Ароматная запеченная свинина: рецепт и фото

Оглавление:Свинина в горшочках в духовке – пошаговый фото рецептСвинина в горшочках с картошкой – жаркое в духовкеМясо свинины с грибами в духовкеСоветы и рекомендации

Приготовление:

Шаг 1: маринуем свинину

Сперва мясо, конечно же, надо замариновать. Для этого разморозьте свинину при комнатной температуре, затем переложите мясо в тарелку и посолите, поперчите, добавьте сушеные травы. Перемешайте. Вылейте к свинине сок из лимона и добавьте пропущенный через пресс чеснок. Накройте мясо и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.

Шаг 2: запекаем свинину в духовке

Смажьте противень для запекания маслом. Выложите на него свинину, смазав ее горчицей. Аккуратно, так чтобы не смыть специи с мяса, влейте в форму горячую воду и сок апельсина. Накройте фольгой и отправьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут, затем уберите фольгу, переверните мясо и запекайте его еще в течение 25-30 минут.

Шаг 3: подаем свинину

Свинину подавайте горячей. Кстати, можно запекать ее вместе с нарезанной кусочками картошкой, тогда у вас сразу получится и гарнир тоже. Приятного аппетита!

Выбор продуктов и общие принципы приготовления

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно выбирать для него правильные продукты. Что имеется в виду? Качественное мясо, которое обязательно свежее и вкусное.

Сразу обращайте внимание на цвет продукта, который должен быть розовым. Поверхность должна быть влажной, но не сухой и не скользкой. Не должно быть пятен, переливов в другие оттенки и цвета.

Аромат должен быть приятным, не должны присутствовать запахи специй или пряностей. Такой аромат говорит о том, что мясо пытались сделать привлекательным на запах, убрав тухлость.

Оттенок всегда означает возраст животного и это касается не только свиней. Чем темнее цвет, тем старше было животное и, конечно, старое мясо будет долго готовиться. Так что для приготовления нежного блюда лучше выбирать более светлый цвет, но, естественно, в пределах нормы.

Для того, чтобы купить свежее, охлажденное мясо, его придется пощупать. Продавец обязательно должен предоставлять такую возможность. При надавливании мясо должно сразу же принимать свою изначальную форму. Если же ему нужно на это несколько секунд, будьте уверены, что продукт уже замораживался неизвестное количество раз. Свинина запеченная в фольге в духовке

Ингредиенты Количество
чеснок — 5 кусочков
майонез — 30 мл
масло — 15 мл
специи — 20 г
свинина — 900 г
черный перец — 3 щепоти
розмарин — 1 ветка
соль — 10 г
лист лавра — 2 шт

Время приготовления 135 минут калорийность на 100 грамм 272 Ккал Самый классический рецепт, как и всегда, будет первым. Это для тех, кто любит стандартные сочетания без всяких там экспериментов. Вкусно и просто!

Как приготовить:

  1. Для такого блюда понадобится цельный кусок мяса, который необходимо промыть и зачистить по желанию – кто-то специально оставляет жирные прослойки;
  2. Далее его обсушить и надрезать в нескольких местах острым ножом;
  3. Чеснок почистить, разрезать каждую дольку пополам, но вдоль;
  4. Это нужно для того, чтобы вытащить сердцевины;
  5. Далее половинки покрошить давкой для чеснока;
  6. Мясо натереть перцем и солью, измельченным лавром, чесноком и любимыми специями;
  7. Розмарин сполоснуть и покрошить, дополнить им свинину;
  8. Смазать все это майонезом массажными движениями и поместить в плотно закрывающийся контейнер или хотя бы в кастрюлю с крышкой;
  9. Убрать в холодильник для маринования – можно на несколько часов, а можно на сутки;
  10. После этого завернуть свинину в фольгу, плотно закрыть везде, чтобы не вытекал сок;
  11. Поместить на противень или в форму и убрать в прогретый до 210 градусов шкаф;
  12. Запекать тридцать минут, затем убавить температуру до 190 по Цельсию;
  13. Готовить еще один час, после чего вынуть и разрезать фольгу сверху;
  14. Снова убрать, но в этот раз всего на двадцать минут, чтобы получить румяную корочку.
Читайте также:  6 удачных способов, как замариновать ребра свиные для духовки

Совет: еще один способ получения румяной корочки – смазать мясо медом, но будьте готовы, что он отдаст еще и свою сладость.

Пикантная свинина на кости в духовке в рукаве для запекания

Чаще всего за праздничным столом «налегают» на мясные блюда брутальные мужчины с волчьим аппетитом. Именно для таких гостей стоит приготовить жирную свинину в духовке в сметанном соусе. Она одинаково вкусная, сытная и аппетитная. Необходимые ингредиенты для жирной свинины в сметанном соусе, запеченной в духовке

  • жирная свинина -1 кг
  • сметана — 300 мл
  • горчица — 3 ст.л.
  • смесь перцев — 0,5 ч.л.
  • масло оливковое — 2 ст.л.
  • прованские травы — 1 ст.л.
  • соль

Пошаговое приготовление жирной свинины в сметанно-горчичном соусе в духовке для праздничного стола

  1. Кусок жирной свинины (бедра, ошейка и т.д.) помойте и просушите салфеткой. В 100 мл чистой воды растворите 1 ст.л. соли и «наколите» мясо получившейся жидкостью, используя обыкновенный шприц.
  2. Свежую сметану средней жирности смешайте с горчицей, смесью перцев и прованскими травами. Обмотайте свинину прочной нитью, чтобы держала форму, и щедро вымокайте в сметанно-горчичном соусе. Обжарьте кусок на растительном масле со всех сторон.
  3. Переложите свинину в огнеупорную посуду и поставьте в духовой шкаф, разогретый до 180С, на 1 час.
  4. По истечению времени проверьте мясо на готовность. Для этого используйте кухонный термометр. Или же сделайте глубокий надрез и убедитесь, что характерного розового цвета нету.
  5. Выньте свинину из духовки и еще раз промажьте тонким слоем сметанного соуса. За 20-30 минут мясо впитает заправку и «схватится», слегка подостыв. Не пытайтесь нарезать угощение сразу же.
  6. Готовая жирная свинина из духовки в сметанном соусе подается крупными, но цельными  ломтиками на тарелке с остальной мясной нарезкой.

Свинина в духовке с шампиньонами, помидорами и сыром для начинок в тарталетки, салаты, слоеные пироги

Когда традиционные кушанья из свинины приедаются, умелые хозяйки начинают удивлять гостей всякой-разной выпечкой с мясной начинкой. В ход идут рецепты сдобных  пирогов,  слоек с фаршем, перевертышей, слоеных тартов и т.д. И если тесто обычно получается на «ура», начинка нередко подводит — слишком сухая, жидкая, соленая или пресная. Чтобы впредь силы и продукты не тратились зря, используйте наш рецепт  свинины в духовке с шампиньонами, помидорами и сыром для начинок в тарталетки, салаты, слоеные пироги. Необходимые ингредиенты для свинины с помидорами, сыром и шампиньонами в духовке

  • свиная голень без кожи
  • шампиньоны -500 г
  • томат (можно помидоры) -300 г
  • паприка — 1 ч.л.
  • соевый соус — 3 ст.л.
  • кайенский перец  — 0,5 ч.л.
  • тмин — 1 ч.л.
  • луковица репчатая — 1 шт.
  • сыр твердый -200 г
  • яблочный сидр — 1 ст.
  • масло растительное — 3 ст.л.

Пошаговое приготовление свинины в духовке с помидорами, грибами и сыром для начинки в пироги, тарталетки, салаты

  1. Свиную голень, очищенную от верхней кожи, натрите смесью соевого соуса с кайенским перцем, паприкой и тмином. В огнеупорном казане на растительном масле поджарьте измельченный репчатый лук и рубленные шампиньоны. Уложите свинину в поджарку и залейте яблочным сидром.
  2. Если вы используете свежие помидоры, очистите их от кожуры, пюрируйте и перетрите через сито. Если же вы выбрали томатную пасу, разбавьте ее теплой питьевой водой. Выложите томатную массу в казан к голени и накройте крышкой.
  3. Тушите мясо в духовом шкафу при 180С 3-4 часа, периодически переворачивая. Если в ходе приготовления жидкость из казана будет выкипать, доливайте немного мясного или куриного бульона.
  4. По истечению времени выньте казан из печи и достаньте свинину из сока. Снимите мясо с кости и разделите на толстые волокна. Смешайте мякоть с тертым сыром и высыпьте обратно в бульон.
  5. Тщательно вымешайте содержимое казанка. Свинина в духовке с шампиньонами, помидорами и сыром для начинок в тарталетки, салаты, слоеные пироги готова!

Как вкусно приготовить свинину целым куском

Хотя свинину относят к жирному мясу, в любой туше можно найти постную часть, без жира и прожилок. Но стоит изначально понимать, что небольшое количество жира, вытапливая в течение запекания, сделает мясо сочнее.

Для представленных ниже рецептов, да и вообще для запекания куском выбирайте одну из частей туши: шейка, лопатка, окорок или карбонад.

Самой постной частью считается карбонад, но без дополнительной пропитки готовое блюдо может оказаться сухим. Зато отлично подойдёт для рулетов с различной начинкой.

Читайте также:  Как жарить бифштекс на сковороде полуфабрикаты

Мариновать и пропитывать соусами также придётся и окорок. А вот шея имеет жировые прожилки, получается мягкой и сочной.

Вариантов и рецептов запекания куском существует тысячи: фаршированная и нашпигованная свинина, с картошкой, грибами, баклажанами или помидорами, сухофруктами, фруктами и даже ягодами. Любой из этих продуктов придаёт пикантный и оригинальный вкус и аромат готовому блюду.

Совет. Длительное время тепловой обработки заставляет испаряться влагу из волокон мяса. Помешать этому могут всевозможные «обертки»: фольга, бумага или рукав.

Сделать мясо сочным поможет и предварительное маринование. Для соуса подойдут следующие продукты:

  • соевый соус;
  • лук репчатый;
  • оливковое масло;
  • бальзамический уксус;
  • столовое вино;
  • сок цитрусовых;
  • жидкий мёд;
  • горчица;
  • майонез;
  • кетчуп;
  • чеснок.

Из любых перечисленных ингредиентов готовится соус сметанной консистенции, чтобы мясо было удобно смазывать. В маринад также добавляются любые специи по вкусу, но обязательными являются соль и чёрный перец.

Держать свинину в маринаде рекомендуется не менее 4-6 часов, а лучше оставить на ночь. Кстати, запекать мясо также можно в этом же маринаде, либо периодически смазывая сверху, чтобы не подсушилось.

Время запекания свинины напрямую зависит от температуры и размера куска. Так, мясо весом в 1 кг будет запекаться 2 часа при температуре 180-200’С. А кусок весом в 2 кг — 3 часа при температуре 160-180’С.

Конечно, в общих чертах готовить свинину в духовке всегда легко и просто, но все же не помешает иметь в запасе пару-тройку универсальных рецептов, которые можно изменять и дополнять в зависимости от желаемого результата.

Запеченная свинина в фольге с грибами и сыром

Запеченная свинина в духовке в фольге готовится порционно в качестве самостоятельного блюда.

Состав ингредиентов

Для приготовления запеченной свинины с грибами требуется подготовить:

Перечень компонентов Выбор и начальная обработка Количество
Свинина Так как блюдо готовится порционно, то рекомендовано выбрать корейку, нарезанную на порционные куски. Если филе заморожено, то его необходимо заранее разморозить. 6 шт.
Соевый соус При использовании готового соуса важно обратить внимание на срок его производства. 75 мл
Сметана Использовать густую, жирную и свежую сметану. 75 мл
Свежие грибы Лучше выбрать белые или шампиньоны, так как они обладают выраженным грибным ароматом и высокой питательной ценностью. Их требуется перебрать, промыть и просушить полотенцем. 300 г
Сыр Использовать твердые сорта. Можно выбрать Российский или Голландский. 150 г
Лук репчатый Выбрать луковицу большого размера и очистить ее от шелухи. 1 шт.
Набор специй для свинины Выбор производится по вкусовым предпочтениям. 5 г
Соль Потребуется мелкая поваренная. При этом следует учитывать входит ли соль в состав специй для мяса. 2-3

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления порционной запеченной свинины с грибами:

  1. Поместить каждый кусочек корейки в плотный целлофановый пакет и отбить молоточком. Благодаря данной обработки мясо получится более нежным и лучше пропитается ингредиентами.
  2. В глубокой емкости соединить готовый соевый соус с набором специй и солью. Хорошо перемешать составляющие.
  3. Поместить кусочки корейки в соус на период от 1 часа до 6 часов. Периодически кусочки требуется хорошо натирать составом.
  4. Далее необходимо лук нарезать тонкими полукольцами, грибы пластинками, а сыр натереть на крупной терке.
  5. После этого нужно каждый кусок корейки поместить на фольгу и сверху смазать мясо сметаной.
  6. Затем поверх сметаны необходимо выложить грибы, потом слой из лука и сыра.
  7. Каждый кусок хорошо завернуть в фольгу, так чтобы не было отверстий.
  8. Выложить фольгу с содержимым на противень.
  9. Разогреть духовой шкаф до 180 °С и поместить в него противень. Запекать примерно 60 мин.
  10. За 5-10 мин до готовности фольгу требуется раскрыть, чтобы из сыра образовалась румяная корочка.

Подавать корейку можно в фольге или выложить на тарелки. В качестве гарнира можно использовать салат из свежих овощей или овощное рагу.

Запеченная картошка с мясом свинины и грибами

Очень вкусное и сытное блюдо, которое будет уместно на обед, ужин, или праздничный стол. Все продукты доступные, и простые. Я люблю этот вариант за то, что в рецепте есть морковь, она как нельзя кстати сочетается с остальными продуктами.

Ингредиенты:

  • Картошка  1 кг.
  • Мясо 600 — 700 гр.
  • Грибы  500 гр.
  • Репчатый лук 1 — 2 шт.
  • Морковь 1 шт.

Маринад:

  • Майонез 2 ст. л.
  • Сметана 2 ст. л.
  • Соль, перец, прованские травы
  • Чеснок 1 — 2 зуб.

Мясо я нарезаю крупными кусочками, добавляю соль, перец, ложку сметаны и столько же майонеза, прованские травы. Лук нарезанный кольцами. Делаем в пакете, чтобы не вымазывать руки, все перемешиваем в пакете, и убираем на 1-2 часа в холодильник. Пусть маринуется.

Читайте также:  Как быстро и вкусно запечь котлеты в духовке

Именно майонез и сметана сделают мясо сочным и нежным, оно будет таять во рту. Также можно добавить приправу для свинины.

Грибы шампиньоны хорошо вымыть и добавить по ложке майонеза и сметаны, перемешать. Если хотите в них добавить травы, то лучше всего подойдет майоран. Оставим мариноваться на 1-2 часа.

Можно брать лесные грибы, замороженные, например, или использовать шампиньоны.

Картофель очистить и порезать крупными кусками, я режу на 4 части вдоль. Картофель отправляем в миску, посыпаю прованскими травами, сливаю пару ложек растительного масла, солю, можно добавить чеснок и черный перец, все перемешиваем.

Морковь нарезаем соломкой и добавляем к картошке, перемешиваем. Выкладываем овощи на противень, сверху мясо и грибы. Отправляю в разогретую до 190 градусов духовку, и запекаю час.

Сверху посыпаю свежей рубленной зеленью, это сказка, вот так просто, можно накормить семью. Понравится любителям грибов.

Свинина в соусе с грибами

Рецепт прекрасного второго блюда из свинины, которое можно приготовить и для семейного ужина, и для любого торжества. Сырно-сливочный соус добавит блюду мягкости и особенной нежности. Приготовленное таким способом мясо прекрасно будет сочетаться с гарниром из любых круп или овощами.

Ингредиенты:

  • Филе свинины — 500 грамм;
  • Грибы — 300 грамм;
  • Сыр — 200 грамм;
  • Сливки — 500 мл;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Сушеные травы — 2 столовые ложки (например, базилик).

Грибы и мясо хорошо промыть и порезать кусочками.

Сначала минут 30 обжарьте мясо, затем добавьте грибы, все посолите, поперчите по вкусу и жарьте еще минут 10—15.

Влейте в мясо и грибы сливки и всыпьте травы. Оставьте тушиться на медленном огне минут 15.

Добавьте потертый на терке сыр. Свинина с грибами готова.

Свиная шея, запеченная с медово-горчичной глазурью

Продукты

  • Свиная шея – 1-1,5 кг
  • Масло оливковое – 30 мл
  • Соль по вкусу
  • Черный перец горошком – 40 г
  • Для глазури:
  • Мед – 80 г
  • Горчица – 80 г
  • Соевый соус – 50 мл

Приготовление

  1. Мясу придать форму, обвязав его шпагатом.
  2. Полить мясо оливковым маслом (половиной нормы).
  3. Приправить солью.
  4. Измельчить горошины черного перца (с помощью скалки).
  5. Мясо обвалять в молотом черном перце.
  6. Полить мясо маслом еще раз.
  7. Запекать мясо в духовке при температуре 160 градусов 1-1,5 часа.
  8. Приготовить глазурь. Для этого горчицу перемешать с медом до однородности.
  9. Перемешивая, добавить в горчично-медовую смесь соевый соус.
  10. Мясо вынуть из духовки, удалить шпагат.
  11. Полить мясо глазурью. Запекать еще 10-15 минут при температуре 180 градусов.
  12. Приятного аппетита!

Фаршированная говядина

Такое блюдо можно подавать на стол, как горячее, а также использовать в качестве холодной, мясной нарезки.

Ингредиенты:

  • филе говядины – 1 кг;
  • брынза – 200 г;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль, специи.

Приготовление:

  • У перца удаляем плодоножку и ложкой вычищаем семена.
  • Брынзу с чесноком и зеленью взбиваем в блендере до однородной массы.
  • Полученной начинкой набиваем перец. Мясо немного отбиваем, делаем разрез посередине, и помещаем туда фаршированные перцы.
Фаршированная говядина
Фаршированная говядина
Фаршированная говядина
Фаршированная говядина
  • Чтобы они там держались, оборачиваем рулет шпагатом.
Фаршированная говядина
Фаршированная говядина
Фаршированная говядина
Фаршированная говядина
Фаршированная говядина
  • Натираем мясо солью и специями, запекаем в духовом шкафу 45 минут, установив температуру 200°С.
Фаршированная говядина
Фаршированная говядина
Фаршированная говядина
Фаршированная говядина
Фаршированная говядина

Если мясо подается горячим, то на гарнир можно сварить картофель, или запечь овощи.

Фаршированная говядина
Фаршированная говядина
Фаршированная говядина

Вариант в горчично-медовом маринаде

Горчица и мед – это идеальное сочетание ингредиентов для маринада к любому виду мяса. Мед раскрывает весь аромат мяса, а горчица придает готовому блюду приятную остроту. При запекании мясо получается с аппетитной золотистой корочкой, но внутри оно сочное и очень нежное.

Ингредиенты:

Вариант в горчично-медовом маринаде
  • 580 г свинины;
  • три ст. ложки горчицы;
  • три ст. ложки натурального меда;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Перед запеканием мясо нужно хорошо высушить, чтобы образовалась золотистая корочка.
  2. Свинину можно запечь цельным куском или порезать порционно.
  3. Для маринада смешиваем горчицу с медом и специями, солить не нужно. В приготовленном соусе маринуем мясо пару часов, а лучше оставить на всю ночь.
  4. Вначале будем печь мясо в фольге в течение 40 минут, чтобы свинина томилась в собственном соку, а затем запекаем без фольги до появления румяной корочки.