Пошаговый рецепт приготовления свиной корейки с фото

Шашлык из корейки – восхитительно ароматное и вкусное блюдо, которое придется по вкусу любому гурману. Мясо получается невероятно сочным, мягким и просто тает во рту. А если вы не верите, то убедитесь сами, приготовив такое кушанье по нашим рецептам.

Свиная корейка имеет нежную структуру мяса и высокие питательные свойства. Свинина – нежное, вкусное и ароматное мясо.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Мясо (остывшее, охлажденное, оттаянное) обмывают для удаления поверхностных загрязнений. Перед обмыванием с него срезают сортовые и ветеринарные клейма и зачищают ножом загрязненные участки.

После обмывания мясо обсушивают. Наиболее быстрым и гигиеничным способом является обсушивание салфетками из хлопчатобумажной ткани или бумажными салфетками.

После обсушивания мясо подлежит зачистке, жиловке. Корейку зачищают от сухожильных пленок и лишнего жира. Косточку (выступающую часть укорачивают до 3-4 см). Корейку разрезают на порционные куски. Зачистка свиной корейки оформляется актом зачистки.

  1. РЕЦЕПТУРА
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Свинина корейка зачищенная (акт зачистки) 1000,0 0,00 1000,0 0,00 1000,0
Лук репчатый очищенный п.ф 150,0 0,00 150,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 3,0 0,00 3,0 100,00 0,0
Соль 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Чабрец 3,0 0,00 3,0 100,00 0,0
Выход 1000

Описание рецепта — Корейский шашлык из свинины:

Немного сладкое и пряное мясное блюдо, которое подается с салатом, рисом или с картофельным пюре.

Корейский шашлык из свинины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 12,01 г Жиры 7,51 г Углеводы 7,58 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
146 килокалорий

Шаг 1:

Примечание: Можно жарить мясо на гриле (на решетке), при температуре 175-190С, или на плите в чугунной сковороде.

Шаг 2:

Свинина
1 кг

Для облегчения нарезки, положить мясо в морозилку на 30-45 минут.

Шаг 3:

Соус чили
2 ст. л.
Ананасовый сок
180 мл
Яблочное пюре (неподслащенное)
120 г
Соевый соус
120 мл
Сахар коричневый
60 г
Чеснок
4 зуб.
Мирин
3 ст. л.
Имбирь молотый
1 ст. л.
Кунжутное масло
1 ст. л.
Рыбный соус
1 ст. л.
Читайте также:  Плов в мультиварке — 8 пошаговых рецептов

Добавить ингредиенты для маринада в большую миску и перемешать.

Шаг 4:

Когда свинина подмерзнет, нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 5-6мм.

Шаг 5:

Лук репчатый
1 шт.
Лук зеленый
6 шт.

Ввести свинину, репчатый и зеленый лук в миску с маринадом и перемешать.

Шаг 6:

Накрыть миску, поставить в холодильник и мариновать в течении 3-6 часов.

Шаг 7:

Пока гриль нагревается, достать мясо и лук шумовкой из маринада, положить на блюдо или в форму для выпечки. Оставить один стакан маринада для дальнейшего использования.

Шаг 8:

Подсолнечное масло
по вкусу

Побрызгать решетку растительным маслом и оставить нагреваться 2-3 минуты.

Шаг 9:

После того, как решетка (сковорода) нагреется, добавить свинину и овощи и обжарить примерно по 4 минуты с каждой стороны.

Шаг 10:

Пока мясо жарится, налить маринад в кастрюлю и кипятить на слабом огне в течение пяти минут. Это нейтрализует неприятный вкус маринада и позволяет использовать его в качестве соуса.

Шаг 11:

Выложить готовое мясо и овощи на блюдо и полить маринадом.

Шаг 12:

Кунжут
1 ч. л.
Лук зеленый
2 шт.

Посыпать семенами кунжута и мелко нарезанным зеленым луком.

Рецепт приготовления свиной корейки по-канадски

Время, которое понадобится для приготовления мяса: 25-30 минут. Необходимая для приготовления кухонная утварь и техника: разделочная доска, нож, противень, духовка, бумажные полотенца, фольга, миска. Количество порций: 3 крупных стейка.Ингредиенты

Свиная корейка 800 г
Соевый соус 2-3 ст. л.
Лимон 0,5 шт.
Сушеный чеснок 0,5 ч. л.
Корица 0,5 ч. л.
Молотая паприка 0,5 ч. л.
Яблочное пюре 80 г
Кетчуп 80 г
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление свиной корейки по-канадски

Первый этап

  1. Первым делом приготовим маринад. В миску высыпаем примерно половину чайной ложки молотой паприки, она придаст нашим стейкам аппетитный красноватый оттенок.
  2. Следом за паприкой высыпаем столько же сушёного чеснока, а также корицы.
  3. Выливаем в миску к специям примерно 2-3 столовые ложки соевого соуса.
  4. Лимон разрезаем пополам, после чего выжимаем сок из одной половинки непосредственно в миску, где будет готовиться наш маринад.
  5. Тщательно перемешиваем содержимое миски обычной вилкой до образования однородной смеси. Оставляем его настаиваться примерно на 5 минут. Тем временем займёмся мясом.
  6. Свиную корейку разделываем на разделочной доске таким образом, чтоб на каждую порцию оставалось лишь по одному ребру.
  7. Хорошенько высушиваем каждый кусок с помощью бумажных полотенец, дабы во время готовки образовалась слегка хрустящая на боковых поверхностях стейков имеются жировые прожилки, то их следует несколько раз разрезать поперёк, так как во время готовки они могут скрутить мясо.
  8. Кладём куски свинины в миску с маринадом и оставляем их пропитываться примерно на 30-40 минут.

Второй этап

  1. Свиную корейку по данному рецепту мы будем готовить в духовке используя фольгу, но если же вы хотите, то можно приготовить и в рукаве. Мы же застилаем фольгой противень и выкладываем на его поверхность оба свиных куска, которые уже достаточно замариновались.
  2. Накрываем мясо ещё одним слоем фольги и включаем духовой шкаф разогреваться до 220 градусов. Отправляем наш противень с мясом в разогретый духовой шкаф примерно на час.
  3. Спустя первые и вторые двадцать минут приготовления, под верхний слой фольги необходимо будет доливать немного маринада, который у нас остался. Последние двадцать минут приготовления мясо должно готовиться без верхнего слоя фольги, чтобы оно зарумянилось.
  4. По истечении времени вынимаем готовые стейки из духовки и сервируем их на свой вкус.
Читайте также:  Дюжина рецептов курицы с грибами для духовки и сковороды

Видеорецепт приготовления свиной корейки по-канадски

Воспользуйтесь данным видеорецептом, если у вас остались какие-нибудь вопросы по поводу приготовления маринада или же запекания мяса в духовке. В этом видео все этапы приготовления показаны очень подробно и доступно.

Томатный маринад для шашлыка из свинины

В нем используется томатный сок. Лучше если есть домашний. В моем соке кроме соли, сахара и помидоров больше нет ничего. Еще кладется много лука, который потом не используется при жарке мясо, но зато, если большую часто сока слить, оставив примерно 1 стакан и протушить в нем лук, уварить на медленном огне, то получается готовый соус – «пальчики оближешь».

Список продуктов:

Томатный маринад для шашлыка из свинины
Томатный маринад для шашлыка из свинины
Томатный маринад для шашлыка из свинины
Томатный маринад для шашлыка из свинины
Томатный маринад для шашлыка из свинины
  • свиная корейка – 4 куска;
  • томатный сок – 1л;
  • специи для шашлыка – 1ст.л.;
  • соль – 1ст.л.;
  • лук – 3-4 луковицы среднего размера.
Томатный маринад для шашлыка из свинины
Томатный маринад для шашлыка из свинины
Томатный маринад для шашлыка из свинины
Томатный маринад для шашлыка из свинины
Томатный маринад для шашлыка из свинины

Как приготовить

Томатный маринад для шашлыка из свинины
Томатный маринад для шашлыка из свинины
Томатный маринад для шашлыка из свинины
Томатный маринад для шашлыка из свинины
Томатный маринад для шашлыка из свинины

Как сделать шашлык из свинины мягким и сочным

А тем временем, замаринуем шею свинины, по самому простому рецепту. Здесь изначально, мясо мягкое и сочное, и его остается лишь правильно замариновать и поджарить. При жарке потребуется больше контроля, потому как жир будет капать на угли, и вспыхивает пламя, которое нужно вовремя тушить, чтобы сочный шашлык не подгорел!

Рецепт второго маринада (самый простой):

Как сделать шашлык из свинины мягким и сочным
  • Лук – можно столько же, сколько мяса. Или, чуть меньше!
  • Соль, перец – по вкусу
  • Другие специи по желанию (я добавил красную паприку, чтобы придать более яркий оттенок и щепотку зиры)

Маринуется аналогичным образом. Режем мясо, смешиваем ингредиенты, и отправляем в прохладное место на 5 часов. После на шпажки, и можно жарить. Ниже покажу пошаговые фото…

Вот и всё! Теперь у нас есть 2 маринада шашлыка, и 3 вида мяса.

Как сделать шашлык из свинины мягким и сочным

Конечно же, шея точно получится самой сочной и мягкой. Далее думаю вкусными будут ребрышки нанизанные на шпажки, и третий шашлык можно сказать диетический или постный из корейки.

Полезные советы от поваров

Желаете отдохнуть комфортно и без лишних заморочек, тогда рекомендуем вам ознакомится с советами профессионалов, чтобы избежать ошибок по выбору и приготовлению такого известного блюда как шашлык.

Полезные советы от поваров
  1. Покупайте свежее мясо, замороженное только в исключительных ситуациях;
  2. Покупайте всегда для шашлыка мясо молодого животного;
  3. Отличным мясом для шашлыка считается часть туши, которая имеет равномерную прослойку жира;
  4. Мясо нужно нарезать порционными кусками 4х4х4 или 5х5х5 зависит от размера шампура;
  5. На порезанных кусочков не должно быть висячих кусочков мяса или жира, режьте мясо всегда красиво;
  6. Отдавайте предпочтение тем маринадам, которые наиболее похожи на классический;
  7. Мариновать мясо нужно обязательно в стеклянной или эмалированной посуде;
  8. Угли для вкусного шашлыка должны быть из свежих древесин;
  9. Такие дрова как липа, дуб, береза, и дрова фруктовых деревьев придадут вашему шашлыку неповторимый аромат;
  10. Никогда не готовьте шашлык на открытом огне, только на углях полностью сгоревших дров;
  11. Всегда оставляйте место между шампурами 5-9 см.
Читайте также:  Свиные ребрышки – рецепты самых сочных и ароматных блюд

Сбрызгивать водой мясо во время обжаривания не стоит, влага интенсивно испаряется и приводит к прогоранию кусочков

Рецепт свиного шашлыка в пиве

Это любимый рецепт мужчин. Не будем спорить – шашлык получается мягким, с ароматом солода и хмеля. Лучше взять нефильтрованное пиво, но можно и обычное, пастеризованное.

Компоненты для маринования:

  • 1 л пива;
  • 4 больших луковицы;
  • Соль, специи, перец – на свой вкус.

Как сделать:

1. 2 луковицы натереть на терке, положить к свинине.

Рецепт свиного шашлыка в пиве

2. Насыпать перец, специи по своему усмотрению, перемешать.

3. Оставшийся лук нарезать кольцами и уложить сверху. Оставить на 20-30 минут.

4. Залить все пивом и убрать в холодильник.

Минимальное время выдержки – 3 часа.

Обратите внимание! Здесь не использовалась соль. Считается, что ее нужно добавлять непосредственно перед жаркой, иначе мясо будет жестким.

Маринад для шашлыка с минеральной водой

Для маринования свинины часто используют минералку. Что она дает? Считается, что она проникает в структуру мяса, размягчая его, без изменения вкуса самой свинины. Т.е. этот рецепт можно использовать в том случае, когда не хочется никаких пряных вкусов, не хочется кисло-сладкого или еще какого-то вкуса маринада, а вместо этого есть желание просто съесть хорошо зажаренное мясо и испытать только его вкус и ничего больше.

Что нам понадобится:

Маринад для шашлыка с минеральной водой
  • мякоть свинины – 2кг;
  • минеральная вода с газом – 1л;
  • лук – 4шт (некрупный);
  • соль – 1ч.л.

Рецепт приготовления

  1. В списке ингредиентов есть лук, вот его все-таки избегать не стоит, причем указано его довольно большое количество. Для этого варианта лук можно нарезать крупно (на пополам или на четвертинки), а потом после маринования нанизать на отдельные шампур и пожарить как гарнир.
  2. Нарезанное кусками мясо кладем в дольно приличную по размеру миску.
  3. Добавляем туда же нарезанные на куски луковицы. Перемешиваем.
  4. Заливаем минеральной водой. Минералка должна полностью покрыть свинину для шашлыка. Пока не солим!
  5. Накрываем крышкой и убираем в холодильник на 8 часов.
  6. Перед жаркой, вынимаем мясо из минеральной воды, натираем солью, надеваем на шампуры и жарим.
Маринад для шашлыка с минеральной водой

Маринад для шашлыка из свинины на горчице и соевом соусе с кинзой (рецепт на 0,кг. мяса)

  • Соус соевый – 1 столовая ложка.
  • Горчица – 2 столовых ложки. Можно брать и горчицу горошками, она больше пикантная и вкусная, но это по желанию.
  • Чеснок – 2 зубца.
  • Кинза, зелень, мелко нашинкованная – 1 столовая ложка.
  • Подсолнечное масло – 1 столовая ложка.
  • Сок лимонный – 1 лимон (выдавить).
  • Перец чёрный и красный, соль, по вкусу, при подаче.

Этот пикантный маринад для свиного шашлыка, отлично подходит как для жарки мяса на гриле, так и для мангала. Необходимо смешать все ингредиенты, хорошо перемешать. Подготовленную свинину хорошо промазать маринадом, перемешивать, пока каждый кусочек не будет покрыт заправкой. Оставляйте на 3-4 часа в прохладном и тёмном месте, под пищевой плёнкой.