Ароматно и изысканно: готовим тушёное мясо с черносливом

22 октября, 2019 Назар Стасюк От шеф повара 7

Забой коровы и начальная разделка

Забой коровы производят только специалисты, которые делают это максимально безболезненно и быстро. Для нас же важно знать, учтены ли все тонкости, например, крупный рогатый скот перестают кормить за 24 часа до забоя, чтобы бактерии из желудка не попали в мясо. Пустой желудок и рубец перед забоем, залог того, что качество мяса не пострадает.

Когда животное забито и из него должным образом вытекла вся кровь, в течение первых 45 минут необходимо обязательно удалить внутренности. Разрезав грудину, быстро перевязывают пищевод и аккуратно удаляют желчный пузырь.

Внутренние органы сортируют, например, печень, сердце и почки пригодны к употреблению, их называют субпродуктами, а желудок, кишечник выбрасывают. Снятую шкуру с животного пересыпают солью, а туше дают повисеть на перекладине некоторое время перед разделкой. Разделку и обвалку необходимо делать при температуре не выше 10 градусов, чтобы продукт не начал портиться.

Быстро и просто: тушёная индейка с черносливом на плите

Этот рецепт хорош, когда нужно приготовить обед для семьи, а времени в обрез. Полчаса — и блюдо готово.

Вам понадобится:

  • 600 г филе индейки;
  • 200 г чернослива без косточек;
  • 120 мл сметаны;
  • 60–70 мл растительного масла;
  • 100–150 мл чистой питьевой воды;
  • луковица;
  • зелень по вкусу;
  • специи — смесь перцев, паприка, карри, мускатный орех, кориандр или готовая приправа для птицы;
  • соль.
Быстро и просто: тушёная индейка с черносливом на плите
Быстро и просто: тушёная индейка с черносливом на плите

Приготовление.

Быстро и просто: тушёная индейка с черносливом на плите
Быстро и просто: тушёная индейка с черносливом на плите
  1. Мясо промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками.

    С мясом индейки блюдо получится почти диетическим

  2. Смешайте 1/3 масла с выбранными специями, полейте мясо и отставьте его на время в сторону мариноваться.

    Можно добавить в маринад пару нарезанных пёрышек зелёного лука или веточку укропа

  3. Луковицу почистите и нарежьте произвольно.

    Обычно для тушения лук советуют нарезать кубиками, но это не принципиально

  4. Чернослив замочите минут на 10–15, отожмите и нарежьте полосками или кубиками.

    Мелкий чернослив нарезают на четвертинки

  5. Налейте в сковороду остатки масла, хорошо прогрейте его и уменьшите пламя. Бросьте в масло лук и, непрерывно помешивая, обжарьте его до прозрачности.

    Лук станет прозрачным и обзаведётся золотистым оттенком на кончиках

  6. Выложите на сковороду кусочки мяса и обжарьте их вместе с луком — примерно по 2 минуты с каждой стороны, чтобы получить аппетитную румяную корочку.

    Как только розоватый цвет сырого мяса поблекнет, сковороду можно снимать с огня

  7. Воду вскипятите.

    Чтобы не возиться с плитой, просто поставьте чайни

  8. Добавьте к мясу чернослив, влейте кипяток, посолите. Накройте сковороду крышкой и тушите блюдо около 20 минут.

    Кухня сразу наполнится аппетитным ароматом

  9. Влейте к мясу сметану, хорошо распределив её по сковороде с помощью лопатки, верните крышку на место и продолжайте тушить индейку ещё минут 5–7.

    Сметану можно заменить сливками или — в крайнем случае — кефиром

  10. Погасите пламя, дайте мясу постоять 10 минут на выключенной плите, а сами тем временем нарубите зелень и посыпьте готовое блюдо. Можете созывать домашних к столу!

    Такое мясо хорошо подавать с картофельным пюре

Быстро и просто: тушёная индейка с черносливом на плите
Быстро и просто: тушёная индейка с черносливом на плите

Ради интереса чернослив можно заменить на курагу, орехи или изюм. Правда, так как изюм часто бывает слишком сладким, его количество лучше уменьшить до 100–150 г.

Как приготовить говядину с черносливом

Возьмем свежую говядину – шейку и лопатку. Мясо не должно быть замороженным, иначе оно не получится мягким. Как обычно, промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, отделяем от пленки и нарезаем небольшими кусочками. Если мясо кажется жестким, можно слегка отбить его молотком.

Лук репчатый, лучше белый – он слаще, режем мелко кубиком. Чернослив замачиваем на 15-20 минут (если чернослив сушеный, замачивать его обязательно в теплой воде).

На чугунную сковороду наливаем подсолнечное масло, высыпаем соль, лук и жарим на небольшом огне, пока он не зарумянится. Постоянно помешиваем, чтобы не пригорел – шкварок быть не должно.

Как только уйдет острый запах, добавляем куски мяса, помешиваем деревянной лопаточкой, равномерно распределяя его по сковороде. Лук должен остаться внизу, а мясо – слоем сверху. Ждем, чтобы кровь перестала сочиться из кусков мяса. Я обычно долго не переворачиваю, на небольшой температуре говядина начинает выпускать сок, который впоследствии образует красивое желе. Важно проварить ее в собственном соку как можно дольше, чтобы получился красивый цвет и густая подлива.

Когда сок начнет выпариваться, добавим стакан теплой воды, лавровый лист и кориандр. Продолжаем тушение на слабом огне. Ждем, пока приправа не поменяет цвет, и сразу же добавляем смесь перцев.

Чернослив режем пополам, также приправляем им блюдо – тщательно перемешиваем.

Оставляем мясо тушиться, пока оно не будет легко разламываться вилкой. Сколько времени потребуется – предсказать совершенно невозможно. Если говядина мягкая, то у вас уйдет менее часа, а жесткую порой нужно тушить полтора-два часа. Оставлять без присмотра говядину нельзя. Следим за подливой, если она быстро выпаривается, уменьшаем огонь и добавляем теплой воды. Пробуем, при необходимости досаливаем.

Мясо получается со сладким привкусом, идеально дополнить его зеленью. Нарезаем мелко петрушку, а лук-шалот – кольцами. Украшаем блюдо, подаем горячим!

Просто, вкусно, легко! Можно добавить в качестве гарнира белый рис или печеные овощи, обжаренные на гриле.

Вот продукты, необходимые для их приготовления:

Капустные голубцы с томатным соусом.

— 400 грамм фарша (смесь 60% говядины и 40% свинины).

— Квашеная капуста – одна головка около 400 грамм.

— Половина чайной чашки риса.

— Одна луковица.

— Одна морковь.

— Чеснок — 2 зубчика.

— Оливкового масла или подсолнечного — 1 столовая ложка.

Вот продукты, необходимые для их приготовления:

— Красный перец (паприка) — половина чайной ложки.

— Соль – по вкусу.

Для соуса необходимы следующие продукты:

— Вода — 1 стакан.

— Томатной пасты — 2 столовые ложки, или стакан томатного сока.

Этапы выполнения рецепта:Капустные голубцы с томатным соусом.

— 1. Отделить капустные листья, разложить их на дуршлаг и залить кипятком.

— 2. Рис промыть и варить на плите в кастрюле — около 10 минут.

— 3. Морковь, лук очистить и чеснок мелко нарезать.

— 4. Разогреть в сковородке масло и потушить нарезанные овощи.

— 5. Добавьте фарш и оставьте на несколько минут на плите.

— 6. Удалите прожилки с центральной части капустных листьев.

— 7. В центр каждого листа положить 1-2 столовые ложки смеси с фаршем.

— 8. Оберните капустные листья с фаршем.

Вот продукты, необходимые для их приготовления:

— 9. Выложите заготовленные голубцы в форму для запекания.

— 10. Разбавьте томатное пюре водой.

— 11. Залейте им голубцы.

— 12. Приправить небольшим количеством соли (не переборщить, в квашеной капусте соли достаточно) и красным перцем. Добавьте несколько капель растительного масла.

— 13. Выпекать около часа в разогретой духовке — до 180 градусов.

Подавать капустные голубцы со сметаной и свежими специями.

Приятного аппетита!

Говядина с горчичным соусом в рукаве

Для запекания говядины используются различные соусы, что предотвращает высушивание куска мяса в духовке при высокой температуре. Запечь сочное мясное блюдо в рукаве позволит следующий простой рецепт:

  1. Говядину (800 г) промыть и промокнуть с помощью бумажной салфетки.
  2. Продукты для приготовления соуса смешать в отдельной миске, уложив в нее столовую горчицу (20 г), масло оливковое или растительное (5 г), соль и пряности.
  3. Мясо обмазать горчичным соусом и поместить в пакете (рукаве) в духовку, перед запеканием можно немного промариновать кусок 1-2 часа в холодильнике.
  4. Пакет с мясом поместить в специальной форме в духовку, запечатав рукав проволокой, прилагаемой к набору для запекания.
  5. Запекать мясо в духовке, нагретой до 180 °С, в течение 1,5-2 часов.

После запекания говядину нужно осторожно достать из рукава, чтобы не вылился сок. Затем снова положить кусок в духовку на 1/4 часа. Когда мясо будет покрывать хрустящая корочка, говядину можно вынуть.

Говядина с горчичным соусом в рукаве

Салат корн с запеченной в горчичном соусе говядиной придает мясу оригинальный вкус.

К запеченной говядине подходят овощи, которые идеально совмещаются с этим блюдом. Это может быть картофельный или грибной гарнир, фасоль, овощное рагу из кабачков, баклажанов, моркови и томатов. Кусочки мяса можно предварительно обжарить на сковороде, чтобы появилась румяная корочка. Это позволит сохранить сочность мяса, которое не будет сухим после запекания.

Приготовление блюда

Во время приготовления гарнира понадобится две сковороды и толстостенная кастрюля. Блюдо готовится около 2,5 часа. Чтобы сэкономить время, можно одновременно жарить овощи и мясо на разных сковородках.

Пошаговые действия:

  1. морковь очищают от кожуры, промывают и нарезают тонкими слайсами, при желании можно натереть на крупной терке;
  2. мясо промывают в проточной воде, высушивают с помощью салфеток или бумажных полотенец, нарезают кусочки средних размеров;
  3. сухофрукты заливают кипятком, спустя 5 минут воду сливают и дают немного обсохнуть;
  4. петрушку промывают, стряхивают и мелко рубят, потом измельченную зелень помещают в чистую тарелку и откладывают до того момента пока блюдо будут подавать на стол;
  5. на растительном масле обжаривают лук с морковью, периодически помешивая деревянной лопаткой или ложкой до готовности, добавляют томат и тушат на медленном огне еще 2-3 минуты;
  6. в другой сковороде, периодически помешивая, поджаривают говядину до золотистого цвета;
  7. в толстостенную кастрюлю перекладывают тушеные овощи и поджаренное мясо, заливают водой, добавляют специи, соль и проваривают на среднем огне в течение часа, а все это время контролируют уровень жидкости в кастрюле – бульон должен покрывать мясо;
  8. чернослив добавляют в тушеное мясо с овощами и готовят еще 40 минут, периодически помешивая;
  9. готовое блюдо украшают рубленой петрушкой.
Читайте также:  Сочные рулетики из свинины, запеченные с грибами и сыром

Тушеная говядина с черносливом подается как гарнир к кашам или картофельному пюре. Важно предварительно полить мясо соусом, так оно будет более ароматным.

Tags: БЛЮДА ИЗ МЯСА блюда с черносливом Говядина тушеная говядина Тушеная говядина с черносливомContinue ReadingPrevious Куриная запеканка с баклажанамиNext Свиная вырезка в сливочно-грибном соусе

Запеченная говядина «Черносливка»

Ароматное мяско с соблазнительной румяной корочкой и приятными пряными вкусовыми оттенками может стать гордостью любой хозяйки. «Знакомство» с этим блюдом, как правило, начинается с желания разобраться, как готовится говядина куском с черносливом в духовке.

Вы не разочаруетесь в данном рецепте, если выберете основной ингредиент в виде объемных кусков, вырезанных из мягкой области туши, желательно с жирком. Также нужно проверить, насколько соленый соевый соус, который будет использован – возможно, мясо придется досолить. В сочетании с салатиком из зелени и овощей такое блюдо окажется незабываемым!

Запеченная говядина «Черносливка»

Ингредиенты:

  • говяжья мякоть – 1,2 кг;
  • вяленый чернослив (желательно без косточек) – 0,3 кг;
  • сироп кленовый – 25 мл;
  • смесь перцев – 7 г;
  • соус соевый – 120 мл;
  • гвоздичные соцветия – 20 штук;
  • молотый мускат – 2 г;
  • молотый кориандр – 2 г.

Приготовление:

Запеченная говядина «Черносливка»
  1. Выложите ингредиенты на стол. Говядину разделите ножом на два крупных куска.
  2. Промойте чернослив, пропустите через мясорубку. Полученную массу смешайте с соевым соусом и кленовым сиропом. Для создания однородной массы можно воспользоваться блендером.
  3. В полученную пасту положите специи.
  4. Хорошенько помешайте пасту.
  5. Говядину помойте, промокните салфеткой, надрежьте в нескольких местах.
  6. В насечки воткните гвоздику.
  7. Выложите каждый кусочек на листы фольги, всю поверхность мяса смажьте пастой, сделанной из чернослива.
  8. Тщательно заверните говядину в фольгу, чтобы предотвратить вытекание мясного сока.
  9. Выложите заготовки на решетку и запекайте при температуре в 170-190°С 1-1, 5 часа. В процессе запекания нужно переворачивать кусочки – каждую сторону готовьте по полчаса.
  10. В конце приготовления можно аккуратно раскрыть фольгу, чтобы образовалась аппетитная корочка. Под решетку поставьте противень – на случай вытекания сока.
  11. Выньте готовое блюдо и подождите, пока оно остынет. Подавайте говядину в черносливе или просто поставьте на стол оставшуюся пасту из чернослива в отдельной посуде.

Совет! При желании можно добавить в пасту из чернослива немного майонеза – это сделает вкус блюда богаче. Конечно, такой совет подходит только тем, кто любит этот популярный соус.

  • Мясная запеканка из фарша в духовке: рецепты
  • Запеканка из рисовой каши в духовке: рецепты
  • Картофельная запеканка без мяса в духовке: рецепты
Запеченная говядина «Черносливка»

Итак, любители говядины, запеченной с черносливом, могут быть уверены: стоит попробовать приготовить это блюдо самостоятельно! При правильном подходе, который подробно излагается в рецептах, вам не страшны никакие ошибки и недочеты. Говяжье мясо с черносливом может как украсить праздник, так и скрасить серые будни – такой шедевр не идет ни в какое сравнение с привычными блюдами. Подарите себе наслаждение!

Вкусный гуляш

Гуляш из говядины с черносливом можно есть, как самостоятельное блюдо или подать с гарниром. Например, с пюре.

Необходимые продукты:

  • стакан воды;
  • специи;
  • 150 грамм чернослива;
  • одна луковица;
  • 0,6 кг говядины.

Процесс приготовления:

  1. Чернослив заливаем горячей водой и оставляем на 10 минут. Мясо промываем, измельчаем на кусочки. То же проделываем и с луком.
  2. На горячую сковороду отправляем сначала лук и доводим его до румяности. Затем отправляем к нему мясо и, немного приправив специями, обжариваем около 30 минут.
  3. Добавляем чернослив, держим на плите еще 10 минут, заливаем водой, ждем, когда содержимое закипит, и тушим примерно 25 минут под крышкой, установив слабый уровень нагрева.
Читайте также:  Блюда в тажине: рецепты, особенности приготовления, фото, отзывы

Говядина с черносливом и курагой

Говядину можно приготовить с разными сухофруктами, не только с черносливом, но и с курагой. Предлагаем вам рецепт аппетитного мясного жаркого с сушеными фруктами.

Ингредиенты:

  • кило говядины;
  • по две моркови и луковицы;
  • 220 г сушеной сливы;
  • 110 г кураги;
  • две ст. ложки томат-пасты;
  • специи, лаврушка, масло.

Способ приготовления:

  1. Маленькие брусочки говядины вначале обжариваем до румяности на сковороде, а затем перекладываем их в казан или кастрюлю с толстым дном.
  2. В том же масле пассеруем до мягкости полукольца лука и кружочки моркови, затем добавляем томат-пасту и томим ингредиенты три минуты.
  3. Овощную зажарку в томате отправляем к мясу вместе с лавровым листиком и приправами, вливаем воду и томим в течение часа.
  4. После кладем курагу и сушеную сливу, томим еще полчаса и выключаем огонь.

Вкус блюда во многом зависит от используемого сухофрукта. Качественно высушенный сухофрукт должен быть мясистым, черного цвета и иметь сладкий вкус с особой кислинкой. Горечь и коричневый оттенок говорят о том, что сушили фрукт неправильно.

Схожие статьи:

  1. Карбонара – рецепт с беконом и сливками и его вариации
  2. Что приготовить из куриного фарша — 7 рецептов
  3. Овощное рагу с кабачками и картошкой: рецепт и особенности приготовления
  4. Капуста тушеная с курицей — 7 рецептов

Как приготовить свежую тушеную капусту с курицей

Курица быстро готовится, она мягкая и нежная, в ней мало жира. Да и стоит дешевле, чем говядина или свинина. Поэтому ее часто можно встретить на наших столах. И капусту, которую сегодня мы с вами готовим, можно потушить с этой птичкой. Часть курицы может быть любая: диетическая грудка или филе бедра, более жирное, но и более вкусное.

Ингредиенты:

  • капуста — 1,5 кг
  • курица — 500 гр.
  • томатная паста — 3 ст.л.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • растительное масло рафинированное для жарки
  • вода — 100 мл
  • соль — по вкусу
  • орегано, черный молотый перец, кориандр молотый
  • сливочное масло — 20 гр. (по желанию)

Приготовление:

готовить в казане или в сковороде с высокими бортиками. Если нет на кухне такой посуды, то обжарьте сначала продукты в своей сковородке, а затем тушите их в кастрюле. На дно казана налейте растительное масло, раскалите его. Курицу помойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на порционные кусочки. Выложите в кипящее масло.

Как известно, большинство современных кур накалывают солевым раствором, чтобы они больше весили. При термической обработке, из них эта жидкость выделяется. При желании ее можно слить.

кусочки подрумянятся, добавьте к ним лук, порезанный полукольцами, и морковь, натертую на крупной терке.

и жарьте также на сильном огне, до момента, когда лук станет прозрачным, а морковь смягчится. Только теперь блюдо можно посолить и добавить специи, которые хотите. Я люблю в этот продуктовый состав класть кориандр, орегано и по классике — черный перец. Но Вы можете добавлять то, что есть в наличии и то, что любите. Жарьте еще пару минут, чтобы приправы раскрылись в масле.

пасту растворите в воде и вылейте в казан, перемешайте. Уменьшите огонь до среднего.

нашинкуйте средней соломкой и сложите в глубокую миску. Слегка подсолите и руками перемешайте. При этом нужно ее помять, чтобы начал выделяться сок. Действия, похожие на те, которые мы делаем при закваске.

белокочанку в кастрюлю, накройте крышкой. Перемешивать не нужно пока, просто дайте ей потомиться, выпустить сок. Она заметно уменьшится в объеме. Тушите блюдо под крышкой 10 минут.

пришло время все вместе перемешать. Снова накройте крышку и тушите до готовности. Не забывайте заглядывать периодически в кастрюлю, помешивать. Следите, чтобы вода полностью не выкипела, на дне всегда должна быть жидкость. Если ее нет — долейте.

блюдо получилось вкусным, его нужно пробовать и не передержать. Готовьте до того состояния капусты, которое любите. Молодые овощи вообще очень быстро станут мягкими, поздние сорта будут томиться дольше.

только вкус будет Вас полностью удовлетворять, выключайте плиту. Я, например, не люблю слишком мягкие овощи. Предпочитаю, чтобы они похрустывали, поэтому не тушу капусту дольше 25 минут. Знаю людей, которые хотят, чтобы все было мягеньким. Тогда томить нужно и целый час. Выбирайте свой вариант и радуйте близких вкусным ужином (или обедом).

За 5 минут до готовности можно добавить в блюдо кусочек сливочного масла. А при подаче посыпать свежей зеленью.