Куриный суп с галушками — пошаговые рецепты с фото

Оглавление:Борщ с курицей – фото рецепт пошаговыйКлассический борщ с курицей со свеклой и капустойЗеленый борщ с курицей

Пошаговый фото-рецепт приготовления куриного бульона:

Положите курицу в кастрюлю и залейте холодной водой (3 литра). Удобно класть курицу в пятилитровую кастрюлю и заливать тремя литрами воды, а по окончании варки вытащить курицу и перелить бульон в трёхлитровую кастрюлю. Поставьте кастрюлю с содержимым на сильный огонь, доведите до кипения. Не пропустите момент, когда на поверхности начнёт образовываться пена. Её надо собрать ложкой или шумовкой и выбросить.

Когда пена будет снята, уменьшите огонь и добавьте в кастрюлю очищенную луковицу, лавровый лист и соль. Накройте крышкой, оставив щель для выхода пара и варите 1,5 часа. Следите, чтобы бульон кипел не сильно, пусть слегка булькает, тогда он получится прозрачным.

Через полтора часа выключите огонь, выбросьте луковицу и лавровый лист, достаньте из кастрюли курицу. При желании бульон можно процедить, но я думаю, что на домашней кухне это не нужно делать.

Бульон можно пить, как самостоятельное блюдо, можно запивать им бутерброды или гамбургеры, употреблять с сухариками или со сваренным в крутую яйцом. Это прекрасная и необходимая основа для различных супов. Чаще всего из него готовят Суп-лапшу или Лапшу домашнюю

 Совет: если Вы будете использовать куриное мясо для салатов, остудите курицу в бульоне, так она будет сочнее.

Бульон из курицы. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

  • курица
  • лук 1 шт
  • лавровый лист
  • соль

Положите курицу в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Не пропустите момент, когда на поверхности начнёт образовываться пена. Её надо собрать ложкой или шумовкой и выбросить.  Когда пена будет снята, уменьшите огонь и добавьте в кастрюлю очищенную луковицу, лавровый лист и соль. Накройте крышкой, оставив щель для выхода пара и варите 1,5 , чтобы бульон кипел не сильно, пусть слегка булькает, тогда он получится прозрачным.  Через полтора часа выключите огонь, выбросьте луковицу и лавровый лист, достаньте из кастрюли курицу.

Суп с курицей и галушками: простой рецепт вкусного супа

Этот рецепт позволит разнообразить ваш список повседневных, простых, вкусных куриных супов, которые готовятся быстро и подходят для всей семьи. Несмотря на то, что мы сделаем галушки самостоятельно, создание первого блюда займет совсем немного времени.Что нам потребуется:

Для бульона и супа:

  • куриные бедра — 2 шт.;
  • картофель — 2-3 клубня;
  • морковь — 0,5 шт.;
  • лук — 1 небольшая головка;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • соль — 1 ч.л.;
  • питьевая вода —
  • растительное масло — для жарки.

Для галушек:

Суп с курицей и галушками: простой рецепт вкусного супа
Суп с курицей и галушками: простой рецепт вкусного супа
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — по необходимости;
  • соль — щепотка.

Суп с курицей и галушками: простой рецепт вкусного супа

Суп с курицей и галушками: простой рецепт вкусного супа

Выход: объем кастрюли — 3 литра. Количество порций: 6.

Суп с курицей и галушками: простой рецепт вкусного супа

Как приготовить куриный суп с галушками

Суп с курицей и галушками: простой рецепт вкусного супа

Первое блюдо подают на стол сразу, настаиваться ему не нужно.

Приготовление куриного бульона:

Приготовление куриного бульона:
  1. Курицу разделываем на крупные куски. Морковь, стебель сельдерея режем тоже на крупные куски. Кладем в кастрюлю курицу, целую луковицу (с шелухой), морковь и сельдерей.
  2. Заливаем водой и ставим кастрюлю на медленный огонь. Доводим куриный бульон до кипения, постоянно снимая образующуюся пену, пока она не перестанет образовываться. Огонь убавляем и продолжаем варить при легком кипении примерно 2 часа. Иногда все же на поверхности будет образовываться небольшая пенка, ее тоже снимаем.
  3. Петрушку, укроп, лавровый лист, сухой тимьян и перец горошком заворачиваем в белую хлопковую ткань (или в несколько слоев марли) , перевязываем белой ниткой. Такое использование пряностей и трав для варки куриного бульона или друго блюда носит название «букет гарни». Я специально подчеркнула, что использовать очень желательно белую ткань и белые нитки, так как они не окрашены и значит краска с них не перейдет при термообработке в бульон.
  4. Кладем букет гарни в бульон за полчаса до окончания варки. И в это время немного солим куриный бульон. Солить надо немного и именно в конце варки, лучше потом при дальнейшем использовании его дополнительно досолить. Особенно, если вы собираетесь приготовить из него бульонные кубики.
  5. Над другой кастрюлей устанавливаем дуршлаг. Выстилаем его двумя слоями марли. Процеживаем куриный бульон через дуршлаг, удаляем твердые продукты. Курица, конечно же, съедается (морковь, кстати, тоже вполне ничего получается), а остальные ингредиенты выбрасываются. При необходимости бульон процеживается дважды.
Читайте также:  Вкуснейший суп-пюре из шампиньонов: рецепт грибного блюда с фото

На бульоне можно сварить суп, использовать его для приготовления соусов или подлив. А еще куриным бульоном вкусно запивать несладкие пироги, осетинские пироги, мясные пироги, овощные пироги.

Приготовление куриного бульона:

Но есть еще один очень хороший вариант использования куриного бульона. Так как для приготовления большинства соусов используется именно куриный бульон, то очень удобно всегда иметь его под рукой. Но не в виде готовых бульонных кубиков промышленного производства, которые по-моему мнению очень большое зло для нашего организма. Для приготовления кубиков из куриного бульона домашнего приготовления мы делаем следующее. Процеженный бульон ставим на очень маленький огонь, крышку кастрюли приоткрываем и варим его несколько часов. Пока его количество не уменьшится примерно до 1,5 стаканов, а цвет из светлого не станет карамельным.

Приготовление куриного бульона:

Затем возможны два способа его хранения, которые, в большей мере зависят, к сожалению, от качества курицы. Выпаренный куриный бульон можно вылить в небольшой противень с бортиками или форму для запекания, но такую, в которой потом можно применить нож. Остудить до комнатной температуры, накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь. На следующий день проверьте, если бульон застыл как крутой холодец, то его можно разрезать на кубики прямо в форме, а потом упаковать каждый кубик в пищевую пленку и заморозить.

Если куриный бульон не застынет до такого состояния, что его можно будет резать на кубики, то просто переливаем его в формочки для льда или небольшие пакеты для заморозки и так замораживаем.

Приготовление куриного бульона:

В любом случае приготовленный впрок куриный бульон это хорошее подспорье при приготовлении других блюд.

Приятного аппетита!

Приготовление куриного бульона:

Сохранить в «Кулинарную книгу»

Суп с перловкой на курином бульоне

  • Время приготовления: от 4 часов.
  • Количество порций: от 5 до 10.

Суп с перловкой на курином бульоне

Кухонный инвентарь

Суп с перловкой на курином бульоне

Для того, чтобы приготовление блюда не заняло у хозяйки слишком много времени, стоит загодя подобрать необходимые в процессе приборы и кухонную посуду. Итак, нам пригодятся:

Суп с перловкой на курином бульоне
  • кастрюля, подходящая для обжаривания и последующей варки продуктов (чугунная, либо с тефлоновым покрытием) объемом от 3 л; также для приготовления зажарки можно использовать обычную сковороду;
  • мерная посуда или обычные кухонные весы;
  • столовые приборы (ложки, нож и вилки);
  • разделочная доска (предпочтительно деревянная);
  • лопатка;
  • дуршлаг;
  • шумовка;
  • прихватки.
Суп с перловкой на курином бульоне

Помимо этого, во время подготовки продуктов можно использовать кухонный комбайн с насадками – так дело пойдет гораздо быстрее.

Суп с перловкой на курином бульоне

Вам понадобятся

Суп с перловкой на курином бульоне
Продукт Количество
Куриные окорочка 4 шт.
Крупа перловая 1 стакан
Помидоры консервированные измельченные 800 г
Черная фасоль консервированная 400 г
Кукуруза замороженная 1-2 стакана
Лук 1 шт.
Зира молотая 10 г
Соль поваренная по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Чили в порошке 4 г
Орегано сушеный 5 г
Масло оливковое 25 мл
Вода 1,5-2 л
Суп с перловкой на курином бульоне

Как правильно выбрать ингредиенты

Суп с перловкой на курином бульоне

Суп получится идеально вкусным и питательным, если вы с вниманием отнесетесь к подбору подходящих ингредиентов. Некоторые полезные советы, касающиеся этой темы, представлены ниже.

Суп с перловкой на курином бульоне
  • Куриные окорочка лучше срезать с недавно забитой, не замороженной курицы, так бульон получится еще более наваристым. Если такой возможности нет, обязательно узнайте у продавца степень свежести продукта и не приобретайте мясо на уличных развалах – от курицы зависит не только вкус вашего блюда, но и здоровье тех, кто будет его кушать.
  • Перловка должна быть свежей, последнего урожая. Внимательно осмотрите пакет с компонентом: если в крупе встречаются почерневшие зернышки или посторонние элементы, приобретать ее не стоит.
  • Вместо консервированной фасоли можно выбрать сушеную, только ее понадобится замочить в холодной воде на ночь. В противном случае фасоль останется твердой даже после интенсивной варки супа.
Суп с перловкой на курином бульоне

Последовательность приготовления

  1. Перловку замачиваем в холодной воде на 4-6 часов.
  2. После этого откидываем ингредиент на дуршлаг и промываем.
  3. Лук чистим и мелко шинкуем, помидоры измельчаем ножом или в кухонном комбайне.
  4. В кастрюлю (или сковороду) выливаем оливковое масло и ставим на средний огонь.
  5. Как только масло хорошенько разогрелось, высыпаем в кастрюлю подготовленный лук.
  6. Обжариваем ингредиент до мягкости, помешивая лопаткой, затем всыпаем зиру и чили.
  7. Перемешиваем, готовим еще 30 секунд и добавляем перловку с куриными окорочками.
  8. Затем заливаем все это водой, количество жидкости выбираем в зависимости от объема кастрюли и собственных предпочтений. Я люблю суп погуще, поэтому добавляю в кастрюлю всего полтора литра воды.
  9. Доводим бульон до кипения, снимаем пену шумовкой.
  10. Затем выливаем в суп помидоры и орегано, перемешиваем массу.
  11. После этого варим суп еще сорок минут, периодически помешивая.
  12. Затем выуживаем из супа курицу, убираем косточки и шкурку.
  13. Нарезаем мясо на кусочки и отправляем его обратно в суп, перемешиваем массу.
  14. Фасоль откидываем на дургшлаг и промываем водой.
  15. Высыпаем фасоль с кукурузой в суп, перемешиваем и готовим блюдо еще 10 минут.
Читайте также:  Овощной крем-суп: рецепт, особенности приготовления и отзывы

Суп с перловкой на курином бульоне – видео

Посмотрите в видеоролике, как правильно варить бульон к супу и закладывать в него ингредиенты.

Куриный бульон от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи — самый эксцентричный шеф-повар, известный своим взрывным характером, который он демонстрирует в шоу «Адская кухня». Его рецепт куриного бульона отличается от вышеперчисленных тем, что сначала нужно сделать поджарку.

Куриный бульон от Гордона Рамзи

В большой кастрюле нужно обжарить в оливковом масле чеснок, лук, морковь, сельдерей, лук-порей, тимьян и лавровый лист. Затем нужно добавить томатное пюре и потушить еще минутку. Только потом в кастрюлю положить курицу и залить ее холодной водой — так, чтобы она покрывала курицу сантиметра на два. Сразу приправить солью и перцем. После закипания бульона снять с него пенку и поварить в течение часа на медленном огне (для суповых кур время, конечно, будет больше: полтора-два часа). Затем вытащить курицу, а бульон процедить.

Простой и сытный сырный суп с курицей и вермишелью

Сырный куриный суп можно приготовить с добавлением вермишели. Макаронные изделия сделают блюдо еще более сытным и наваристым. Возьмите на заметку простой и интересный в приготовлении рецепт!

Простой и сытный сырный суп с курицей и вермишелью

Время готовки: 50 минут

Простой и сытный сырный суп с курицей и вермишелью

Время приготовления: 30 минут

Простой и сытный сырный суп с курицей и вермишелью

Порций – 6

Простой и сытный сырный суп с курицей и вермишелью

Ингредиенты:

Простой и сытный сырный суп с курицей и вермишелью
  • Филе куриное – 300 гр.
  • Вермишель – 100 гр.
  • Картофель – 3 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сыр плавленый – 200 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Зелень – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.
Простой и сытный сырный суп с курицей и вермишелью

Процесс приготовления:

Простой и сытный сырный суп с курицей и вермишелью
  1. Кусочки куриного филе отвариваем в подсоленной воде. Сюда же добавляем очищенный и порезанный любым удобным способом картофель.
  2. Измельчаем лук и натираем морковь. Обжариваем овощи несколько минут в растительном масле.
  3. Перекладываем овощную поджарку в кастрюлю, размешиваем и добавляем специи по вкусу.
  4. Плавленый сыр кладем в суп, когда будет полностью готов картофель.
  5. Аккуратно размешиваем содержимое, пока сыр не раствориться.
  6. Высыпаем в суп вермишель и варим до ее готовности 7-7 минут. Убираем блюдо с плиты.
  7. Разливаем сырный суп с вермишелью по тарелкам, дополняем измельченной зеленью и подаем к столу. Готово!

Рецепт бульона с клецками из куриного мяса

Посмотрите подробный рецепт, как приготовить куриный бульон с вкусными куриными клецками.

Потребуются:

  • Вода — 2-2.5 литра
  • Курица — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Измельченная зелень петрушки — 2 ст. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Душистый перец — 5 горошин
  • Растительное масло, соль — по вкусу

Для клецек:

  • Яичный белок — 1 шт.
  • Молоко — 1/4 стакана
  • Ломтик белого хлеба
  • Соль — по вкусу
Рецепт бульона с клецками из куриного мяса

Приготовление рецепта

  1. Подготовленную тушку курицы промойте и разрубите на куски.
  2. Для клецек отложите 100 г мякоти с грудинки.
  3. Остальное мясо с костями залейте холодной водой и на сильном огне доведите до кипения.
  4. После этого пламя огня уменьшите, снимите накипь, посолите и варите бульон в течение часов до готовности мяса.
  5. За полчаса до окончания приготовления положите очищенные, измельченные и слегка подрумяненные в растительном масле лук и коренья.
  6. А за 10 минут до конца варки положите лавровый лист и душистый перец.
  7. Затем курицу достаньте и используйте ее для приготовления вторых блюд. Куриный бульон процедите.

Важное условие. Когда варится бульон, нужно чтобы он всегда был уже вкусным.

Как приготовить куриные клецки

  1. Куриное мясо пропустите через мясорубку.
  2. Добавьте сырой куриный белок. Еще — хлеб без корочки, размоченный в молоке и отжатый. Все посолите и хорошо перемешайте.
  3. Полученную массу еще 1-2 раза пропустите через мясорубку. А затем положите в кастрюлю и снова перемешайте.
  4. После этого, по столовой ложке добавляя молоко, взбейте фарш лопаточкой и протрите его через сито. Должна получиться однородная гладкая масса.
  5. С помощью двух чайных ложек, смоченных в холодной воде, разделайте фарш на клецки.
  6. Потом опустите их в кипящий бульон и варите 10-15 минут.
Читайте также:  Постные супы — 8 вкусных рецептов на каждый день

Достаньте готовые куриные клецки из воды шумовкой, разложите по тарелкам, залейте горячим куриным бульоном и посыпьте зеленью петрушки.

Куриный бульон с домашней лапшой

Чтобы суп получился именно наваристым и вкусным, важно правильно сварить бульон. И главный секрет тут заключается в том, чтобы куриное мясо варилось долго и на медленном огне, с целыми овощами. Точно также, как варим холодец. Яичная домашняя лампа только подчеркнет вкус этого удивительного блюда. Такой суп всегда получается легким, ароматным и очень аппетитным.

Куриный бульон с домашней лапшой

Ингредиенты

  • Куриное мясо – 700-800 г
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Черешки сельдерея – 2 шт.
  • Перец черный горошком — 8-10 шт.
  • Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • Соль – по вкусу
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Вода – 2,5 л
Куриный бульон с домашней лапшой

Для яичной лапши:

  • Желтки от 6 яиц + 1 яйцо
  • Вода – 2 ст. л.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Мука – 250 г
Куриный бульон с домашней лапшой

Как делать

Шаг 1. В кастрюлю кладем кусочки куриного мяса, 1 морковку, 1 луковицу и нарезанные кусочками стебли сельдерея. Заливаем водой и ставим на огонь. Варим на слабом огне 1,5 часа.

Куриный бульон с домашней лапшой

Не забываем в процессе варки вовремя снимать пену.

Шаг 2. Пока варится бульон, делаем домашнюю лапшу. В миску разбиваем 1 яйцо и добавляем к нему 6 яичных желтков.

Куриный бульон с домашней лапшой

Из оставшихся яичных белков можно приготовить безе.

К яичным желткам добавляем 2 ст. л. воды и 0,5 ч. л. соли, хорошо перемешиваем венчиком, чтобы получилась однородная смесь.

Куриный бульон с домашней лапшой

Полученную яичную смесь добавляем в муку.

Сначала перемешиваем ложкой,

Куриный бульон с домашней лапшой

а затем руками на рабочей поверхности. Тщательно вымешиваем тесто в течение 8-10 минут.

Из готового теста формируем шар и заворачиваем его в пищевую пленку, даем отдохнуть тесту 30 минут.

Куриный бульон с домашней лапшой

Спустя полчаса тесто длим на 3 части,

каждую часть раскатываем в тонкий толщиной в 2-3 мм пласт.

Куриный бульон с домашней лапшой

Посыпаем пласт теста мукой, сворачиваем неплотным рулетиком. Затем нарезаем тесто тонкой соломкой шириной в 1-2 мм.

Соломку равномерно распределяем на разделочной доске, слегка посыпанной мукой и оставляем так на 25-30 минут, чтобы лапша слегка подсохла.

Куриный бульон с домашней лапшой

Шаг 3. Мелко нарезаем лук.

Морковь нарезаем тонкой соломкой, в таком виде овощ не разварится, а в супе будет выглядеть более аппетитно.

Куриный бульон с домашней лапшой

Шаг 4. Из бульона достаем овощи, они нам в данном случае больше не пригодятся.

Достаем и куриное мясо и отделяем от него косточки.

Куриный бульон с домашней лапшой

Шаг 5. В бульон добавляем нарезанные лук и морковь

и под закрытой крышкой варим 5 минут. Затем добавляем лавровый лист, перец горошком, солим по вкусу и обратно выкладываем кусочки мяса. Варим 5 минут.

Куриный бульон с домашней лапшой

Шаг 6. В последнюю очередь добавляем приготовленную лапшу, перемешиваем, чтобы соломка не слиплась. Доводим до кипения, добавляем молотый перец и еще варим на слабом огне 5 минут.

Суп с домашней лапшой готов! Посмотрите, какой он красивый получился! А уж какой вкусный, это просто надо попробовать!

Куриный бульон с домашней лапшой

Делаем суп-лапшу в домашних условиях

Суп-лапша – это очень сытное и вкусное первое блюдо, которое можно подавать к обеденному столу хоть каждый день. Делается оно довольно быстро, а получается невероятно сытным и питательным.

Итак, чтобы сделать бульон из домашней курицы, нам понадобится:

  • курица домашняя суповая – примерно 400 г (крылышки, голени и спинка);
  • соль морская мелкая – десертная ложка (использовать по вкусу);
  • перец горошком – несколько шт.;
  • морковка сочная и луковица острая – по 2 шт.;
  • лук зеленый, измельченный черный перец и укроп – подавать к столу;
  • лапша домашняя – около 100 г;
  • лаврушка – пару листочков.

Дополнительные ингредиенты

В куриный бульон традиционно принято добавлять овощи. Чаще всего это очищенные лук и морковь. Стебли сельдерея и 2–3 шампиньона также способны сделать вкус бульона необычнее и насыщеннее, так что обязательно попробуйте в следующий раз.

Кстати, если вы хотите добавить бульону приятный оттенок, слегка обжарьте шампиньоны на горячей сковороде без масла, прежде чем добавлять их в кастрюлю. Горсть луковой шелухи тоже придаст бульону немного цвета.

Дополнительные ингредиенты

Говоря о пряностях, мы советуем бросить в бульон засушенный зонтик укропа или свежую петрушку. Отлично подойдет также лавровый лист и черный перец горошком. Все эти пикантные ингредиенты отлично сочетаются с нежным вкусом курицы.