Вред свинины: состав, пищевая ценность, польза и вред

Методом копчения получают много деликатесов из мяса, рыбы, дичи. Стоят копченые деликатесы недешево, так как готовятся из отборных продуктов. Узнаем о самых вкусных и популярных копченостях, и можно ли их приготовить самостоятельно.

Калорийность и БЖУ соевого мяса

Интересен и баланс белков, жиров и углеводов соевого мяса: оно больше, чем наполовину, состоит из белков, и практически не содержит жиров.

  • БЖУ соевого мяса:
  • Белки – 52 гр
  • Жиры – 1 г
  • Углеводы – 17,4

Удивляет продукт и своей высокой энергетической ценностью. Калорийность сухого соевого мяса составляет 280 ед. на 100 гр. Это примерно на 100 ккал выше мяса курицы и говядины. Можно сказать, что энергетическая ценность продукта приближена к свинине, и даже опережает ее. Речь идет именно о «сухом» продукте, гранулах соевого мяса, которые еще нужно приготовить.

Калорийность соевого мяса в готовом виде снижается: при отмачивании или варке сухие кусочки напитываются влагой, разбухают и увеличиваются в объеме в 2-5 раз. Таким образом готовое соевое мясо калорийность имеет около 100 ед. в 100 гр. Актуально для вареного продукта. Если после варки или отмачивания в воде кусочки еще и обжарить, энергетическая ценность будет выше. Если при варке добавлять специи, масло и другие продукты, калорийность тоже увеличится. И конечно, если соевое мясо – не единственный ингредиент в блюде, при подсчете энергетической ценности необходимо учитывать показатели каждого продукта.

Копченые рыбные деликатесы

Метод копчения – один из самых популярных при приготовлении рыбы. В копченом виде рыбные деликатесы не только вкусны, но долго хранятся.

Сельдь

Сельдь считается недорогой и экологически чистой рыбой. Коптят сельдь методом горячего и холодного копчения.

Копченые рыбные деликатесы

Особенности копчения сельди:

  • Перед копчением рыбу вымачивают в воде в течение 12-14 часов.
  • Вымоченную рыбу обсушивают и оборачивают бумагой так, чтобы поступал дым.
  • Коптят в течение нескольких часов. Длительность зависит от метода копчения.

Калорийность 100 г сельди копченой – 246 кКал.

Средняя стоимость 1 кг копченой сельди– 250 рублей.

Угорь

Копченый угорь – отличная закуска и популярный ингредиент для приготовления роллов. Продукт отличается жирностью, калорийностью и нежным вкусом.

Копченые рыбные деликатесы

Перед приготовлением угрей режут вдоль хребтов. Снимают кожу, потрошат и удаляют голову. Посолив, поперчив и обваляв в специях, выдерживают 2 дня. Затем обвязывают бумагой и коптят холодным способом 4-5 дней.

Читайте также:  Мясные рулетики с начинкой — 7 вкусных рецептов приготовления

Калорийность 100 г копченого угря – 326 кКал.

Средняя стоимость 1 кг угря копченого – 200-300 рублей.

Скумбрия

Скумбрия – популярная рыба, из которой получается вкусный и полезный деликатес. Эту копченую рыбу ценят гурманы и рекомендуют к употреблению диетологи.

Коптят скумбрию любым методом – холодным или горячим. Тушки соответственно обдают холодным дымом или горячим жаром. Рыба горячего копчения лучше хранится, а скумбрия холодного копчения отличается особым сытным вкусом и ароматом.

Копченые рыбные деликатесы

Калорийность 100 г скумбрии копченой – 221 кКал.

Средняя стоимость 1 кг скумбрии копченой – 250-350 рублей.

Лосось

Этот вкуснейший деликатес незаменим в суши, роллах и различных салатах. Копченая лососина имеет приятный розово-оранжевый цвет и прекрасные вкусовые качества.

Деликатес рекомендуется людям, контролирующим свой вес. Норма потребления – 100 г в день. Продукт обладает противораковым и омолаживающим эффектом.

Копчение лосося требует терпения:

Копченые рыбные деликатесы
  • рыбу маринуют сутки;
  • просушивают, натирают маслом и коптят в коптильне или гриле.

Калорийность 100 г лосося копченого – 162 кКал.

Средняя стоимость 1 кг шпика лосося копченого – 1200-1500 рублей.

Горбуша

Горбуша, закопченная холодным или горячим методом – превосходный деликатес. У нее приятный вкус, нежная текстура и привлекательный красно-оранжевый цвет.

Копчение занимает много времени, поэтому проще купить готовый деликатес.

Копченые рыбные деликатесы

Особенности копчения горбуши:

  • перед копчением горбушу вымачивают;
  • затем промывают и обсушивают;
  • рыбу отправляют в коптильню.

Вкус горбуши зависит от породы дерева, из которого сделаны опилки. Лучший вариант – ольха и фруктовые деревья.

Быстрее коптится рыба горячим методом, холодное копчение длится в разы дольше.

Калорийность 100 г копченой горбуши – 161 кКал.

Средняя стоимость 1 кг копченой горбуши – 500-700 рублей.

Копченые рыбные деликатесы

Морепродукты

Коптить можно любые морепродукты – осьминогов, креветок, мидии и другие. Каждый морепродукт обладает особым вкусом и питательной ценностью. Их приготовление отличается некоторыми нюансами.

Особенности копчения морепродуктов:

  • Осьминог. Перед копчением тушку отваривают в рассоле с зеленью. Варят 15 минут. Коптят осьминога 2 часа.
  • Мидии. Их отваривают в рассоле с лимоном и специями. Раковины раскрывают, поливают моллюсков маслом и коптят.
  • Креветки. Креветки обваливают в специях, маринуют, а затем коптят на фруктовой щепе. Коптят креветок 30 минут.

Калорийность 100 г морепродуктов – 90 кКал.

Средняя стоимость 1 кг копченых морепродуктов – 500-1000 рублей.

Копченые рыбные деликатесы

Балык из рыбы

Рыбный балык можно готовить из разных сортов рыбы. Особенно популярен балык из толстолобика, жереха, сома, сазана, осетрины, лососевых рыб.

Балык делают из рыбного филе, вырезанного из верхней части спины. Продукт сначала солят, вялят, а затем коптят методом холодного копчения.

Читайте также:  Говядина, запеченная в духовке – сочная и мягкая!

Калорийность 100 г рыбного балыка – 194 кКал.

Средняя стоимость 1 кг рыбного балыка – 500-1200 рублей (зависит от сорта рыбы).

Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 запеченный продукт из свинины: Продукт из свинины, изготовленный из различных частей свиной туши в виде отрубов или отдельных мышц, кусков мяса, подвергнутых в процессе изготовления посолу с доведением до готовности к употреблению запеканием.

3.2 жареный продукт из свинины: Продукт из свинины, изготовленный из различных частей свиной туши в виде отрубов или отдельных мышц, кусков мяса, подвергнутых в процессе изготовления посолу с доведением до готовности к употреблению жарением.

3.3 запеченный [жареный] продукт из свинины категории А: Запеченный [жареный] продукт из свинины с массовой долей мышечной ткани в рецептуре за исключением воды, потерянной при термической обработке, свыше 80,0%.

3.4 запеченный [жареный] продукт из свинины категории Б: Запеченный [жареный] продукт из свинины с массовой долей мышечной ткани в рецептуре за исключением воды, потерянной при термической обработке, от 60,0% до 80,0% включительно.

Советы по приготовлению

Во время приготовления буженины из свинины по рецепту необходимо придерживаться некоторых правил. Это поможет максимально оптимизировать работу и сделать вкус необычайно изысканным.

  1. Температура духовки должна быть не ниже 220 градусов.
  2. В среднем на один килограмм мяса необходим один час приготовления.
  3. Для запекания мяса рекомендуется приобрести специальную антипригарную посуду. Также подойдет обычный противень.
  4. Мясо можно готовить в фольге или рукаве для запекания.
  5. Если буженина готовится из говядины или телятины, ее стоит обложить кусочками сала.
  6. Чтобы говядина или телятина стали сочнее, рекомендуется сделать небольшие разрезы и положить в них сало.
  7. Если мясо чрезмерно жесткое или толстое, можно воспользоваться шприцем с соляным раствором, которым нужно обколоть поверхность.
  8. Для получения сочного мяса необходимо окунуть кусок в кипяток на несколько секунд. Благодаря этому действию белки свернутся, и мясные соки сохранятся.

Полезные свойства буженины

В зависимости от выбранного мяса буженина содержит от 200 до 300 калорий, до 17г белков, до 19г жиров, до 2г углеводов.

Буженина, самая безопасная из колбасных изделий. В идеале ее приготавливают простым запеканием куска мяса в духовке, с добавлением чеснока и специй.

Буженину нетрудно приготовить и дома.

Мясо натираем солью и перцем, причем перец можно взять любой красный или черный, а также сверху посыпаем нарезанным чесноком. Можно в мясе сделать небольшие надрезы и в них вставить чеснок, просто чтобы не выпадал.

Полезные свойства буженины

Подготовленное мясо выкладываем на лист, чуть смазанный растительным маслом, и, естественно, отправляем на запекание в духовку, разогретую до 180^(o)С. (Или в пароварку) Во время приготовления, мясо следует периодически переворачивать и поливать выделяющимся жиром, чтобы оно хорошо пропеклось с двух сторон и не подгорело. Проверить готовность очень легко, просто прокалываем острым ножом мясо и смотрим, если сок вытекает светлый – значит оно пропеклось.

Читайте также:  Запеканка из говяжьей печени в духовке как в детском саду

Кстати приготовленная на пару буженина — отличное кушанье для тех кому нельзя жаренного.

Опасные свойства буженины

У буженины, как и у любого мяса, есть ряд стандартных вредных свойств и противопоказаний. Т.к. она изготавливается из свиного мяса, то в ней содержится много холестерина и липидов, которые противопоказаны людям с лишним весом и ожирением. Так же высокое содержание этих веществ негативно отражается на состоянии сердечно-сосудистой системы, поэтому людям, которые имеют проблемы с сердцем, лучше ограничить количество буженины в своем рационе.

В одном из выпусков передачи «Все буде смачно» были раскрыты все секреты приготовления сочной буженины. Узнайте их и вы, и порадуйте своих родных вкуснейшим мясом.

Мы любим запекать мясо большим куском, и чаще всего выбираем для этого свинину. Такое мясо принято называть бужениной и подавать холодным, нарезав тонкими ломтиками. Иногда буженина получается сочной и мягкой, а другой раз – серой, волокнистой и такой сухой, что без соуса не протолкнуть. В чём дело и как добиться стабильно успешного результата?

На редакционной кухне Гастронома она запекла 4 разных куска свинины двумя способами. Вот отчет о том, как это происходило.

Полезные свойства буженины

Чаще всего для буженины покупают окорок — заднюю часть свиной туши

Другой отруб, который можно использовать для запекания – лопатка, то есть бескостная мякоть передней ноги. В ней меньше жира, но структура мяса однороднее, мышечные волокна тоньше, а значит, запеченное мясо должно быть мягче. Но в лопатке гораздо меньше жира, и это нас настораживает.

Другой отруб, который можно использовать для запекания – лопатка

Вред и противопоказания

На свинину может быть аллергия.

Важно тщательно готовить мясо, только так можно избежать риска заражения паразитами, которые могут в нем оказаться.

Чрезмерное употребление свинины может привести к следующим недугам:

  • избыточный вес;
  • артрит;
  • артроз;

Свинина противопоказана при:

  • сердечных заболеваниях;
  • нарушении работы сосудов;
  • болезни желчного пузыря;
  • язве желудка;
  • заболевании почек;
  • атеросклерозе;
  • панкреатите;
  • диабете;
  • инфаркте.

Самый вредный вид готовки данного мяса – жарка, которая может повысить риск развития злокачественных опухолей.

Вы можете узнать дополнительную информацию о пользе и противопоказаниях свинины из следующего видео: