Как приготовить кефаль в домашних условиях

Очень аппетитной и нежной рыбкой является кефаль. Рецепты приготовления этой обитательницы южных морей встречаются самые разные. Кефаль можно запекать всевозможными способами, жарить, вялить, солить, варить и т.д. В любом случае готовое блюдо получится потрясающе вкусным.

Рыба кефаль рецепты приготовления

Кефаль – это рыба, которая в гастрономическом плане остается весьма недооцененной. В некоторых странах мира кефаль не используется в употреблении совершенно. Отмечается, что данная порода рыба ценится значительно выше такие рыбных пород, как семга, тунец, дорадо, морской окунь, осетр и лосось. Тем не менее, стоит знать, что кефаль совершенно никаким образом не уступает им по их пищевой ценности. Особое преимущество кефали заключается в том, что она остается доступной рыбой с бюджетной стоимостью.

Нежное мясо рыбы отличается низкой жирностью, ее легко очищать от костей и чешуи. Кефаль содержит внушительную дозу минералов и витаминов, в ее составе можно найти такие микро и макроэлементы, как хлор, фтор, фосфор и кальций. Не стоит отказываться от ее употребления, так как она содержит невероятное количество насыщенных жиров и белков. Регулярное употребление кефали позволяет в значительной степени повлиять на состояние кровеносных сосудов, предотвращает образование патологических процессов.

Приготовление рыбы кефаль

Кефаль полезна в любом виде, она успешно подвергается любому типу термической обработки.

  • Во-первых, кефаль можно обжарить в растительном масле и панировочном составе.
  • Во-вторых, кефаль хорошо варится. Ее можно активно использовать для приготовления наваристой ухи или просто употреблять в вареном виде.
  • В-третьих, кефаль получается удивительно вкусной и ароматной, если запекать ее без добавления масла или же с незначительным его добавлением. Запекание проводится в фольге или кулинарном рукаве с добавлением пряных специй, овощей или молодого картофеля. Блюдо отличается сочным составом и невероятным ароматом.
  • В-четвертых, кефаль хорошо готовится на пару, в таком виде ее можно использовать в качестве диетического и диабетического блюда.

Врачи отмечают невероятную ценность и пользу для маленьких детей и пожилых людей. Употребление кефали благоприятно сказывается на психоэмоциональном состоянии, повышает иммунную систему и помогает бороться с инфекционными заболеваниями. Кефаль заметно улучшает пищеварение, улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Кефаль

Серые кефали (на лат. Mugil) — род лучепёрых рыб, относящихся к семейству кефалевых. Среда обитания большей части представителей рода простирается в морях субтропического и тропического поясов. В Российских водах водится единственный представитель — лобан, населяющий Черное и Японское море. Также мальков рыбы кефали подращивают в солоноватых лиманах, прудах и лагунах.

Кефаль изящная рыба. У нее маленький аккуратный рот, крупная и блестящая чешуя с серебрящимся отливом. Тушке рыбы характерна брусковатая форма, с темно-голубой окраской верхней части и беловато-серебрящейся расцветкой нижнего отрезка туловища.

Запомните! Особый визуальный признак кефали — тоненькие черноватые полоски, проходящие по бокам туловища.

В составе рода насчитывают 17 видов кефали. Самые популярные:

  • Лобан — крупные особи. Могут достигать 55 см в длину. Вес где-то 2,4 кг.
  • Остронос — особи несколько мельче, достигающие веса чуть более 500 г.
  • Сингиль — популярные представители рода. Весят до 1 кг.

Мясо кефали белое, нежное и, практически, без косточек. Самая крупная и аппетитная икра у лобана. Также, рыба ценится кулинарами за «сальцо», находящееся в брюшной полости кефали. Оно имеет специфический, приятный привкус.

Любопытно! Рыбы кефали очень подвижны, держатся стаями, а при испуге изворотливо выпрыгивают из воды. Им иногда удается преодолевать рыболовецкие сети. Зрелости достигают к 8 году существования.

Состав

Кефаль содержит:

  • белки и много видов жиров;
  • соединения никеля, молибдена, цинка, фосфора, фтора, меди, хлора, кальция;
  • витамины А, В1, С, В6, D3, Е и РР.

Польза

Регулярное поедание кефали поможет:

  1. При атеросклерозе.
  2. Приостановит развитие сердечных заболеваний и возникновение инсульта.
  3. Улучшит мозговую деятельность.
  4.  Благодаря наличию омега-3 зптормозит процесс появления тромбов и сгустков в сосудах, поддержит правильное функционирование артерий.
  5. Положительно отразится на красоте кожи и зрении.
  6. Нормализует деятельность печени.
  7.  Благотворно повлияет на нервную систему, помогая справляться с бессонницей и легкой депрессией.
Читайте также:  Грибной крем-суп из шампиньонов — пошаговый рецепт с фото

Важно! Людям постарше кефаль рекомендуется употреблять варенную либо обработанную на пару или запеченную.

Не употреблять кефаль следует при личной непереносимости продукта и возникновении аллергических проявлений.

Кефаль

Как приготовить кефаль

Наиболее полезна и аппетитна кефаль на протяжении 48 часов после улова. Многие кухни мира включают в себя рецепты, где в качестве ингредиента используется кефаль. Она поддается разному термическому воздействию. Но чаще, ее запекают или жарят. А также:

  • обжаривают до румяной корочки;
  • фаршируют белыми грибами;
  • тушат в вине с репчатым луком;
  • панируют в соломке либо в хлебной крошке;
  • коптят и вялят;
  • делают замечательные консервы;
  • рыба подается к картофелю и прочим овощам;
  • ее включают в состав первых блюд.

Чтобы разнообразить вкус кефали, ее дополняют соусами, специями и маринуют.

На заметку! Перед чисткой кефаль желательно опустить на 30 сек в кипяток — это значительно упростит дальнейшую чистку, которую начинают с хвоста.

Как выбирать?

Чтобы получилось вкусное и питательное блюдо из кефали, нужно ее правильно выбрать. Придерживаемся таким рекомендаций:

  1. Рассматриваем вначале глаза рыбы. У свежей особи они выпуклые, не мутные, с черными зрачками.
  2. Затем рассматриваем чешую, которая должна блестеть на солнце и вплотную прилегать к тушке. Наличие пятен либо иных повреждений свидетельствует о несвежести продукта.
  3. Также обратите внимание, как быстро после надавливания на тушку, восстанавливаются прежние ее формы. Если процесс затягивается, это говорит о несвежести кефали.

Хранение

Выпотрошенная, очищенная и вымытая кефаль замечательно храниться в морозильной камере в течение 2,5 месяцев. Для этого тушку укладывают в пакет и плотно закупоривают. Без заморозки хранится сутки.

Учтите! Повторная заморозка кефали — запрещена. После разморозки мясо рыбы становится рыхлым. 

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: ( ∼ 86 кКал)

Жиры: 2г. ( ∼ 18 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 69% | 14% | 0%

Распространение и история

Обитает рыба в прибережных водах практически всех теплых и тропических морей. Некоторые её виды водятся в пресных водах вблизи Америки, Юго-Восточной Азии, Новой Зеландии, Австралии и Мадагаскара. Берега Флориды являются главным ареалом обитания кефали в США. Кроме того, это – самая знаменитая рыбка Черноморья, где она представлена в 4 видах: остронос, сингиль, лобан и пеленгас. Последний вид является пришельцем из Японии, а в Черном море он появился лишь в конце прошлого века.

Кефали держатся небольшими стайками и являются невероятно подвижными. Нерест рыбы происходит в прибережных и открытых водах в сентябре. Питается рыбка чаще всего подводными субстратами.

Все виды рыб внешне похожи.

Вяленая кефаль

Вяленая черноморская кефаль получается очень вкусной и жирной. Она подается с холодным пивом или отварной молодой картошечкой. Приготовить такую рыбу легко можно в домашних условиях. Для этого нужно взять по 500 г. кефали и крупной соли. Больше никакие ингредиенты использовать не потребуется.

  1. Тушки хорошенько промываются проточной холодной водой и очищаются от внутренностей. Головы отрезать не нужно. Затем рыба обсушивается бумажным полотенцем и отправляется в глубокую миску.
  2. Кефаль щедро пересыпается крупной солью, чтобы последняя покрывала тушки со всех сторон. На засолку потребуется от 8 до 12 часов. Точный срок зависит от величины рыбы.
  3. По истечению указанного времени кефаль укладывается на решетку под гнет. Это необходимо, чтобы удалить из тушек сок. На весь процесс потребуется 10-12 часов.
  4. Как только тушки начнут слегка подсыхать, их можно нанизывать на проволоку через глаз и вялить в теплой хорошо проветриваемой комнате.

В квартире рыбу лучше всего развешивать на закрытом утепленном балконе. Если оставить ее в комнате, то домашним наверняка будет мешать сильный специфический запах продукта.

Ингредиенты:

  • Кефаль  — 400-450 Грамм
  • Луковица  — 1 Штука
  • Морковь  — 2 Штуки
  • Корень сельдерея, измельченный  — 1,5 Ст. ложки
  • Масло растительное  — 2 Ст. ложки
  • Мука  — 0,5 Ст. ложки
  • Соль, перец  — По вкусу
  • Петрушка  — По вкусу
  • Вода  — 2 Литра

Количество порций: 3-4

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Ингредиенты:

  • Кефаль — 400-450 Грамм
  • Луковица — 1 Штука
  • Морковь — 2 Штуки
  • Корень сельдерея, измельченный — 1,5 Ст. ложки
  • Масло растительное — 2 Ст. ложки
  • Мука — 0,5 Ст. ложки
  • Соль, перец — По вкусу
  • Петрушка — По вкусу
  • Вода — 2 Литра

Количество порций: 3-4

Ингредиенты:

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Читайте также:  Щи из свежей капусты: 8 классических рецептов свежих щей

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Ингредиенты:

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Рецепт приготовления ухи:

Свежую кефаль промыть под проточной холодной водой, почистить, отрезать плавники и голову, выпотрошить и еще раз промыть снаружи и внутри, чтобы на стенках не осталось черной пленки.

Ингредиенты:

В кастрюлю положить рыбу, залить холодной водой, чтобы она покрыла тушки на 3-4 см. Поставить на огонь, положить очищенную головку лука, лавровый лист, несколько веточек укропа и щепотку соли. Дать воде закипеть, снизить огонь до минимума и варить примерно 15-20 минут.

В процессе варки снимать пенку с поверхности бульона.

Пока варится рыбный бульон, подготовить овощи. Очищенную морковь порезать небольшими кубиками. Очистить и крупно нарезать картофель.

Ингредиенты:

Спустя 15-20 минут вынуть из кастрюли лук, зелени и вареную кефаль. Процедить бульон и положить в него картошку, морковь и остальные специи. Довести до кипения, снизить огонь до минимума и варить еще около 15 минут.

Мякоть рыбы отделить от костей и вернуть в кастрюлю примерно за 3 минуты до окончания варки. Добавить часть нарезанной свежей зелени, снова довести до кипения и снять кастрюлю с огня. Дать ухе настояться под крышкой 15 минут, после чего разлить по тарелкам и посыпать свежей зеленью. Уха из кефали готова. Приятного аппетита!

Процесс приготовления ухи из кефали

Ингредиенты:

Лучший рецепт приготовления ухи из кефали, когда сначала вариться бульон из обрезков, а потом уже готовится основное блюдо. Поэтому тщательно промываем рыбку, потрошим, отрезаем головы с хвостами.

На дно кастрюльки, где будет вариться уха из головы, укладываем половинку очищенной морковки и луковицы, головы, освобожденные от жабр, хвосты, лаврушку и вымытые черешки сельдерея. Все заливаем полутора литрами воды и готовим около получаса, постоянно снимая пену. Затем все содержимое выбрасываем, а бульон процеживаем. Оставшийся лук мелко нарезаем, добавляем в суп из головы, варим 5 минут. Следом закладываем, порезанную кружочками вторую половину морковки, сварить её нужно до полуготовности (5-7 минут).

Очищаем, нарезаем ломтиками картофель, закладываем корнеплоды в рыбный суп, варим 10-15 минут. К практически готовому картофелю добавляем крупные куски кефали, варим рыбу не более 10 минут.

Ингредиенты:

Зелень моем, рубим и дополняем рецепт ухи из кефали. Вливаем водку, отключаем нагрев, приоткрываем крышку, настаиваем блюдо около четверти часа. Вот такой простой рецепт супа из рыбы можно быстро приготовить в домашних условиях.

Приятного всем аппетита!

Картофель на гриле

Картофель вымойте и очистите от кожицы. Разрежьте на половинки. Всякую часть заверните отдельно в фольгу. Положите подготовленный картофель на решетку гриля и запекайте в течение 40 минут, при этом время от времени его переворачивайте.

Пока картофель запекается приготовьте приправу. Очистие 1 зубчик чеснока, пропустите его через пресс. Зелень укропа и петрушки промойте, встряхните и измельчите. Сливочное масло (150 г) разомните. Смешайте его с чесноком, измельченной зеленью, 3 столовыми ложками свежевыжатого лимонного сока. Приправьте массу солью и черным перцем по вашему вкусу.

Картофель подавайте жгучим прямо в фольге. Разверните ее. Сверху на блюдо положите по одной столовой ложке благоуханного масла.

Как приготовить кефаль

Высокая пищевая ценность и отменные вкусовые качества способствуют появлению множества блюд из кефали. Этот вид рыбы поддают разным способам термической обработки, но чаще встречаются рецепты из кефали, в которых предлагается сырье запекать в духовке или жарить. Популярностью пользуется копченая, соленая и вяленая кефаль, еще из нее готовят разные рыбные супы. Чтобы раскрыть новые грани вкуса сырье предварительно маринуют, используют пряные травы и специи, подают с соусами. Рыба идеально подходит к картофелю или другим овощам.

Способ приготовления во многом зависит от типа купленной рыбы. Крупного пеленгаса чаще фаршируют и запекают. Учтите, что в голове представителя этого семейства кефалевых содержится яд, поэтому до начала термической обработки ее нужно отрезать. Каспийские сорта обладают большей жирностью, чем черноморские или азовские. Если вы следите за калорийностью своего рациона, учтите этот момент.

Как приготовить кефаль
  • Лапароскопия — что это за метод хирургии. Когда проводиться диагностическая и хирургическая лапароскопия
  • Маринованные кабачки быстрого приготовления
  • Как укоротить браслет на часах

Как выбрать кефаль

Способ заморозки

Покупайте рыбу, которая была заморожена сразу же после вылова. Так называемый способ шоковой заморозки сохраняет максимальную пользу продукта. Информацию о дате, времени, способе заморозки ищите на упаковке. Если вы работаете напрямую с поставщиком, требуйте предоставления документов, подтверждающих полученную информацию.

Читайте также:  Блюда из суповой курицы. Куриный суп: вкусные рецепты с фото

Сроки улова

Наибольшая польза сконцентрирована в рыбе, которая выловлена весной или поздней осенью в Каспийском/Черном море. Пищевая ценность продукта снижается после 48 часов. Если за 2 дня продавец успевает реализовать весь товар, а потребитель употребить рыбу в пищу, то несколько человек в мире становятся немного здоровее и счастливее.

Внешний вид

Никто не хочет употреблять в пищу нелицеприятный продукт. Выбирайте рыбу без повреждений, с ровной блестящей чешуей, стандартной формой и размерами. Чешуйки должны плотно прилегать к тушке, поблескивать на солнце и красиво переливаться серебристыми оттенками. Пятна, неровности, повреждения неприемлемы. Откажитесь от дефектной тушки и подыщите более ответственного продавца.

Глазные яблоки свежей кефали выпуклые, ясные с отчетливо выделенным черным зрачком. Если рыба “полежала” и успела многое повидать за свою короткую, но насыщенную жизнь, то глаза будут мутными, заплывшими, похожими на матовое стекло.

Сделайте традиционный тест, который обычно проводят при покупке мяса. Слегка надавите на кефаль и проверьте реакцию тушки. Ямка, которая образуется от давления, должна быстро разгладиться и восстановиться. Если рыба чрезмерно податлива, а след не восстанавливается, то это прямое свидетельство просроченного срока хранения и попытки продать некачественный товар.

Использование в кулинарии

Кефаль – часто используемый ингредиент в итальянской и кавказской кухне. Несмотря на яркий вкус и высокую пищевую ценность, рыба не завоевала всеобщей любви в бытовой кулинарной практике. Но в именитых ресторанах цена за блюдо из кефали от шеф-повара может в несколько раз превышать аналогичное блюдо из, к примеру, лосося.

Что делать с рыбой:

  • валять;
  • коптить;
  • сварить уху или другой рыбный суп;
  • приготовить консервы;
  • запечь;
  • обжарить;
  • протушить;
  • засолить.
Таблица сочетания рыбы ФруктыМаслаПриправыОвощи
Лимон Оливковое Паприка Розовый редис
Лайм Подсолнечное Черный перец Чеснок
Грейпфрут Кунжутное Морская соль Репчатый лук
Апельсин Тимьян Фенхель
Томаты

Секреты приготовления рыбы

Прежде чем приступить к очистке рыбы, залейте ее кипятком на 30-60 секунд. Ошпаренная чешуя будет легче и быстрее отделяться от основания, что ускорит процесс чистки. Начинайте очищать рыбу с хвоста, постепенно подбираясь к голове.

Решили полакомиться запеченной рыбой? Разогрейте духовку до нужной температуры, прежде чем отправлять в нее кефаль. Температура не должна превышать 180°C. Перед запеканием рекомендуется отварить кефаль (10-20 минут), чтобы получить максимально сочное мясо, ярко выраженный аромат и неповторимый вкус.

Рецепт бугламы из кефали (традиционное кавказское блюдо)

Пищевая ценность (из расчета на 1 порцию готового блюда) КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
278 кКал 21,8 г 1,1 г 40,7 г

Нам понадобится:

  • картофель – 500 г;
  • вода – 500 мл;
  • кефаль – 350 г;
  • помидор – 4 шт;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • красный сладкий перец – 2 шт;
  • перец чили – 1 шт;
  • кинза по вкусу;
  • специи по вкусу.

Рекомендуется использовать паприку, хмели-сунели и уцхо-сунели, чтобы лучше раскрыть вкус.

Приготовление

Нарежьте кефаль небольшими кубиками по 5 см. Очистите помидоры от кожуры и нарежьте кубиками аналогичного размера.

Чтобы быстро снять кожицу с томатов, ошпарьте их кипятком и подержите в горячей воде 1 минуту. Достаньте помидор, охладите и аккуратно снимите ножом кожуру. Томат станет более мягким и податливым.

Мелко порубите травы, нарежьте лук полукольцами, перец чили кубиками (предварительно удалив сердцевину овоща). Возьмите глубокую форму для запекания, и выложите ингредиенты в такой последовательности: рыба, картофель, лук, перец чили, помидоры. Отправьте блюдо в духовку примерно на 45 минут. По необходимости добавляйте в форму воду. Выложите на готовое блюдо рубленую зелень и подавайте с любимым гарниром.

Рецепт кефали с лимонной травой и фенхелем

Пищевая ценность (из расчета на 1 порцию готового блюда) КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
718 кКал 107 г 10,7 г 4,5 г

Нам понадобится:

  • кефаль – 3 кг;
  • лимонная трава – 4 столовые ложки;
  • фенхель – 1 шт;
  • лимон – 1 шт;
  • кинза – 150 г;
  • имбирь – 30 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • оливковое масло – 50 г;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление

Первым делом нужно выпотрошить рыбу (либо приобрести готовую разделанную кефаль). Измельчите овощи и травы. Нафаршируйте брюшко кефали всеми ингредиентами (последовательность не имеет значения), выложите рыбу в форму для запекания и отправьте в духовку. Примерное время приготовления: 60 минут при 140°C.

Источники

  • -ribi/
  • -chto-za-ryba-7-retseptov-prigotovleniya/
  • -i-moreprodukty/
  • -o-ney/
  • -ryb/
  • -kefal/