Рецепты ухи из рыбы. Как варить вкусную уху

Уха на обеденном столе — всегда маленький праздник. Хорошей ухой не стыдно потчевать гостей. А если хозяйка постарается и сделает ее по оригинальнее, да к тому же подаст красиво — то любой не устоит. Но чтобы приготовить уху, нужны и искусство, и внимание, и осторожность,: переваришь рыбу — вкус и внешний вид ее испортишь, не доваришь — тоже плохо.

Рецепты ухи в регионах России

Рецептов настоящей рыбацкой ухи придумано множество и в каждом регионе и российской сторонке имеются свои секреты приготовления этого блюда. Часто это связано с рыбой, которая обитает в данном конкретном водоёме. Понятно, что в более выгодном положении находятся рыболовы, живущие в Сибири и на Севере, где в реках и озёрах обитают деликатесные рыбы из семейства лососёвых. То же самое касается и южных краёв, в частности, низовьев Волги. Ловля осетровых сейчас в большинстве своём запрещена, хотя, видимо, где-то есть возможность ловить эту рыбу. А уха из стерляди и прочих осетровых давно известна своим роскошным вкусом, жирком и отсутствием костей в рыбе.

Но и в средней полосе можно соорудить роскошную тройную уху из самой обычной рыбы, обитающей в наших реках. Главное условие для получения ароматного блюда – это свежесть рыбы. Она должна быть живой перед готовкой.

В процессе рыбалки обычно не составляет особого труда сохранить добычу живой в садке. Лишь бы вода была не очень тёплой. Для лучшей сохранности рыбы надо выбирать место для садка в тени, желательно не в полосе прибоя, если река большая и накат волн бывает довольно мощным. Кроме того, лучше всего устанавливать садок в кустах и на относительно большой глубине. По крайней мере, не меньше метра. Всё это позволит сохранить рыбу живой до момента приготовления из неё ухи. Следует также помнить, что садок должен быть просторным, поскольку в тесном садке при большом объёме добычи рыба не выдержит и получаса. Даже в проточной воде теснота и повышенная плотность рыбы буквально убивает и только что пойманную добычу.

Охотничья уха

Вам понадобятся:

  • 1 тушка птицы;
  • 2 среднего размера картофелины;
  • 1 кг рыбы (желательно налим, сом, щука, хотя можно любую);
  • 2 средние луковицы;
  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Добытую дикую утку (а по правилам охоты — селезня) ощипываем, потрошим, смолим на костре и делим на 4 части. После этого куски кладем в казанок с водой объемом 2,5 л. Варим мясо до полной готовности, после чего вынимаем из воды. Добавляем картофель, а после закипания рыбу и мелко-нарезанный лук.

Отдельно о рыбе. Потрошить и вынимать жабры нужно очень осторожно, чтобы не испачкать брюшину. Мыть рыбу изнутри нежелательно, при том, что снаружи ее нужно вымыть (почистить) хорошо.

Разделите рыбу на 2-3 части. Если попалась икра – очень хорошо, ее нужно освободить от пленок и добавить в уху. После того, как все ингредиенты оказались в ухе, ее можно посолить. После закипания «убавьте» огонь (убрав из костра несколько дровишек) и варите до готовности рыбы (около 20 минут).

Такой супчик зарядит вас энергией и позитивом. На свежем воздухе уха покажется особенно вкусной и оставит об охоте ароматные впечатления.

Тройная уха на костре

Настоящая классическая уха охотников и рыбаков варится из трех видов рыбы. Блюдо готовится в казане, на костре, имеет незабываемый аромат с дымком и насыщенный вкус. Принято варить тройную уху в конце удачной рыбалки из свежей рыбы.

Приготовление блюда занимает 2-2,5 часа.

Ингредиенты:

  • ерш – 300 гр;
  • окунь – 300 гр;
  • бычок – 300 гр;
  • кости, плавники и головы крупной рыбы – 1 кг;
  • лещ или сорог – 800 гр;
  • судак, сазан, щука и стерлядь – 1 кг;
  • лук – 3 шт;
  • лавровый лист – 1-2 шт;
  • соль на вкус;
  • перец горошком;
  • зелень;
  • корень петрушки;
  • яйцо;
  • картофель – 1 кг.

Приготовление:

  1. Рыбу маленького размера зачистите и промойте.
  2. Положите в котел мелкую рыбу и головы, плавники и хвосты большой рыбы. Доведите бульон до кипения, снимите пену, добавьте соль и проварите 30-35 минут.
  3. Сцедите бульон, рыбу уберите.
  4. Леща зачистите, нарежьте крупно и положите в казан.
  5. Картофель нарежьте кубиками.
  6. Корни петрушки и луковицу положите в казан.
  7. Варите бульон до готовности.
  8. Уберите рыбу, вскипятите бульон и положите в казан картофель.
  9. Через 15 минут добавляйте в уху крупную рыбу и специи.
  10. Когда бульон помутнеет, разболтайте с соленой водой яичный белок и введите в бульон.
  11. Варите уху еще 15 минут.
Читайте также:  Как варить куриный бульон (пошаговый рецепт с фото)

Ингредиенты:

Количество ингредиентов: 11 Время приготовления: 40 минут Калорийность на 100 г: 110 кКал Белки / жиры / углеводы на 100 г: 11,1 / 4,1 / 5,9

Расчет на размер порции 250 грамм ищите в конце статьи.

Ингредиенты: 

Главное действующее лицо, то есть ингредиент — рыба. «Лохикейтто» можно готовить из любой красной рыбы, рецепт одинаковый. У меня будет суп из семги — это основной и самый дорогой ингредиент.

Все остальные продукты для рецепта доступные, и их можно купить в любом магазине у дома.

  • Семга, филе — 400 грамм
  • Обрезь с семги — хвост, голова, плавники, теша, хребет, 400 грамм
  • Картофель — 350 грамм
  • Лук репчатый — 1 луковица, 100 грамм
  • Морковь — 1 штука, 100 грамм
  • Сливки, 10% — 200 грамм
  • Молоко 3,2% — 300 грамм
  • Зелень, петрушка — 10 грамм
  • Перец черный — по вкусу
  • Лавровый лист — 1 листик
  • Соль по вкусу

Большая свежая семга

Красная рыба — довольно дорогое удовольствие. Но иногда хочется себя побаловать. Можно купить большую рыбу и разделать ее. Все обрезки — на суп или супы. Филе разделить на несколько частей: первую — на стейки, вторую — засолить. И, если останется кусочек — заморозить. Как разделать целую рыбу на примере горбуши я написала отдельную пошаговую инструкцию — переходите, читайте!

Либо можно купить суповой набор из форелевых для рыбного бульона и докупить пару стейков для основной, филейной части супа.

Теперь популярный вопрос о традиционной скандинавской ухе: можно ли использовать молоко? — Да, можно!

В финских рецептах к рыбному бульону из четырех пятых воды добавляют одну пятую часть сливок. То есть из 1 литра жидкости: 800 мл — это вода, и 200 мл —  сливки. Иногда используют другие пропорции сливок и молока и воды.

Чем больше сливок, тем калорийнее, дороже и жирнее суп. Я подобрала пропорцию, которая не противоречит оригинальному рецепту, не зашкаливает по калорийности, и суп не теряет вкусовых качеств. В моем рецепте 500 мл воды, 300 мл молока и 200 мл сливок.

И еще один нюанс по овощным ингредиентам.

В некоторых рецептах, в том числе на финских кулинарных сайтах, предлагают добавлять такие овощи: топинамбур, корень или стебель сельдерея, лук порей. В рецептах так и пишут, что эти ингредиенты снижают калорийность блюда, и их добавляют, чтобы уменьшить количество картофеля.

Конечно, можно так и поступить, но это будет уже не совсем классический рецепт ухи.

Рыбацкая уха

Каждый рыбак имеет свой фирменный рецепт ухи и считает его самым правильным и вкусным. Одни утверждают, что в уху, кроме рыбы, ничего класть не следует, другие не мыслят свое блюдо без картофеля или лука. Но все они сходятся во мнении, что рыбацкая уха готовится на костре из собственного улова. Изучив большое количество рецептов, систематизировав их и выбрав самые интересные и значимые моменты, предлагаю вам универсальный способ приготовления рыбацкой ухи.

Рыбацкую уху варят в три этапа.

  • Первый этап. Берется мелкая рыба. Лучшими считаются окуньки, ерши и пескари – их еще называют «сладкой» рыбой. Потрошить рыбу следует очень аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь, иначе вся тушка будет иметь горький вкус. Чешую счищать не рекомендуется: принято считать, что она даст навар и вкус рыбному отвару. Идеальное соотношение воды и рыбы – один к одному, то есть понадобится половина котелка подготовленной мелочи. Заливать рыбу следует только холодной водой, лучше родниковой. Варят на медленном огне, без бурления. Когда глаза у рыбы побелеют, отвар снимают с огня и немного отстаивают. Затем чистый отвар аккуратно переливают в другую посуду, чтобы не попала чешуя, но можно и просто процедить через сито или марлю. Вареную мелочь уже не используют.
  • Второй этап. Готовый отвар дополняют свежей водой, и варят в нем вторую партию рыбы. Это уже более крупные особи – например, судак или щука. Рыбу тщательно потрошат, очищают и режут крупными кусками. Варят опять же на слабом огне: если кипение будет сильным, то куски рыбы попросту развалятся. Поэтому на данном этапе даже мешать уху не рекомендуют, для этого котелок лишь слегка встряхивают и поворачивают. Когда рыба будет готова, ее осторожно вынимают и, подсолив, откладывают в сторону.
  • Приготовление ухи в домашних условиях – рецепты

    Если приобретена свежая рыбка на рынке, которая еще трепыхается, не медлите и сразу приступайте к готовке. Рассмотрим самые популярные рецептуры и интересные решения. Помните, что каждый нюанс важен.

    Уха из речной рыбы

    Компоненты:

    • Морковь – 1 шт.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Красноперка – 1 шт.
    • Сок лимона.
    • Приправы и зелень по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Почистите рыбу и промойте под холодной водой, затем режется на кусочки.
    2. Обильно сбрызните ее оком лимона.
    3. Варите в воде вместе с одной луковицей.
    4. Когда рыба будет готова, добавляем тертую морковь, специи и зелень.
    Читайте также:  Щи с капустой — 7 классических рецептов приготовления

    Примечание! Солить бульон нужно поле того, как сварится рыбка. Некоторые хозяйки добавляют в бульон пшено, овощи или картофель. Помните, что бульон доводят до готовности уже без участия красноперки.

    Уха из форели

    Компоненты:

    • Морковь – 1 шт.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Форель – 1 шт.
    • Чеснок – 2 зубчика
    • Приправы и зелень по вкусу.

    Приготовление:

    1. После чистки рыбы, нужно порезать ее на кусочки и варить вместе с луковицей.
    2. После того, как основной ингредиент будет готов, нужно извлечь его из кастрюли и бросить в бульон дополнительные ингредиенты.
    3. Зелень и чеснок добавляются в самом конце.

    Примечание! На стол бульон подается вместе с кусочком рыбы. Янтарный цвет бульона можно сделать более насыщенным с помощью томатов.

    Уха из судака

    Компоненты:

    • Морковь – 1 шт.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Судак – 1 шт.
    • Сок лимона.
    • Сливочное масло – 50 г.
    • Приправы и зелень по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Пока рыба варится в воде с цельной головкой лука, нужно измельчить морковь и зелень.
    2. После того, как сваренная рыба извлечена из кастрюли, нужно добавить овощи и кусочек сливочного масла.
    3. Рыба добавляется в бульон уже непосредственно перед подачей на стол.

    Уха из рыбьих голов

    Компоненты:

    • Морковь – 1 шт.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Рыбьи головы – 1 кг.
    • Картофель – 2 клубня.
    • Рис – 50 г.
    • Растительное масло.
    • Приправы и зелень по вкусу.

    Приготовление:

    1. Рыбьи головы вымачиваются в воде с добавлением уксуса.
    2. Головы варятся в бульоне с луковицей примерно полчаса.
    3. Извлеките головы, посолите, влейте немного масла и добавите в бульон мелко нарезанные овощи, рис и картофель.

    Отметим! Специи добавляются в самую последнюю очередь. Не забывайте про лавровый лист и чеснок.

    Финская уха

    Компоненты:

    • Морковь – 1 шт.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Филе горбуши – 500 г.
    • Молочные сливки.
    • Картофель.
    • Сливочное масло.
    • Приправы и зелень по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Порежьте филе и поставьте вариться на медленный огонь.
    2. Морковь и лук мелко режутся и тушатся на сковороде с маслом и сливками.
    3. Когда филе будет сварено, нужно извлечь рыбку и влить тушеные овощи и рыбную воду. Туда же отправляется картофель и специи.

    Отметим! Некоторые хозяйки добавляют сливки не при тушении овощей, а непосредственно в бульон перед отключением.

    Уха в мультиварке

    Компоненты:

    • Морковь – 1 шт.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Рыба по желанию – 1 шт.
    • Картофель или пшено.
    • Сок лимона.
    • Приправы и зелень по вкусу.

    Приготовление:

    1. Рыба вымачивается в воде, а потом опрыскивается лимонным соком. Порежьте ее на небольшие кусочки и положите на дно мультиварке.
    2. Морковь, лук и картофель тоже измельчаются и кладутся сверху рыбки.
    3. Посыпьте заготовку специями и алейте водой. Варите в режиме 30 минут.

    Примечание! В мультиварке нужно заливать немного воды, не по края. Это самый быстрый способ приготовления рыбного супчика. Более того, он получается намного полезнее.

    Уха с пшеном

    Компоненты:

    • Морковь – 1 шт.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Горбуша – 1 шт.
    • Сок лимона.
    • Пшено.
    • Сливочное масло.
    • Картофель.
    • Приправы и зелень по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Основной ингредиент режется на кусочки и смазывается соком лимона. Варить 30 минут.
    2. После извлечения рыбы из кастрюли, засыпаем пшено, кладем измельченную морковь и картофель, масло и специи по вкусу.
    3. Бульон с пшеном должен настояться.

    Примечание! Ни в коем случае не переваривайте рыбу. Если она крупная и планируется варить большую кастрюлю, но время приготовление будет увеличено.

    Рыбный суп из карпа

    Компоненты:

    • Морковь – 1 шт.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Мелкий карп – 500 г.
    • Сок лимона.
    • Картофель.
    • Приправы и зелень по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Порежьте карпа на половинки и поставьте вариться на медленный огонь.
    2. Когда рыба будет сварена, нужно извлечь рыбку и добавить в бульон морковь, мелко нарезанный лук и картофель.
    3. Туда же отправляется картофель, немного лимонного сока и специи.

    Не забывайте душистый перец, чеснок и лавровый лист.

    Отметим! Приготовление рыбного супа под силу даже не опытной хозяйке. Помните, что бульон не должен быть густым. Самая частая ошибка поваров в том, что они добавляют много картофеля и пшена. Настоящая русская уха – это рыба и специи, а дополнительные ингредиенты добавляются туда только для улучшения вкусовых ощущений.

    Двойная уха

    Ингредиенты 

    • 1,5 кг крупной и мелкой речной рыбы;
    • 2-3 л воды;
    • 4 средних картофелины;
    • 1 луковица;
    • 2 моркови;
    • соль;
    • лавровый лист;
    • черный перец;
    • свежая зелень по вкусу.
    Двойная уха

    Как готовить

    1. Почисти, отсортируй и выпотроши рыбу.
    2. В холодную воду отправь мелочь, завернутую в марлю, и отвари ее в течение 5-7 минут, после чего достань и выбрось.
    3. Отправь в казан куски крупной рыбы и продолжай варить, не забывая убирать пенку.
    4. Вскоре после рыбы добавь овощи. Если картошка молодая, ее можно даже не чистить, а просто тщательно промыть. Морковь нарежь крупными кружками, а лук только очисть.
    5. Когда картофель начнет протыкаться вилкой, отправь в казан соль, перец и лавровый лист.
    6. Настаивай уху под крышкой и подавай к столу, украсив порубленной зеленью.

    Уха из семги — царская

    Эту уху можно назвать и царской, тут присутствует красная рыба, сливки, смесь перцев, а там на усмотрение вкуса. Ее чаще всего готовят в Скандинавских странах, но Россия тоже не отстает, рецепты можно отыскать в старых книгах издательства из Дальнего Востока и Карелии. Этот рецепт уже перестроен на современный лад.

    Читайте также:  Грибной суп из шампиньонов: рецепты и советы по приготовлению

    Компоненты:

    • семга в охлажденном виде — 500 граммов;
    • семга горячего копчения — 300 граммов;
    • лук порей — 1 стебель;
    • картофель — 2 клубня;
    • сливки 33% — 200 миллилитров;
    • оливковое масло — 2,5 столовых ложек;
    • соль, смесь перцев и зелень — на усмотрение.

    По рецепту уха из семги — царская готовим так:

    Подготовленную семгу, залить холодной водой и сварить до готовности. Затем вытащить, слегка охладить, удалить кожу и косточки. Бульон процедить через марлечку. Лук порей нашинковать полукольцами и спассеровать на оливковом масле до степени аль денте.

    Бульон вылить в кастрюлю, положить нарезанный на брусочки картофель и проварить до полуготовности. Потом ввести нарезанную кубиками копченую семгу и отварную, все вместе довести до кипения, заправить луком, сливками, довести до вкуса и проварить до готовности картофеля. При подаче в порционные тарелки налить уху, посыпать смесью перьев и зеленью. Ух, как ароматно и вкусно!

    Уха из судака по-рыбацки.

    Уха из судака– одно из самых старинных блюд русской национальной кухни. Ценная пресноводная рыба довольно больших размеров, может достигать 15 кг веса. По одной из версий название «уха» произошло от индоевропейского слова jus, означавшего «жидкость» или «отвар». От него же образовались: юшка на Украине и в Белорусии,похлебка в Сербии и Хорватии, соус в Чехии, суп в Словении.На заметку! Судачью уху можно сварить только из судака или предварительно сделать бульон из мелкой рыбешки (ершей, окуньков). При приготовлении белой ухи, кроме судака, обычно добавляют 1/3 язя, налима или сома.Вам потребуется:

    • тушка или филе судака – 600 г.;
    • воды – 2-3л;
    • 3-4 крупных картофелины.;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • корень петрушки – 1 шт.;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • перец горошком – 3-4 шт.;
    • зелень – 1 пучок.;
    • соль, перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    Уха из судака по-рыбацки.
    1. Варят блюдо на среднем огне в эмалированной или керамической посуде без накрывания крышкой.
    2. Куски рыбы и лук кладут в посоленный закипевший бульон или отвар, после моркови с ломтиками картофеля. Если используется только лук, то закладку продуктов производят одновременно. Морковь и луковицу в конце приготовления вынимают. Лук также можно класть в бульон в измельченном виде.
    3. Зелень кладут в тарелки или подают отдельно. Иначе уха быстро закиснет.
    4. Для приготовления супа из судака используют разные специи и пряности – лаврушку, петрушку, черный перец, укроп. Тут существует некоторое правило — чем постнее мясо рыбы, тем меньше специй добавляют. Следовательно, для блюда из нежирного судака можно ограничиться перцем, лавровым листом, укропом и петрушкой, чтобы не затмить рыбный вкус.
    5. Бульон лучше процедить.
    6. Готовят уху около 10 минут, затем настаивают при закрытой крышке.

    Традиционно рыбный суп из судака подают на стол с пирогами, расстегаями или ржаным хлебом.

    Приятного аппетита!!!

    Уха домашняя

    Для домашней ухи нам будут нужны такие составляющие:

    • рыба;
    • картофель (по вкусу);
    • 3 штуки морковки;
    • казанок на 8 литров;
    • пшено – 150 граммов;
    • луковица;
    • 50 граммов сала;
    • специи;
    • зелень;
    • водка – 50 граммов.

    Для того чтобы уха на костре получилась наваристой рекомендуется использовать несколько видов рыбы.

    Жирная уха получается из толстолобика, сома, линя и сазана. Постный вариант выйдет из судака, окуня, леща. Оптимальный вариант – положить как постную, так и жирную рыбу.

    На один литр воды должно приходиться около 350 граммов рыбы, можно взять чуть меньше, если рыба жирная. Для навара хорошо подойдет голова сома. Однако при этом придется удалить жабры. А о том, как и на что поймать сома мы рассказывали совсем недавно.

    Готовить уху по-домашнему необходимо следующим образом:

    • Сначала разжигается костер и ставится тренога. На нее ставят казан, наполовину заполненный водой.
    • Далее чистим и режем кубиками картофель, опускаем в казан на 15 минут. Затем в ход идет морковка, нарезанная кружками.
    • Далее засыпается пшено. Можно использовать и рис, но тогда его кладут вместе с картошкой.
    • Затем чистится луковица, на ней делается надрез крест-накрест и ее кладут в уху.
    • После добавляется вода и можно солить.

    Важно! Рыба заберет часть соли – это необходимо учитывать.

    • Вот и настало время главного ингредиента. Рыбу режут на кусочки по 7 см. Затем их бросают в казанок. Туда же идет и порезанное 1-сантиметровыми кусочками сало, смешанное с зеленью.
    • Варить рыбу следует примерно 10 минут. Затем в уху добавляется 50 граммов водки – это необходимо для того, чтобы убрать запах тины. Сама водка испарится уже через минуту.
    • После того как бульон сварится можно добавить специи, соль и лавровый лист. Предварительно попробуйте уху: если соли много, стоит добавить воды. При этом снова придется доводить бульон до кипения.
    • Затем казан снимают и накрывают крышкой. Выжидается 15 минут, чтобы уха настоялась и можно подавать.