Добавьте в фарш и обжарьте минут 15, не забывая при этом постоянно перемешивать массу, чтобы не пригорала.
    4. Грибы после предварительной очистки отварите 10 мин., откиньте на дуршлаг и после остывания и стекания нарежьте соломкой.
    5. Обжарьте отдельно в масле до подрумянивания и соедините с фаршем.
    6. Влейте сметану, добавьте соль и специи, перемешайте, сделайте огонь на минимум и тушите 20 мин., время от времени перемешивая.
    Подлива из фарша и шампиньонов с луком и морковью
    Подлива из фарша и шампиньонов с луком и морковью
    Подлива из фарша и шампиньонов с луком и морковью
    Подлива из фарша и шампиньонов с луком и морковью

    Грибной соус к спагетти рецепт

    Грибной соус к спагетти очень многие хозяйки готовят с пряными травами и нежным сыром. И правильно делают – соус получается необыкновенно вкусным. Грибной соус к спагетти поможет приобрести вашему повседневному блюду настоящий итальянский колорит, попробуйте приготовить, и убедитесь в этом сами.

    Итак, продукты, которые вам потребуются для приготовления грибного соуса к спагетти:

    Полкилограмма свежих шампиньонов (маринованные не подойдут, вы можете купить и мороженные);

    Также вам потребуются помидоры, консервированные в собственном соку – 800 мл;

    Одна головка репчатого белого или красного лука;

    Ещё вам потребуется три зубчика ароматного южного чеснока;

    Свежие пряные травы – майоран и базилик, орегано – всего по половинке чайной ложки. Для этого соуса можно использовать и сушеные пряные травы, но все же предпочтительно брать свежие;

    Соль.

    Для начала хорошенько помойте и почистите шампиньоны. После этого нужно их порезать достаточно мелко. Далее нужно положить чеснок и лук на сковородку, щедро сдобренную маслом растительным – лучше всего брать оливковое, первого отжима, оно дает неповторимый итальянский аромат в отличие от всех остальных сортов. Теперь нужно все время помешивать содержимое сковородки. Зажаривать овощи не следует, просто дождитесь, чтобы лук стал прозрачным. Теперь нужно всыпать в лук и чеснок ещё и шампиньоны, при этом все время перемешивая, жарить начинку для соуса ещё не менее пяти минут. После нужно положить к овощам и грибам и томаты в собственном соку, заранее порезанные и почищенные от шкурки. Вместе с томатами нужно положить и пряные травки. Многие молодые хозяйки делают большую ошибку, добавляя в соус травы в начале приготовления. Очень зря – травы не отдают свой аромат, а выпаривают его за все время приготовления, и получается безвкусно. Теперь можно добавить соль и все в последний раз перемешать. Теперь сковородку нужно поставить на самый маленький огонь, накрыть крышкой и тушить ровно пять минут грибной соус к спагетти. В это время быстро отвариваем спагетти, и все – ваш грибной соус к спагетти полностью готов.