Баранина с картошкой в казане на костре и плите: 5 рецептов

Сегодня вы узнаете, как сделать очень вкусную тушеную баранину с овощами в казане. Убедитесь, что данный рецепт совсем не сложный, он прекрасно подойдет для приготовления на природе, а также такую баранину можно приготовить и на кухонной плите. Простой пошаговый рецепт с фото вам покажет, как подготовить мясо, уложить его слоями с овощами. Мясо получается очень мягким, нежным, сочным и ароматным.

Как приготовить рагу из баранины с овощами на сковороде в домашних условиях, пошагово?

  1. Мясо баранины промываем в холодной воде, очищаем ее от пленки и жира. Нарезаем небольшими порционными кусочками.
  2. Заливаем мясо холодной водой и оставляем на полчаса, за это время кровь выйдет.
  3. Очищаем морковь, натираем ее на терке.
  4. Очищаем лук от шелухи и нарезаем тонкими четвертинками.
  5. Измельчаем зелень, соответствующую вашему вкусу.
  6. Нарезаем полосками болгарский и красный острый перец.
  7. Промываем картофель, очищаем от кожицы и нарезаем дольками.
  8. С томатов снимаем кожицу и измельчаем как можно мельче.
  9. С мяса сливаем воду, выкладываем его на сковороду.
  10. Добавляем на сковороду небольшое количество воды и тушим до готовности.
  11. Удаляем из баранины кости, если они имеются.
  12. Выкладываем мясо на сковороду и обжариваем до золотистой корочки.
  13. Посыпаем мясо морковью и луком, не забываем закрыть крышку.
  14. Посыпаем мясо двумя видами перца, перемешиваем.
  15. Солим и перчим блюдо по своему вкусу, добавляем измельченную зелень, продолжаем блюдо тушить на среднем огне.
  16. Добавляем к мясу картофель, перемешиваем.
  17. Поливаем все ингредиенты томатами, перемешиваем и продолжаем тушить под закрытой крышкой.
  18. Добавляем чеснок, закрываем крышкой и тушим еще 5 минут.

Приятного вам аппетита!

на сковороде

Пошаговое приготовление

Перед началом приготовления баранину необходимо замочить в подсоленной по вкусу воде на 1,5 часа. Благодаря этому мясо очистится от крови и просолится. Для тушения подойдет совершенно любая часть: лопатка, задняя часть, ребра, ноги, желудочная часть.

  1. После того, как мясо хорошо очистилось и просолилось, его необходимо обсушить бумажным полотенцем и приступаем к его обжариванию. Хорошо разогреваем казан, вливаем 50 мл растительного масла без запаха. В раскаленное масло отправляем кусочки баранины и, периодически переворачивая, обжариваем до румяной корочки. Главная задача – запечатать мясо, чтобы потом оно было сочным и нежным. Мясо опускаем в казан порционно, чтобы температура масла не падала и мясо быстро обжарилось. Готовое мясо вынимаем шумовкой и перекладываем в какую-нибудь емкость.
  2. Когда все мясо обжарилось, выливаем масло, остужаем казан и хорошо моем его. Подготовим и нарежем все овощи: 6 помидоров нарезаем кружочками в 1 см толщиной, 1-1,5 кг репчатого лука нарезаем тонкими колечками, болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кольцами 1 см толщиной, 1-2 головки чеснока очищаем и нарезаем каждый зубчик тонкими ломтиками. Приступаем к укладке слоев. На дно казана без добавления растительного масла раскладываем кружочки репчатого лука в один слой.
  3. На лук выкладываем кусочки мяса. Крупные куски баранины лучше укладывать на самый низ.
  4. Сверху присыпаем измельченным в ступке черным перцем. Далее присыпаем измельченным кориандром. Раскладываем несколько листиков свежего розмарина. Много розмарина добавлять не нужно, чтобы не перебить вкус мяса. Добавляем немного ломтиков чеснока.
  5. Следующим слоем раскладываем колечки помидоров. Последним слоем идут кольца болгарского перца.
  6. Затем повторяем все слои сначала: лук, мясо, черный перец, кориандр, розмарин, чеснок, помидоры, болгарский перец.
  7. Заливаем все ингредиенты подсоленной по вкусу водой примерно на половину. До конца заливать водой не нужно, так как овощи дадут свой сок.
  8. Растапливаем печь, ставим казан, доводим воду до кипения. После этого уменьшаем огонь, накрываем казан крышкой и тушим его содержимое 1,5-2 часа. За 15 минут до окончания приготовления обильно посыпаем блюдо ломтиками чеснока, накрываем крышкой и даем настояться. Готовое мясо с овощами выкладываем на тарелку и присыпаем рубленной зеленью: базиликом, петрушкой, кинзой. Приятного аппетита!
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

Подведем небольшие выводы

Сегодня мы с вами рассмотрели несколько вкуснейших рецептов баранины в казане. Каждый из них уникален и отличается по своему! Так же отметим, что казан-одна из лучших емкостей для приготовления баранины с любым гарниром. Хоть приготовление не такое быстрое, но оно того стоит! В нем можно как пожарить, так и потушить, все зависит от вашего желания!

Читайте также:  Куриная грудка в фольге в духовке — 7 рецептов

Под конец напомним, не забывайте, что баранина особое мясо, которое требует особенного подхода. Так же помните некоторые нюансы готовки! Угощайте ваших друзей и близких. Приятного вам аппетита!

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

Мясо в восточном стиле

Для приготовления этого блюда обязательно потребуется толстостенный казан с плотно закрывающейся крышкой и набор специй для баранины.

Необходимый набор ингредиентов:

  • 0,5 кг мякоти баранины;
  • 0,3 кг очищенной моркови;
  • 0,3 кг очищенного картофеля;
  • 0,2 кг репчатого лука;
  • 0,1 кг бараньего сала;
  • 3-4 ст. ложки рафинированного масла;
  • смесь пряностей (барбарис, кориандр, зира и красный перец) – 8 грамм.

Необходимое время: 1час 30 минут. На одну персону приходится 350 ккал.

Как приготовить:

  1. Баранье сало нарезать небольшими кубиками, мясо порубить крупными кусочками;
  2. Нашинковать лук полукольцами, картофель, морковь брусочками (или как вам нравится);
  3. В казане разогреть рафинированное масло, туда же добавить кусочки бараньего сала, чтобы вытопить из него жир;
  4. Когда сало перестанет «шкворчать», положить в него баранину и немного обжарить. Добавить кусочки лука, затем брусочки картофеля и моркови, тоже обжарить. Все это время содержимое казанка надо помешивать, чтобы мясо не подгорело;
  5. Когда овощи подрумянятся, добавить специи, соль и 150 мл кипятка;
  6. Закрыть казанок крышкой, убавить пламя горелки до минимума, на этом режиме готовить 30 минут. Выключить плиту, дать мясу постоять еще 15 минут и подавать на стол.

Дамлама — баранина с овощами

style=”display:block” data-ad-client=”ca-pub-6392505925759923″ data-ad-slot=”1341194120″

data-ad-format=”auto”>

Tweet

Дамлама рецепт. Дамлама — это блюдо узбекской кухни из мяса, преимущественно из баранины, и овощей. В рецепте дамламы овощи и мясо выкладываются слоями и тушатся в соках друг друга на маленьком огне порядка 3−3.5 часов.

В принципе, дамламу можно делать с любым мясом, говядиной, свининой или с курицей. Где-то я даже видела рецепт дамламы с рыбой. Но сначала мне захотелось приготовить более классический вариант, с бараниной. Единственно, надо прикинуть время готовки, мясо должно стать очень мягким и нежным, отставать от кости и таять во рту, но держать форму.

Для курицы, на мой взгляд, 3.5 часа, это много, куриное мясо просто расползется и превратится в кашу.

Мясо для дамламы лучше выбирать на кости и пожирнее. Жир потом срезать и положить несколько небольших кусочков на дно кастрюли и казана или использовать курдючный бараний жир.

Если у Вас мясо постное, то дно кастрюли надо смазать небольшим количеством любого жира или масла.

Дамлама — баранина с овощами

Дамлама рецепт

Хочу написать об основных принципах успешного приготовления вкусной дамламы.

Во-первых, используем или казан или кастрюлю с толстым дном. Кастрюля должна быть достаточно большого объема, я использовала кастрюлю на 6 литров.

Во-вторых, мясо и все овощи нарезаются достаточно крупно, иначе всё превратится в пюре.

В-третьих, все продукты закладываются сразу и слоями в холодную кастрюлю.

Четвертый принцип — дамлама все время готовится под плотно закрытой крышкой, ничего нельзя перемешивать и пробовать. А еще лучше двери поплотнее закрыть, иначе соседи начнут подтягиваться, потому, что запах будет стоять божественный)))

Читайте также:  Вот блин! 5 вкуснейших рецептов панкейков из разных стран 🥞

И, пятое, первые 10 минут мы прогреваем и саму кастрюлю и овощи, поэтому включаем большой огонь, если используете жир с мяса или огонь выше среднего, если это просто растительное масло, а потом убавляем огонь почти на минимум и тушим до конца, для баранины это порядка 3−3.5 минут. С остальным мясом я не пробовала, но думаю, что говядину надо тушить 2.5−3 часа, а свинину — 2−2.5 часа, а курицу — 1.5−2 часа. В это время кастрюлю можно спокойно заняться своими делами или пойти поспать. Проверено — ничего не убежит и не пригорит!

Дамламу я готовила на жире, который срезала с бараньей лопатки и он при достаточно высокой температуре уже на 2−3-ей минуте стал плавится и издавать характерный звук, что-то среднее между потрескиванием и пощелкиванием.

Баранина по-армянски

Если готовите по-армянски, обязательно положите кинзу и классические овощи, которые сопровождают блюда из баранины – помидоры, сладкий перец, цуккини и баклажаны.

  • 1 кг хорошей баранины;
  • 5 крупных картофелин;
  • 2 плотных томата;
  • 1 баклажан;
  • 2 сладких (болгарских) перца;
  • 2 морковки;
  • 2 стебля сельдерея;
  • 2 очищенные луковицы;
  • кабачок (цукини);
  • большой пучок кинзы.

Необходимое время для готовки: 1,5 часа. Порция, рассчитанная на 100 г готового блюда, содержит 350 ккал.

Шаг 1. Мякоть нарезать крупными кубиками и разделить на три кучки.

Шаг 2. Все овощи, указанные в рецепте нашинковать кусочками средней величины.

Шаг 3. Взять толстостенный казанок с хорошо прилегающей крышкой. В него выложить ингредиенты в следующей последовательности: баранина, кольца репчатого лука, картошка, томаты, снова мясо, баклажаны, цуккини, морковка, еще колечки лука, опять баранина, сладкий перец, тонкие ломтики сельдерея и зелень. Все слои солить и перчить.

Шаг 4. Влить в казанок 100 мл горячей воды, накрыть его крышкой. Тушить на минимальном огне, примерно 1 час.

Баранина тушеная с овощами — Кушаем вкусно

Кухни народов Средней Азии, в частности узбекская, просто немыслимы без разнообразных блюд из баранины.

Ее используют в первых и вторых блюдах, салатах, разве что, не добавляют в десерты.

Одним из самых популярных и любимых блюд из этого мяса, наряду с пловом, мантами и лагманом, конечно же, является баранина с овощами. Рецепты приготовления этого блюда – свои в каждой семье, они отличаются небольшими нюансами.

Но главное остается неизменным: готовится баранина с овощами в казане. При этом совершенно не важно, лето вокруг или зима, готовится ли блюдо на костре или на газовой плите: основной компонент успеха для каждого настоящего узбека – это казан. Без него полноценное приготовление пищи в этих краях нереально.

Стандартный рецепт

Итак, для того чтобы приготовить несложный дачный вариант баранины с овощами, необходимо обзавестись казаном средних (8–10 литров) размеров.

Необходимые ингредиенты

На два килограмма любой баранины понадобятся:

  • 2 кг репчатого лука;
  • 2 кг моркови;
  • несколько небольших кабачков и баклажанов (по 5);
  • растительное масло;
  • несколько головок чеснока;
  • перец чили;
  • любая свежая зелень (петрушка, укроп, кинза);
  • специи, соль.

Для приготовления классической баранины в казане нужны овощи м специи

Техника приготовления

  1. Казан ставится на огонь, в него наливается растительное масло.
  2. Подготовка овощей. Луковицы нарезаются после очистки на кольца или полукольца. Мытая, очищенная морковь нарубается сначала на пластины, а затем – на бруски (как на плов). Кабачки, баклажаны после мытья и очистки нарезаются мелкими кубиками.

    Баклажаны предварительно замачиваются в соленой холодной воде приблизительно на 20 минут.

  3. Баранина очищается от пленок, излишков жира, нарезается теми же кубиками, что и кабачки, стороной около трех см.
  4. Первым в казан идет лук. На небольшом огне (углях) лук тушится до легкого потемнения. Через 10–15 минут к луку добавляется морковь.

    Вместе они продолжают тушиться еще около 15 минут.

  5. Далее в казан закладывается баранина. Минут через 10 после «прихвата» мяса его можно посолить, добавить щепотку зиры, протертой через ладони.
  6. Кабачки и подсоленные баклажаны попадают в котел минут через 15. Далее все ингредиенты, заложенные слоями, периодически помешиваются и тушатся еще 20 минут.

    После чего можно провести первую дегустацию блюда, добавить специи, соль по вкусу.

  7. Затем в казан направляются свежая зелень, головки чеснока, очищенные от шелухи, но не разделенные на зубья. Сверху укладывается цельный перец чили, который лучше не смешивать с другими ингредиентами.

    Теперь будущее лакомство можно закрыть, наконец, крышкой и тушить на небольшом огне еще около часа. Общее время тушения прямо влияет на уменьшение жесткости мяса.

  8. Через час казан можно убрать с огня, вынув острый перец, перемешать еще раз все слои.

    Баранина с овощами готова к употреблению, хотя лучше оставить блюдо под крышкой еще минут на 20, чтобы оно как следует настоялось.

  9. После всех этих манипуляций тушеная баранина с овощами раскладывается в глубокие тарелки, украшается мелко нарубленной зеленью, подается к столу и максимально аппетитно поглощается.
Читайте также:  Вкусная подлива из куриной печени: рецепты приготовления

Жаркое из баранины по-узбекски с картофелем

Не менее популярным является вариант приготовления баранины с картошкой. Рецепт нередко «усиливается» маргеланской редькой или айвой. За неимением этих компонентов можно вполне ограничиться помидорами, сладким перцем.

Басма

Баранину с овощами можно приготовить в диетическом варианте, без интенсивной обжарки мяса. Для этого практически парового блюда сгодятся любые овощи.

Запеченная баранина с картофелем

Когда намечается семейный праздник, всегда задаешься вопросом о приготовлении чего-то интересного и вкусного, чтобы уж точно удивить гостей. Предлагаем вам поставить на праздничный стол запеченную баранину с картофелем. Блюдо получается очень вкусное, мясо зарумянится, будет сочным и ароматным, а картошечка завершит композицию.

Ингредиенты:

  • Баранина 1 кг;
  • Лук белый 2 шт;
  • Чеснок 1 головка;
  • Картофель 600 гр;
  • Кинза 1 пучок;
  • Розмарин 3 веточки;
  • Лавровый лист 1 шт;
  • Перец горошком 6 шт;
  • Оливковое масло 3 ст. л;
  • Лимонный сок по вкусу;
  • Соль, перец по вкусу.
Запеченная баранина с картофелем

Приготовление:

  1. Подготавливаем баранину, срезаем лишний жир и натираем солью с перцем.
  2. Чистим чеснок и лук. Мелко нарезаем.
  3. Измельчаем розмарин, кинзу и лавровый лист. Смешиваем с луком и чесноком.
  4. Добавляем перец горошком, оливковое масло и лимонный сок. Все перемешиваем.
  5. Приготовленной смесью натираем мясо и даём постоять 15 минут.
  6. Тем временем моем картофель и обсушиваем.
  7. Берём форму для запекания, выкладываем мясо, картофель и поливаем слегка оливковым маслом.
  8. Разогреваем духовку до 200 С и ставим выпекаться на 40 минут.
  9. Готовое мясо достаем и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Баранина, тушённая с овощами в микроволновке

Ингредиенты:

  • баранина – 200 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • баклажаны – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • стручковая фасоль – 60—70 г;
  • молодая зелень петрушки;
  • соль;
  • чёрный перец.

Способ приготовления

  • Сначала займитесь овощами: очистите их, вымойте. Лук порежьте полукольцами, картофель – небольшими кубиками, помидоры – тонкими ломтиками. Баклажаны разрежьте вдоль на две половинки, а затем порежьте поперёк ломтиками. У фасоли удалите твёрдые прожилки и хвостики, порежьте на кусочки длиной 3 см. Пучок зелени закрепите ниткой.
  • В миске перемешайте картофель, баклажаны, фасоль и лук.
  • Подготовленную мякоть баранины порежьте небольшими кусочками.
  • На дно керамической кастрюли или горшка положите пучок петрушки, затем – перемешанные овощи. Налейте столько воды, чтобы она покрыла дно на 1—2 см. Поставьте в микроволновку и готовьте с неплотно закрытой крышкой на полной мощности 5 минут.
  • Достаньте посуду из микроволновки. На прогретые овощи положите кусочки мяса. Покройте его порезанными помидорами. Посыпьте солью и перцем.
  • Снова отправьте посуду в печь. На полной мощности тушите мясо с овощами 25—30 минут. Перед раскладыванием в тарелки пучок зелени уберите.

Ирландское рагу

Понадобится: 700г молодой баранины, порезанной небольшими кубиками, картофель – 6-8 шт., порезанный кубиками, 3 большие моркови , очищенные и порезанные кубиками, 3 стебля сельдерея , тонко нарезанного, 3 шт лука-порея, тонко порезанного, куриный бульон 200 мл, 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка свежемолотого перца, нарезанная петрушка – посыпать блюдо.

Ирландское рагу

Приготовление: Соединить баранину, картофель, морковь, сельдерей, лук-порей, бульон, тимьян, соль и перец в кастрюле, перемешать. Закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне около 8 часов. Добавьте петрушку перед подачей на стол.