Любителям японской кухни: рецепт нигири суши

Рисовые шарики — прекрасное дополнение к основным блюдам. Вкусная и простая закуска или гарнир. Аппетитные жаренные рисовые шарики можно взять с собой на пикник или перекус! Очень полезный рецепт, который выручит вас еще не раз!
А если у вас уже есть отваренный рис, то приготовление рисовых шариков займет едва ли 20 минут!

Ингредиенты

  1. Рис 2 пакетика (один пакетик около 70г)
  2. Соль по вкусу
  3. Масло оливковое 2 ст.л.
  4. Яйцо 1 шт.
  5. Сухари панировочные по вкусу
  6. Масло растительное для жарки
Ингредиенты

Приготовление: 1смешиваем рис с яйцом. Отварите рис до готовности в подсоленной воде. Высыпьте в тарелку и остудите до комнатной температуры. Добавьте к рису оливковое масло, яйцо и, если нужно, еще перемешайте, чтобы получилась однородная ложкой зачерпните массу и положите на мокрые ладони. Скатайте из массы шарик. Точно так же слепите остальные рисовые панировочные сухари в плоскую тарелку и по очереди обваляйте рисовые шарики в панировке. 2жарим рисовые шарики. Разогрейте на сковороде растительное масло (масла нужно столько, чтобы оно покрыло полностью дно сковородки) и обжарьте в нем рисовые шарики до румяной корочки со всех сторон. 3подаем рисовые шарики. Подавайте рисовые шарики горячими или холодными. В дополнение к другим блюдам или сами по себе с различными аппетита! Советы к рецепту

– Внутрь рисовых шариков можно положить почти любую начинку: ломтик сыра, креветку, соленую рыбу, зелень и т.д.

Ингредиенты

Пока нет комментариев Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Ингредиенты

Набор продуктов для приготовления рисовых шариков с сыром

В заведениях общественного питания эти шарики готовят во фритюре. Однако не у каждой хозяйки есть подобный аппарат для жарки блюд. Стоит сразу отметить, что рисовые шарики очень любят растительное масло, поэтому блюдо получается достаточно жирным и сытным. В домашних условиях можно легко обойтись и без фритюра. Все что потребуется для обжаривания шариков – это толстостенная сковорода с высокими бортиками. Какие же продукты понадобятся для приготовления блюда:

  • 1 стакан риса (кто-то берет рис для суши, но принципиальной разницы нет);
  • 100 г твердого сыра высокого качества;
  • три куриных яйца;
  • укроп сушеный;
  • специи – соль и перец (добавляйте по вкусу и желанию);
  • панировочные сухари;
  • растительное масло.

Как видите, список продуктов доступен для любого кошелька. Главное – купить хороший сыр, а не сырный продукт. Выбирайте только твердые сорта, избегайте плавленых или мягких видов сыров. По поводу укропа все неоднозначно: если вы любите эту специю, можете смело добавлять. Еще вкуснее, если укроп будет свежим. В классическом рецепте эта приправа всегда присутствует. А вы выбирайте на свой вкус, ведь можно добавить абсолютно любую специю и травы.

Читайте также:  Готовим сочную и мягкую говядину в духовке

Еще один немаловажный момент: для готовки рисовых пончиков с сыром подберите растительное масло без запаха.

Что такое нигири?

Нигири – это вариант суши, блюдо на основе риса и топпинга (ингредиент, придающий вкусовую завершенность). В качестве топпинга здесь могут выступать морепродукты, омлет и т.д.

Нигири представляют собой брусочек сваренного риса для суши, а сверху рис оформлен кусочком филе рыбы, смазанного изнутри васаби, или же другим топпингом. Нигири, приготовленные по всем правилам, не должны распадаться в руках, а должны иметь целостность и держать четкую форму.

Если перевести это слово с японского, то он и будет означать «сжимать» — именно правильное «сжимание» риса при приготовлении – залог успеха в оформлении блюда.

Несмотря на то, что палочки для еды – неотъемлемы атрибут японской кухни, нигири допустимо кушать, беря их руками.

Рецепты японской кухни: запеченные суши, салат, тортилья, суши-торт, карри, омлет.

Немного истории

Как разновидность суши нигири появились в 19 веке, в Токио. Родоначальником этой техники считают известного ресторатора по имени Ханая Ехэй. Он начинал свой путь с разносчика готовой еды и подмастерья у суши-мастера.

Заслугой Ханая стало создание нигири-суши, которые впоследствии получили широкое распространение и любовь поклонников японской кухни.

Нововведением стало использование в приготовлении васаби (японский хрен), сырой рыбы, омлета тамаго и маринованных продуктов. Вареный рис так же заправлялся рисовым уксусом, но по форме нигири были не традиционными, а представляли собой продолговатые шарики, слепленные вручную.

При создании нового блюда Ханая думал и о том, насколько удобно будет есть такие суши – он предложил небольшие кусочки вареного риса брать руками. Причем такой способ еды отнюдь не нарушал традиций японского этикета.

Причем самые первые приготовленные суши-нигири имели довольно большой размер – с кулак взрослого человека.

Для любителей китайской кухни: пельмени, огурцы, рис, лапша, соусы.

Как приготовить рис для суши в домашних условиях, узнаете из видео:

Начинки для онигири

Из-за своей популярности в Японии начинки для онигири можно приобрести во множестве магазинов. Есть даже специализированные точки, где ассортимент начинок поражает воображение.

В те времена, когда онигири были изобретены, холодильников еще не существовало. Поэтому японцы придумали метод, чтобы рис дольше сохранялся свежим, добавляя в него соленый или кислый ингредиент в качестве естественных консервантов. Именно для этого соль втирается в руки, когда вы делаете онигири, чтобы рис сохранялся в свежем виде в течение более длительного времени.

Наиболее распространенными начинками для онигири в Японии являются:

  • sha-ke (соленый лосось);
  • umeboshi (японская маринованная слива);
  • okaka (бонито-хлопья, смоченные соевым соусом);
  • kombu (варёные водоросли комбу);
  • тунец майо (консервированный тунец с японским майонезом);
  • tarako (соленая треска).

В наши дни начинки для онигири более креативны. Для них можно использовать любые остатки предыдущего обеда, например, курицу или креветки. Также можно попробовать приготовить онигири из смешанного риса вместо простого белого.

Благодаря удобной компактной форме, эти маленькие рисовые шарики являются удобными для транспортировки и поедания их руками. Вы можете насладиться онигири в качестве быстрой закуски, или школьного/рабочего обеда, или пикника. Очень часто они являются составной частью коробочек бенто.

Рецепт приготовления аранчини

Начнём с подготовки начинки. Для этого репчатый лук и чеснок чистим и измельчаем. Обжариваем в оливковом масле до мягкости. После этого добавляем мясной фарш, продолжаем готовить, пока он не подрумянится. Затем вливаем красное вино и всё тщательно перемешиваем. Оставляем вариться ещё на несколько минут. Затем добавляем горох. Варим до мягкости.

В это время разводим томатную пасту в небольшом количестве тёплой воды. Добавляем приправы по вкусу. Ставим на медленный огонь. Варим в течение 2 часов, время от времени добавляя тёплую воду.

Сушёные белые грибы опускаем в кипящую воду на несколько минут. Затем достаём их и крупно режем. Добавляем грибы в томатный соус. Всё перемешиваем. Готовим в течение 15 минут.

Переходим к подготовке риса, который является основным ингредиентом аранчини. Сварите рис в слегка подсолённой воде. Затем вбейте в него 2 яйца. Переложите в миску, дайте ему немного остыть. Затем добавьте шафран и тёртый сыр. Всё тщательно перемешайте.

Рецепт приготовления аранчини

В отдельной миске взбейте оставшиеся 2 яйца, приправьте солью и перцем по вкусу. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию. Затем сделайте первый аранчини. Возьмите небольшую горсть риса, сформируйте из него полое полушарие. Пустоту заполните начинкой из мясного фарша и гороха. Сформируйте шарик из риса размером с небольшой апельсин. Обваляйте аранчини в муке, взбитых яйцах и панировочных сухарях. Поместите на сковородку и обжарьте в заранее разогретом масле до коричневого цвета. Пока первый аранчини жарится, сформируйте второй. Обжаренный рисовый шарик следует положить на бумажное полотенце. Это поможет удалить лишний жир.

Когда вы закончите жарить все аранчини, поместите их на противень, поставьте в духовку на 5 минут.

Как правило, аранчини подаются горячими. Перед подачей на стол их можно украсить листовым салатом. Подавать с томатным соусом.

Как придать онигири форму: рисовые шарики, квадратики, треугольники

Теперь перейдем к лепке онигири. Эту процедуру необходимо выполнять увлажненными руками – но не стоит при этом использовать слишком много воды: сильно смоченный рис быстро потеряет свою клейкость. Также важно не пережимать изделия — иначе рис начнет разваливаться, получится сухим и невкусным.

Читайте также:  Как приготовить куриные маффины по пошаговому рецепту с фото

Онигири существуют в трех основных формах: шарики, треугольники и квадраты.

✔ Рисовые шарики — самые легкие в формовании и фаршировке.

Как придать онигири форму: рисовые шарики, квадратики, треугольники

✔ Квадратные онигири, в свою очередь, помогут сэкономить место, прекрасно умещаясь в тесном ланч-боксе.

✔ Формование треугольников требует больше всего навыков, но именно из них чаще всего и получаются забавные фигурки.

Аранчини, или уличная еда по-сицилийски

В западной части Сицилии аранчини делают также конической формы. За пределами Италии об аранчини узнали из романов Андреа Камиллери про комиссара Монтальбано, по совместительству большого гурмана. Один из романов даже назывался «Аранчини Монтальбано».

На западе Сицилии это блюдо называют в женском роде, аранчина. Писатель Гаэтано Базиле также настаивает на этом варианте. Но встречается и вариант мужского рода, а на сицилийском диалекте слово «апельсин» звучит как «аранчу».

По всей вероятности, рецепт этого блюда привезён арабами, которые любили блюда из риса с мясом, приправленные шафраном и другими пряностями. Панировка вошла в обиход при дворе короля Федерико II, который часто брал с собой съестные припасы, отправляясь в путешествия и на охоту. Крокеты обеспечивали отличную сохранность риса и начинки, к тому же их было удобно транспортировать. Можно сделать вывод, что аранчини – одно из первых в истории блюд «на вынос», любимое и королями, и простыми крестьянами.

Ежегодно 13 декабря на Сицилии празднуют день святой Луции, в который не принято есть мучное. Вместо него готовят аранчини (всех типов, форм и размеров) и «куччу» — сладкую кашу из отварной пшеницы.

Приготовление

Отваривают круглозёрный рис, оставляя сердцевину твёрдой, смешивают его со сливочным маслом и сыром пекорино. Массе дают остыть на мраморном блюде, затем из неё делают кружки, помещая в центр начинку, и закатывают. Затем шарики обваливают во взбитом яйце и панировочных сухорях. Аранчини готовы к обжарке. В Палермо и Катании в рис добавляют шафран, который придаёт рису золотисто-жёлтый цвет. Слой риса делают плотным, начинка с ним не смешивается. В Мессине же цвет блюду придаёт соус, который используют вместо дорогостоящего шафрана.

Разновидности

Наиболее распространены мясные аранчини (рагу, зелёный горошек и морковь), аранчини с начинкой из моцареллы, ветчины и соусом бешамель, аранчини со шпинатом (также с добавлением моцареллы). Также бывают «аранчини-алла-норма» (с баклажанами, их ещё называют «катанскими») и с фисташками из Бронте (ценный местный сорт). Повара любят экспериментировать с аранчини. Существуют рецепты с грибами, сальсиччей, горгонзолой, семгой, курицей, рыбой-меч, морепродуктами, чернилами каракатицы. Наличествуют и сладкие разновидности: в них добавляют какао и обваливают в сахаре. Обычно сладкие аранчини готовят в день святой Луции. В окрестностях Палермо их делают с ореховой пастой джандуйя и с шоколадом. Чтобы не запутаться в начинках, повара придают аранчини определённую форму.