Как приготовить вкусный суп из баклажанов

Сытный и ароматный лагман из баранины — узбекская кухня на вашем столе. В домашних условиях готовить просто!

Как приготовить суп из баранины

Чтобы суп из баранины получился удачным, нужно правильно выбрать мясо. Как правило, для варки бульонов используются лопатка, мясо от шеи или от задней ноги. Чтобы бульон был более прозрачным, не нужно рубить мясо на кусочки, варите большим куском. Лучше брать мясо на косточке, навар с него будет более крепким, чем с чистого филе.

По времени баранина варится примерно столько же, сколько и говядина, то есть, на приготовление бульона уйдет 1,5-2 часа. Желательно использовать мясо молодых животных, оно более нежное и не имеет сильно выраженного специфического запаха.

На бульоне из баранины можно готовить разнообразные супы. Как правило, для наполнения используются различные овощи и крупы. Особенно рекомендуется обратить внимание на пряную зелень и специи, такие добавки сделают суп более ароматным.

С бараниной часто готовят различные восточные супы. Это может быть шорпа – насыщенный бульон с овощами или пити – суп с горохом. Из баранины можно приготовить лагман или харчо.

Интересные факты: Шурпа или шорпа – это самый распространенный вариант супа на Востоке. Отдельные черты этого супа довольно сложно выделить, так как в разных странах есть свои особенности приготовления. Основные признаки шурпы – это высокое содержание жира и использование большого количества зелени и пряностей. В некоторых странах в шурпу, наряду с овощами, кладут и фрукты – айву, яблоки, сливы.

Чанахи из баранины — рецепт приготовления

Приготовление мы начнем с того, что подготовим все необходимые продукты. Для начала возьмите мясо и промойте его под проточной водой. Затем просушите с помощью бумажных полотенец, чтобы они впитали лишнюю влагу. После этого нарежьте продукт на порционные кусочки. Отложите в сторону. Займитесь овощами. Возьмите морковку, картошку, репчатый лук, болгарский перец и почистите их. Затем тщательно промойте. Нарежьте картошку и баклажаны кубиками, морковку нашинкуйте соломкой, а луковицу измельчите произвольным образом.

Вымойте помидоры и сделайте на них крестообразные надрезы. Положите в мисочку и обдайте кипятком. Через 5 минут снимите кожицу. Измельчите с помощью блендера до образования однородной массы.

Тщательно промойте свежую зелень кинзы и петрушки, нарежьте ее острым кухонным ножом.

Подготовьте горшочки и выложите на дно измельченное мясо.

Следующим слоем положите картофель и баклажаны.

Сверху на овощи выложите репчатый лук и морковку. Посыпьте черным и красным молотым перцем, хмели-сунели, солью, сухой аджикой.

После этого измельченные помидоры распределите по всей поверхности горшочка.

Нечто среднее между первым и вторым блюдом – чанахи. До сих пор ведутся споры по поводу появления этого удивительного грузинского блюда, очень простого в приготовлении и одновременно очень вкусного. Его ингредиенты буквально тают во рту, а правильно приготовленное «жаркое» или «суп» можно есть одними губами.

Широкую известность оно получило благодаря доступности ингредиентов и простоте приготовления. По своей сути – это мясо, тушеное с овощами и с густой подливой, которой должно быть больше. Классический рецепт подразумевает использование только баранины, но в современной интерпретации хозяйки используют говядину, свинину, курицу и даже мясо кролика.

Читайте также:  Зеленый борщ с щавелем — простые весенние рецепты

Для того чтобы получить традиционный вкус блюда, как в Грузии – лучше использовать мясо трехлетнего барана. До этого возраста, такое мясо имеет нежно-розовый цвет и называется ягнятиной. Лишь со временем продукт приобретает свой неповторимый вкус.

Рецепт шурпы с баклажанами

1

Для приготовления рецепта узбекской кухни, шурпа с баклажанами, в начале подготовить все продукты, чтобы потом не бегать по всей кухне и не собирать, забывая все подряд. Блюда из баранины не любят суеты, как в приготовлении, так и при поедании.

2

Баранину на кости разделить на порционные кусочки, помыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Огонь в начале нужно сделать большим, пока вода не закипит.

3

Собрать с воды пенку и варить еще 1-1,5 часа, а может даже и дольше. По истечении времени, когда мясо будет практически готово, всыпать к баранине мелко порезанный лук. Накрыть крышкой и дать закипеть, как только вода закипит убавить огонь и варить 5-7 минут.

4

Морковь помыть и крупно порезать. Выложить порезанную морковь к мясу и луку. И вновь увеличиваем огонь, до закипания, а после огонь убавляем и варим морковь минут 10.

5

Картофель помыть, если он молодой, то кожуру срезать не обязательно. Средний картофель или мелкий можно не резать. Добавить картофель в шурпу и варить почти до готовности.

6

Баклажаны помыть, кожуру срезать не надо. Порезать крупно баклажаны и выложить в кастрюлю с шурпой.

7

Помидоры помыть, крупно порезать и всыпать в шурпу.

8

Вот теперь нужно все посолить и добавить остальные специи. Почему только на этой стадии, а не в начале, когда выкладывали баранину в воду? Потому как соль вытянет из мяса всю влагу, и баранина станет очень жесткой. И сколько бы вы ее не варили, спасти ее будет уже невозможно.

9

Практически сразу после помидоров добавить в шурпу крупно порезанный сладкий перец. Перемешать и готовить до готовности.

10

За пять минут до готовности поместить в шурпу головку чеснока, не разделенного, накрыть крышку и дать потомится еще 5 минут. После разлить шурпу по тарелкам посыпать зеленью и подать к столу в горячем виде.

Рецепты Узбекская кухня Первые блюда

Суп с баклажанами. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

  • куриный бульон или вода 1-1,2 литра
  • баклажан 1 шт
  • помидор 1 шт
  • лук 1 шт
  • болгарский перец 1 шт
  • картофель 2 шт
  • чеснок 1-2 зубка
  • соль
  • мука 1 ст.л.
  • хмели-сунели 1 ч.л.
  • зелень кинзы
  • растительное масло для жарки

Баклажан очистите и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Обваляйте кружки баклажанов в муке и обжарьте с двух сторон в растительном масле. Картофель нарежьте кубиками, положите в кипящий бульон, посолите, если бульон недостаточно солёный, и варите 5 минут. Добавьте нарезанный лук и болгарский перец, варите 5 минут. Добавьте очищенный от кожицы и нарезанный ломтиками помидор, варите 5 минут. Обжаренные ломтики баклажана нарежьте на кусочки и добавьте в суп, варите 5 минут. В конце приготовления добавьте в суп хмели-сунели, кинзу и чеснок.

Баранина, тушенная с баклажанами, помидорами и картофелем

  • баранина (лучше на косточке) – 1 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • баклажаны – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • сладкий перец – 0,3 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль и специи – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.
Читайте также:  Суп с пельменями — самые простые рецепты для всей семьи

Способ приготовления:

  • Промойте баранину и нарежьте не слишком мелкими кусками.
  • Влейте на дно казана немного масла и обжарьте в нем баранину на среднем огне 10–15 минут.
  • Очистите картофель, нарежьте дольками или кругами, положите на баранину.
  • Порезанные кубиками баклажаны замочите в соленой воде.
  • Добавьте воду в количестве, которое необходимо для того, чтобы покрыть картофель. Потушите на тихом огне 10 минут.
  • Мелко порежьте лук, натрите морковь и обжарьте их вместе на сковороде.
  • Обдайте помидоры кипятком, очистите и нарежьте крупными кубиками.
  • Промойте и обсушите баклажаны.
  • Крупно нарежьте перец и положите в казан с бараниной и картошкой. Туда же добавьте баклажаны.
  • Через 15 минут положите помидоры и продолжайте тушить 15 минут.
  • Добавьте соль, специи, мелко порезанный чеснок. Потушите еще 5 минут. Блюдо готово.

Баранина, тушенная по данному рецепту, – это полноценное блюдо.

Суп с синими и бараниной

Имеет название «Щулюп» пользуется сильной популярностью и сводит с ума большое количество людей. Такое блюдо можно приготовить как на костре, так и в кастрюле. Конечно вкус будет отличатся, но не критично, она варианта очень вкусные и приготовить сможет каждый начинающий повар.

Ингредиенты:

  • Баранина;
  • Картофель;
  • Баклажан;
  • Морковь;
  • Лук;
  • Помидоры;
  • Жгучий перец;
  • Болгарский перец;
  • Зелень;
  • Чеснок.
Суп с синими и бараниной

Способ приготовления:

  1. Очищаем баранину от жира и защитной пленки;
  2. Отправляем в емкость и варим в течение часа с луком и морковкой;
  3. Добавляем соль и специи по вкусу;
  4. Нарезаем крупными кубиками наши овощи. Измельчаем зелень, чеснок и перец;
  5. Добавляем в кастрюлю и провариваем двадцать минут, после чего добавляем картофель, который мы заранее очистили и провариваем еще двадцать минут;

  6. Суп готов, можно подавать к столу.

Рецепт 7: лагман из нежного бараньего филе

Рекомендуем вам к приготовлению вкусный лагман из баранины. Если вас интересует классический рецепт, то он перед вами. Лагман является сытным густым угощением с сочной бараниной. Стоит обязательно попробовать.

  • филе баранины – 400 гр.,
  • морковка– 1 шт.,
  • чеснок – 1 зубчик.,
  • картошка– 3 шт.,
  • репчатый лук — 1 шт.,
  • длинная лапша – 400 гр. ,
  • масло растительное – 30 гр.,
  • поваренная соль.,
  • черный перец молотый.
Рецепт 7: лагман из нежного бараньего филе

Для начала возьмем глубокую кастрюлю, нальем туда растительного масла, выложим очищенный измельченный репчатый лук.

Совет: Лук нарезаем небольшими кусочками.

Совет: Вместо кастрюли используйте казан или утятницу.

Рецепт 7: лагман из нежного бараньего филе

Затем очистим морковку от кожуры, сполоснем водой, нарежем кубиками и выложим к луку.

На следующем этапе выкладываем кусочки баранины. Будем обжаривать ингредиенты на среднем огне до золотистой расцветки, постоянно помешивая деревянной лопаткой.

Совет: Выбирайте упругую баранину светлого цвета на косточке. Для супа подойдет шейная часть, голень, рулька, лопатка.

Рецепт 7: лагман из нежного бараньего филе

Совет: Если мясо предварительно отварить, то оно приготовится быстрее.

Почистим картошку от кожуры, помоем, порежем кубиками.

Заливаем мясо с овощной заливкой водой и добавляем картофель. Накроем кастрюлю крышкой и будем варить на протяжении часа на минимальном огне.

Рецепт 7: лагман из нежного бараньего филе

Совет: Обязательно посолите и поперчите по своим вкусовым предпочтениям.

Совет: Наливайте воды столько, чтобы покрыть ингредиенты.

Совет: За 10 минут до готовности лагмана добавьте измельченный чеснок.

Рецепт 7: лагман из нежного бараньего филе

Совет: Для пикантности добавьте свежие помидоры или томатную пасту.

Совет: Пряные приправы: куркума, имбирь, базилик, кориандр, кинза, бадьян придадут пикантность и остроту.

Читайте также:  Суп из дождевиков: вкуснее и ароматнее, чем из белых грибов

В отдельной кастрюльке отварим в кипящей подсоленной воде длинную лапшу в течение 7 минут. После приготовления выкладываем в дуршлаг и споласкиваем водой.

Рецепт 7: лагман из нежного бараньего филе

Совет: Можно приготовить лапшу самостоятельно или купить в магазине.

Совет: Не варите больше 7 минут: будет разваливаться.

На нижний слой миски выложим лапшу и зальем бульоном с бараниной. Верхнюю часть блюда посыпаем свежей измельченной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой).

Рецепт 7: лагман из нежного бараньего филе

Источники: , , , , , ,

  • 3
  • 4
Рецепт 7: лагман из нежного бараньего филе

Овощной крем-суп из баклажанов и кабачков

Это ароматное, витаминизированное блюдо можно включить в рацион диетического и вегетарианского питания. Готовится оно быстро, легко и с применением доступных продуктов.

  • Баклажан, цуккини, морковка – по 1 шт. каждого компонента.
  • Болгарский перчик – 2 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Вода очищенная – 1 л.
  • Кубик куриного бульона.
  • Соль, специи.

Ополоснуть синенький, вырезать хвостик, порезать мелко, залить соленой водой, отставить на полчаса, затем отжать.

Удалить плодоножки у томатов, цуккини и перца. Порезать овощи на такие же фрагменты, как и синие. Очистить морковь, натереть на крупную терку. Обдать кипятком томаты, снять кожицу, измельчить.

Овощной крем-суп из баклажанов и кабачков

Поставить на огонь кастрюльку с водой, кинуть куриный бульон, довести до кипения и переложить в кипящий бульон всю овощную нарезку.

Посолить супчик, приправить специями, кинуть лаврушку, варить до готовности. По концовке кинуть измельченную зелень и через пару минут снять с огня.

Готовое горячее блюдо перемолоть блендером на пюре и можно подавать на стол. Такой супчик хорошо сочетается с любым соусом или сметаной.

Секреты и особенности приготовления

Чтобы приготовить шурпу на костре правильно, нужно помнить несколько важных секретов:

  • узбекское блюдо готовится только в казане – при этом, очень важно, чтобы костер подогревал только дно посудины, не затрагивая стенок;
  • при использовании баранины мясо нужно предварительно вымачивать 1,5-3 часа для устранения специфического запаха;
  • блюдо готовится методом томления, поэтому угли под казаном не должны сильно разгораться;
  • перед приготовлением супа мясо можно обжарить на подсолнечном, оливковом масле или курдючном жире – так блюдо получится более густым и сытным;
  • нужно помнить, что шурпа готовится очень долго – от 2 до 3 часов;
  • суп подают с различными соусами – аджикой, чесночным, майонезным, сметанным, томатным или горчичным.

Различные пошаговые рецепты и соблюдение всех нюансов – это гарантия того, что шурпа на костре получится густой, ароматной и наваристой.

Шурпа

Классический рецепт этого блюда заимствован из узбекской кухни, хотя можно встретить множество его вариаций. Суп из баранины шурпа получается очень жирным и наваристым. Он такой сытный, что второе блюдо после него подавать просто нет необходимости. В него добавляют много разных ингредиентов, даже фрукты. Попробуйте приготовить шурпу, ведь это невероятно вкусно.

Ингредиенты:

  • баранье мясо с косточкой – 1,2 кг;
  • базилик сушеный – 0,5 ч. л.;
  • лук – 2 головки;
  • соль, перец – по вкусу;
  • морковь – 2 средних;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • масло оливковое;
  • помидоры – 5-6 шт.;
  • перец жгучий красный – стручок;
  • петрушка – пучок;
  • картошка – 8-10 штук средних.
Шурпа

Способ приготовления:

  1. Залейте мясо водой, начинайте варить бульон. После закипания уберите пену. Варите под крышкой полтора часа. Достаньте баранину, порежьте мелко, снова положите в бульон.
  2. Измельчите лук, обжарьте до мягкости.
  3. Помидоры и болгарский перец порежьте тонкими ломтиками, морковку – кружочками, картошку – средними кубиками.
  4. После добавления измельченного мяса обратно в бульон положите туда стручковой перец. Добавьте болгарский и помидоры.
  5. Спустя 10 минут положите в шурпу лук, морковь, картошку.
  6. Через четверть часа добавьте специи. Перед самим выключением положите в шурпу рубленную петрушку.