Белый соус к рыбе, рецепт приготовления классический

Когда хочется разнообразия, но домочадцы предпочитают проверенные блюда и не хотят пробовать ничего нового, «победить» консерватизм поможет этот рецепт. Приготовив грибной соус из шампиньонов, мы получим необычное дополнение, подходящее к любому горячему блюду от рыбы или мяса, до риса и овощей. Готовится он очень просто и быстро, а вкус делает гораздо богаче и пикантнее, причем даже без использования каких бы то ни было сложных приправ.

Сливочный соус к рыбе

Белый сливочный соус к рыбе отлично оттенит и подчеркнет вкус рыбы. Он замаскирует любые недостатки в готовке, а также вкусовые особенности речной рыбы.

Базовые ингредиенты:

  • сливочное масло – 50 г;
  • сливки – 100 г;
  • мука – 1 ч. л.;
  • лимон – 1/2 шт.;
  • соль;
  • молотый перец;
  • зелень.
Сливочный соус к рыбе
  1. Из лимона выжмите сок.
  2. Обжарьте на сухой сковороде муку до кремового цвета.
  3. Растопите сливочное масло в сотейнике.
  4. В растопленное сливочное масло всыпьте муку. Хорошо перемешайте.
  5. Поставьте соус на небольшой огонь и тонкой струйкой влейте сливки.
  6. Если хотите соус с зеленью, то измельчите зелень розмарина, укропа или петрушки и добавьте ее после вливания сливок. Без зелени соус тоже вкусный.
  7. Непрерывно помешивая, проварите 2 минутки, чтобы загустел.
  8. Добавьте соль и перец.
  9. Влейте лимонный сок и перемешайте.

Базовый сливочный соус можно приспособить под разные виды рыбы. Если готовите:

  • красную рыбу, то добавьте тертый сыр, после того как влили сливки;
  • скумбрию – горчицу;
  • речную рыбу – добавьте пряные травы и сок лайма.

Сливочно-грибной соус из шампиньонов со сливками

Этот сливочный соус с грибами и сливками отлично подойдет к пасте, макаронам и практически к любым вторым блюдам. 

Сливочно-грибной соус из шампиньонов со сливками
  • Шампиньоны — 200 гр
  • Лук репчатый -1 шт
  • Сливки — 200 мл.
  • Сливочное масло — 40 гр
  • Тертый твердый сыр-1 ст. л
  • Мускатный орех молотый 
  • Соль (по вкусу) — 5 гр.

Пошаговое приготовление.

Сливочно-грибной соус из шампиньонов со сливками

Первым делом ставим сковороду на медленный огонь, и кладем в нее кусочек сливочного масла.

Нарезаем мелкими кубиками репчатый лук и добавляем к растопленному маслу. Обжариваем его до прозрачности.

Сливочно-грибной соус из шампиньонов со сливками

Нарезаем шампиньоны на четвертинки или на пластинки. Если вы хотите сделать грибной соус более однородной массы, то нужно нарезать их совсем мелко. Все зависит от ваших предпочтений. 

Высыпаем их к луку и обжариваем примерно 5-6 минут до получения золотистого цвета. Крышку накрывать не нужно, иначе они у вас будут тушиться.

Сливочно-грибной соус из шампиньонов со сливками

Выключаем огонь. Добавляем соль и сливки, хорошо все перемешиваем и добавляем мускатный орех. Конечно, его можно и не добавлять, но вы многое потеряете, так как он придает грибному соусу приятный и нежный ореховый вкус. 

В конце добавляем ложечку тертого сыра. На этом приготовление закончено, можно подобать к столу.

Сливочно-грибной соус из шампиньонов со сливками

Если у вас он получился слишком густой, то можно добавить немного кипяченой воды.

Подливка к рыбе

Подлива сделает рыбу очень сочной и нежной. Например, подлива с каперсами и лимоном очень хороша к белорыбице, как к речной, так и к морской. Предлагаем очень простой рецепт соуса к жареной рыбе.

Читайте также:  Грибной соус — рецепты и варианты приготовления

Ингредиенты. Для соуса потребуется:

  • мука – 1 ст. л.;
  • молоко жирность 3,2% — 300 мл;
  • масло сливочное – 75 г;
  • каперсы маринованные – 5-10 шт.;
  • сок половинки лимона;
  • перец, зелень – по вкусу.
Подливка к рыбе

Приготовление. Как правильно готовится каперсово-лимонная подлива, рецепт к рыбе:

  1. Разогрейте сковороду с толстым дном на огне и высыпьте муку, интенсивно перемешивайте, пока мука не начнет темнеть.
  2. Добавьте к муке сливочное масло (его при желании можно смело заменить растительным), хорошо перемешайте до однородности, поджарьте еще минут 5-7 до красивого золотистого оттенка.
  3. Тонкой струйкой влейте молоко, интенсивно размешивайте, чтоб мука не взялась комочками. Дайте содержимому сковороды закипеть и убавьте огонь на минимум.
  4. Попробуйте на вкус, при необходимости досолите и поперчите.
  5. Мелко порежьте каперсы, добавьте в соус, хорошо перемешайте. Выключите огонь и полейте соус свежевыжатым соком лимона.

Подают такой соус к белой рыбице и украшают блюдо зеленью, дополнительно можно подать маринованные огурчики – сочетание вкусов потрясающее.

Вариант со сметаной

Вместо молока можно добавить в соус из шампиньонов сметану. Вкус получится совсем другим.

  • Обжариваем одну порезанную луковицу на растительном масле.
  • Добавляем к ней 200 г измельченных шампиньонов и, когда вся жидкость выпариться, а масса приобретет золотистый колер, вольем 100 мл воды. Вода нужна для придания нужной консистенции. Если сделать соус более жидким за счет увеличения количества сметаны, он может стать кисловатым.
  • Доводим до кипения и добавим 100 мл жирной сметаны.
  • Все солим, перчим, всыпаем 2 ч.л муки и тушим еще 10 минут. Затем, перекладываем в чашу блендера или измельчаем погружным прямо на сковороде.

Соус готов! Он получится необыкновенно ароматным, так как сметана отлично сочетается с грибами, подчеркивая их вкус.

Кухонный креатив

Когда под рукой нет муки или вы категорически против того, чтобы добавлять ее в блюда, загустите соус сыром! На указанный в предыдущем рецепте объем его понадобится всего 2-3 ч.л.

Трем его на мелкой терке и всыпаем в соус за 5 минут до выключения. Сорт сыра может быть любым: от голубого до пармезана. Руководствуйтесь лишь своими вкусовыми пристрастиями.

Плавленым сыром, например, можно заменить и сливки и сметану в принципе. Он придаст изумительный подкопченный аромат.  Для приготовления грибного соуса из шампиньонов с плавленым сыром лучше всего использовать мягкий продукт в баночках.

Грибы и лук обжариваем, как обычно, добавляем воду, как и в предыдуще рецепте, но вместо сметаны выкладываем ложкой сыр (понадобится всего одна 100 г банка). Перемешиваем, ждем пока сыр растопится и соус станет однородным. Пробуем на соль, перчим, тушим еще 1-2 минутки и готово!

Из икры

Сливочный соус для рыбы из сливок в представленном варианте относится к числу деликатесных заправок, подаваемых в особо торжественных случаях.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания угощения потребуются:

  • качественный коньяк — 2 ст. л.;
  • икра белужья — 12 ч. л.;
  • сливки натуральные (жирность 33%) — 500 мл;
  • крахмал картофельный — 2 ч. л.;
  • соль поваренная — 20 г;
  • сок и цедра лимона — по 2 ч. л.;
  • перец белый молотый — по предпочтениям.
Из икры

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

  1. Первоначально необходимо влить в сотейник свежие сливки, потом нужно добавить к ним крахмал картофельный, затем тщательно перемешать полученную массу.
  2. После этого положено хорошо нагреть образованный состав на слабом огне при постоянном перемешивании, не допуская кипения продуктов.
  3. Теперь нужно присоединить к горячей смеси цедру цитрусового плода, влить требуемое количество коньяка, затем, не прекращая работать силиконовой лопаткой, добавить сок лимона и перец.
  4. Далее предстоит томить полученную массу при периодическом перемешивании в течение примерно 6–7 мин. Солить состав не нужно, так как данный компонент в достаточном количестве присутствует в белужьем продукте.
  5. Остается закончить приготовление, убрать емкость с огня, затем полностью остудить полученную массу, после чего ввести в подливу красную икру. Делать это следует максимально осторожно и деликатно, чтобы не раздавить икринки.
Читайте также:  Рецепты нежного сливочно-чесночного соуса

Особенно эффектно выглядят политые созданным соусом кусочки лосося или румяные стейки из семги.

Sen Soy

Российская марка паназиатских продуктов, которая производится в Китае. Плюс «Сен Сой» — в низкой цене. Минус – в не самом качественном составе, который обычно указан совершенно нечитаемым шрифтом. Но мы настоятельно советуем вам почитать, что вы покупаете, прежде, чем платить деньги, а тем более класть это в пищу.

Sen Soy

Состав рыбного соуса Sen Soy: вода, соль, сахар, концентрат рыбного соуса (количество анчоуса не указано), уксус, кислота лимонная, ароматизатор: лимон, консервант: бензоат натрия, сорбат калия; стабилизатор: ксантановая камедь

Белки — 1.7 г. Судя по количеству белка, анчоуса совсем немного (вероятнее всего, не более 20%)

Соус с шампиньонами, огурцами и майонезом

Ингредиенты

  • 200 г майонеза
  • 100 г сметаны
  • 70 г маринованных шампиньонов
  • 70 г маринованных огурцов
  • 1 небольшая луковица
  • зелень укропа, красный и черный молотый перец

Один из самых актуальных вопросов любителей грибных блюд — как приготовить соус из шампиньонов со сметаной, ведь он способен преобразить любой гарнир, сделать его более вкусным, сочным и ароматным. Один из таких рецептов представлен здесь.

Маринованные грибы нарезать соломкой. Маринованные огурцы очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Сметану смешать с майонезом, добавить грибы, огурцы, укроп и лук, поперчить, перемешать.

Соус из шампиньонов со сметаной и майонезом можно подать к блюдам из свежих и вареных овощей, мясу.

Грибной соус к мясным блюдам

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный грибной соус из самых простых продуктов. К праздничному столу подойдет соус на основе мясного бульона. Он станет отличным дополнением к запеченному мясу или птице.

Подавать его рекомендуется в соуснице отдельно

Ингредиенты:

  • кости для приготовления бульона;
  • лавровый лист – 1 шт;
  • вода – 1 литр;
  • грибы – 200 г;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • столовая ложка муки;
  • растительное масло – 50 г;
  • сливочное масло – 25 г;
  • томатная паста – 1 столовая ложка;
  • свежая зелень.

Способ приготовления:

  1. Сначала сварим бульон на костях. Кости берут любые: птицы, свиные, говяжьи. В кипящую воду закладываем кости, снимаем шумовкой пену, солим. Готовим в течение часа. За 15 минут до окончания готовки добавляем к бульону лавровый лист и зубчик чеснока.
  2. На сковороде обжариваем лук с грибами в масле до полного испарения жидкости.
  3. Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Тушим около 5 минут.
  4. Вливаем процеженный бульон. Солим, перчим по вкусу. Оставляем томиться на 10 минут.
  5. Всыпаем постепенно ложку муки, ждем, когда масса загустеет. Выключаем огонь.

Все готово, осталось только перелить соус в соусницу и подать на стол.

Посмотреть эту публикацию в Instagram12 Дек 2018 в 4:33 PST

Постный грибной соус

Грибной соус со сливками калорийное блюдо. Есть вариант приготовления постного грибного соуса.

Он понравится постящимся людям или тем, кто следит за своей фигурой

Ингредиенты:

  • грибы любые – 200 г;
  • луковица небольшого размера;
  • растительное масло – 50 г;
  • столовая ложка пшеничной муки;
  • вода – стакан;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль, перец – по вкусу;
  • свежая зелень;
  • помидор средней величины;
  • морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Подготавливаем продукты: морковь трем на мелкой терке, лук измельчаем, грибы и помидор режем на кубики.
  2. Нагреваем в сковороде растительное масло (немного). Обжариваем в нем грибы. В грибах содержится большое количество жидкости, она при нагревании выделяется. В этот раз мы не будем ждать, когда она вся испарится. Тушим грибы в течение 10 минут.
  3. Добавляем к грибам лук, морковь, помидор. Тушим на медленном огне 15 минут.
  4. Вливаем остатки масла, чеснок, обжариваем овощи.
  5. Всыпаем муку, перемешиваем.
  6. Теперь самое главное: если в сковороде нет жидкости, вливаем воду, перемешиваем, даем закипеть. Если же осталось нужное количество жидкости для соуса, воду не нужно добавлять.

Количество масла можно убавить или, наоборот, увеличить. Это дело вкуса.

Такой соус из грибов отлично разнообразит вегетарианский стол. Он сочетается с отварным картофелем, рисом, макаронами. Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью.

Простой грибной соус

Если много времени нет на приготовление изысканной добавки для рыбы, то рекомендуется использовать рецепт простого основного грибного соуса. Для него потребуется:

  1. Лук – 1 шт.
  2. Масло сливочное – 20 гр.
  3. Любые грибы – 300 гр.
  4. Грибной отвар – 300 гр.
  5. Мука – 40 гр.
  6. Соль.

Метод приготовления выглядит следующим образом:

  1. Очищается лук и нарезается максимально мелко, после чего на раскаленную сковороду кладется масло и в растопленное масло добавляется лук. Его следует пассировать до готовности.
  2. Далее, в сковороду кладут предварительно промытые и нарезанные грибы. Все ингредиенты жарятся на протяжении 5-10 минут.
  3. На другой сковороде обжаривается мука и наливается отвар, после чего постоянно и тщательно все размешивается. Через 10 минут нужно состав процедить и в него насыпать содержимое со второй сковородки.
  4. Варится соус на протяжении еще 15 минут и можно подавать его к рыбе.