Гуляш из свинины с подливкой на сковороде — 10 вкусных рецептов

Гуляш — это блюдо, пришедшее к нам из Венгрии. Там оно по традиции готовится из кусочков говядины или нежной телятины, которая тушится с кусочками шпика, лучком, перчиком. В Венгрии в гуляш добавляют картофель и относят это блюдо к категории густых супов.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • свинина – 500 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • пшеничная мука – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 4 ст. л.;
  • зелень, молотый перец, соль, приправы – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Помыть и обсушить свинину при помощи бумажных полотенец, удалить крупные пленки и сухожилия, нарезать ее кубиками небольшого размера (2-3 см).
  2. 2. Налить масло на сковороду.
  3. 3. Пожарить кусочки на сильном огне до формирования румяной корочки, периодически перемешивая их.
  4. 4. На второй сковороде без масла поджарить муку до появления коричневого цвета и переложить к мясу.
  5. 5. Мелко нарубить ножом лук.
  6. 6. Морковь натереть на терке.
  7. 7. Лук с морковью пассеровать на среднем огне. Когда они размягчатся, переложить в сковороду со свининой.
  8. 8. Мелко нарезать зелень.
  9. 9. Налить воду в сковороду на 2 пальца выше свинины, добавить рубленую зелень, перец. Довести бульон до кипения, закрыть сковороду крышкой и тушить на малом огне 1 час. За 10 мин. до готовности всыпать специи и приправы. Если блюдо получается слишком густым, то нужно подлить кипятка.
  10. 10. Подать гуляш из свинины с подливой на стол, украсить зеленью.

В качестве гарнира традиционно используют картофельное пюре, отварные крупы, овощи, макароны. Можно срезать верхнюю половину булочек, вынуть мякиш и залить гуляш в «тарелки» из хлеба. В этом простом рецепте используется минимум ингредиентов, а мясо получается вкусным и нежным.

Правильно приготовленный гуляш подразумевает обязательную предварительную обжарку на сильном огне. Образование корочки препятствует выходу мясного сока, поэтому при тушении свинина остается сочной.

Наиболее мягкое мясо – это свиная шейка, мякоть лопатки, вырезка из бедра и поясничной части. Шейка готовится за 30-40 мин. Лопатка и вырезка являются постными видами свинины, в которых мало жира. В шейной части его содержится больше, поэтому часто употреблять ее не рекомендуется. Мясо, взятое из других частей туши, может потребовать более длительного тушения, при этом в процессе приготовления в сковороду периодически подливают горячую воду.

Суп гуляш по-венгерски из свинины классический рецепт

Традиционно классический венгерский гуляш готовят из говядины или телятины. Я решила рассказать вам как приготовить такой гуляш из свинины. Разницы большой в приготовлении нет.

Ингредиенты:

  • Свинина шейный карбонат — 800 г
  • Болгарский перец — 2 шт
  • Помидоры — 2 шт
  • Картофель — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Паприка — 1 ст. ложка
  • Тмин — 0,5 ч. ложки
  • Мука — 50 г
  • Яйцо — 1 шт
  • Соль — по вкусу

Подготовьте мясо, его нужно порезать средними кубиками.

Чеснок мелко порубите и нарежьте лук кубиками. Теперь поставьте казан (если нет казана, то глубокую сковороду) на плиту, добавьте растительное масло и нагрейте его. По классическому рецепту обжарка мяса с луком делается на жире от шпика, но в свинине и так достаточно жирности, поэтому мы будем использовать именно растительное масло. Добавьте чеснок и обжарьте буквально одну минуту, сразу добавьте лук и жарьте до прозрачности.

Затем отправьте мясо в казан и также обжарьте его.

Как только свинина пожарилась, залейте кипятком, чтоб слегка покрыть мясо, добавьте сладкую паприку, перемешайте и доведите до кипения, потом убавьте огонь на плите и тушите с закрытой крышкой 15 минут.

К мясу можете добавлять и другие приправы по вашему вкусу

Помидоры нарежьте кубиками и добавьте к мясу, доведите до кипения и снова убавьте температуру нагрева плиты, накройте крышкой и оставьте тушиться еще 10 минут.

Перец болгарский нарежьте кубиками. Картофель очистите и также нарежьте на кубики среднего размера.

Займемся чипетками (клецками). Взбейте яйцо, взболтайте и примерно половину отлейте. Добавьте соль, немного зелени, пропущенный через пресс зубчик чеснока и все перемешайте. Всыпьте столовую ложку просеянной муки и вилкой замесите тесто. Руки посыпьте мукой, сформируйте из получившегося теста небольшие горошины и уберите тарелку с ними в холодильник.

Читайте также:  Жаркое из свинины с овощами в яблочном соусе

Снимите крышку с казана и попробуйте мясо, оно должно стать мягким и уже приготовиться. Если же мясо жестковато, оставьте тушиться еще на 15 минут. Когда мясо станет нежным, добавьте в казан картофель и сладкий перец, все аккуратно перемешайте. Добавьте немного кипятка, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите до готовности картофеля.

Прошло 10 минут и теперь блюду придаем желаемый аромат. Добавьте тмин, соль и по желанию черный молотый перец, накройте крышкой и оставьте еще на минуты 3. Остался гвоздь программы — чипетки (клецки). Опустите их в кипящий гуляш, готовность их определяется очень просто, они должны всплыть.

Классический суп гуляш по-венгерски с мясом готов. Такой гуляш вполне можно использовать и как первое блюдо.

Приготовление гуляша из свинины:

Начнём с выбора мяса. Я больше люблю вырезку с окорока, но если вы предпочитаете очень нежное мясо, можно взять шею. Перед тем как нарезать свинину, нужно постараться убрать весь лишний жир. При работе с задней частью, это не так критично. В шее, же жира очень много, в том числе в качестве прослоек. Мясо нарезать на небольшие кусочки. Лук мелко порубить или нарезать.

В сковороду добавить растительное масло, хорошо разогреть и выложить туда мясо. Сначала свинина пустит обильный сок, его нужно выпарить. Затем слегка обжарить кусочки.

Во время обжарки, добавить к мясу лук. Регулярно перемешивая пассеровать их на среднем огне около 3-5 минут. В это время кухня заполняется необыкновенным ароматом. После обжарки, добавить в будущий гуляш немного горячей воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне от 40-ка минут до часа. Если Вы используете помидоры, то их нужно нарезать и добавить к мясу перед тушением.

Я же использую домашний кетчуп приготовленный по этому рецепту, поэтому к готовой свинине добавляю муку, сметану и кетчуп одновременно. Можно подлить ещё немного воды. Тщательно перемешать, поварить ещё пару минут. Добавить в гуляш специи, посолить, ещё раз перемешать и дать настояться.

Рецепт вкусного гуляша на сковороде

Мясо нарезать небольшого размера кусочками в виде кубиков или соломки.

Еще рецепты на нашем сайте: Свинина на сковороде, рецепт с майонезом

Разогреть сковороду на не очень сильном огне, налить в нее половину дозы растительного масла и тушить на нем около 15 минут свинину, постоянно помешивая.

Включить плиту на самый сильный огонь и обжарить мясо до румяной корочки. На это должно уйти примерно 10 минут. Жареные кусочки переложить в кастрюльку.

Пока свинина жарится, смешать томатную пасту со столовой ложкой масла. Затем эту смесь нужно будет 3-5 минут потушить на сковороде после жарки мяса. Если будет использоваться томатное пюре, его пассируют 10-15 минут.

Пассированную томатную пасту или пюре добавляют в мясные кусочки, заливают водой, солят и ставят на средний огонь тушиться 20-25 минут.

Во время тушения мяса можно нарезать полукольцами и на сковороде с растительным маслом обжарить лук. Он должен получиться полупрозрачным. Во время пассировки лук все время помешивается.

Вкусный гуляш из свинины с подливой – вкусно и просто

Теперь осталось соединить поджаренные мясные кусочки с подливкой. Выливаем приготовленный соус на мясо. Причем соус должен полностью прикрыть мясные кусочки.

Для тушения лучше всего использовать толстостенную сковороду или казан.

Затем в ход идут специи. Подливку солим, добавляем паприку, перец горошком, лавровый лист и другие приправы по вашему желанию. Попробуйте на соль, возможно, придется вам ее добавить.

Ставим сковороду на самый медленный огонь, прикрываем крышкой и оставляем тушиться на 1,5 – 2 часа. Только в этом случае у вас получится мягкий и сочный гуляш.

Подавать готовый гуляш можно с гарниром из картофельного пюре, отварного риса, гречки, макарон.

Приятного аппетита!

Готовим гуляш из свинины. Этап 1

В казане разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем сначала лук, до мягкости и прозрачности, а затем и морковь.

Когда и морковь поменяет цвет на более светлый и станет мягкой, то можно вынимать обжаренные овощи и переходить к мясу. Овощи обжарили и теперь добавим их к мясу только когда будем тушить, а это уже второй этап.

Читайте также:  Готовим кролика в сметане: нежный и пикантный вкус

Нарезать мясо нужно некрупными кусочками. Существует выражение: «нарезать мясо как на гуляш». Это значит, что кусочки должны быть размером с грецкий орех. Примерно таким размером и нарезаем. Плюс или минус несколько миллиметров не критично.

Можно вместо свинины взять говядину, просто сегодня в моем холодильнике был этот кусок. Если вдруг возьмете говядину, то время тушения нужно будет увеличить, но об этом не сейчас.

На той же самой сковородке или казане, на сильном огне и небольшом количестве растительного масла, обжариваем мясо до золотистой корочки.

Кстати, я вместо масла использую свиной жир. А Вы знаете какая вкусная жареная картошечка получается на сале! Я заранее вытапливаю свиной жир и сливаю его в баночку, когда он остынет ставлю в холодильник и по мере надобности использую. В данном случае я взял 1 столовую ложку.

Когда забросите мясо, то сразу его не трогайте, дайте ему время поджариться. Когда мясо схватится корочкой, то самое время посолить по вкусу

и поперчить. В самом конце, когда уже будем тушить, можно будет попробовать и подкорректировать вкус.

Обжарили еще пару минут и добавляем томатную пасту, но если есть в холодильнике домашнее, вкусное, томатное лечо, то лучше положить его. Я за ранее готовлю такое на зиму, а затем добавляю в различные блюда. Мне не приходится даже покупать в магазине томатную пасту, потому что здесь и помидоры, и лук, и морковь, и другие овощи. С ней вкуснее и ароматнее. На один из таких вариантов лечо я оставляю ссылку.

Перемешали и добавляем столовую ложку муки, она позволит нашей подливке слегка загустеть.

Подлива мясная из свинины в мультиварке

Ко многим вторым блюдам нужна мясная подливка. Этот рецепт для мультиварки прекрасно подойдет к любым нашим повседневным блюдам – от макарон до картофельного пюре. Вместо свинины можно использовать другое мясо — на ваш вкус.

Ингредиенты:

  • свинина — 400 г.;
  • паста томатная — 3 ст. л.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • масло подсолнечное — 40 мл.;
  • мука пшеничная — 3 ст. л.;
  • вода — 0.5 л.;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • специи (зелень, перец) — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымытое свиное мясо нарежьте кубиками или кусочками произвольной формы.
  2. Очистите морковку и потрите на крупную терку.
  3. Снимите с луковицы кожуру и нарежьте мелкими кубиками, как на винегрет.
  4. В чашу мультиварки вылейте подсолнечное масло.
  5. Включите режим «Жарка» и установите таймер на 20 минут, если это не предусмотрено программой по умолчанию.
  6. Выложите в емкость мясо, лук и морковь, периодически перемешивайте. Крышку можете не закрывать.
  7. Пока основные ингредиенты проходят стадию обжарки, растворите в холодной воде указанное количество муки. Желательно воспользоваться венчиком или взбить блендером, чтобы не оставалось комочков.
  8. Когда мясо с овощами обжарилось, добавьте в чашу специи, соль и воду с мукой.
  9. Установите режим «Тушение» на 50 минут.
  10. По завершении процесса подливку можно оставить на подогреве, для поддержания оптимальной температуры блюда до подачи на стол.

С детства нас приучили к тому, что к любому гарниру из круп или макарон обязательно должна подаваться мясная подлива — это правило неукоснительно соблюдается в столовых детских садов и школ.

Очень вкусной и легкой получается подлива на молоке, сметане или сливках. Для приготовления такого соуса потребуется молочный ингредиент, лук, немного воды, мука и приправы.

Простой рецепт гуляша из свинины в кастрюле

Вашему вниманию предоставляется рецепт приготовления этого вкусного блюда в кастрюле, ведь иногда нужно приготовить большую порцию мяса, а в сковородке все не помещается. Кастрюлю берите только с толстыми стенками и дном, иначе мясо может подгореть. Готовим гуляш из свежего мяса с овощами и томатной пастой, которую можно заменить свежими помидорами.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг.
  • Лук-репка – 4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Томатная паста – 4 ст. л.
  • Мука – 3-4 ст. л.
  • Соль, специи, лавр по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Мясо промойте холодной водой, просушите салфетками и нарежьте на кусочки или брусочки.
  2. В кастрюле для тушения хорошо разогрейте подсолнечное масло и поместите в нее нарезанное мясо.
  3. Мясо по вкусу посолите, обжарьте на среднем огне до золотистого цвета.
  4. За это время почистите луковицы и морковь.
  5. Лук нашинкуйте небольшими кубиками, а морковь измельчите на крупной терке.
  6. Нарезанные овощи переложите в кастрюлю к мясу и пожарьте все вместе в течение 10 минут, периодически их помешивая.
  7. Нужное количество томатной пасты разведите в 2/3 стакана чистой воды и залейте этой смесью мясо с овощами. Можете пасту заменить пюре из свежих помидор (3–4 штуки).
  8. Потушите гуляш в томатном соусе под прикрытой крышкой в течение 30 минут на небольшом огне.
  9. Затем разведите муку в половине стакана воды и перелейте в кастрюлю, хорошо размешав мясо в подливке, чтобы не было комочков муки. Муку можете предварительно обжарить на сухой сковородке, будет вкуснее.
  10. Положите в гуляш листики лавра, посыпьте его любимыми специями и еще несколько минут потушите, чтобы подливка приобрела густую консистенцию. Блюдо попробуйте на вкус и выключите огонь. Гуляш в кастрюле готов.
Читайте также:  Курица кусочками в духовке – подборка вкусных рецептов

Приятного аппетита!

Хитрости и секреты приготовления

  1. Перед тем, как вливать к мясу жидкость и приступать к тушению, кусочки свинины лучше всего немного поджарить. Это сделает блюдо белее вкусным;
  2. Гуляш – это тушеные кусочки мяса с различными специями. Но можно его разнообразить разными овощами (репчатый лук, морковь, грибы, помидор, картофель, бобовые), сделать густым, с подливкой (томатной, сливочной, с вином) или как первое блюдо – больше овощей и жидкости;
  3. Чтобы подливка была гуще, в нее добавляют муку, предварительно подрумянив ее. При этом, во избежание комочков, муку нужно тщательно размешивать;
  4. Обязательным дополнением к мясу в гуляши идут специи. Их можно выбирать на свой вкус, но в Венгрии обязательной специей для гуляша является паприка.

Свиной гуляш с грибами в томатной подливке

Добавление какого-нибудь дополнительного компонента в любимое блюдо делает его ещё вкуснее и насыщенней. Так, например, мы рассмотрим рецепт с грибами. Они дадут приятную нотку подливе, которая выведет блюдо на новый уровень.

Свиной гуляш с грибами в томатной подливке

Какие брать грибы здесь не особо важно. По стандарту очень хорошо подходят шампиньоны. Но если у Вас будут лисички или другие лесные представители, то свободно используйте их.

Ингредиенты:

  • Свинина – 800 г
  • Шампиньоны – 300 г
  • Сладкий перец – 1 шт.
  • Лук – 1-2 головки
  • Морковь – 1 шт.
  • Томатный соус или паста – 200 г
  • Мука – 1 ст. л.
  • Зелень
  • Соль, перец – по вкусу
Свиной гуляш с грибами в томатной подливке

Способ приготовления:

1. Мясо, в нашем случае это лопатка, нарезаем небольшими кусочками. Сильно мельчить не рекомендую, т. к. можно легко пересушить мясо. Поэтому придерживайтесь размера с грецкий орех.

Свиной гуляш с грибами в томатной подливке

2. Далее занимаемся луком и морковью. Если у вас маленькие луковицы, то берите их несколько. Нарезаем овощ полукольцами. С морковью поступаем немного иначе, вначале её измельчаем на кружочки, а потом крошим соломкой.

3. Болгарский перец очищаем от косточек, а после режем небольшим кубиком. Если есть возможность использовать овощ красного цвета, сочный и сладкий, то будет просто отлично. Он насытит подливу не только вкусом, но и цветом.

Свиной гуляш с грибами в томатной подливке

При неимении этого овоща, вы можете его не использовать.

4. Готовить наше блюдо мы будем в сковороде, поэтому наливаем в него немного масла и устанавливаем на печь разогреваться. На раскалённую поверхность выкладываем нарезанное мясо, и на сильном огне жарим его до появления корочек.

Свиной гуляш с грибами в томатной подливке

5. Следом закладываем к свинине лук и морковь, при этом огонь должен быть уже умеренным. Теперь обжариваем всё вместе ещё 3-4 минуты, до прозрачности «слёзного» овоща.

Через время в сковороду кладём перец и с ним готовим ещё 5 минут.

Свиной гуляш с грибами в томатной подливке

6. После основной обработки овощей, всыпаем в сотейник муку, всё перемешиваем и заливаем томатным соусом или пастой, а потом водой до уровня, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.

Добавляем на этом этапе соль, перец и любимые специи, после чего закрываем тару крышкой и на медленном огне тушим гуляш до готовности мяса (40-50 минут).

Свиной гуляш с грибами в томатной подливке

7. За 10 минут до готовности мяса в содержимое можно отправлять крупно нарезанные шампиньоны. Только не забудьте их заранее помыть и очистить от грязной плёнки.

Если же у вас маленькие грибочки, то можете их не резать, а положить целиком.

Свиной гуляш с грибами в томатной подливке

По окончанию времени работы таймера блюдо готово! Оно получается очень насыщенным и аппетитным.

Преимуществом такого способа приготовления является то, что мы не обжаривали шампиньоны, а просто их протушили. Благодаря этому они остались целыми и не уменьшились в размере. Сладкий перец также даёт очень приятную нотку, дополняя тем самым вкус подливы.

Настоятельно рекомендую приготовить такой гуляш, вам обязательно понравится!