Тушеная капуста с рисом и овощами

Бигос — блюдо любимое и имеющее множество вариантов приготовления и очень богатое вкусовыми оттенками. Когда на кухне булькает варево с фантастическим ароматом, всегда вспоминаются стихи Генрика Сенкевича:

Важные особенности приготовления

  • Мясо обязательно должно быть свежим или охлажденным, так как размороженное мясо при приготовлении становится сухим.
  • Жирное мясо обжаривается без добавления масла, тогда как к нежирным сортам мяса, масло следует добавлять.
  • Квашеная капуста имеет кислый вкус, поэтому использование дополнительных подкисляющих ингредиентов (уксус, вино, лимонный сок), не требуется.
  • Для уменьшения кислоты квашеной капусты, ее следует промыть проточной водой и отжать перед добавлением в блюдо.
  • Уменьшить кислоту бигуса возможно, при добавлении в него риса или картофеля.
  • Использовать кастрюлю или сковороду с толстым дном, для равномерного распределения температуры при приготовлении блюда.

ИнгредиентыПорции: +7

  • Капуста белокочанная 1 кг
  • Капуста (квашеная) 500 гр
  • Свинина 450 гр
  • Лук репчатый 2 шт
  • Морковь 1 шт
  • Лавровый лист 2 шт
  • Масло растительное 4 ст.л
  • Специи и Приправы по вкусу
  • Соль по вкусу

Шаги1 час. 40 мин.Видео-рецептПечать

  • Мясо свинины помыть, промокнуть полотенцем или бумажной салфеткой, нарезать на порционные куски, например, брусочками или кубиками.
  • В разогретую сковороду добавить маслица и положить на нее мясо. Обжаривать мясо в течение 5-7 мин. на сильном огне.
  • Подготовить овощи. Лук и морковь, очистить, помыть и нарезать кубиками.
  • Немного уменьшить огонь и добавить овощи к мясу. Перемешать содержимое и обжарить до получения золотистого цвета у лука.
  • Подготовить капусту. Свежую капусту нашинковать. Квашеную капусту промыть проточной водой и отжать.
  • Положить подготовленную капусту в сковороду.
  • Приправить блюдо лавровым листом и специями по вкусу.
  • Перемешать содержимое сковороды и тушить в течение 60 минут на небольшом огне, периодически подливая воду. Бигус должен иметь сочную подливу.
  • Для придания лучшего вкуса, выключить огонь и дать настояться бигусу в течение непродолжительного времени.

Блюдо готово. Приглашаем всех к столу.

Описание

Бигус с рисом в домашних условиях готовится очень просто и быстро.

Это блюдо будет немного отличаться от привычного и знакомого нам бигуса в первую очередь потому, что мы не будем использовать в процессе готовки квашеную капусту. Основой для бигуса станет говядина, обжаренная с овощами и тушенная с капустой и рисом. Такое блюдо получится невероятно сытным и глубоким по вкусу.

Кислинку для бигуса вы можете добавить по своему желанию: используя лимонный сок или сухофрукты, даже кислое яблоко создаст необходимый эффект.

Мясо с овощами — одно из самых популярных блюд в меню любой кухни, оно содержит в себе сразу все необходимые минералы и витамины для работы организма. Говядину мы будем сначала обжаривать, а затем тушить: так она получится очень нежной и при этом вкусной.

Приступим к приготовлению бигуса с мясом, рисом и свежей капустой.

Приготовление бигоса

В глубокой сковороде, а еще лучше в казане прогреть растительное масло и дальше – два варианта. Мы сначала потушили капусту с добавлением небольшого количества воды до полуготовности на небольшом огне под крышкой. Воды требуется совсем немного. Следует помнить, что капуста сама отдает сок. При тушении следует использовать не сильный огонь, тогда блюдо не пригорит.

Читайте также:  Рулетики из лаваша с красной рыбой — 5 пошаговых рецептов

А затем всыпаем туда нарезанные сосиски и колбасу.

Если же Вы желаете, чтобы мясопродукты были более прожаренными, то при втором варианте сначала обжариваются сосиски и колбаса, а уже к ним добавляется капуста и тушится до готовности.

Если Вы будете готовить с луком, то где-то в момент полуготовности жареный лук присоединяется к капусте.

Готовый бигос подается, как горячим, так и холодным. Говорят, его еще можно заморозить, отчего он приобретает необыкновенный вкус.

По вкусу с тушеной капустой отлично сочетаются сметана или, для большей остроты вкуса, майонез.

В целом, бигос позволяет с собой экспериментировать. Туда добавляют яблоки, помидоры, сухофрукты (курагу и чернослив), грибы… Ну, а в плане мяса – полный полет фантазии – любые виды и мяса, и копченостей, делают бигос даже с рыбой (например, с судаком). Наш же рецепт чисто дачный, наипростейший, но от этого не менее вкусный. Попробуйте, не пожалеете!

Рецепт приготовления вкусного бигуса из квашеной капусты

Бигус – это одно из знаменитых блюд польской кухни, которое я попробовала, когда собственно была в Польше.

Мне так оно понравилось, что по приезду домой я начала искать, как его приготовить, и обнаружила, что рецептов достаточно много, но главное, чтобы в нем присутствовали квашеная капуста и мясо, а остальное уже по желанию.

Чаще всего в бигус добавляют свежую капусту и копчености, но если их нет, то вполне можно обойтись и другими ингредиентами.

Бигус с мясом и квашеной капустой

Кухонная и техника: сковорода, разделочная доска, ложка, нож, стакан.

Квашеная капуста 600 г
Свинина 700 г
Лук 1,5 шт.
Чернослив 105 г
Зелень 45 г
Томатная паста 4,5 ст. л.
Вода 1,5 стак.
Растительное масло 1,5 ст. л.

Процесс приготовления

  1. Нарежьте кусочками 750 г свинины.
  2. Полторы луковицы нарежьте полукольцами.
  3. Разогрейте в сковороде немного масла и обжарьте до золотистости мясо.
  4. Добавьте к мясу лук и жарьте минут 10.
  5. Вылейте в сковороду полтора стакана воды и тушите около получаса.
  6. Добавьте 600 г капусты и 4,5 столовых ложки пасты, слегка разведенной водой. Закройте сковороду и тушите минут 10.
  7. Минут за 5 до готовности положите 105 г целого чернослива и нарубленную зелень.

 классического рецепта приготовления бигуса из квашеной капусты

Время приготовления: 2 часа.Количество порций: 8-10.Кухонная техника: казанок или кастрюля с толстым дном, нож, терка, ложка, разделочная доска.

Квашенная капуста 2,5 стак.
Свежая капуста 2/3 кочана
Свинина 450 г
Рис 1/3 стак.
Морковь 1,5 шт.
Лук 1,5 шт.
Томатная паста 2-3 ч. л.
Паприка 1 ст. л.
Черный перец, лавровый лист по вкусу
Растительное масло 1-2 ст. л.
Вода 300-350 мл

Несколько советов

  • Если у вас очень кислая капуста, то сначала вымочите ее, чтобы сбалансировать вкус.
  • Если в квашеной капусте много морковки, то можете не добавлять свежую.
  • Чтобы свежая капуста пустила сок, помните ее с небольшим количеством соли и оставьте на пару минут.

Другие варианты

С квашеной капустой можно готовить много блюд или просто кушать ее в готовом виде. Ели вы все же решили попробовать что-то новенькое, то приготовьте —утку с квашеной капустой—, получив одновременно и вкуснейшее мясо, и прекрасный гарнир. Или сделайте гуся с квашеной капустой, если у вас есть мясо этой птицы.

Если вы поклонник блюд с овощами, то приготовьте —мясо с тыквой—, чтобы получить нежное мясо и сладкий чудесный гарнир к нему. А если у вас в распоряжении есть только мультиварка, то вы с легкостью можете приготовить потрясающее мясо по-французски в мультиварке.

Читайте также:  Бефстроганов из говядины: классические рецепты

Так что готовьте, пробуйте и развивайте свои кулинарные способности.

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Вам понадобится

терка, сковорода, глубокая кастрюляКапуста – 400 граммФарш – 400 граммРис – 100 граммТоматы – 300 граммЛук – 80 граммМорковь – 80 граммМасло для тушенияПриправы (свежая зелень), соль и перец по вкусу

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Приготовление

Шаг 1

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Рис отварите, промойте

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Шаг 2

Морковь потрите на средней терке

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Возможно Вам будет интересно – Хычины на кефире с картошкой и сыром

Шаг 3

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Порежьте лук

Шаг 4

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Нашинкуйте капусту

Шаг 5

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Порежьте помидоры на квадратики

Шаг 6

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

В сковороде на растительном масле пожарьте лук до полу прозрачности

Шаг 7

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Добавьте морковь, жарьте лук и морковку вместе, пока морковь не станет мягкой

Шаг 8

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Добавьте фарш, посолите, поперчите, добавьте зелень или любимые приправы, тушите вместе фарш и овощи пока не выпарится жидкость

Шаг 9

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Добавьте в овощную мясную массу томаты, тушите 5 минут на небольшом огне

Шаг 10

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Выложите заправку в глубокую кастрюлю, в которой вы приготовите Ваш бигос, добавьте капусту, тушите всё вместе, пока капуста не станет мягкой

Шаг 11

Добавьте отварной рис, тщательно перемешайте, дайте закипеть и тушите ещё пять минут под закрытой крышкой. Дайте блюду настояться минут 10. Ваш бигос готов.

Приятного аппетита!

Благодарим за ждите, когда Вам покажут (или не покажут) интересные Вам материалы, подпишитесь на бесплатную рассылку. Получайте то, что Вам нужно на своей почте. Читайте и смотрите в удобное для Вас с нами.

Подпишитесь на новости сайта

Процесс приготовления:

Очищенные овощи сначала промыть под проточной водой, а потом морковь нарезать кружочками, а лук мелко порубить ножом.

Добавить в сковороду немного растительного масла и спассеровать измельченные овощи.

Капусту тонко нашинковать, и в глубоком сотейнике соединить с морковью и луком.

Влить к овощам еще немного растительного масла и обжаривать на среднем огне около 7 минут. За это время они пустят сок и достаточно заметно уменьшатся в объеме. Рис промыть, обсушить и вместе с томатной пастой и специями заложить к обжаривающимся овощам.

Влить в сотейник 2,5 стакана кипящей воды, огонь уменьшить до минимума и тушить капусту с рисом до готовности, то есть около 30 минут. В самом конце приготовления добавить мелко нарезанную копченую колбасу, все старательно перемешать и, выключив огонь, оставить блюдо настаиваться.

Примечание: если не добавлять к капусте копченую колбасу, то блюдо получится постным.

Подавать тушеную капусту с рисом лучше горячей, при желании присыпав свежей зеленью.

Процесс приготовления:
Процесс приготовления:
Процесс приготовления:
Процесс приготовления:
Процесс приготовления:
Процесс приготовления:

Бигус с курицей

  1. 400 грамм охлажденного куриного филе нарезается кубиком и обжаривается с маслом в кастрюле примерно 5 минут.
  2. Репчатая луковица нарезается небольшим кубиком, морковь натирается на крупной терке. Подготовленные овощи выкладываются к мясу, огонь убавляется, продолжая жарить еще 5 минут.
  3. 300 грамм томатов очищается от кожицы и измельчается.
  4. 700 грамм молодой капусты нарезается средним кубиком.
  5. В кастрюлю с мясом выкладываются порезанные помидоры, огонь убавляется до минимума и добавляется капуста. Все накрывается крышкой и оставляется на 20 минут.
  6. По истечении времени, в овощи с мясом добавляется соль и перец, пучок порезанной зелени. Все перемешивается и тушится еще 20 минут. Если при перемешивании окажется, что в кастрюле недостаточно жидкости для тушения, необходимо добавить около половины стакана воды.
  7. Готовое блюдо оставляется настояться под крышкой на 10 минут после отключения огня.
Бигус с курицей

Приготовление

Для готовки Вам понадобится терка, сковорода, глубокая кастрюля.

Рис отварите, промойте

Приготовление

изображение

Морковь потрите на средней терке

изображение

Приготовление

Порежьте лук

изображение

Нашинкуйте капусту

Приготовление

изображение

Порежьте помидоры на квадратики

изображение

Приготовление

В сковороде на растительном масле пожарьте лук до полу прозрачности

изображение

Добавьте морковь, жарьте лук и морковку вместе, пока морковь не станет мягкой

Приготовление

изображение

Добавьте фарш, посолите, поперчите, добавьте зелень или любимые приправы, тушите вместе фарш и овощи пока не выпарится жидкость

Читайте также:  Запеченные кабачки-лодочки с фаршем

изображение

Приготовление

Добавьте в овощную мясную массу томаты, тушите 5 минут на небольшом огне

изображение

Выложите заправку в глубокую кастрюлю, в которой вы приготовите Ваш бигос, добавьте капусту, тушите всё вместе, пока капуста не станет мягкой

Приготовление

изображение

Добавьте отварной рис, тщательно перемешайте, дайте закипеть и тушите ещё пять минут под закрытой крышкой. Дайте блюду настояться минут 10. Ваш бигос готов.

изображение

Приготовление

Приятного аппетита!

Благодарим за внимание Оставайтесь с нами Поделитесь рецептом с Вашими друзьями

Приготовление

Традиционный вегетарианский бигус

Ингредиенты:

  • свежая капуста средних размеров – 1 шт.;
  • большая морковь – 1 шт.;
  • большая луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • картофель – 1 шт.;
  • бульонный кубик – 1 шт.;
  • пучок любой зелени;
  • перо лука – 1 пучок;
  • перо чеснока – 1 пучок;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • растительное масло – примерно 1 стаканю.

Приготовление:

  1. Масло разогреваем в глубокой сковороде, шинкуем лук кубиками, морковь небольшими тонкими брусочками, чеснок – пополам, бросаем в масло.
  2. Пока овощи поджариваются до золотистого цвета, режем кочан полосками и добавляем к овощам.
  3. Перемешиваем, вливаем 2 стакана кипяченой горячей воды, томатную пасту, соль по вкусу.
  4. Перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне 10 минут. Если есть желание, приготовьте и брюссельскую капусту .
  5. Кладем картофель, разрезанный на 4 части и бульонный кубик. Закрываем крышкой, тушим 40 минут, периодически помешивая.
  6. Открываем крышку, бросаем мелко нашинкованную зелень, перемешиваем.

Вегетарианский бигус готов, можно пробовать!

Бигус из свежей капусты в мультиварке

Ну и завершает нашу сегодняшнюю подборку рецепт в мультиварке. Это отличный бытовой прибор, который позволяет делать практически любые блюда. Вот и бигос в нём делается проще простого, без лишней посуды.

Бигус из свежей капусты в мультиварке

Рецепт очень хорошо подойдёт для тех, кто только пришел с работы. Достаточно будет нарезать все продукты и соединить их в одной таре.

Ингредиенты:

  • Говядина – 700 г
  • Капуста – 1 кг
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Вода – 1 стакан
  • Растительное масло
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Бигус из свежей капусты в мультиварке

1. На мультиварке сразу устанавливаем программу «Жарка» и наливаем туда растительное масло. А пока разогревается чаша, мелко нарезаем лук и натираем на тёрке морковь.

2. В разогретую мультиварку отправляем нарезанные овощи и жарим их на протяжении 10 минут. За это время лук с морковью должны размягчиться.

Бигус из свежей капусты в мультиварке

3. Тем временем занимаемся мясом. Говядину режем кубиком, размером с грецкий орех.

Вообще не обязательно брать именно говядину. Подойдёт также свинина или курица. В общем любое мясо, которое есть у вас дома.

4. Через 10 минут добавляем к пассеровке измельченное мясо. Всё перемешиваем и оставляем обжариваться ещё 10 минут. Только не забывайте всё периодически перемешивать, чтобы говядина обжарилась со всех сторон.

Бигус из свежей капусты в мультиварке

А пока можно нашинковать капусту. При этом размер кусочков не сильно важен.

5. Как обжарили мясо. Добавляем нарезанную капусту, наливаем в чашу стакан воды, кладём соль, специи по вкусу и перемешиваем. Теперь закрываем мультиварку и устанавливаем режим «Тушение» на 2 часа.

Бигус из свежей капусты в мультиварке

Через время блюдо будет полностью готово. Его можно подавать к столу и угощать своих от него стоит просто на весь дом, так что особо звать и не придется, все сбегутся сами.

На этом у меня сегодня всё. Как видите, даже обычная тушеная капуста, может превратиться в настоящий шедевр кулинарного искусства. Главное в этом деле найти правильный подход, чтобы всё точно получилось.

Пробуйте добавлять в бигос различные сорта мяса, совмещайте одни с другими. Ведь благодаря экспериментам достигается желаемый результат.

Готовьте с удовольствием и до скорых встреч!

Бигус из свежей капусты в мультиварке

Автор публикации

не в сети 8 месяцев