Рецепты холодца, как приготовить студень из свинины, говядины, курицы

Как приготовить Холодец из говядины за 300 мин. на 4 порции?

Холодец из говядины пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Говядину на кости (кость — обязательное условие), морковь, луковицу, лавровый лист, по небольшому пучку тимьяна и петрушки, гвоздику, душистый перец сложить в кастрюлю и залить тремя литрами холодной воды. Довести до кипения и варить на медленном огне пять часов. Процедить бульон через мелкое сито. Мясо, когда остынет, мелко нарезать.

  • Шаг 2.

    Горсть рубленой петрушки, мелко нарубленный чеснок, горчицу, оливковое масло, по щепотке соли и молотого перца и уксус размешать с мясом.

  • Шаг 3.

    Чтобы холодец можно было вынуть и потом нарезать, форму, в которой он будет застывать, можно застелить с хорошим перехлестом пищевой пленкой. Для красоты сначала в форму наливается немного бульона — потом, когда он застынет, выкладывается мясо, заливается еще бульоном и снова охлаждается. В режиме экономии сил и времени мясо сразу уклады­вается в форму, заливается бульоном и ставится в холодильник часов на шесть.

Оставить комментарий

Как варить холодец из говядины

Приготовить студень очень просто — подумают многие и частично будут правы. Действительно, в самом процессе ничего сложного нет, но часто неопытные хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как незастывший бульон. Причина — неумение правильно выбирать мясные части коровьей тушки. Для того, чтобы бульон хорошо застыл, варить холодец из говядины необходимо из таких субпродуктов:

  • лыток — это задняя нога, которая содержит мозговое вещество;
  • говяжья бульонка или рулька — нижняя часть ноги;
  • ребрышки;
  • голова;
  • мозги;
  • хвост и уши.

Чем полезен холодец из говядины

Диетологи советуют употреблять сытный студень пациентам с артрозом. Эта закуска очень полезна для суставов, а все благодаря коллагену — веществу, из которого состоят человеческие хрящи. О пользе холодца из говядины следует знать тем людям, чей рацион страдает от нехватки животных жиров и витаминов. Не стоит забывать о том, что избыточный говяжий жир будет вреден пациентам, которые страдают острыми заболеваниями ЖКТ, печени, поджелудочной железы и желчевыводящих путей.

Сколько варить холодец из говядины в кастрюле

По сравнению с курицей или индюшкой, которые готовятся быстро, говядину для холодца необходимо отваривать не менее 6 часов. Только так мясо получится мягким, нежным, а кости отдадут весь запас желатина. При этом нужно сначала вскипятить воду, а уже после поместить в нее вымоченные и очищенные субпродукты. После того как бульон вновь закипел, варить холодец из говядины в кастрюле необходимо на минимальном огне под крышкой, чтобы мясо хорошо проварилось.

Ингредиенты

  • говядина на кости (голяшка, суставы, ребра) – 3,5 кг
  • вода – 2-2,5 л
  • соль – 1 ст. л. с горкой или по вкусу
  • лавровый лист – 2 шт.
  • гвоздика – 2 шт.
  • репчатый лук – 1-2 шт.
  • морковь крупная – 1 шт.
  • черный перец горошек – 10 шт.
  • душистый перец – 2 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • петрушка, вареные яйца – для украшения
Читайте также:  Голова форели что приготовить. Приступаем к приготовлению

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах холодца из говядины:

Интересный рецепт: 1. Очищенные говяжье мясо и ножки (желательно коленный сустав) поместить в большую ёмкость для варки. 2. Залить водой в соотношении к мясу 1:1. 3. Варить на слабом огне 5-6 часов. 4. Первое время тщательно снимать накипь. 5. Приблизительно за час до готовности додать лук, морковку, ароматные специи. Довести до вкуса солью. 6. По окончании варки достать мяско. Охладить. Старательно выбрать косточки. 7. Разделить мясо на волокна. Поместить на дно формочек для холодца. 8. Бульон процедить. Наполнить подготовленные формы с мяском. 9. По желанию украсить морковью, зеленью, варёным яйцом. 10. Поместить в холодильник до полного застывания.

Способ приготовления холодца из свинины и говядины

  1. Говяжьи голяшки (копыта) очистить и помыть.
  2. Разрезать пилкой по металлу или топором разрубить.
  3. Говядину и свинину залить водой в отдельных емкостях.
  4. Отрежьте у петуха голову, лапы, шею, на огузке железу и разрежьте тушку на четыре равные части.
  5. Помойте все части петуха (кроме лапок) и залейте водой на полчаса.
  6. Лапы залить кипятком в отдельной миске.
  7. Почистить лапы, отрезав когти.
  8. Морковь почистить и залить водой вместе с неочищенной луковицей.
  9. Залить воду в кастрюлю и вложить говяжьи голяшки и части петуха так, чтобы вода покрывала их на «два пальца».
  10. Довести воду до кипения с открытой крышкой, не допуская самого процесса кипения!
  11. Снять пену.
  12. Добавить щепотку лимонной кислоты и соли по вкусу.
  13. Варить с приоткрытой крышкой на протяжении трех часов на очень маленьком огне.
  14. Добавить мясо говядины и свинины и варить еще 3 часа.
  15. Добавить в кастрюлю луковицу, морковь, горошек перца, лавровый лист и досолить по вкусу
  16. Варить еще один час.
  17. Выберите из кастрюли мясо и овощи.
  18. Морковь оставьте для украшения блюда, а остальное выбросьте.
  19. Мясо оставить охлаждаться.
  20. Аккуратно соберите жир на поверхности бульона.
  21. Перетрите чеснок с перцем и солью, добавьте в бульон и оставьте на 15 минут.
  22. На дно посуды (в которой будет подаваться холодец) выложите красиво нарезанную морковь, зелень петрушки и горошек консервированный.
  23. Отделенное от кости мясо и остальное мясо разделить на волокна и выложить до половины емкости поверх горошка.
  24. Залейте бульон сквозь сито с бумажной салфеткой.
  25. Поставьте холодец застывать в холодильник на 5 часов.

Конечно, холодец – блюдо хлопотное. Но изумление родных от прекрасного во всех отношениях холодца и сытость желудка, не на последнем месте, того стоят! Приятного аппетита!

НравитсяНовости сети:

Как сварить вкусный домашний холодец из свиных ножек и рульки

В этом рецепте будем использовать не свиную мякоть, а рульку. Результат обязательно порадует: получается прозрачный холодец, вкусный и насыщенный.

Читайте также:  Щи из свежей капусты с курицей - рецепты

Возьмите:

  • свиные ноги — 2 шт.
  • рулька — 2 шт. (можно взять одну говяжью)
  • чеснок — 1 головка (по вкусу)
  • соль, перец
  • лавровый лист — 6-7 шт.

Как сделать:

классическое: замочить мясо, промыть, залить и вскипятить. Снимайте всю пену, чтобы добиться чистоты навара. Сделайте маленький нагрев и томите свинину в течении 5 часов.

Берите кастрюлю 4 литра на это количество мяса и костей. Получится хороший, концентрированный холодец.

3 часа варки добавьте несколько лавровых листов и соль. Продолжайте готовить еще пару часов. Все мясо должно отойти от костей и плавать отдельно, быть очень хорошо разваренным. В готовом бульоне будет уже много желатина, который выварится из костей, хрящей и суставов. Если намочить указательный палец и соединить его с большим пальцем, то почувствуете клейкость.

Как сварить вкусный домашний холодец из свиных ножек и рульки

все сварится, выньте все твердый частички, а бульон процедите через сито в отдельную емкость (получится около 2,5 л). Разберите мясо от несъедобных частей.

4.В кусочки мяса выдавите через пресс очищенный чеснок и добавьте молотый перец, перемешайте. Как вы заметили, эти специи не варятся, а кладутся в свежем виде, чтобы был более яркий вкус и аромат.

формы мясом с чесноком ровным слоем.

свинину концентрированным бульоном и уберите в холодное место для застывания.

8.У готового холодца уберите жир, который застыл сверху белым слоем. Разрежьте коробку и нарежьте на порционные кусочки домашний холодец.

этой потрясающей закуской своих гостей. И пусть праздник будет вкусным!

Пошаговый рецепт приготовления холодца из курицы в мультиварке

Куриное мясо не такое жирное, как свинина. Поэтому для того, чтобы у нас получился очень вкусный холодец, придется использовать желатин. Представляю рецепт для пользователей мультиварки.

Пошаговый рецепт приготовления холодца из курицы в мультиварке

Ингредиенты:

  • Тушка курицы — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Желатин — 20 гр
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль, перец — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления холодца из курицы в мультиварке

Приготовление:

1.  И так, приступаем. Тушку промойте и разрежьте на отдельные части. Затем положите кусочки в чашу и залейте ее водой. Оставьте на 1 час, чтобы ушла кровь.

Пошаговый рецепт приготовления холодца из курицы в мультиварке

2. После того, как она постояла 1 час, слейте воду. Еще раз промойте куру под проточной водой и залейте по новой до верхней метки в чаше. Поставьте чашу в мультиварку. Закройте крышкой и включите функцию тушение на 5 часов.

3. Целых 4 часа вы можете спокойно заниматься своими делами. А за 1 час до конца добавьте в чашу очищенную луковицу, соль и перец. И снова вы свободны один час.

Пошаговый рецепт приготовления холодца из курицы в мультиварке

4. Когда пройдут 5 часов, мультиварка завершит программу. Достаньте из нее куриные кусочки и луковицу. Лук можно сразу выкинуть. Мясо же должно немного остыть, чтобы было легче его снимать с кости и разрезать. Бульон тоже оставьте на 30 минут остывать.

5. Высыпьте желатин в блюдо и добавьте пару ложек бульона. Перемешайте до полного растворения и оставьте немного набухнуть. А за это время пропустите чеснок через пресс и добавьте его в бульон. Хорошенько перемешайте. Теперь займитесь остывшим мясом. Очистите от костей и порежьте на небольшие кусочки. Растворившийся желатин влейте в остальной бульон.

Пошаговый рецепт приготовления холодца из курицы в мультиварке

6. Бульон слейте через сито в другую кастрюлю, чтобы ничего лишнего в нем не осталось. Теперь разложите в подготовленные емкости куриное мясо и разлейте туда процеженный бульон. На ваше усмотрение можете добавить к ним какую-нибудь свежую зелень. Оставьте будущий холодец остыть, а затем уберите застывать в холодильник.

Читайте также:  Вегетарианский борщ — простой и быстрый рецепт

7. В результате, после того, как все застынет, мы имеем очень вкусный прозрачный холодец из куриной тушки. Угощайтесь на здоровье.

Пошаговый рецепт приготовления холодца из курицы в мультиварке

Рецепт куриного холодца в мультиварке

С появлением современной кухонной техники многие блюда стало готовить проще. Например холодец можно сварить в мультиварке, что довольно удобно.

Ингредиенты для куриного холодца:

  • Курица — 1 шт;
  • Лук — 1 луковица;
  • Желатин — 20 гр;
  • Чеснок — 2-3 зубчика;
  • Петрушка — 2-3 веточки;
  • Морковь — 1-2 шт;
  • Перец — 5-10 зернышек;
  • Соль — по вкусу.

Обратите внимание, что в этот рецепт включен желатин, сделано это потому, что хоть курица и обладает желеобразующими вещества, но для плотной консистенции холодца их недостаточно!

Чтобы приготовить холодец из курицы в мультиварке вам достаточно придерживаться этих простых шагов:

Рецепт куриного холодца в мультиварке
  • Куриную тушку необходимо разрезать на на четыре части и промыть, после чего положить в кастрюлю и залить холодной водой на 1 час.
  • Через час сливаем воду и укладываем куски курицы в чашу мультиварки, заливаем холодной водой, закрываем крышкой и запускаем программу тушения на 5 часов.
  • За один час до конца приготовления куриного холодца в мультиварке необходимо добавить в чашу специи и овощи, а также посолить бульон.
  • После того как процесс варки бульона завершен необходимо вынуть из него курицу, морковь (её можно использовать для украшения холодца в тарелках) и лук (его можно сразу выбросить) и оставить на 30 минут охлаждаться готовый бульон и курятину.
  • В отдельную тарелку высыпаете 20 грамм желатина и добавляете несколько ложек бульона — размешиваете до тех пор, пока весь желатин не растворится в теплом бульоне, после чего выливаете его в чашу мультиварки.
  • Пока охлаждается бульон для холодца отделите куриное мясо от костей, порежьте мелкими кусочками и разложите по тарелкам, в них же добавьте порезанную морковь.
  • Выдавите несколько зубчиков чеснока и либо добавьте его равномерно в тарелки с мясом, либо непосредственно в бульон.
  • Через сито перелейте бульон из чаши мультиварки в отдельную кастрюлю, и после процеживания залейте остывшим бульоном тарелки с мясом.
  • Оставьте тарелки охлаждаться сперва в комнатной температуре, а затем в холодильнике на 5 часов.

Украсить куриный холодец можно не только морковкой, например, можно добавить зеленый горошек, а сверху порезать свежей зелени. Такой холодец идеально подойдет как к новогоднему столу, так и на любой другой праздник или день рождения. Удачным дополнением к такому студню станет хрен или горчица.

И для наглядности пошаговый видео рецепт приготовления холодца на свиных ножках с куриными окорочками.

Ах да, пару секретов! Если использовать для приготовления холодца скороварку, то время его варки составит 1,5 — 2 часа вместо пяти в обычной кастрюле. Украсить холодец до застывания можно зеленью, вареной морковкой, зеленым горошком, и даже вареными яйцами, аккуратно разрезными и выложенными на дно тарелок. Чтобы холодец был максимально прозрачным, во-первых, выбирайте не сильно жирное мясо, а во-вторых, следите за процессом варки и как только после первого закипания получилась пена на поверхности бульона — сразу её убирайте! Приятного аппетита!