Домашние способы приготовления кетчупа: 7 лучших рецептов

Я и раньше-то никогда магазинных кетчупов не покупала, а сейчас, с этой «новой экономической реальностью», когда на всем приходится экономить, тем более. Хотя кто-то сочтет, что магазинный кетчуп обойдется дешевле…

За что мы любим кетчуп

Благодаря фастфуду мы стали воспринимать его как вкусное излишество, но это несправедливо. Если вы едите домашний соус, в котором нет ведра сахара, тонны муки и крахмала, а также консервантов, то он дико полезен.

Дело в том, что целебный ликопин, который содержится в помидорах, борется с раком и делает наше сердце здоровым. И вот что удивительно: при нагревании ликопин не только не разрушается, как в случае с витаминами, но он «разрастается», его содержание возрастает.

Также в кетчупе обнаружены гормоны, которых так не хватает в северных широтах – гормоны счастья тиранин и серотонин. А вы думали почему итальянцы такие жизнерадостные? У них там все с помидорами и везде томатная паста. Давайте и мы зарядимся счастьем и витаминами из бутылочки домашнего кетчупа.

Витаминов в кетчупе тоже навалом и самых нужных, тех, что не хватает нам здесь, в России.

Классический способ

Сочетание свежих томатов и ароматных специй позволяет получить вкусный соус. Добавлять его разрешается во все блюда, в том числе и при приготовлении бутербродов для завтрака или перекуса.

Продукты:

  • помидоры — 5 кг;
  • лук репчатый — 0,25 кг;
  • сахар-песок — 200 г;
  • соль каменная — 2 ст.л.;
  • уксус столовый — 200 мл;
  • гвоздика — 5 г;
  • кориандр (зерна) — 1/2 ч.л.;
  • корица — 5 г;
  • перец черный молотый — 0,5 ч.л.

Работаем:

  1. Томаты ополоснуть, вырезать несъедобные части. Разрезать плоды на дольки. Выложить в глубокую кастрюлю.
  2. У лука удалить шелуху, промыть, нарубить мелким кубиком. Добавить к помидорам, перемешать. Прикрыть и поставить на плиту. Тушить содержимое при среднем нагреве примерно четверть часа.
  3. Готовую помидорно-луковую массу измельчить блендером. По итогу должна получиться томатная паста без кожицы, семян. Перелить смесь обратно в кастрюлю. Довести до кипения и продолжить приготовление на медленном нагреве. Соус должен увариться в 2,5 раза от первоначального объема.
  4. В марлю, сложенную в несколько слоев, выложить все специи. Завернуть, придав вид мешочка. Отпустить в готовящийся соус. Засыпать соль, сахар, влить кислоту. Размешать, продолжить варку еще несколько минут.
  5. Достать марлю со специями. Готовый соус из помидоров для спагетти на зиму перелить в стерильную тару. Герметично закрыть, перевернуть. Охладить под теплым одеялом. Убрать на хранение в холодильник или погреб.

Классический кетчуп

После вскрытия употребить в течение 2-3 недель. Низкий срок хранения обусловлен наличием натуральных консервантов.

Кетчуп на зиму из помидор и яблок

Оригинальный и вкуснейший соус. Кисло – сладкие яблочки вносят свою изюминку в помидорный рай. Пусть Вас не смущает присутствие яблок. В кетчупе они прекрасно уживаются с помидорами и другими овощами. А консистенция кулинарного изделия становится превосходной.

Так же хочу посоветовать вам один из моих любимых рецептов шарлотки из яблок,

Список ингредиентов

  • Два килограмма помидоров красных, спелых и мясистых
  • Двести пятьдесят граммов кисло – сладких яблок
  • Двести пятьдесят граммов лучка
  • Девяносто граммов сахара
  • Столовая ложка соли
  • Половина чайной ложки смеси молотых перцев
  • Четыре гвоздики
  • Сто двадцать пять миллилитров уксуса 6 процентного.
Читайте также:  Рецепт Английский кетчуп

У меня выходит из указанного количества продуктов около полутора литров кетчупа.

Пошаговый процесс приготовления

Кетчуп на зиму из помидор и яблок

  1. У вымытых фруктов убрать семечки. Кожицу оставить – в ней много пектина, который благоприятно повлияет на консистенцию готового продукта.
  2. Яблоки порезать на небольшие кусочки, которые легко можно будет измельчить блендером или мясорубкой.
  3. Очищенный лук разделить на небольшие дольки.
  4. Вымытые помидоры нарезать кусочками.
  5. Подготовленные овощи измельчить блендером, или мясорубкой. Массу сложить в сотейник, или удобную кастрюльку. Смесь пока имеет неоднородную, даже грубоватую консистенцию. Но ничего страшного, мы ее проварим и смягчим.
  6. Поставить сотейник на средний огонь, довести массу до кипения.
  7. Огонь уменьшить, посуду накрыть крышкой, проваривать массу в течение часа. Но через каждые 10-15 минут нудно будет перемешивать будущий соус.
  8. Час прошел. Теперь крышку нужно снять, варить еще 30-40 минут. Не забывайте перемешивать.
  9. Когда смесь уварится, выключить печь, остудить.
  10. Перетереть при помощи сита.
  11. Перетертую массу отправить в сотейник, прибавить сахар, соль, перец, уксус, гвоздику и корицу. Перемешать, проварить 5-7 мин. после того, как масса закипит. Обязательно попробуйте на вкус.
  12. Если вкус Вас устраивает, нужно вынуть гвоздику, прокипятить еще две минуты и выключить печь.
  13. Горячий соус разлить в простерилизованную тару.

Подавайте кетчуп из помидоров с яблоками к запеченному мясу и птице – домочадцы будут пальчики облизывать.

Что – бы я хотела посоветовать

  1. Кетчуп будет особенно ароматным, Если смесь молотых перцев Вы приготовите самостоятельно. Для этого горошки перцев нужно перетереть в ступке. Лучше это делать в процессе приготовления. Много времени не уйдет, а блюдо от этого только выиграет.
  2. Гвоздику и корицу тоже можно отправить в ступку вместе с перцами.
  3. Уксус вливайте постепенно, пробуя соус на вкус. Сорта помидоров отличаются разной кислотой.

Как сделать густой кетчуп в мультиварке

Восхитительный рецепт, благодаря которому получается густой кетчуп, точь-в-точь, как магазинный. С помощью мультиварки готовить его очень просто и быстро. Стоит того, чтобы попробовать.

Указанное количество продуктов предусмотрено для мультиварочной чаши на 4 л, а после приготовления получается около полутора литров заготовки.

Необходимые ингредиенты:

  • Помидоры – около 4 кг;
  • Перчик болгарский – 3 шт.;
  • Перчик горошком черный – 30 шт.;
  • Перчик красный – щепотка;
  • Яблоки – 3 шт.;
  • Чеснок – 5 зубков;
  • Сахар – 150 г;
  • Соль – 30 г;
  • 9% уксус – 90 мл;
  • Гвоздика – 20 шт.;
  • Корица – 0,5 чайной ложки;
  • Крахмал – 0,5 столовой ложки.

«Хозяйке на заметку»: сложность этого рецепта состоит в том, чтобы не перестараться с добавлением крахмала, который как раз придает видимую густоту и делает кетчуп похожим на магазинный вариант. Его нужно добавлять строго по рецепту, ведь излишки могут превратить все старания в томатный кисель, поэтому лучше положить меньше, чем больше.

Процесс приготовления в мультиварке: вымытые, очищенные от плодоножек и повреждений помидоры, перец с яблоками произвольно нарезаю.

Как сделать густой кетчуп в мультиварке

Затем отправляю в мультиварку, даю провариться до мягкости в режиме «Кипячение», после чего пропускаю через сито, и заливаю обратно в чашу мультиварки.

Всегда оставляю 1 стакан томата, чтобы развести в нем крахмал.

В мешочек из марли завязываю специи с чесноком и отправляю к перетертой смеси и в режиме «Тушение» провариваю 2 часа.

Очень интересный вкус, на мой взгляд, кетчупу придает кориандр и мускатный орех, поэтому всегда немного добавляю в кетчуп.

Далее извлекаю мешочек, кладу сахар, соль, уксус, в режиме «Кипячение» дожидаюсь закипания, чтобы влить стакан томатной смеси с крахмалом. Оставляю на несколько минут покипеть и выключаю.

Читайте также:  Как вкусно запечь курицу в соусе в духовке

Горячий кетчуп отправляю в стерилизованные банки, герметично закупориваю прокипяченными крышечками, переворачиваю вверх дном и оставляю под одеялом. После остывания банки убираю на хранение.

Рецепт кетчупа со сливами и помидорами

В данном рецепте используются не только помидоры, но и мы добавляем сливы. Они придают сладость кетчупу. Поэтому вкус получится кисло-сладким и обойдет своих магазинских коллег.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг.
  • Сливы – 1 кг.
  • Репчатый лук – 250 гр.
  • Соль поваренная – 1, 5 ст. ложки
  • Сахарный песок – 200 гр.
  • Горький перец – 2-3 шт.
  • Смесь перцев – ½ ч. ложки
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Уксус 9% — 2 ст. ложки
  • Чеснок – 100 гр.
  • Зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сливы выбираем крупных сортов. Подготавливаем, хорошо промываем, удаляем косточки.

2. Помидоры промываем под холодной проточной водой. Закидываем их в кипящую воду на две – три минуты. Достаем их и сразу же помещаем в миску с холодной водой (так мы оставим витамины внутри овощей). Снимаем кожуру.

3. Берем репчатый лук, очищаем его от шелухи, после этого нарежем на несколько одинаковых частей.

Рецепт кетчупа со сливами и помидорами

4. Так же очищаем от шелухи чеснок. Перец промываем, отрезаем зеленые хвостики, вынимаем косточки.

5. При помощи мясорубки измельчаем ингредиенты, сливы, помидоры, лук (можно использовать блендер).

6. Полученную массу выкладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Варим ее в течение двух часов.

7. В это время промываем зелень и мелко ее шинкуем. Чеснок и перец пропускаем через мясорубку.

8. Через 1,5 часа добавляем в кастрюлю измельченный перец и чеснок. Всыпаем соль, сахар, а так же и остальные ингредиенты.

9. Варим кетчуп приблизительно еще полчаса, при этом постоянно помешиваем.

10. В это время простерилизуем банки. Как только соус готов начинаем его вливать, закатываем крышками и переворачиваем вверх дном. После того как они остынут их можно отправить в прохладное место хранения. Приятного аппетита.

Полезные советы

  1. Протушенные овощи я сначала измельчаю блендером. В таком виде пюре проще и быстрее протереть через сито.
  2. Для приготовления используйте вызревшие, мясистые помидоры, тогда получите большее количество густого соуса. Из недозрелых томатов выделится слишком много жидкости, которая испарится при варке.
  3. В процессе выпаривания жидкости обязательно пробуйте соус, чтобы получить нужную вам консистенцию и отрегулировать вкус.
  4. Добавляйте приправы на свой выбор. Крупные специи, такие как палочки корицы, гвоздику, душистый перец горошком, я обычно помещаю в мешочек, сложенный из нескольких слоев марли. Этот мешочек опускаю в кипящее пюре. Специи отдают свой аромат и их потом легко извлечь.
  5. Чтобы готовый продукт хранился как можно дольше, банки и крышки хорошо простерилизуйте. Для этой же цели в процессе приготовления добавляют уксус. Храните заготовки в темном и прохладном месте.
  6. Открытый кетчуп храните в холодильнике не дольше 2–3 недель после вскрытия.

Острый кетчуп из помидоров без уксуса на зиму

Ингредиенты:

Острый кетчуп из помидоров без уксуса на зиму
  • 5 кг спелых помидоров
  • 0,5 кг красного сладкого перца или 1 ч. л. сухой паприки
  • 1 острый перец (по вкусу можно добавить больше)
  • 2-3 лавровых листа
  • перец горошком
  • 1 ст. л. соли с горкой (40-50 г)
  • 2-3 ст. л. сахара

Выход готового продукта 4.5 литра.

Помидоры нужно вымыть, удалить плодоножку, вырезать место у плодоножки. Нарезаем дольками чтобы было удобно пропустить через мясорубку.

Острый кетчуп из помидоров без уксуса на зиму

Перец вымыть, нарезать кусочками. Пропускаем острый, красный болгарский перец на мясорубку, и помидоры. также пропускаем.

Варим на медленном огне 30 минут с момента закипания. Потом добавляем соль, сахар и специи, варим еще минут 20, периодически перемешивайте массу, чтобы ничего не прилипло ко дну.

Острый кетчуп из помидоров без уксуса на зиму

Варим острый кетчуп на медленном огне, уксус я не добавляю никакой. Соус готов есть густая масса оседает на дно, а вверху остается жидкость. Выбираем все специи ложкой или половником.

Читайте также:  Рецепты соусов для BBQ Brisket

Острый кетчуп из помидоров без уксуса на зиму

Соус в горячем виде разливаем по стерильным баночкам, которые подготавливаем заранее. Стерилизуем их, или кипятим в духовке.

Думаю, что эти рецепты станут для вас находкой, попробуйте, и вы не пожалеете о том что приготовили.

Острый кетчуп из помидоров без уксуса на зиму

Домашний кетчуп из помидор с яблоками

Пусть вас не пугает то, что томат соединяется с таким фруктом, как яблоко. Ведь оно придаст вашему кетчупу более изысканный вкус. Степень кислого или сладкого привкуса зависит от сорта яблок. Чем слаще они, тем слаще будет кетчуп. И наоборот.

Состав:

Домашний кетчуп из помидор с яблоками
  • Помидоры — 3 кг
  • Яблоки — 500 гр
  • Лук репчатый — 250 гр
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Сахар — 1,5 стакана
  • Уксус яблочный — 50 гр
  • Перец молотый — по вкусу

Порядок работы:

1. Необходимые овощи с фруктами основательно промыть в проточной тёплой воде. Нарезать крупными кубиками. Если есть необходимость, очистить продукты от шелухи перед их нарезкой. Например, лук.

Домашний кетчуп из помидор с яблоками

Для того, чтобы на вкус кетчуп получился ещё более нежным, снимите кожуру с помидор.

2. Подготовленные продукты сложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Периодически перемешивая их, варить до тех пор, пока лук не станет мягким.

3. Полученную массу измельчить погружным блендером. Снова варить около часа. Пока вы не достигните нужной для вас консистенции. Обязательно перемешивайте содержимое кастрюли как можно чаще. Иначе данная смесь легко и быстро подгорит.

Домашний кетчуп из помидор с яблоками

4. За пять минут до завершения варки, положите туда соль, сахар, перец и уксус. Тщательно перемешайте.

5. Как только кетчуп готов, следует разложить его по предварительно подготовленным стеклянным ёмкостям. Закрыть плотно под металлическую крышку. Оставить на сутки под шубой в перевёрнутом виде для самостерилизации. Затем убрать в холод на длительное хранение. Удачных и вкусных вам заготовок!

Домашний кетчуп из помидор с яблоками

Кетчуп хайнс в домашних условиях на зиму

В среднем приготовление кетчупа занимает 6 часов. Приступим:

Находим соковыжималку или мясорубку и отправляем туда спелые помидоры, а следом лук. Нужно не только перемолоть овощи, но и избавиться от кожуры, семенной коробочки.

Насыпать в кастрюлю сухие специи (гвоздика и корица), соль и сахар. Бросаем также лавровый листик и уксус (6 %). В последнюю очередь томатный сок. Все тщательно смешиваем, чтобы не осталось комков.

Кетчуп хайнс в домашних условиях на зиму

В самом конце добавляем перец чили и паприку, опять мешаем и варим 4 часа (на небольшом огне). Время от времени перемешиваем.

Кетчуп может вариться и больше 4-х часов, главное, чтобы его стало меньше в 2 раза. Сок при этом станет гуще и потемнеет.

Вытаскиваем лавровый лист и разливаем соус по маленьким стерилизованным баночкам.

Пряный кетчуп: домашний рецепт на зиму

Чтобы получить ароматный кетчуп из помидоров, важно подобрать хорошие плоды. Главное, чтобы они были спелыми или даже перезрелыми. А вот сорт и размеры не имеют значения. Отмечу, что кетчуп делают не только из красных, но также из розовых и желтых томатов.

Прежде чем начать приготовление кетчупа, запаситесь следующими ингредиентами:

  • томаты — 3 кг;
  • лук — 400 г;
  • чеснок — 5–6 зубчиков;
  • уксус 9% — 1 ст. л.;
  • сахар-песок — 50 г;
  • соль — 20 г;
  • кориандр, семена горчицы — по ½ ч. л.;
  • палочка корицы — 1 шт.;
  • черный перец горошком — 10 шт.;
  • гвоздика — 4–5 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.