Домашние колбаски: секреты приготовления идеальной закуски

Долго, очень долго я созревала на этот рецепт колбасы из свинины, так как приготовить его задача не из легких. Свиные колбаски в домашних условиях получаются удивительно вкусными и ничуть не хуже, чем покупные, так как во многих покупных продуктах содержатся разные нежелательные для употребления добавки и консерванты. Ранее я уже делилась с вами рецептом приготовления домашней колбаски из нутрии и печеночной колбаски.

Домашняя колбаса из свинины в кишках

Домашняя колбаса не может сравниться ни с какими другими колбасными изделиями! Это неповторимый вкус и запах! Сегодня предлагаю приготовить домашнюю колбасу из свинины в кишках. Многих пугает процесс приготовления, но уверяю вас, ничего сложного. Конечно, если готовить из трёх-четырёх килограммов мяса, это займёт время.

Домашняя колбаса из свинины в кишках

Но если делать из 500 грамм или килограмма, тогда это и быстро, и не сложно. Хочу посоветовать, для приготовления колбасы лучше брать свиную шею. Именно в ней много внутреннего жира, который придаёт колбаске сочность. Но решение приготовить колбасу у нас возникло спонтанно, поэтому начали готовить из того, что было, а это — задняя часть окорока.

Ингредиенты:

Домашняя колбаса из свинины в кишках
  • свиной окорок (задняя часть) — 1 кг;
  • сало — 200 г;
  • чеснок — 1,5 головки (маленьких);
  • перец чёрный горошком — 1 ч. л.;
  • перец чёрный молотый — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • перец красный — по вкусу;
  • мускатный орех — щепотка;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • тонкие свиные кишки — 1 метр;
  • растительное масло.

Этапы приготовления:

Домашняя колбаса из свинины в кишках

София Белова

Повар с высшим образованием и 5ти летней практикой в Европе, в том числе и во французских ресторанах. Сушеф в одном из московских заведений, специалист сайта recipestogo.ru. Страстькондитерское дело. Мечтаокончить Le Cordon Bleu.

Белорусские колбаски

Ингредиенты

Начнем с похода в магазин:

Белорусские колбаски
  1. 1,5 кг свинины (лучше всего шея)
  2. 200-300 гр сала (тонкое сало для колбасок)
  3. чеснок — 1 головка
  4. 2 чайные ложки соли
  5. 1 чайная ложка перца и столько же кориандра
  6. 200 мл воды
  7. Кишечник — примерно 3 метра
  8. острый перец по вкусу

Приготовление

Как сделать домашние колбаски? Начнем с кишечника: подставляем его под кран и наполняем водой (промываем от соли, в которой его выдерживали). Заодно таким способом мы проверим целостность кишки.

Белорусские колбаски

чистим кишку для колбасок

Теперь разберемся с фаршем. Мясо и сало моем, режем и перемалываем в мясорубке или блендере. Также можно сделать колбаски с рубленным мясом: то есть не молоть его, а крупно порезать. Именно так я и сделаю.

делаем рубленное мясо для колбасок

Белорусские колбаски

Затем мелко нарезаем сало. То же самое делаем с чесноком, добавляем специи. Затем сильно перемешиваем так, как будто делаем тесто. В процессе развешивания добавляем 200 мл воды комнатной температуры. Затем даем мясу 1-2 часа для полной пропитки чесноком и специями.

режем сало и смешиваем фарш

Приготовление колбасок в домашних условиях продолжается. Теперь пришло время начинять оболочку фаршем или рубленным мясом. Надеваем крупную насадку, но нож не устанавливаем. Нужно взять пластиковую трубку, чтобы легче натянуть кишечник. Также нужно не забыть насадку для колбасок. После этого загружаем фарш в мясорубку, вываливая весь на поддон, чтобы десять раз не докладывать.

Белорусские колбаски

приготавливаем мясорубку для колбасок

Оболочку нужно натянуть на специальную насадку (делаем это по метру, то есть разрезаем 3-метровую оболочку на три части). После этого спускаем край оболочки и завязываем плотный узелок.

насаживаем оболочку на мясорубку

Белорусские колбаски

Перед самым узелком проделываем зубочисткой отверстие, чтобы воздух, поступающий перед мясом, выходил за пределы колбаски. Если мы этого не сделаем, кишечник может лопнуть. Теперь включаем мясорубку и набиваем оболочку фаршем. Слишком плотно не надо, чтобы готовые изделия не лопнули. Когда мы получили колбаску нужного размера, отступаем немного оболочки, чтобы завязать узелок, и завязываем ее.

делаем колбаски в домашних условиях

В дальнейшем повторяем все то же самое, пока все колбаски не будут сделаны. Когда мясорубка закончит подавать мясо, но внутри оно еще останется, не снимайте насадку и оболочку, а аккуратно поднимите насадку, снимите мясо и пальцами протолкните его через трубку в оболочку. Ваше минипроизводство домашних колбасок для жарки будет безотходным.

Белорусские колбаски

готовим домашнее колбаски в кишке на мясорубке

Обратите внимание, что эти колбаски отлично замораживаются (лучше заморозить в вареном виде), и не обязательно готовить все сразу. Сделайте побольше впрок. Если Вы аккуратно свернете шею большой колбаске, то получите маленькую «купатинку» — порционную для жарки.

порционные колбаски для жарки

Белорусские колбаски

Перед тем, как готовить домашние колбаски в кишке, проткните их зубочисткой, чтобы оболочка не полопалась от высокой температуры. Перед жаркой на сковороде я предпочитаю отварить полученные изделия, а вот перед приготовлением на огне лучше не делать этого. Отвариваю минут 15-20.

варим домашние колбаски

Затем остужаю при комнатной температуре (часть я заморожу) и жарю оставшиеся в домашних условиях до образования корочки. Вареные колбаски отлично держат форму, поэтому жарятся быстро и без хлопот. Куриные можно жарить сразу, так как они точно прожарятся на сковороде, а вот свиные не очень податливы, так что их я отвариваю всегда.

Белорусские колбаски

жарим колбаски в домашних условиях

А теперь посмотрим другие варианты фарша.

Белорусские колбаски

Про рецепт

  • Выход: 3 кг колбасы
  • Подготовка: 12 часов (ориентировочно)
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 14 часов (ориентировочно)

Настоящая домашняя колбаса

Ингредиенты

  • 2-2.5 кг Свинина (ошеек, лопатка, задняя часть)
  • 500-700 гр Сало (без проросли)
  • 1 крупная головка Чеснок
  • 100 мл Коньяк или бренди
  • по вкусу Соль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр

Способ приготовления домашней колбасы

  1. Домашняя колбаса это вдохновение. Самое сложное в приготовлении домашней колбасы, это найти оболочку. Говорят, что в маркетах продается консервированная оболочка — кишки. Не видел, ни разу. Гораздо проще сходить на базар и договориться с «непманами» продающими мясо. Или попросить у знакомых, которые непрерывно шастают в село, вместо законных выходных. Нам привезли из села три вычиненные кишки общей длиной около 5 метров. Мы их помыли и заморозили.
Читайте также:  Овощное рагу с курицей — 8 пошаговых рецептов приготовления

Мясо, сало, кишка, чеснок

  • Начинять лучше вечером, а жарить утром. Чтобы домашняя колбаса вызрела.
  • Кишки разморозить на воздухе, тщательно промыть. Если надо — тыльной стороной ножа снять с них слизь.
  • Способ приготовления: Фарш

    1. Мясо порезать на кусочки, размером — менее игральной кости.
    2. С сала снять шкурку, и порезать на мелкие кусочки, лучше меньше чем мясо.

    Нарезать мясо кусочками

  • Оставьте грамм 100-150 сала, отложите.
  • Посолить, поперчить, добавить сухую зелень, кориандр.

    Посолить, поперчить фарш

  • Чеснок очистить и чеснокодавкой выдавить на мясо.

    Добавить в фарш чеснок и коньяк

  • Добавить коньяк. Раньше так не делали, но это намного улучшает вкус. На усмотрение. Мне, к примеру, домашняя колбаса с добавкой коньяка очень нравится.
  • Все тщательно перемешать.

    Готовый к начинке фарш

    Способ приготовления: Дальше важный процесс — начинка

      1. Если в домашней электромясорубке есть специальная насадка, прекрасно! Там все просто: Снимаете с мясорубки ножи и решетку, натягиваете кишку на насадку, завязываете кончик кишки на узелок или х/б ниткой и прогоняете фарш через мясорубку. Домашняя колбаса наполняется автоматически и стягивается по мере наполнения с приспособления.

        Начинить оболочку фаршем

      2. Внимание: наполнять не очень плотно. Домашняя колбаса при надавливании должна легко поддаваться. Наполните плотно — лопнет при варке.
      3. Если приспособы нет — пользуйтесь проволочным колечком или кружком у ножниц. И наполняйте руками. Мы лет 20-25 назад так и делали.
      4. Следите, чтобы в кишке не было дырок. Если обнаружите дырку — есть смысл в этом месте кишку разрезать.
      5. Ну вот. Домашняя колбаса наполнена. Теперь ее надо поставить в холодильник на ночь.

        Колбасу поставить в холодильник

      6. Утром. Колбасы проверить на отсутствие дырок в оболочке.
      7. После этого стоит скатать колбасы в спирали (колечки) и перевязать х/б ниткой типа «ирис». Так удобнее колбасу варить и жарить.

        Увязать колбасу ниткой

      8. Далее важный момент: оболочку колбасы надо проколоть. Во многих местах. Берете иголку или зубочистку. И накалываете оболочку с обеих сторон с интервалом 4-5 см. Если под оболочкой видны пустоты заполненные воздухом, проколите их.

        Способ приготовления: Варка

          1. В достаточно большую кастрюлю или казан налить воды — по уровню 10-15 см. Закипятить. Осторожно положить в кастрюлю колечко колбасы и варить от закипания 3-5 минут. Если все сделано правильно — домашняя колбаса не лопнет.
          2. Помните — Гашековский Балоун никак не мог отогнать от себя ту незабываемую яркую картину, как он прокалывает тлаченку, чтобы из нее вышел воздух: иначе во время варки она лопнет.
          3. По очереди сварить все колбасы.

            Колбасу необходимо приварить

          4. После варки вытащить колбасу и дать остыть и обсохнуть.
          5. Способ приготовления: Жарка

            1. Отложенное накануне сало — те самые 100-150 грамм, надо вытопить на сковородке до состояния сухих шкварок. Шкварки немедленно съесть! А жир слить в керамическую посуду и остудить.

            Колбаса должна немного остыть

          6. Разогреть духовку до 220-240 градусов.
          7. Колбасы смазать жиров от шкварок, положить на противни поставить в духовку и жарить, периодически переворачивая.

            Колбаса жарится в духовке

          8. Жарить, пока колбаса не подрумянится. Обычно это занимает от часа до полутора. Готовность определяется по цвету. Румяная — готова. Не дайте пригореть!
          9. Колбасу можно съесть сразу, а можно и хранить в холодильнике, разогревая по мере необходимости. В селах домашняя колбаса укладывается в керамическую посуду и заливаетс смальцем. Так домашняя колбаса хранилась очень долго.
          10. Домашняя колбаса — неимоверно вкусная.
          11. Раньше, пожалуй, ни один большой праздник без нее не обходился — Пасха, Рождество, Троица …

            Домашняя колбаса — часть семейной традиции

          12. Домашняя колбаса это круто! Готовьте!
          13. Домашняя колбаса — часть семейной традиции

            Варено-копченая колбаса холодного копчения

            Очень вкусное блюдо для всей семьи. Можно использовать для бутербродов и салатов. Отлично подойдет для приготовления солянки или горохового супа.

            Варено-копченая колбаса холодного копчения

            Необходимые продукты:

            • 3 кг говядины постной.
            • 3 кг свинины без жира.
            • 2,5 ст. л. картофельного крахмала.
            • 70 г соли.
            • По 1 ст. ложке паприки, черного перца, фенхеля, гранулированного лука.
            • 100 мл бренди или коньяка.
            • Кишки свиные.
            Варено-копченая колбаса холодного копчения

            Процесс приготовления

            Варено-копченая колбаса холодного копчения

            Мясо вымыть, если имеется плева и жилы – удалить их. По отдельности нарезать говядину и свинину небольшими кусками. Говядину измельчить мясорубкой на мелкую сетку. Затем сменить сетку на крупную, прокрутить свинину, можно мелко нарезать ножом.

            Варено-копченая колбаса холодного копчения

            В отдельной емкости смешать сухие ингредиенты, добавить их в фарш, вымешивать 5 минут. Добавить алкоголь и тщательно вымешать еще раз. При помощи мясорубки и специальной длинной насадки начинить кишки фаршем и сформировать колбаски, как описывалось в предыдущем рецепте.

            Варено-копченая колбаса холодного копчения

            Готовые полуфабрикаты загрузить в холодильник на 20 часов. Затем их необходимо поместить в воду, варить при температуре не более 65⁰ примерно 60 минут. После варки колбаски охладить под проточной водой, обсушить полотенцем и приступать к копчению.

            Затем загрузить в коптильню и коптить холодным дымом, температурой 25-27⁰. Процесс должен быть непрерывным, длиться 6 часов, до появления красивого золотистого цвета. Далее домашний деликатес нужно подвесить на сквозняке на 24 часа, чтобы выветрился резкий дымный запах. После чего продукт готов к употреблению.

            Как сделать домашнюю колбасу в пищевой пленке

            Часто людей, желающих попробовать самостоятельно приготовить колбасу, останавливает сложность технологии и необходимость возиться с естественной оболочкой, то есть кишкой. Ее приходится долго очищать и вымачивать. К тому же для наполнения требуется специальное приспособление для мясорубки.

            Задачу сильно упростила обычная пищевая пленка. Она не только годится для упаковки бутербродов, но и отлично подходит в качестве оболочки для колбасы любого адекватного размера и толщины.

            Итак, приступим к приготовлению мясного изделия. Есть три основных этапа:

            Подготовка ингредиентов

            Замочите лук и чеснок в воде на пару минут, а затем:

            1. Ополосните подготовленное мясо прохладной водой. Вытрите и оставьте в дуршлаге для просыхания.
            2. Снимите размокшую шелуху с чеснока и лука.
            3. Смелите все мясо с вышеупомянутыми овощами на мясорубке с мелкой решеткой. Если хотите более равномерную консистенцию, то повторите процедуру дважды.
            4. Введите яйцо и все подготовленные (непременно измельченные в пудру) специи.
            5. Отправьте фарш в холодильник на созревание. Времени потребуется не более часа.
            6. Замочите желатин в ложке холодной воды.
            7. По истечении 60 минут выньте фарш и вмесите в него набухший желатин.
            Читайте также:  Мягкая и сочная говяжья печень — 6 вкусных рецептов

            Домашняя колбаса: фарш правильной жирности: Pixabay

            Домашняя колбаса: формовка

            1. На чистом столе расстелите пленку и сложите вдвое так, чтобы получился двухслойный кусок подходящей длины.
            2. Уложите пленку на гибкую разделочную доску. Оставьте пленку свисать (на 3–5 см).
            3. Фарш в форме валика сгруппируйте на краю доски.
            4. Прикройте его свободным торцом пленки и, прижимая доской, заверните мясо полностью.
            5. С концов зажмите пленку пальцами и несколько раз проверните (будто закручиваете фантик на конфете), это уплотнит фарш еще больше.
            6. Обвяжите сформированный батон шпагатом или жгутиками, сделанными из той же пленки.

            Как приготовить домашнюю колбасу

            Итак:

            1. Налейте в широкую низкую емкость примерно на 2/3 высоты воды.
            2. Добавьте 1 ст. л. уксуса и столько же поваренной соли. Включите огонь.
            3. Дождитесь уверенного кипения и лишь тогда осторожно погрузите в кастрюлю батон колбасы. Если вода ее не покрывает полностью, то долейте кипятка из чайника.
            4. Готовьте изделие ровно час, на невысоком огне и под плотно надвинутой крышкой. Несколько раз колбасу переворачивайте.
            5. Когда время истечет, достаньте батон, переложите на тарелку и остудите. Если форма вышла не слишком ровной, то прижмите изделие гнетом и оставьте до остывания — этот прием исправит ситуацию.

            Домашняя колбаса способна, ничуть не утратив своей свежести, пролежать до пяти суток в холодильнике. Однако практика показывает, что ее съедают гораздо быстрее.

            Оригинал статьи: -domasnaa-kolbasa-v-pisevoj-plenke-recept/

            Как приготовить сырокопченую колбасу

            Для того, чтобы приготовить в домашних условиях качественную сырокопченую колбасу, необходимо заранее подготовить все ингредиенты, которые могут потребоваться. Выбирать стоит исключительно качественные продукты, ведь, в противном случае, копчености могут получиться совсем не такими, на какие вы рассчитываете.

            Необходимые ингредиенты

            Особое внимание стоит обратить выбору мяса.

            Оно должно быть качественным и обязательно свежим. Нежелательно использовать замороженное сырье, ведь оно имеет не настолько хорошие характеристики, как требуется для приготовления дорогостоящего деликатеса. Если же мясо замораживалось неоднократно, то от такого сырья и вовсе стоит отказаться, ведь сырокопченая колбаса получится сухой и невкусной.

            Приготовление фарша

            Сначала нужно приготовить фарш для будущих деликатесов. Для этого свежее мясо нарезается на небольшие кусочки и пропускается через мясорубку с крупной насадкой. Отдельно нарезается сало или шпик на маленькие кубики. Ингредиенты смешиваются между собой, добавляются специи, соль, черный молотый перец и пряности по вкусу. Готовый фарш отправляется на несколько часов в холодильник, чтобы мясо успело хорошо пропитаться солью и специями. Только после этого можно приступать непосредственно к изготовлению колбасы.

            Изготовление колбасы

            Когда фарш будет полностью готовым, на мясорубку надевается специальная насадка. На нее аккуратно нужно натянуть очищенную и вымоченную в солевом растворе свиную кишку. Один ее конец завязывается толстой ниткой. Дальше фарш пропускается еще раз через мясорубку, чтобы плотно наполнить кишку. Когда колбаса будет готова, второй ее конец также необходимо аккуратно снять с насадки и завязать ниткой. После этого готовые полуфабрикаты вывешиваются на свежем воздухе, чтобы немного подсохнуть. Только после этого можно приступать к процессу копчения.

            Как приготовить сырокопченую колбасу

            Копчение

            Коптить колбасу необходимо на протяжении как минимум пяти суток при температуре не выше 18 градусов. Если же в наличие нет коптильной камеры, то в таком случае полуфабрикаты подвешиваются в хорошо проветриваемом помещении, где температура воздуха составляет 30-40 градусов. Таким образом на приготовление сырокопченой колбасы понадобится в среднем месяц, поэтому за один раз желательно готовить достаточно много продукции, чтобы ее хватило на долгое время.

            Выбор щепы

            Для того, чтобы в домашних условиях приготовить вкусную сырокопченую колбасу, необходимо правильно подобрать щепу. Специалисты рекомендуют выбирать в данной ситуации щепу ольхи. Также можно добавить немного веточек можжевельника в самом конце копчения. За счет этого готовые деликатесы будут иметь более насыщенный аромат и вкус.

            Нельзя использовать для копчения в домашних условиях щепу хвойных деревьев. В составе такой древесины присутствует огромное количество смолы, которая будет отрицательно сказываться не только на внешнем виде готовой сырокопченой колбасы, но и на ее вкусовых характеристиках.

            Время и температура

            Длительность копчения будет зависеть от рецепта, выбранного сырья и размера колец колбасы. Минимальный срок приготовления составляет 5 дней. Температура копчения может колебаться от 18 до 27 градусов, но не выше. Если температура дыма будет слишком высокой, то это полностью испортит деликатес. В связи с этим температуру необходимо постоянно контролировать.

            Рецепт приготовления домашних колбасок без кишок

            Если под рукой не оказалось натуральной или искусственной оболочки, можно приготовить домашние колбаски в пищевой пленке, фольге, пергаменте и т.д. Для примера возьмем рецепт с фаршем из смеси куриного филе и свинины с добавлением яиц, с запеканием в фольге. Вы можете использовать другие сочетания мяса и их пропорции, а также добавлять специи и другие ингредиенты по вашему усмотрению.

            Ингредиенты:

            • Свинина (вырезка) – 1 кг
            • Куриное филе – 0,7 кг
            • Сало свиное – 0,2 кг
            • Яйца – 3-4 штуки
            • Крахмал – 4 ст. ложки
            • Чеснок – несколько зубчиков
            • Соль, перец, специи

            Приготовление:

            1. Взбиваем яйца в миске, добавляем туда специи, измельченный чеснок (пропустить его через чеснокодавку или мелко нарезать), соль. Дальше начинаем постепенно добавлять крахмал, постоянно помешивая и не допуская образования комочков.

            2. Делаем фарш из куриного филе, свинины и сала. Если хотите более нежный помол, то берите насадку с мелкими отверстиями. Также можно сделать «рубленные» колбаски, для чего мясо и сало нужно просто нарезать очень мелкими кубиками. Выкладываем фарш или нарезанные ингредиенты в миску с яйцами, хорошо перемешиваем до образования однородной массы.

            4. Разогреваем духовку до 180 оС, отправляем туда противень с колбасками и засекаем 1 час. Домашние колбаски без кишок можно подавать горячими и холодными, с гарниром и просто ароматным хлебом.

            Особенности копчения домашних колбас в кустарных коптильнях горячего и холодного типа

            Использование различных температурных режимов при обработке дымом продиктовано тем, что каждый диапазон оказывает свое влияние на направление биохимических процессов. Это позволяет добиваться различных технологических результатов и сроков хранения готовой продукции.

            Способы копчения мясопродуктов в зависимости от температуры процесса делятся на три вида:

            • Холодное – от 18 до 22°C.
            • Горячее – от 30 до 50°C.
            • Высокотемпературное – от 80 до 110°C.
            Читайте также:  Вред свинины: состав, пищевая ценность, польза и вред

            Этап кратковременной обработки дымом температурой выше 80°C в колбасном производстве называется обжаркой. Ремесленники, которые уже знают, как и сколько коптить мясо, используют этот момент при производстве своими руками сосисок и полукопченых колбас в домашних условиях.

             

            Холодное копчение

            Особенности копчения домашних колбас в кустарных коптильнях горячего и холодного типа

            Способ предусматривает использование дымовоздушной смеси температурой не выше 22°C, что способствует сохранению естественных свойств белков и ферментов. Достижение полной готовности происходит за счет комплексной работы ферментов, коптильных веществ, соли и обезвоживания. Обычно холодным методом коптят мясные продукты длительного посола:

            • Сырокопченые колбасы и окороки.
            • Кусковое мясо.
            • Шпик.

            Процедура обработки в коптильне занимает довольно много времени – от трех до семи суток. Потраченное время будет возмещено высокими вкусовыми характеристиками готового продукта. Более того, не стоит даже думать о том, можно ли хранить копченую холодным способом колбасу в морозилке, – она хорошо сохраняется и при 10-12°C. Все это благодаря обезвоживанию и, как следствие, повышению содержания соли.

            Горячее копчение

            При температуре 30-50°C денатурация ферментов и белков происходит частично. Однако комплекс биохимических трансформаций в тканях мяса способствует готовности изделия. Технология горячей обработки часто включает предварительную варку или запекание. Продукты, полученные таким методом, менее стойки при хранении. Тем не менее, он используется в производстве следующих продуктов:

            • Варено-копченые колбасные изделия.
            • Полукопченые колбаски.
            • Сосиски, сардельки и окорока.

            Свиная колбаса

            Ингредиенты

            Свиная колбаса
            • 2 кг свиного мяса
            • 20 г поваренной соли
            • 15 г нитритной соли
            • 1 ст. л. сушеного молотого чеснока
            • 1 ст. л. сухой аджики
            • емкость для маринования
            • рукав для запекания

            Приготовление

            Свиная колбаса

            Промой мясо и высуши его бумажными полотенцами. Нарежь мясо ломтиками не толще 1 см, после этого раздели их на тонкие длинные полоски

            При таком способе нарезки колбаса получается более плотной.

            Свиная колбаса

            Важно, чтобы во время измельчения мяса и набивки колбасы температура сырья не повышалась выше 8–10 градусов. Нагревшееся мясо охлаждай время от времени в морозилке

            Это поможет избежать бульонного отека, когда под оболочкой в процессе запекания образуется пузырь с жидкостью, снижая тем самым сочность готовой колбасы. Переложи мясо в емкость для маринования, добавь к нему чеснок, соль и специи, перемешай.

            Свиная колбаса

            Закрой крышкой и отправь в холодильник мариноваться на 1–1,5 суток.

            После этого измельчи 1/4 всего мяса в мясорубке. Это делается для того, чтобы, кроме крупных кусков мяса, были и мелкие, которые заполнят в оболочке все пустоты и сделают колбасу еще более плотной и однородной.

            Свиная колбаса

            Тщательно перемешай фарш и нарезанное мясо, чтобы они склеились в однородную массу. Литература по колбасному производству рекомендует вымешивать до белых нитей, процесс можно ускорить, если добавить в фарш лед или ледяную воду. Раздели готовый фарш на 3–4 одинаковых батончика. Отбей их похлопываниями, чтобы удалить все пустоты и воздух.

            Заверни каждый батончик в рукав для запекания. Завяжи конец пленки с одной стороны ниткой. С другой стороны скручивай пленку, чтобы максимально уплотнить фарш. Завяжи второй конец пленки ниткой. Помести колбаски еще на сутки в холодильник.

            Свиная колбаса

            Через сутки достань колбаски из холодильника и выпекай в духовке 2–3 часа при температуре 80 градусов. Идеально, если есть термометр со щупом. Измеренная им температура внутри колбаски не должна быть больше чем 72 градуса. Это также поможет избежать бульонного отека.

            Колбасу из духовки быстро охлади в ледяной воде и убери на 5 часов в холодильник. Может получиться так, что во время запекания часть мясного сока выйдет под оболочку. Этого, конечно, стоит избегать (охлаждать мясо во время вымешивания и не превышать температуры запекания), но, если уж так получилось, ничего страшного: колбасу это не испортит, просто сделает чуть более жесткой.

            Свиная колбаса

            Домашняя свиная колбаса готова. Можно подавать ее к столу или поместить в морозилку до праздников.

            Приятного аппетита!

            Свиная колбаса

            Тем, кто вдохновился нашим рецептом и решил отказаться от магазинных мясопродуктов, «Так Просто!» предлагает рецепт домашней буженины. Мясо по этому рецепту получается сочным, нежным и прекрасно украсит праздничный стол!

            Вепрево колено — коронное блюдо чешской кухни. От нежнейшей мякоти, хрустящей корочки и неповторимого пряного аромата дрогнет сердце любого гурмана! Узнай, как приготовить этот кулинарный шедевр прямо у себя на кухне.

            Свиная колбаса

            Домашняя колбаса из свинины в кишках: вкусный рецепт

            Колбаса домашняя из свинины в натуральной оболочке

            Для приготовления колбасы из свинины бывалые кулинары советуют брать шею, мясо здесь в меру жирное, из него колбаса получается сочной.

            Колбаса домашняя из свинины

            Для 1 колбаски 1 м длиной нужно:

            • 1 кг свиного мяса
            • 200 г сала
            • 1 м тонкой свиной кишки
            • 5-6 зубков чеснока
            • 8-10 горошин черного перца
            • 1 лавровый листик
            • Соль по вкусу
            • Мускатный орех, красный перец – перемолотые, на свой вкус
            • 1-2 ст. ложки растительного масла

            Начинаем готовить:

            1. Подготовленные кишки промываем в холодной воде сверху и внутри.
            2. Мясо режем маленькими кусочками, толщиной в 1 см, сало мелем на мясорубке.
            3. Прибавляем молотый мускатный орех, красный перец, истолченный в ступке или качалкой до крупинок черный перец, изрубленный чеснок, соль, 100 мл холодной ледяной воды, и вымешиваем, пока фарш не станет однородный, и вберет в себя воду.
            4. Берем специальную трубочку для набивания кишок, если нет у вас такого конуса, можно воспользоваться пластиковой бутылкой, отрезав её на 10-15 см от горлышка.
            5. Кишку надеваем на зауженный конус трубочки, прикрепляем трубку к мясорубке, предварительно достав из неё нож, или набиваем вручную, заталкивая фарш с помощью чайной ложки и пальцев внутрь кишки.
            6. Если кишка разорвалась, обрезаем её в этом месте, и связываем свободные концы ниткой, получилось колечко колбасы.
            7. Оставшуюся кишку дальше фаршируем, пока не закончится весь фарш, концы связываем по отдельности.
            8. Кишки не должны быть плотно набитые, иначе они могут лопнуть при варке.
            9. Колбаски скручиваем колечком, прокалываем сверху пленку большой иглой через 3-4 см, чтобы вышел скопившийся воздух, и колбаса не лопнула.
            10. В кастрюлю наливаем около 3 л воды, прибавляем соль и лавровый лист, кипятим её, осторожно опускаем колбасу, огонь прикручиваем до минимального горения, чтобы вода даже и не кипела, и так томим колбасу 1 час.
            11. Достаем колбасу из кипятка, обсушиваем, смазываем растительным маслом, выкладываем на противень, и – в разогретую до 180°C духовку на 20 минут с одной стороны, и 20 – с другой.
            12. Колбаса уже готова. Её можно есть горячей, холодной или поджарить.

            Так готовится колбаса домашняя в натуральной оболочке — кишке

            Так выглядит сырая колбаса

            домашняя