Гаспачо – 6 рецептов в домашних условиях

Гаспачо – это популярный холодный суп испанской кухни, который готовится из сырых пюрированных овощей с добавлением зелени и оливкового масла. В классическом варианте этот суп имеет исключительно овощной состав, но шеф-повара адаптировали рецепты гаспачо к вкусовым пристрастиям всех народов мира, поэтому можно встретить варианты этой «испанской окрошки» с мясом, ветчиной, яйцом и креветками.

Как приготовить гаспачо в домашних условиях?

По традиции гаспачо готовится банально просто – все ингредиенты измельчаются с помощью блендера, полученное пюре соединяется со специями, зеленью и льдом и подается к столу. Но существует ряд хитростей, с учетом которых этот суп раскроется букетом вкуса, от которого придут в восторг даже «бывалые» гурманы.

  • Гаспачо следует готовить только из спелых и сочных овощей, с которых перед измельчением следует снять кожицу и удалить семечки;
  • Лук для вкусного гаспачо лучше использовать сладких сортов – тогда вкус супа не будет резким и специфическим;
  • Для получения нежной и воздушной консистенции супа в процессе измельчения овощей в блендере рекомендуется постепенно добавлять оливковое масло;
  • При приготовлении гаспачо для насыщения аромата можно использовать «зеленые» компоненты – кинзу, петрушку, сельдерей, авокадо, мяту, базилик, рукколу, которые помимо вкуса усилят «витаминный» состав блюда;
  • Перед подачей суп госпачо должен настояться не менее 1,5-2 часов, но самый тонкий вкус блюдо приобретает только спустя 10-12 часов.

Рецепт классического, испанского супа Гаспачо

Начнем с того, что это суп-пюре и для его приготовления понадобится блендер. На худой конец, если его нет или готовите на природе где нет электричества, то можно воспользоваться  обычной теркой.

Помидоры — основной ингредиент данного блюда и они должны быть наивысшего качества. Лучше всего, если они будут перезрелыми. У таких и вкус ярче выражен и сочности больше. Ну и конечно же нужно сказать о цвете. От того, каким цветом будут помидоры, будет зависеть и цвет супа. В классическом варианте он красный.

Рецепт классического, испанского супа Гаспачо

Ингредиенты:

  • Помидоры — 4 шт.
  • Болгарский перец — 250 грамм
  • Перец чили — по вкусу
  • Лук — 1 головка
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Огурец — 200 грам
  • Оливковое масло — 4 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — 2 щепотки
  • Молотый перец — по вкусу

Суп гаспачо — традиционный рецепт

со сметаной очень вкусно

помидоры – 1 кг огурец – 2 шт. лук репчатый – 1 шт. перец сладкий зеленый – 2 шт. чеснок – 1 — 2 больших зубчика вода – ½ ст. соль – 1 ч.л. уксус 6 % — 2 – 4 ст. л. оливковое масло – 5 – 6 ст. л. хлеб – 1 ломтик

Быстро снять кожуру с помидор можно, положив их на 30 сек. в кипяток.

Читайте также:  Как правильно варить щи из свежей капусты: рецепты с фото

1. Измельчаем по отдельности в блендере нарезанные крупно (3 – 4 см толщиной) помидоры (очищенный), 1 зеленый перец, 1 огурец (очищенный), ½ луковицы и смешаем все вместе. 2. Добавляем к помидорной смеси воды и соли (солить лучше щепотками и пробовать на вкус). 3. Наливаем уксуса, хорошенько перемешаем и добавим оливкового масла (можно растительного). 4. Охлаждаем в холодильнике 2 – 3 часа или в морозильнике 15 мин. для быстрого охлаждения и разливаем по маленьким тарелкам. Часто суп гаспачо подают и в стаканах. 5. Отдельно в качестве закуске ставим мисочки с нарезанными маленькими кубиками белым хлебом, огурцом, перцем, помидором и луком. Так каждый едок положит себе в тарелку того, чего ему захочется.

Приготовление

Нарезать лук.

Нарезать чеснок.

Помидоры очистить от кожицы. Разрезать на 3–4 части.

Огурцы очистить от кожуры. Нарезать не сильно мелко.

Болгарский перец очистить от семян. Нарезать.

В блендере измельчить помидоры, болгарский перец, огурцы, лук, чеснок.

Добавить сок лимона.

Добавить оливковое масло. Посолить, поперчить.

Еще раз взбить. Суп поставить в холодильник на 3–4 часа.

Готовый суп посыпать зеленью, подавать с сухариками.

Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина Рецепт добавлен Отправить другу Версия для печати

  • Главная
  • Первые блюда

Финальными штрихами приготовления являются лук и оливковое масло

Единственный оставшийся без внимания компонент — это лук. Можно взять обычный, привычный нашему глазу репчатый лук, который растет на огороде у каждого. Однако наилучшим решением будет использование крымского лука. Поскольку он имеет замечательную окраску, что будет дополнительным привлекающим фактором при составлении общей картины супа. Кроме того, он имеет наравне с болгарским перцем идеальные сладковатые вкусовые качества. Нарезаем красный лук небольшими кубиками и отправляем его в общую кастрюлю.

Финальными штрихами приготовления являются лук и оливковое масло

Все компоненты подготовлены и можно приступать к финальной компиляции всего блюда, но сначала нужно подготовить хлеб. Он нужен в виде небольших сухариков. Поэтому для придания ему нужной формы и структуры нарезаем его ножом на мелкие продолговатые брусочки. После чего подвергаем небольшой сушке. Эту процедуру можно выполнить как в духовке, так и на сковороде. Однако если желание стоять лишних несколько минут у плиты отсутствует напрочь, существует возможность приобрести готовые сухарики, которыми богаты прилавки наших магазинов. Они станут великолепным решением сложившейся проблемы и существенно сократят общее время приготовления блюда. Одного процесса взаимодействия с кухонной плитой все-таки избежать не удастся. Речь идет, конечно же, о процедуре снятия кожицы с томатов.

Теперь нам необходим сок из половинки лимона. Некоторые кулинары предпочитают класть в свои блюда винный или яблочный уксус для получения некоторой кислинки, но это является отнюдь не лучшим решением. Лимонный сок способен полностью восполнить пробел, образованный отсутствием уксуса. К тому же, этот естественный окислитель еще и обладает существенным преимуществом — он имеет великолепный цитрусовый вкус, который придаст супу незабываемые тропические нотки.

Финальными штрихами приготовления являются лук и оливковое масло

Специи станут венцом нашего творения. Можно использовать различные сочетания пряностей и миксы трав. Однако классический гаспачо подразумевает использование лишь молотого перца и поваренной соли. Все эти усилители вкуса добавляем к нашим основным компонентам и тщательно перемешиваем всю массу.

Читайте также:  14 копеечных варианта рыбного супа с консервами

Зеленое Гаспачо

Сегодня есть разные варианты испанского супа, среди которых стоит выделить такой оригинальный рецепт, как зеленый гаспачо. Такое блюдо можно приготовить с зелеными томатами и сладким перцем, огурцами или сельдереем.

Ингредиенты:

  • 5 плодов зеленого сладкого перца;
  • 425 г огурцов;
  • по 20 г зеленого лука и петрушки;
  • 75 мл масла олив;
  • 25 мл уксуса;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • ложечка морской соли;
  • 110 г пшеничного хлеба.
Зеленое Гаспачо

Приготовление:

  1. Плоды сладкого перца очищаем от семян, разрезаем пополам, кладем на противень кожицей вверх, сбрызгиваем маслом олив и запекаем 15 минут (температура 200°С).
  2. С запеченных перцев снимаем кожицу и кладем в чашу блендера. Следом отправляем нарезанные кусочки огурцов и измельчаем овощи до пюре.
  3. Теперь к полученной овощной массе кладем мякиш белого хлеба, дольки пряного овоща, зелень, соль, вливаем масло, уксус и еще раз перемалываем ингредиенты до однородности.
  4. Зеленый гаспачо охлаждаем и подаем со ржаными сухариками.

Огуречный гаспачо

Потребуется:

  • 700 г свежих огурцов;
  • 1 луковица;
  • 2 сладких зеленых перца;
  • 1 пучок укропа;
  • 5 ст. ложек оливкового масла;
  • 1 ст. ложка бальзамического уксуса;
  • 2 веточки мяты;
  • 200 мл холодной кипяченой воды;
  • 200 мл кефира;
  • молотый черный перец,  соль;
  • ломтик лайма.

Вымойте и обсушите огурцы, сладкий перец, мяту и укроп. Перец разрежьте пополам, удалите семена, мякоть нарежьте. Огурцы, укроп и лук тоже нарежьте. С веточек мяты оборвите листья, отложив несколько для украшения.

Соедините и измельчите в блендере все подготовленные ингредиенты. Добавьте воду, кефир, бальзамический уксус и оливковое масло. Посолите и приправьте перцем, хорошо взбейте. Поставьте суп в холодильник на 2 часа. Подайте в широких стаканах, украсив листьями лайма и ломтиками лайма.

Гаспачо из зеленых помидоров

Можно изобразить что–то необычное, например, гаспачо из зеленых помидоров. Несмотря на необычность основного ингредиента, вкус блюда получается нежным. Суп требует больше времени приготовления, но результат этого стоит. Ингредиенты:

  • 8–10 шт. помидоров зеленых;
  • 2 болгарских перца, 2 зубка чеснока;
  • по 1 шт. луковица и огурец;
  • 3 ст.л. оливкового масла;
  • 1/2 ч.л. зиры, ½ ст. белого столового вина;
  • соль, перец, 2 ст.л. уксуса бальзамического, 1 яйцо.

Необходимо осуществить следующие шаги:

  1. Перец смазать растительным маслом и запечь в духовке. Остудить, удалить кожицу и семена.
  2. Чеснок измельчить, добавить зиру, соль и перец. Растолочь. Влить оливковое масло и дать немного настояться.
  3. С томатов удалить кожицу, опуская их попеременно сначала в горячую, затем в холодную воду.
  4. Сложить в чашу блендера помидоры, перец, резаные огурец и лук. Измельчить.
  5. Добавить все остальные ингредиенты, тщательно перемешать. Разлить гаспачо по тарелкам, украсить гренками из белого хлеба и листиками зелени.

Хорошим дополнением будут кусочки авокадо, которое добавит сытости, или мелко наколотый лед, если суп приготовлен в жаркую летнюю погоду.

Рецепт гаспачо с томатами и сладким перцем

Для приготовления классического гаспачо в домашних условиях вам понадобится:

  • помидоры – 5-6 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • посушенный белый хлеб – 2 ломтика;
  • огурец – 1 шт.;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • красный винный уксус – 2 ст. ложки;
  • томатный сок – 1 стакан;
  • соус Тобаско;
  • соль, перец, зелень для украшения.
Читайте также:  Борщ по украински лучший рецепт. Как сварить украинский борщ.

Один из главных секретов приготовления действительно вкусного, яркого и незабываемого супа – это свежие и зрелые ингредиенты. Холодный суп из недозрелых или парниковых помидор, лежалого перца и подсолнечного масла за неимением оливкового, представит вам совсем не то блюдо, которое подают даже в самой скромной кафешке Испании.

Не поленитесь, купите домашних помидор, свежего перца, лучше желтого или светло-зеленого цвета, а также оливкового масла первого отжима. Теперь, когда вы запаслись качественными ингредиентами, можно приступать к сотворению холодного гаспачо из помидоров и сладкого перца.

Рецепт гаспачо с томатами и сладким перцем

Для этого необходимо предварительно подготовить перец – запечь его целиком в духовке до образования легкого румянца на корочке. Затем необходимо снять запеченную корочку с перца, убрать внутренние семечки и нарезать мякоть мелкими кубиками.

Следом за перцем ошпариваем помидоры и также очищаем их от шкурки, затем нарезаем маленькими кубиками. Теперь очередь хлеба – срезаем с него корочки и замачиваем в воде до его полного размягчения. Следом очищаем огурцы от кожицы, лучше выбирать салатный сорт без большого скопления семечек внутри. Огурцы также нарезаем небольшими кубиками.

Теперь необходимо все овощи превратить в общую массу при помощи блендера, постепенно добавляя туда толченный с солью чеснок, уксус, соус Табаско (буквально пару капель) и черный молотый перец по вкусу.

Оливковое масло рекомендуется добавлять понемногу на протяжении всего процесса взбивания – так суп получится очень нежным и однородным, даже в условиях дома. Томатный гаспачо практически готов, осталось полученную смесь заправить томатный соком и разбавить холодной водой до образования желаемой консистенции.

Прежде чем употреблять полученное блюдо, его, желательно, отправить на 2-3 часа в холодильник. И хотя холодный суп абсолютно готов сразу же после завершения процесса готовки, самый тонкий и однородный вкус он приобретает только на следующий день.

Зеленое Гаспачо

Сегодня есть разные варианты испанского супа, среди которых стоит выделить такой оригинальный рецепт, как зеленый гаспачо. Такое блюдо можно приготовить с зелеными томатами и сладким перцем, огурцами или сельдереем.

Ингредиенты:

Зеленое Гаспачо
  • 5 плодов зеленого сладкого перца;
  • 425 г огурцов;
  • по 20 г зеленого лука и петрушки;
  • 75 мл масла олив;
  • 25 мл уксуса;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • ложечка морской соли;
  • 110 г пшеничного хлеба.

Приготовление:

  1. Плоды сладкого перца очищаем от семян, разрезаем пополам, кладем на противень кожицей вверх, сбрызгиваем маслом олив и запекаем 15 минут (температура 200°С).
  2. С запеченных перцев снимаем кожицу и кладем в чашу блендера. Следом отправляем нарезанные кусочки огурцов и измельчаем овощи до пюре.
  3. Теперь к полученной овощной массе кладем мякиш белого хлеба, дольки пряного овоща, зелень, соль, вливаем масло, уксус и еще раз перемалываем ингредиенты до однородности.
  4. Зеленый гаспачо охлаждаем и подаем со ржаными сухариками.