Баранина с айвой рецепты приготовления в казане

На 100 грамм:
Калорийность: 106.84 ккал.
Белки: 8.31 г.
Жиры: 6.94 г.
Углеводы: 2.94 г.

Описание приготовления:

Недавно мне в руки попал замечательный кусок баранины, и было решено приготовить блюдо, которое я уже давно присмотрела в одной кулинарной книге — было решено приготовить пряную баранину с айвой. Кулинарный эксперимент, вне всякого сомнения, получился удачным. И мне, и мужу очень понравилось. Мясо получилось очень нежным и сочным, а специи и айва придали ему очень необычный и непривычный вкус. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Фрукты / Айва Блюдо: Горячие блюда

Как вкусно приготовить

Выпечку с айвой сложно испортить.

Единственное, что важно учесть — обязательно должно быть достаточно сахара.

Даже пусть его будет чуть больше — айва кисловата сама по себе.

Зато фрукты можно вбирать любые!

Конечно, со спелыми плодами получится более ароматная выпечка, но и зеленоватая айва тоже вполне подойдёт.

Неплохо сочетать этот сочный фрукт с орехами, семечками, какао.

Корица, ванилин, цитрусовая цедра — всё это обогатит вкус любого айвового пирога.

Как вкусно приготовить

Важно!Не путайте айву с японской декоративной! Последняя — очень мелкая, невероятно кислая. И для выпечки она-то подходит, но и сахара тогда надо больше, и аромат не тот, и возни с маленькими плодами много.

Пирог-перевертыш

В свежем виде айва обладает довольно жесткой и терпкой мякотью, которая мало кому нравится. Совсем другое дело — фрукты после термической обработки. Вареные, тушеные или запеченные плоды приобретают приятную мягкость, не теряя нежный аромат.

Пирог-перевертыш – прекрасное тому подтверждение. Воздушное, почти бисквитное тесто идеально сочетается с сочным, карамелизированным фруктом. По желанию выпечку можно разнообразить, добавив в карамель мед или корицу, а в тесто – мак или измельченные грецкие орехи.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

  • Кухня:Русская
  • Тип блюда:выпечка, десерт
  • Способ приготовления:в духовке
  • Порции:8
  • 70 мин
  • айва – 400 г
  • куриные яйца – 3 шт.
  • сливочное масло – 25 г
  • сахарный песок – 200 г
  • сода – 0,5 ч. л.
  • молоко – 50 мл
  • пшеничная мука – 150 г.

Тушеная баранина с айвой

  • Нам понадобится:
  • 150г курдючного жира
  • 1кг мякоти баранины
  • 1кг айвы
  • 2-3 луковицы
  • кинза
  • зира
  • кориандр
  • соль
  • перец
  • стручок острого красного перца.
Тушеная баранина с айвой

Итак нам понадобится:

Тушеная баранина с айвой

1) 150 грамм может чуть больше курдючного жира;

Тушеная баранина с айвой

2) Мякоть баранины, у меня было 1 кг. (Все зависит от ваших аппетитов.)

Тушеная баранина с айвой

3) Айва. Примерное равное количество, чтобы в порезанном виде было равно мясу.

Тушеная баранина с айвой

4) Лук где то 2-3шт. среднего размера

Тушеная баранина с айвой

6) Специи: зира, кориандр, соль, перец.

Тушеная баранина с айвой

7) Стручок острого красного перца.

Тушеная баранина с айвой

Все довольно таки просто. Режем курдючный жир на маленькие квадратики и ставим на плиту казан или широкую сковороду с большими бортами.

Тушеная баранина с айвой

Как нагреется, кидаем туда жира и топим его, до маленьких золотистых шкварок.

Тушеная баранина с айвой

Пока сало топится, режем мякоть баранины на средние квадратики. Порезали тут и шкварки подоспели, вылавливаем их шумовкой и кидаем туда мясо. Огонь на самый высокий уровень.

Тушеная баранина с айвой

И не перемешивая, ждем, пока мясо подрумянится до золотистой корочки, затем перемешиваем. Когда мясо обжаривается, у нас есть время чтобы порезать лук полукольцами. Нарезаем его и когда мясо достаточно обжарилось, кидаем лук. Помешиваем лопаткой. Лук начнет давать сок, огонь все время на пределе.

Тушеная баранина с айвой

Когда лук станет мягким и прозрачным и чуть испарится сок. Я подсалил, поперчил мясо. И кидаю туда чуть зиры и кориандра (если кориандр цельный лучше помолоть в ступке). Хорошенько все перемешиваю. Нарезаю кинзу и опять кидаю сверху, помешаем..

Тушеная баранина с айвой

Быстро нарезаю айву примерно такими же по размеру квадратиками, как и мясо (ну или типа того). Нарезали. Туда же ее. И все еще на максимальном огне хорошенько помешивая, давая айве прожариться и впитать соки мяса и лука.

Тушеная баранина с айвой

Когда айва станет немножко темной и с некоторых частей поджаренной, доливаем чуть воды и убавляем огонь на минимум и закрываем крышкой, пусть тушится. Кто любит поострее, можно кинуть стручок красного перца, потом уже откусив кончик и выдави всю остринку на мясо. Кстати, вместо воды можно добавить чуть белого вина, так сказать сам придумал.

Тушеная баранина с айвой

Запахи уже просто великолепные. Но придется подождать примерно час или чуть больше.

Читайте также:  Мясо по-французски из филе куриной грудки: 3 рецепта на выбор

Задумавшись, только аромат выводит меня из моих мыслей. Просто прекрасный запах, уже вовсю пробивается через крышку, пища требует, чтобы ее уже ели.

Открываем крышку, клубы пара летят в лицо, но ближе к лицу остывают и доносят запах. Еще раз вдыхаешь и скорее уже раскладываешь по тарелкам.

Заранее откупорив бутылочку красного сухого вина (на мой взгляд, еще лучше сочетается с красным портвейном), разливаем по бокалам.

Чуть пригубив вино, даем ему пробежаться по кончику языка, глотаем и уже открываем рот чтобы принять уже мясо, мясо жаренное, тушеное с айвой. Вкус? Нежная айва, пропитанная мясными соками, разваливающая от неаккуратного прикосновения вилкой и подстать ему мясо- нежное, мягкое, сочное, тающее во рту и с легким вкусом специй.

Источник

Как приготовить баранью ногу в рукаве в духовке

Приготовление блюда простое и не замысловатое. При запекании таким способом баранье мясо хорошо прожарится в собственном соку и будет таять во рту, а румяная корочка придаст праздничный и аппетитный вид блюду. Позаботьтесь заранее о наличии рукава большого размера для ноги, стандартный — может оказаться маловат.

Как приготовить баранью ногу в рукаве в духовке

Ингредиенты:                                     

Как приготовить баранью ногу в рукаве в духовке
  • Баранья нога или окорок – 1 шт.(1,5 кг)
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Специя «Смесь четырёх перцев» – ½ ч.л.
  • Кориандр молотый– ½ ч.л.
  • Паприка сладкая – ½ ч.л.
  • Специя «Зира»– ½ ч. л.
  • Чеснок – ½ головки
  • Лавровый лист – 6 шт.
  • Растительное масло– 3 ст. л.
  • Тимьян – ½ ч. л.
  • Соль – щепотку 
Как приготовить баранью ногу в рукаве в духовке

Процесс приготовления:

Как приготовить баранью ногу в рукаве в духовке
  1. Очищаем лук и чеснок от шелухи, промываем. Лук нарезаем полукольцами, чеснок – зубчик на несколько частей. В чистом мясе баранины делаем проколы ножом и засовываем в них чеснок, по кусочку в каждое отверстие.
  2. Лук немного разминаем руками и засыпаем в него перетёртый мелко лавровый лист, можно пару капель ускуса брызнуть. Приправы и соль размешиваем с маслом и смазываем мясо соусом со всех боков, и перевязываем мясо кулинарной нитью.
  3. Отрезаем рукав для запекания такого размера, чтобы оставалось пространство около мяса, завязываем с одной стороны хвост. Укладываем в рукав лук и сверху ногу, перемешиваем рукой так, чтобы лук оказался со всех сторон. Завязываем хвост, делаем несколько проколов в рукаве зубочисткой сверху для выхода пара.
  4. Духовка разогревается на 180 градусов. Рукав ставим на противень или в форму и запекаем 2,5 часа. Потом разрезаем рукав, раскрываем его, поливаем образовавшимся соком ногу и оставляем для румяности ещё на 30 минут, поливая соком через каждые 10 минут.
  5. После истечения времени запекания, достанем противень и оставим мясо отдохнуть 15 минут. При подаче укладываем на сервировочную тарелку с зеленью или нарезаем ломтиками в 1,5 см.
Как приготовить баранью ногу в рукаве в духовке

Приятного аппетита!

Что можно приготовить из айвы: рецепты вкусных и питательных блюд

Айва содержит высокую концентрацию пектиновых веществ, которые нейтрализуют действие токсинов и способствуют мягкому очищению организма. Плод богат витаминами и минералами. Он обладает антиоксидантными и противовирусными свойствами.

Если вы все еще думаете: «Что можно приготовить из айвы?», то обратите внимание на этот рецепт плова. Он сытный, невероятно ароматный и выглядит эффектно. Поэтому блюдо идеально подойдет как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.

Ингредиенты:

· Рис – 800 грамм; · Морковь – 3 штуки; · Изюм – 2 неполные столовые ложки; · Семена граната – 2 столовые ложки; · Баранина – 600 грамм; · Нут – 150 грамм; · Чеснок – 4 зубчика; · Специи для плова по желанию; · Репчатый лук – 3 головки; · Айва – 2 штуки; · Растительное масло – 100 миллилитров; · Соль по вкусу.

Что можно приготовить из айвы: рецепты вкусных и питательных блюд

Способ приготовления:

  1. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до мягкости на растительном масле;
  2. Добавляем к луку морковь, нарезанную кубиками или широкой соломкой;
  3. Нарезаем баранину кусочками по 3-4 сантиметра и обжариваем вместе с овощами;
  4. Когда баранина будет наполовину готова, вводим замоченный с вечера нут и очищенные зубчики чеснока;
  5. У айвы удаляем семена и разрезаем на дольки;
  6. Заливаем основу небольшим количеством воды и варим около 60 минут, пока турецкий горох не станет мягким;
  7. Солим и перчим по вкусу
  8. В центре блюда делаем небольшую лунку, в которую насыпаем рис, заливаем блюдо водой так, чтобы она скрывала рис на 1 см;
  9. Готовим около 30-40 минут, пока вода полностью не исправится;
  10. Мешать блюдо во время приготовления нельзя! Иначе плов превратиться в рисовую кашу!
  11. Выключаем огонь и даем блюду настояться около 30 минут;
  12. Достаем анайву и чеснок, украшаем ими готовое блюдо;

Зерна грата добавляем непосредственно перед подачей.

Читайте также:  Говяжья печень жареная на сковороде — вкусно и просто

Как запечь говядину с айвой в рукаве

Говядина очень хорошо сочетается с айвой, поэтому специально для вас еще один рецепт блюда, приготовленного в рукаве.

Из ингредиентов подготовьте такие продукты:

Как запечь говядину с айвой в рукаве
  • говядина – 700 г;
  • айва – 5-6 штук;
  • лук репчатый – 2 штуки;
  • масло сливочное – 2 чайные ложки;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • смесь перцев, соль и корица – по вкусу.

Приступаем к приготовлению вкусности.

В первую очередь хорошо промойте айву. Разрежьте плод пополам, удалите сердцевину и нарежьте дольками. В конце все присыпьте сахаром.

Как запечь говядину с айвой в рукаве

Теперь эти дольки нужно обжарить на сковороде до появления золотистой корочки.

Лук нарезайте тонкой соломкой и обжаривайте до тех пор, пока он не станет мягким.

Переходим к мясу. Говядину промойте, затем порежьте крупными кусочками. Теперь отправьте его немного обжариться, но не пересушите.

Как запечь говядину с айвой в рукаве

Все что обжаривали, соедините в одной сковороде, добавьте специи, тщательно перемешайте и еще немного потомите.

Теперь все блюдо помещайте в рукав для выпекания.

Справка! Сделайте несколько отверстий, чтобы пар выходил.

Как запечь говядину с айвой в рукаве

Отправьте все в предварительно разогретую духовку до 160 °С. Томите 40 минут.

А в видео ниже вы можете увидеть похожий рецепт из молодой телятины.

Заключение

Как запечь говядину с айвой в рукаве

Вот вы ознакомились с удивительными способами приготовления айвы с мясом. Эти блюда можно подавать к столу на любой праздник или в обычные будни. Готовьте и удивляйте своих домочадцев вместе с нашими рецептами. Приятного вам аппетита!

Баранина, тушенная с айвой, черносливом и паприкой по-тунисски

В современной Европе, где средиземноморская кухня одерживает победу за победой в нескончаемой войне кулинарных традиций, Тунис был упущен.

Возьму хотя бы несколько примеров… Известно ли вам, что эта страна является четвертым в мире производителем оливкового масла, большая часть которого отправляется на экспорт в Испанию, Италию и Францию, где разливается по бутылкам, как собственное? А знаете ли вы, что один из популярнейших продуктов Средиземноморья, кус-кус, является основным элементом питания в Тунисе, и такого разнообразия блюд из него, как здесь, нет ни в одной другой стране мира? А в курсе ли вы, что знаменитая острая приправа харисса, которую можно встретить во многих североафриканских блюдах родом из Туниса?

Когда речь заходит о национальных кухнях Северной Африки, почему-то львиная доля внимания уделяется Марокко, хотя последнее и относится, в основном, к атлантическому бассейну.

Вместе с тем Тунис также является чистопородным средиземноморским государством, вкусы которого в течение очень длительного периода испытали на себе влияние многочисленных и очень разных культур и народов, начиная от жителей Древнего Карфагена и заканчивая итальянцами и французами.

Из этого невообразимого по своему разнообразию гастрономических предпочтений, ингредиентов и способов готовки котла после продолжительной и тщательной кулинарной селекции и родилось все то, что сегодня едят тунисцы, и чем славится местная кухня.

Например, острый красный перец в Тунис завезли испанцы, и сегодня трудно себе представить без него подавляющее большинство тунисских блюд. Первые оливковые деревья здесь посадили карфагеняне, и они же научили местных жителей делать оливковое масло.

Одно из самых популярных тунисских блюд «брик» (пирог с начинкой из картофеля и яиц) появилось здесь благодаря туркам. Французы научили тунисцев печь багеты и круассаны. С тунисского мыса Бон можно разглядеть Сицилию, поэтому неудивительно, что тунисцы давно уже и с удовольствием едят итальянские спагетти и квадруччи (последние здесь называют «нвассар»).

Наш сегодняшний рецепт баранины, тушенной с айвой, черносливом и паприкой – распространенное тунисское блюдо, которое традиционно готовят в сезон созревания айвы — поздней осенью и зимой.

Вас, возможно, удивит наличие в составе этого блюда популярного у нас чернослива (в нашей кухне его, чаще всего добавляют в свинину – например, «завиванцы»), однако смею вас заверить, что этот продукт используется в арабской и южноевропейской кухне очень давно – еще с тех времен, когда и Украины-то как государства еще не существовало.

(рассчитано на четверых-шестерых)

Ингредиенты для баранины:

  • 1 лопатка ягненка весом до 1,5 кг (порубить поперек кости на куски шириной до 3-4 см)
  • 1 большая желтая луковица (почистить и измельчить)
  • 3 крупных зубчика чеснока (почистить и мелко порубить)
  • 3 средних айвы (семенную камеру удалить и нарезать дольками)
  • 1 небольшой перец чили (семена удалить, измельчить)
  • 10 крупных черносливов без косточек
  • 1 литр бульона, сваренного из бараньих костей
  • 60 грамм меда
  • 30 грамм сливочного масла
  • Пол столовой ложки обжаренных на сухой сковороде семян кориандра (тщательно растереть)
  • 1 чайная ложка обжаренного на сухой сковороде тмина (тщательно растереть)
  • 2 столовых ложки паприки
  • Пол чайной ложки шафрана
  • Пол чайной ложки куркумы
  • 1 палочка корицы
  • Оливковое масло
  • Соль
Читайте также:  Говядина в мультиварке с подливкой: рецепты гуляша на любой вкус

Ингредиенты для подачи:

  • Четверть стакана жареных орехов кешью
  • Пол стакана зерен граната
  • Веточки кинзы

Приготовление:

  1. В большой миске тщательно перемешиваем кориандр, тмин, перец чили, чеснок, столовую ложку паприки, соль (по вкусу) и 60 мл оливкового масла. Добавляем сюда ягнятину и покрываем полученным маринадом. Накрываем пленкой и даем постоять в холодильнике до следующего дня.
  2. Перед началом готовки даем мясу приблизительно час, чтобы нагреться до комнатной температуры.
  3. В большой сковороде или сотейнике с тяжелым дном на среднем огне нагреваем 20 мл оливкового масла и хорошо подрумяниваем куски ягнятины с обеих сторон, пока поверхность мяса не начнет карамелизироваться. Перекладываем на тарелку.
  4. Там же жарим слегка подсоленный лук около 5-7 минут, пока не станет мягким. Затем добавляем оставшуюся паприку, шафран, куркуму, корицу и пару шепоток черного перца. Готовим еще около 5 минут.
  5. Вливаем бульон и производим дегласирование. Возвращаем в сковороду ягнятину и на слабом огне тушим под крышкой 2,5 часа. При необходимости добавляем бульон.
  6. За 20 минут до конца тушения ягнятины на среднем огне в другой сковороде нагреваем мед, сливочное масло и 20 мл оливкового масла. Карамелизируем дольки айвы в полученной смеси 6-7 минут. После этого добавляем сюда же чернослив и осторожно перемешиваем. Готовую айву и чернослив немедленно перекладываем к мясу.
  7. Перед подачей украшаем баранину кешью, зернами граната и веточками кинзы.
  8. Подаем вместе с кус-кусом. Рецепт кус-куса с овощами по-тунисски вы можете найти на нашем блоге.

Мясо с айвой в горшочке

С этим поздне-осенним плодом можно приготовить и говядину, и свинину, и баранину. Но опытные кулинары уверяют, что особенно вкусной с айвой получается телятина. Кислый сок нейтрализует весь жир и делает мясо нежным, буквально тающим во рту.

Пошаговое приготовление состоит из нескольких этапов:

  1. Айва (3 шт.) очищается и нарезается нетолстыми ломтиками.
  2. Телятина (500 г) нарезается небольшими кусочками, а лук измельчается полукольцами.
  3. Мясо и лук обжариваются на растительном масле до образования корочки. Добавляется соль.
  4. На дно горшочка выкладывается слой айвы, а сверху — половина свинины с луком.
  5. Дальше снова кладутся нарезанные желтые плоды и половина телятины. Сверху мясо накрывается айвой и заливается мясным бульоном (400 мл).
  6. В духовке блюдо запекается 50 минут при температуре 180 °С.

Как правильно выбрать мясо

Приготовление любого блюда начинается с выбора качественных, свежих продуктов. Что нужно знать при выборе доброкачественной баранины.

Чтобы приготавливать вкусные блюда из баранины лучше всего подойдет мясо молодого барашка.

Как правильно выбрать мясо
  1. Качественную баранину выбирают на вид, ощупь и запах. Мясо на ощупь должно быть упругим и эластичным, жир и прожилки белого цвета. Если жир имеет оттенок желтизны, то это тушка старого барана или овцы. Обязательно нужно сделать тест на надавливание. Хорошо принюхайтесь в месте надавливания, мясо не должно источать посторонних резких запахов, тем более, запахов несвежести или затхлости. После надавливания ямка должна быстро восстановиться.
  2. При выборе учитывайте возраст животного. Чем моложе барашек, тем сочнее и деликатнее блюда из него приготовленные. «Возраст» определяют по окрасу. Чем моложе барашек, тем цвет мяса будет светлее, жир белее. У старых особей цвет мяса тёмно-красный и жир желтый и явно выраженная жилистость.
  3. Качество продукта уменьшается в разы при размораживании. Именно такой продукт можно определить по красному оттенку, потере эластичности мышечных волокон, ямочка, после надавливания, вообще может не разравниваться.

Интересно знать! Ягнята появляются на свет с начала января по конец марта. Именно в этот период есть большая доля вероятности купить на рынке тушку молодого ягненка. В других случаях такое мясо должно вызвать подозрение.

Правила подачи и употребления блюда

Хашламу подают не в обычных тарелках, а в глиняных горшках, дабы сохранить аромат и температуру блюда. Для любителей, можно добавить немного бульона, сделав блюдо более жидким. При подаче блюда следует его обильно посыпать зеленью. Кушают хашламу с лавашем вместо хлеба. Чтобы кушанье получилось красивее, болгарские перцы лучше взять разных цветов – это добавит яркие краски.

Хашламу можно приготовить как на плите, так и в духовом шкафу или мультиварке. Хашламу готовить очень просто и удобно, поскольку не требуется присутствие на кухне, постоянное перемешивание или отдельное обжарка продуктов.

Правила подачи и употребления блюда

Оформление статьи: Ильченко Оксана