Как приготовить классическую шурпу из баранины

Наваристый, густой суп на крепком мясном бульоне под названием шурпа или чорпа – признанный король национальной узбекской кухни, в котором сочетается и горячее первое, и полноценный гарнир. В каждом регионе существует собственный, самобытный рецепт блюда. Основное, что объединяет все варианты — это превосходный результат, ведь настоящая шурпа готовится из большого количества мяса, овощей, зелени и пряных специй. А значит, просто не может быть невкусной.

Рецепт приготовления

  1. Перед тем, как приготовить вкусную шурпу из баранины дома, мясо вымыть. Разрезать на куски среднего размера. В подходящем казане или кастрюле обжарить с луком и морковкой. Традиционно мясо барашка жарят на бараньем жире, но не все его любят, поэтому обжаривать можно и на масле.
  2. Залить обжаренное мясо водой и варить минут 40 – 50.
  3. Картошку почистить. Разрезать на крупные части и добавить к мясным ингредиентам. Варить еще 30 – 40 минут.
  4. Помидор и перец тщательно вымыть. Нарезать овощи небольшими кусочками. Только после того, как картошка сварится, добавить овощные компоненты к подготовленным продуктам.
  5. Посолить супчик и додать любые приправы и специи. Можно заранее купить готовую смесь.
  6. Варить еще 5 – 6 минут. Добавить зелень и еще на пару минут оставить на огне.
  7. Суп шурпу с бараниной и картошкой, приготовленный дома, подать к столу. Есть желательно в горячем виде. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления
Рецепт приготовления
Рецепт приготовления
Рецепт приготовления

Вам может быть интересно:  Рататуй в прованском стиле       Говяжья печень в сметане       Кефирный коктейль с ягодами и бананом

Рецепт приготовления
Рецепт приготовления
Рецепт приготовления
Рецепт приготовления

Шурпа из баранины. Приготовление:

Существует два основных способа приготовления шурпыкайнатма и каурма. Первый способ подразумевает закладку продуктов в холодную воду и долгое томление на медленном огне.

Второй способ предполагает предварительную обжарку мяса и овощей на масле или жире. Выбор способа варки зависит только от личных предпочтений кулинара. Сегодня попробуем приготовить «вареную шурпу» кайнатма из баранины.

Выбор мяса для шурпы

Для приготовления шурпы прекрасно подойдет лопатка, ребрышки или другая часть туши, где много соединительной ткани. Мясо лучше выбирать, как говорят, зрелое — баран должен быть взрослым и после его забоя должно пройти некоторое время. Так бульон получится более ароматным и наваристым, а само мясо благодаря долгой варке будет мягким. Мясо же молодого барашка лучше оставить для приготовления шашлыка.

Итак, вымытый кусок баранины режем на куски и закладываем в казан с холодной водой. Воды не жалеем — наливаем практически до верха. При варке она будет постепенно выкипать и уменьшится в объеме. Устанавливаем казан на огонь.

По мере нагревания на поверхности воды будет появляться пена, которую нужно тщательно собирать шумовкой или ложкой.

Чтобы пена поднялась быстрее — бросаем в воду щепотку соли. Режем полукольцами лук и отправляем в казан. Оставляем шурпу вариться 30 минут при слабом кипении.

Пока бульон варится, чистим и режем морковь. Для шурпы все ингредиенты режутся крупно, поэтому мельчить не надо. Отправляем нарезанную морковь и перец чили в казан.

При этом надо обратить внимание на целостность стручков перца: если они будут надломлены, проколоты или иметь трещинки, суп получится очень острым.

Вслед за перцем и морковью закладываем базилик и семена кориандра. Кориандр можно немного перетереть в ладонях, чтобы он лучше отдал аромат.

Оставляем суп на 1 час, контролируя огонь. Поскольку форма казана обеспечивает неравномерное кипение, нужно немного перемешивать бульон.

Делать это нужно особым способом. Для этого набираем в половник более прохладный бульон (из середины казана) и переливаем тонкой струйкой к краям казана, где кипение более интенсивное. Так мы обеспечиваем равномерный нагрев и кипение бульона.

По прошествии часа режем полукольцами помидоры и отправляем в суп.

Вслед за помидорами добавляем в казан перец и нарезанный картофель.

Когда картофель будет практически готов, закладываем соль и красный лук.

Ждем готовности всех овощей, после чего можно начинать сервировать. На отдельную тарелку выкладываем картофель, перец чили и мясо.

Читайте также:  Гороховый суп с копченостями — 10 пошаговых рецептов приготовления

В глубокие пиалы выкладываем бульон с овощами.

Шурпа из баранины — удивительное блюдо, которое подается и на первое, и на второе.

По желанию добавьте любую зелень.

Приятного аппетита!

Шурпа из баранины. Приготовление:
Шурпа из баранины. Приготовление:
Шурпа из баранины. Приготовление:
Шурпа из баранины. Приготовление:
Шурпа из баранины. Приготовление:
Шурпа из баранины. Приготовление:

Шурпа из баранины. Приготовление:
Шурпа из баранины. Приготовление:
Шурпа из баранины. Приготовление:
Шурпа из баранины. Приготовление:
Шурпа из баранины. Приготовление:
Шурпа из баранины. Приготовление:

Ингредиенты

  • баранина (мясо на косточке) – 400 г;
  • морковь – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • перцы сладкие – 2 шт.;
  • перец красный острый – 1 шт.;
  • жир курдючный – 50 г;
  • масло растительное 2 ст. л.;
  • чеснок, зубчики – 5 шт.;
  • масала – 0.5 ч. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль по вкусу.

Как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях

Приготовим баранину с косточкой для варки бульона. Обмоем мясо, поместим его в кастрюлю с водой. Добавим соль, затем начнем варить бульон на малом огне. Баранина должна хорошенько развариться. На это потребуется минимум полтора часа.

Приготовим овощные компоненты: картофель, морковь, лук, томаты, перцы, чеснок. Все овощи должны быть промыты и почищены.

Возьмем кусочек соленого курдючного сала. Это совершенно необыкновенный продукт, который похож на свиное сало высшей пробы, и ничего общего не имеющий с нутряным твердым бараньим жиром. Порежем курдюк на кусочки, поместим в отдельную жаровню. Добавим растительное масло и обжарим курдюк до шкварок.

Нарежем лук и морковь (кружками), добавим в жаровню. Начинаем обжаривать наш зирвак на малом огне.

Нарежем помидоры и перцы и добавим их в жаровню. Все перемешаем.

Зирвак для шурпы готов.

Нарезаем картофель на кубики и добавляем его в жаровню. Заливаем бараньим бульоном. Добавляем немного острого перца, соли. Варим шурпу из баранины 30 минут до готовности картофеля.

Разберем отварную баранину на кусочки и добавим в шурпу.

На финише приготовления шурпы с бараниной нарежем чеснок и добавим его с лавровым листом и масалой в блюдо. Варим 1 минуту и снимаем жаровню с огня.

Шурпа из баранины готова. Разливаем густой суп по глубоким тарелкам, добавляем кусочки мяса, украшаем зеленью, подаем на стол.

РЕЦЕПТ ШУРПЫ ИЗ БАРАНИНЫ

1. Нальём в казан воды до половины и поставим его на огонь.

РЕЦЕПТ ШУРПЫ ИЗ БАРАНИНЫ

2. Как только вода начнёт закипать, посолим её по вкусу и бросим туда баранину, нарубленную порционными кусками. Мы клали мясо вместе с рёбрами, оставив на них немного жира. Баранина варится долго, по этому рецепту время приготовления шурпы – около 4-х часов.

РЕЦЕПТ ШУРПЫ ИЗ БАРАНИНЫ

3. Ждём, пока вода с мясом снова закипит – сразу снимаем пенку до тех пор, пока бульон не станет чистым. Мы пользовались обычным половником, если кастрюля не такая большая, как у нас, можно её снять столовой ложкой.

РЕЦЕПТ ШУРПЫ ИЗ БАРАНИНЫ

4. Сняли пенку и варим баранину 2-2,5 часа. Если вода выкипает – подливаем её до половины.

РЕЦЕПТ ШУРПЫ ИЗ БАРАНИНЫ

5. Чистим морковь и нарезаем соломкой или кружочками, кто как любит.

РЕЦЕПТ ШУРПЫ ИЗ БАРАНИНЫ

Через 2-2,5 часа добавляем её в бульон. Дольём в казан воды до ¾ от его объёма, оставив место для овощей.

РЕЦЕПТ ШУРПЫ ИЗ БАРАНИНЫ

6. Чистим лук и чеснок, мелко нарезаем и высыпаем в казан.

РЕЦЕПТ ШУРПЫ ИЗ БАРАНИНЫ

7. Берём болгарский перец и помидоры помягче, чтобы они лучше уварились, нарежем их крупными кусками и добавляем в котёл. Перец предварительно очищаем от семян.

РЕЦЕПТ ШУРПЫ ИЗ БАРАНИНЫ

8. После этого варим суп ещё около часа.

РЕЦЕПТ ШУРПЫ ИЗ БАРАНИНЫ

9. Почистим картофель, нарежем дольками покрупнее и кинем в казан.

РЕЦЕПТ ШУРПЫ ИЗ БАРАНИНЫ

10. Продолжаем готовить суп, пока картофель не будет сварен наполовину.

РЕЦЕПТ ШУРПЫ ИЗ БАРАНИНЫ

11. По рецепту за 10 минут до готовности картофеля добавляем мелкопорубленную зелень и приправу. Специи, как в Узбекистане, достать трудно, поэтому кладём в шурпу те, какие есть под рукой: чёрный перец, хмели–сунели, зиру и т.д.

РЕЦЕПТ ШУРПЫ ИЗ БАРАНИНЫ

12. Проверяем, сварилась ли картошка, снимаем казан с огня, даём настояться 5 минут

РЕЦЕПТ ШУРПЫ ИЗ БАРАНИНЫ

и в горячем виде разливаем по глубоким тарелкам. Можно подать мясо в отдельной посуде, кому как нравится.

Шурпой из баранины, приготовленной по этому рецепту, наши гости остались очень довольны. Приятного аппетита.

Домашняя шурпа из баранины

Предлагаю приготовить шурпу из баранины в казане в домашних условиях. Отличительной чертой шурпы являются крупно нарезанные картофель, морковь, лук и большое количество зелени и пряностей.

Домашняя шурпа из баранины

Из зелени и пряностей используются петрушка, красный перец молотый, укроп, кинза, а также зира и базилик. Кроме овощей в шурпу можно добавить различные фрукты и сухофрукты – яблоки, курагу, айву.

Читайте также:  Как приготовить и сколько варить мини-кукурузу?

Лучшим мясом для приготовления шурпы является баранина.

Домашняя шурпа из баранины

Пошаговый рецепт домашней шурпы из баранины

Ингредиенты для приготовления шурпы из баранины:

Домашняя шурпа из баранины
  • Мясо молодого барана на косточке – полкилограмма;
  • Вода питьевая – 3,5 литра;
  • Лук – 220 г;
  • Перец болгарский крупный – 1 шт.;
  • Морковь средняя – 1 шт.;
  • Помидоры красные – 300 г;
  • Картофель средний – 7 шт.;
  • Чеснок – 7 зубчиков;
  • Соль – по вкусу;
  • Базилик фиолетовый сушеный – несколько листиков;
  • Паприка – 1 большая ложка;
  • Один лавровый листик;
  • Перец молотый 0,5 маленькой ложки;
  • Кориандр молотый – 1 маленькая ложка;
  • Укроп сушеный – 1 маленькая ложка;
  • Масло постное для жарки.

Как приготовить шурпу из баранины в казане

Домашняя шурпа из баранины

Для шурпы используется мясо молодого барана на косточке. Мясо нужно вымыть, положить в казан и залить водой. Включить плиту.

Снять пену после закипания бульона и положить соль. Мясо варить до полной готовности. Пока мясо варится, нужно подготовить овощи для обжарки. Репчатый лук почистить и нарезать.

Домашняя шурпа из баранины

Налить масло в сковороду, разогреть и обжарить на нем лук.

Помидоры вымыть и нарезать крупными кусками. Обжарить помидоры вместе с луком.

Домашняя шурпа из баранины

У вымытого болгарского перца убрать семена и нарезать крупными кусочками.

Домашняя шурпа из баранины

Добавить его в сковороду к моркови и луку.

Обжаривать овощи до полуготовности.

Домашняя шурпа из баранины

Мясо сварилось. Вынуть его из бульона.

Очищенный картофель нарезать крупными кубиками.

Домашняя шурпа из баранины

Бульон процедить, чтобы мелкие косточки не попали в готовое блюдо. Опустить картофель в кипящий бульон.

  • Нарезать фигурным ножом очищенную морковь.
  • Морковь отправить в казан к картофелю.
  • Убрать кости и нарезать мясо.
  • Обжаренные овощи отправить в казан.
  • Очищенные зубчики чеснока раздавить ножом и тоже положить в казан.
  • Подготовить специи.
  • Засыпать все специи в казан и отключить огонь.
  • Дать шурпе из баранины некоторое время настояться и подавать на стол.
Домашняя шурпа из баранины

В пиалу положить нарезанное мясо и налить шурпу. Вкусный, очень сытный суп готов.

Вариант 1: Шурпа из баранины — классический рецепт

Шурпа – это наваристный суп, особенно распространенный на мусульманских восточных странах. В последнее время получил популярность в России. Чаще всего готовится из баранины на кости, но иногда встречаются рецепты с говядиной и даже рыбой.

Ингредиенты:

  • 2 л. воды;
  • 1 морковь;
  • 2-3 томата;
  • 0,7 кг баранины;
  • 0,5 кг картошки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 ст. ложка пасты из томатов;
  • по щепотке соли, красного и черного перца.

Пошаговый рецепт шурпы из баранины

Шаг 1:

Промыть мясо, лишнюю влагу убрать салфетками, порезать.

Шаг 2:

Обжарить в сотейнике на сильном огне в масле мясные кусочки до румяной корочки. Чтобы мясо не брызгало жиром, перед тем как опускать его в сотейник, нужно немного посолить масло.

Шаг 3:

Залить воду в кастрюлю (лучше использовать негазированную минеральную), отварить в ней баранину до готовности на медленном огне, тогда суп будет прозрачным. В процессе удалять шумовкой пенку.

Шаг 4:

Мясо вытащить, остудить и нарезать произвольными кусочками.

Шаг 5:

Пока готовится говядина, крупно порезать морковь, положить в бульон.

Шаг 6:

Порезать кубиками картофель, если он мелкий, то можно опустить в бульон целиком.

Шаг 7:

Опустить в бульон картошку и мясо.

Шаг 8:

Порезать лук на кольца, затем на четвертинки, добавить к шурпе.

Шаг 9:

Почистить и порезать перец, порезать томаты, опустить все в кастрюлю.

Шаг 10:

Шурпу посолить, поперчить на свой вкус.

Шаг 11:

Нашинковать зелень, измельчить чеснок, добавить к супу, оставить на выключенной плите на пятнадцать минут.

Шурпу принято со свежим лавашом, зеленью и чесноком. Такой суп отлично согревает в зябкие деньки зимой, но и летом будет принят на ура всей семьей и друзьям.

Секреты приготовления шурпы

Правильно сделать шурпу не так уж и сложно. Основной недостаток — время её приготовления. Если бульон варится на говядине, процесс может затянуться до нескольких часов. Однако, если отведать короля супов, станет понятно, что потраченное время полностью оправдалось. Чтобы удивить родных идеальной восточной шурпой, следует соблюдать основные нюансы приготовления блюда:

Угостив родных настоящей узбекской шурпой, можно увидеть истинное наслаждение на их лицах. Сытые улыбки станут главной наградой для кулинара. Приятного аппетита и самой наваристой шурпы!

Originally posted 2018-05-01 06:15:54.

«Ковурма шурпа» — шурпа с мясной поджаркой

Этот рецепт шурпы самый сытный. Диетологи не рекомендуют часто употреблять в пищу людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. «Ковурма шурпа» полезна для восстановления сил после тяжелых физических нагрузок.

Читайте также:  Суп-пюре из брокколи: 10 диетических рецептов

Для приготовления понадобится:

  • 500 гр. баранины или говядины;
  • 100 гр. курдючного сала;
  • 500 гр. картофеля;
  • 4 помидора (в летний сезон) или 2 — 3 столовые ложки томатной пасты (зимой);
  • 3 — 4 головки репчатого лука;
  • 2 крупные моркови;
  • 1 стручок красного острого перца;
  • 100 гр. укропа или кинзы;
  • соль — по вкусу.

В казане перетопить сало, предварительно нарезать его кубиками, отделить шкварки. Добавить репчатый лук, нарезанный крупными кольцами, обжарить до размягчения.

Баранину или говядину тщательно промыть, нарезать средними ломтиками, кости нарубить на небольшие куски. Обжарить в казане до румяной корочки.

Помидоры нарезать поперечными дольками, желательно очистить от шкурки. Добавить плоды или томатную пасту в казан, потушить вместе с мясом и луком несколько минут.

Морковь очистить от кожуры, нарезать кружочками, жарить в казане с остальными ингредиентами.

Очищенный целый картофель и красный перец добавить к блюду, тщательно перемешать.

Казан с обжаренными продуктами залить водой, дать закипеть, затем уменьшить огонь и варить до полной готовности примерно 1 — 1,5 часа.

Подавать «Ковурма шурпу» следует горячей, так как жирный бульон быстро застывает. Посыпать каждую порцию рубленой зеленью. Такую шурпу нужно есть с лепешками и овощным салатом.

Шурпа по-татарски в казане

Еще один рецепт блюда, которое станет украшением стола, заменив первое и второе. Что нужно подготовить:

  • Баранина (желательно жирная) – 0,7 килограмма;
  • Сало – 150 грамм;
  • Отварной нут – полтора стакана;
  • Картофель – около полкило;
  • По 300 грамм болгарского перца, моркови, помидор, среднего лука;
  • Чеснок, жгучий перец – по 3 дольки каждого;
  • Специи, зелень, соль.

Как готовить:

Шурпа по-татарски в казане
  1. Создать максимальный огонь, заложить в казан сало. Вытопить его до образования шкварок, которые после этого удаляются;
  2. Закладывается нарезанный полукольцами лук и поджаривается до появления характерного золотистого цвета;
  3. Мясо нарезается крупными кусками, укладываются в казан. Поджариваются до появления едва заметной румяной корочки;
  4. Добавляется морковь ровным слоем. Через 5 минут после этого содержимое емкости перемешать;
  5. Кладем перец чили, следом за ним вливается 2 литра воды;
  6. Снижаем интенсивность огня (минимум не нужен, можно немного больше). Суп варится один час после закипания без использования крышки;
  7. Вынимаем перец, закладываем разрезанные на 4 доли очищенные картофелины и заранее отваренный нут;
  8. Через 15 минут добавляется сладкий перец, томат (без кожуры, разрезанный на четыре части), лаврушка;
  9. Солим, перчим по вкусу, высыпаем давленый чеснок. Снова варим четверть часа;
  10. Снимаем с огня, накрываем крышкой. Даем время настояться.

Правила подачи:

  • Мясо выкладывать отдельно не обязательно, но учитывая размер кусочков – желательно;
  • Перед подачей посыпается свежей зеленью.

Рецепт шурпы с бараниной по-узбекски

Ингредиенты:

  • полкило баранины, не очень жирной;
  • 100 грамм желтого гороха нут;
  • 2 большие головки луковицы;
  • несколько морковок;
  • 5 картофелин;
  • 2 помидорки;
  • 2 перца болгарских;
  • головка чеснока;
  • 1 репа – шалган;
  • 50 грамм масла подсолнечного.
  • специи: зира, кориандр, молотый острый перец, соль;
  • зелень: укроп, кинза, петрушка.

Кстати, количество овощей вы можете корректировать на свое усмотрение.

Готовим в шурпу из баранины в казане. Наливаем масло, обжариваем порезанную на куски баранину с полукольцами лука до корки. Затем засыпаем специи, соль. Наливаем кипяченую воду, где-то два стакана на порцию. Когда закипит, снимаем пену.

Второй лук разрезаем на 4 части, морковь – на брусочки. Чеснок чистим, оставляем зубчиками. С гороха, предварительно замоченного на ночь, сливаем воду.

Эти ингредиенты закидываем к мясу, варим в казане около часа.

Очищаем помидоры, репу от кожуры, перец от семечек. Режем помидоры и перцы на крупные кусочки, добавляем к мясу.

Через полчаса добавляем крупно нарезанный картофель. Варим до готовности. В конце кладем рубленную зелень. Пробуем на специи, если чего-то не хватает – досыпаем. Затем снимаем с огня, накрываем, настаиваем 15 минут.

Шурпа с бараниной по-узбекски – восхитительное сытное блюдо для большой компании друзей и родных.

Польза. Жирная, горячая шурпа из баранины помогает бороться с туберкулёзом, воспалением легких, ревматизмом, малокровием, а также с утренним похмельем. Вареный суп на говядине полезен при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки. Не густое блюдо с перетертыми овощами рекомендуют после операции больным. Острый горячий суп выступает стимулятором потенции, и выработке молока у кормящих женщин.