9 подходов к приготовлению Вишневого соуса

Подлива к котлетам готовится на основе жира, в котором они жарятся. Сначала жарятся котлеты, затем убираются из сковороды и в ней же готовится соус. Такой соус подаётся вместе с котлетами. Впрочем, если котлеты быстро заканчиваются, а подлива остаётся, ему тоже можно найти применение, например для приправы к картофельному пюре или макаронам.

Общие принципы приготовления соуса

Чтобы правильно и вкусно сделать соус к рисовому гарниру, рекомендуется ознакомиться с общими правилами изготовления блюда:

  • Заправка может быть томатной, сливочной, овощной, грибной либо мясной. Для изготовления последней лучше всего использовать свиное, баранье, говяжье, телячье либо куриное мясо. Для получения нежного соуса желательно выбирать филейную часть либо грудинку.
  • Грибную подливу в основном готовят из шампиньонов либо лесных грибов. Благодаря последним заправка становится гораздо вкуснее и ароматнее.
  • Овощной соус готовят из моркови, лука, томатов, а также ароматных трав и пряностей. Также в состав такой заправки может входить минимальное количество продуктов, а именно, соль с перцем, мукой, луком и томатной пастой.
  • Для изготовления сливочного и молочного соуса рекомендуется использовать жидкие сливки, сметану либо молоко. Также рецептура такой подливы может включать специи, воду, муку, лук и пряности.
  • Для любого вида соуса обязательным ингредиентом выступает мука. Именно этот продукт придает заправке небольшую вязкость и густоту. Также допустимо готовую подливу оставить приблизительно на 15 мин. по завершении готовки. По прошествии указанного периода времени соус немного загустеет.
  • Для создания соуса лучше всего задействовать компоненты с небольшим процентом жирности. Если для рецепта требуется масло растительное, тогда желательно применить масло оливы. Оно легче усваивается и гораздо полезнее, а также вкуснее, чем подсолнечное.

Чтобы сделать заправку не слишком калорийной, рекомендуется исключить из состава сахар, а поваренную соль требуется добавлять в небольшом объеме.

Как приготовить гуляш в пряном соусе по-австрийски

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • лимонный сок —   по вкусу
  • паприка сладкая — 1ст. л.
  • томатная паста — 1 ст. л.
  • сметана — 2 ст. л.
  • перец чили  — 1/3 шт.
  • мука  — 1 ст. л.
  • соль  — по вкусу
  • лимонная цедра —  1 шт.
  • лук репчатый —  2 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • говядина —  800 г

Главное выбрать хороший кусочек говяжьего мяса для этого блюда. Моем его. Затем сушим бумажными полотенцами. После этого нарезаем порционными кусочками, среднего размера. В сотейнике обжариваем нарезанные ломтики с обеих сторон. Теперь, нарезанный мелко лук — обжариваем его на масле. К луку добавляем паприку, чеснок, цедру и сок лимона, соль, томатную пасту и сметану. Затем вливаем воду и кипятим 3 минуты. Cоус — маринад готов. Далее нагреваем духовку до температуры 180*С.

  Теперь кладем в соус мясо, добавляем размешанную в бульоне муку. Перекладываем мясо с соусом в форму для запекания (у меня глиняные горшочки). Далее закрываем их крышкой или фольгой.  Наконец отправляем  в духовку, которая уже нагрелась. Можно также готовить гуляш на плите. В этом случае муку следует добавить за 10 минут до окончания при готовления.

Читайте также:  10 самых интересных рецептов аджики на зиму

Запекаем гуляш в духовке (томим под крышкой) 1 час. А тем временем, пока запекается мясо, готовим  к нему гарнир. Отвариваем картофель, обжариваем лук — желательно на сале, как это делают австрийцы.

Готовый гуляш подаем  с мятой картошечкой.

Сверху на нее укладываем обжаренный лук. Посыпаем, по желанию, зеленью и подаем к столу!

Приятного аппетита!

Здесь вы найдете еще один рецепт вкусного блюда:

Террин из запеченного ростбифа с фетой и вялеными томатами

Описание рецепта — Остро-пряный соус:

Остро-пряный соус для спагетти(макарон).

Остро-пряный соус: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 0,8 г Жиры 8,47 г Углеводы 5,37 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
97 килокалорий

Шаг 1:

Помидоры (томат)
300 г
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Вода
100 мл
Подсолнечное масло
4 ст. л.

Помидоры свежие красные бланшировать. В сотейник налить воды, масло подсолнечное, добавить бланшированные помидоры, посолить и поперчить. Тушить на медленном огне.

Шаг 2:

Лук репчатый
100 г
Лук-порей
100 г

Лук репчатый очистить и нарезать. Лук-порей промыть и нарезать полукольцами. Разогреть сковороду, добавить масло подсолнечное, выложить лук репчатый, лук-порей и обжарить.

Шаг 3:

Мята свежая
3 шт.
Базилик
1 стеб.
Базилик (фиолетовый)
1 стеб.

Базилик свежий зеленый и фиолетовый промыть и нарезать. Листь мяты промыть и нарвать руками. Всю зелень добавить к помидорам и тушить 2-3 минуты. В сковороду с луком добавить тушеные помидоры с базиликом и перемешать, посолить и поперчить, тушить1-2 минуты.

Соус готов!

Классический сметанный соус к макаронам

Состав:

  • сливочное масло – 100 г;
  • мука пшеничная – 60-80 г;
  • вода, молоко или бульон – 0,3-04 л;
  • сметана – 0,4 кг;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Классический сметанный соус к макаронам
  • Сметану достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления соуса она успела нагреться до комнатной температуры.
  • Кипяченую воду или бульон, если будете использовать для приготовления соуса их, на некоторое время поставьте в холодильник.
  • На сковороду положите порезанное на ломтики сливочное масло и растопите его.
  • Высыпьте на сковороду муку, обжарьте ее до карамельного оттенка.
  • Тонкой струйкой влейте на сковороду холодное молоко, которое можно заменить охлажденной водой или бульоном. Вводя жидкость, взбивайте содержимое сковороды венчиком, чтобы не допустить образования комков.
  • Посолите и поперчите соус. Поварите его, пока он не станет достаточно густым.
  • Добавьте в соус сметану, перемешайте. Не дожидаясь закипания подливы, снимите сковороду с нею с огня.

Остается поместить сметанную подливу в соусник и подать к столу. Также этим соусом можно сразу полить готовые макароны.

Хороший рецепт20

Так себе16

Особенности хранения

Для приготовления по-настоящему вкусного брусничного соуса очень важно выбрать посуду, в которой вы будете готовить. Избегайте кастрюль из алюминия. В ягодах содержится кислота, которая будет вступать в реакцию окисления с алюминием, вызывая при этом выделение не очень безопасных веществ. Таким образом, для приготовления не только вкусного, но и полезного, брусничного соуса отдавайте предпочтение эмалированной посуде, посуде из жаропрочного стекла.

Особенности хранения

Мало кто знает, но приготовленный брусничный соус можно даже хранить в банках. Это очень удобно в ситуации, когда соуса было приготовлено слишком много. Стеклянные банки нужно простерилизовать, разлить в них брусничный соус и закатать крышками.

Читайте также:  8 проверенных временем рецептов сырного соуса для макарон

Соус из чёрной смородины

Ингредиенты:

  • 1 стакан замороженной (или свежей) черной смородины;
  • 50 г сливочного масла;
  • 100 мл сухого красного вина;
  • 100 мл воды;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • черный перец.
Соус из чёрной смородины

Приготовление:

  1. Берем черную смородину, промываем, оборачиваем в бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  2. В сковороде растапливаем сливочное масло с водой и сахаром.
  3. Далее всыпаем наши ягоды и вливаем вино. Все это тушим под крышкой не более 5 мин., потом добавляем соль, перец. При наличии можно не поскупиться и положить пряные травы. Для этого соуса мята и гвоздика будет совсем не лишней.
  4. Через пару минут снимаем сковороду с огня. Даем содержимому немного остыть (оно должно быть теплым, но не горячим), а дальше протираем через сито.

Изысканный сливочный соус

Сливочный соус для куриных котлет можно сделать более изысканным и необычным. Рецепт приготовления аппетитного дополнения к котлетам достаточно прост.

Вам потребуется:

  • репчатый лук — 20 грамм;
  • черный перец горошком — 1 грамм;
  • «Мартини» — 40 миллилитров;
  • сливки 20 % — 600 миллилитров;
  • сок половины лимона;
  • куриный бульон — 100 миллилитров.

Приготовление:

  1. Обжарьте лук до золотистого цвета.
  2. Добавьте черный перец.
  3. Налейте в сковороду «Мартини», сливки и бульон.
  4. Мешайте полученную массу до тех пор, пока жидкость на сковороде наполовину не испарится.
  5. Процедите полученную массу.
  6. Снова поставьте на слабый огонь и добавьте сок лимона.
  7. Готовьте около двух минут.

Сливочный соус с грибами

Предлагаем вам рецепт вкусного, ароматного и несложного в приготовлении сливочного соуса с грибами. Нежное сочетание сливок, чеснока и грибов своим неповторимым вкусом удивит даже самых требовательных гурманов. С таким необычайно аппетитным, изумительно ароматным грибным соусом домашнего приготовления любой гарнир или мясо станут только вкуснее. Густой соус с чесночным ароматом — это просто и вкусно.

Ингредиенты:

  • грибы (шампиньоны или по вкусу) — 200 г.;
  • масло сливочное — 70 г.;
  • сливки — 250 мл.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • перец молотый — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для сливочного соуса можно использовать любые грибы, которые у вас есть.
  2. 5 зубчиков чеснока очищаем, хорошо моем и мелко измельчаем при помощи ножа или пресса.
  3. Одну луковицу для грибного соуса очищаем от шелухи, моем и нарезаем полукольцами.
  4. Сковороду со сливочным маслом ставим на плиту.
  5. В разогретое масло отправляем измельченный чеснок и обжариваем его до золотистости на среднем огне.
  6. Затем в сковороду к обжаренному чесноку добавляем нарезанный полукольцами лук, все хорошо перемешиваем и продолжаем обжаривать до мягкости лука.
  7. Шампиньоны очищаем и нарезаем небольшими кусочками или тонкими дольками.
  8. В сковороду к жареному луку с чесноком добавляем грибы и продолжаем жарить 15 минут до полной готовности грибов.
  9. Спустя это время грибы в сковороде солим, перчим по вкусу, и все тщательно перемешиваем.
  10. Подготовленные сливки отправляем в сковороду к грибам, сковороду накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума.
  11. Томим соус на маленьком огне 3-5 минут и снимаем с плиты.
  12. Сливочный соус с грибами готов.

Вводя в состав те или иные ингредиенты, его вкусом можно варьировать, делая его сырным, чесночным, кислым, острым. Этим соусом заправляют овощи, макароны, рыбу, мясо. Он до того вкусный, что возможность зачерпнуть пару ложечек просто так, без ничего, вряд ли кто упустит. Только злоупотреблять им не стоит, все-таки соус калорийный.

Базовыми его продуктами являются всего три ингредиента — сливочное масло, мука и сливки. Продукт — в его классической интерпретации — рекомендуется включать в рацион людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта: гастритами различной кислотности, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Присутствующие в составе сливок Омега-3 жирные кислоты положительно влияют на умственную деятельность человека, играя ключевую роль в формировании структуры мозговой ткани и передаче нервных импульсов. Недостаток Омега-3 жирных кислот в тканях мозга может стать причиной его функционального сбоя и задержки в умственном развитии.

Как и большинство иных жирных продуктов, сливочный соус может негативно сказаться на здоровье людей, страдающих ожирением, заболеваниями печени и атеросклерозом. Нежный сливочный соус обладает удивительными характеристиками. Он способен придать даже самому обычному блюду пикантность, сочность и неповторимость.

Соус из замороженных плодов

Во всех вышеперечисленных рецептах можно готовить соус не только из свежей вишни, но и замороженной. Особенно соус, сделанный из замороженной вишни, актуален в зимний период, когда в холодильнике есть заготовленные с лета плоды.

Чтобы начать готовить соус, вишню размораживают. Однако жидкость и сок после разморозки не сливают, а используют вместо воды.

Основные ингредиенты для соуса:

  • 500 гр. замороженной вишни;
  • 3 ч. лож. сахарного песка;
  • 2 лож. лож. сливочного масла;
  • ½ ч. лож. мускатного ореха;
  • 2 стол. лож. крахмала.

Вишню вместе с жидкостью следует поставить на медленный огонь. По мере нагревания в посуду добавляют сливочное масло, сахар. Крахмал разводят водой и вливают в кастрюлю.

Варят соус до густоты около 15 минут. В конце варки добавляют немного мускатного ореха, который придает продукту изысканный тонкий вкус и пряные ноты.

Ягодный соус удачно дополняет блюда и из оленины, дикого кабана. Соус, который готовится четко по рецепту, получается не приторный, имеет приятный вкус и оставляет легкое вишневое послевкусие. Вишневая подливка также отлично сочетается с другим мясом – говядиной, свининой. Обязательно стоит попробовать его – поверьте, ваши домочадцы и гости будут приятно удивлены!

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Отменить ответ

Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.

Отправить