Борщ — как приготовить борщ по классическим рецептам

Как известно, родиной борща является Украина и южные области России. Но готовят его не только там,  он  также является любимейшим первым блюдом и в Белоруссии, в Литве, в Польше, в Болгарии и в Молдавии.

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие посетители!

Сегодня я хочу предложить Вам на сайте «про вкусняшки» отличный рецепт супа. Да и какого — классического борща. Для меня лично, как думаю и для многих, это не просто блюдо, это часть культуры моего народа. И совершенно не важно, кто первым его придумал, жители Украины или России, хотя авторство безусловно принадлежит первым. Я не стремлюсь к бессмысленному лидерству, я просто люблю вкусно поесть, и борщ прекрасно для этого подходит.

Вместе с тем данный суп является очень полезным для организма, благодаря питательности входящих в состав ингредиентов, а также низкокалорийным. Вы одновременно быстро утолите голод, получите максимум всевозможных незаменимых веществ и сохраните стройность фигуры.

Отдельно стоит отметить, что процесс приготовления достаточно легок, с ним справится даже не очень опытный кулинар, временные затраты относительно невелики. Да и приобретение необходимых ингредиентов не будет серьезным ударом для бюджета. Этот суп прекрасно подходит в качестве одного из дежурных первых блюд для всей семьи.

А теперь приступаем к приготовлению…

Ингредиенты:

  • 2,5 л воды
  • 400 г свинины
  • 1 средняя свекла
  • 1 средняя морковь
  • 3 средние картофелины
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 луковица
  • 1,5 стакана нашинкованной капусты
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла
  • лавровый лист
  • 1 столовая ложка сахара
  • соль по вкусу (0,3-0,4 столовой ложки)
  • молотый перец по вкусу
  • черный перец горошком (4-5 горошин)
  • свежая зелень

Для приготовления этого рецепта борща с мясом я использовала кусок свинины без кости весом примерно 400 г. Можно взять свинину с костью (например, ребрышки). Да и вес здесь роли не играет. Даже из небольшого кусочка мяса получится отличный борщ.

Наполняем кастрюлю водой, в моем случае получилось 2,5 л воды. Закладываем в холодную воду тщательно вымытый кусок мяса, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Отправляем кастрюлю на плиту. Доводим воду до кипения и убавляем огонь до минимума. Варим мясной бульон под неплотно закрытой крышкой от 1,5 часа в зависимости от размера куска свинины (чем крупнее кусок, тем дольше варится бульон).

Когда мясной бульон будет готов – вынимаем лавровый лист и горошины перца.

Готовим овощную заправку для борща с мясом. Для этого чистим морковку и свеклу и нарезаем овощи мелкой соломкой. Также можно упростить себе эту задачу и натереть свеклу и морковь на крупной терке.

Картошку чистим, моем и нарезаем соломкой, но уже покрупнее. Картошку сразу после нарезки отправляем в кипящий мясной бульон.

Разогреваем сковороду и добавляем немного подсолнечного масла, буквально две столовые ложки. Обжариваем свеклу с морковкой до готовности около 3-5 минут на среднем огне, затем добавляем к овощам две столовые ложки томатной пасты и столовую ложку сахара (без горки), а также очень мелко нарезанный лук. Готовим овощную зажарку еще 3 минуты, после чего отправляем овощную заправку в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Читайте также:  Как приготовить вкусный суп-пюре из кабачков

Варим борщ с мясом 20 минут с момента добавления картошки и овощей, затем шинкуем капусту (у меня в этот рецепт борща с мясом пошла в ход молодая капуста) и также добавляем ее в борщ.

Продолжаем варить борщ с мясом еще 15 минут, после чего солим и перчим его по вкусу, а также заправляем свежей мелко нарезанной зеленью.

Как правильно выбрать продукты

Что касается выбора овощей, то правила довольно простые, но это именно правила, которые нужно все-таки соблюсти, дабы избежать неприятных разочарований:

  • Не покупайте даже слегка подпорченные, лишь немного тронутые плесенью овощи. Корнеплоды не должны быть сморщенными, подвядшими.

  • Не покупайте картофель с зелеными пятнами на кожуре: зелень говорит о присутствии солонина — яда, способного вызвать тяжелое отравление.

  • Картофель в наш борщ нужно выбирать с красным, темно-красным, коричневым цветом кожуры. В такой картохе меньшее содержание крахмала по сравнению с картошкой желтого цвета, и именно красная картошка не разваливается при варке, нам такая больше подходит для борща.

  • Большую, крупную свеклу не берите, в такой очень грубые растительные волокна внутри, да и вкус оставляет желать лучшего! Поэтому лучше купить 2-3 маленьких свеклы.

  • С капустой тоже самое: ни к чему покупать очень большой вилок, лучше один-два маленьких. На капустном вилке не должно быть почерневших или серых листьев, пусть продавец их удалит, вам незачем платить за листья, которые дома все равно выбросите.

Теперь, после того как мы все грамотно купили для борща, все прикинули и посчитали, не позволили себя обмануть, можно приступить к приготовлению борща, с отличным настроением и уверенностью, что все получится просто отлично!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель в мундире —  ккал/100г
  • Картофель жареный — 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый —  ккал/100г
  • Картофель отварной —  ккал/100г
  • Картофель печеный —  ккал/100г
  • Картофельное пюре — 380 ккал/100г
  • Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
  • Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
  • Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
  • Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
  • Говядина — окорок — 104 ккал/100г
  • Говядина — ребра — 233 ккал/100г
  • Говядина — хвост — 184 ккал/100г
  • Говядина жирная — 171 ккал/100г
  • Говядина постная — 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина — 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
  • Окорок вареный — 269 ккал/100г
  • Свекла —  ккал/100г
  • Свекла отварная —  ккал/100г
  • Сушеная свекла — 278 ккал/100г
  • Морковь —  ккал/100г
  • Морковь отварная —  ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Томатная паста —  ккал/100г
  • Вода —  ккал/100г
  • Лук репчатый —  ккал/100г
  • Специи сухие — 240 ккал/100г
  • Капуста белокочанная —  ккал/100г
  • Капуста белокочанная вареная —  ккал/100г
  • Поваренная соль —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Вода, Свекла, Капуста белокочанная, Картошка, Лук репчатый, Морковь, Чеснок, Поваренная соль, Специи сухие, Томатная паста

Вкусный борщ с говядиной и фасолью

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
свеклы 2 шт.
картофелин 2 шт.
говядины 0,3 кг
моркови 1 шт.
специй по вкусу
фасоли консервированной 0,1 кг
пасты томатной 15 г
перцев болгарских 1 шт.
чеснока 3 зубца
капусты 240 г
луковиц 1 шт.

Понадобится на приготовление – 3 часа.

Сколько калорий – 84.

Как приготовить:

  1. Помыть говядину и отправить ее вариться минимум на час в кастрюлю с водой.
  2. Соломкой нашинковать морковь с луком, предварительно их очистив, обжарить с добавлением масла.
  3. Измельчить так же свеклу и добавить ее к овощам вместе с томатной пастой. Помешать, протушить.
  4. Влить два стакана бульона и тушить полчаса, крышкой не накрывать.
  5. Вытащить готовое мясо, вместо него положить картошку, порезанную кубиками.
  6. Как только картофель закипит, добавить к нему нашинкованную капусту.
  7. Через пять минут добавить в суп массу со сковороды, размешать.
  8. Перец порезать соломкой и выложить сразу после зажарки. В это же время добавить промытую консервированную фасоль.
  9. Приправить, дать покипеть пять минут, затем выключить и оставить примерно на час под крышкой, чтобы борщ настоялся.
Читайте также:  Кучмачи по-грузински из куриных потрохов

Борщ с индейкой и феттучини

В этом рецепте борща используется паста феттучини (итальянская лапша), свернутая в клубок. Заменять её не стоит, так как это повлияет на вкус и вид блюда. Феттучини бывают белого и зеленого цвета (зеленые замешаны с использованием шпинатного сока). Любые из них подойдут для этого вида борща, а лучше сочетать в готовом блюде и те, и другие.

Какие ингредиенты понадобятся

С ножек индейки нужно снять кожу, убрать жир и не употреблять их для приготовления борща. Оставив на костях небольшое количество мяса, остальное также необходимо срезать и использовать для других блюд. Можно взять для борща индюшачьи шеи, они дают хороший крепкий навар.

Ингредиенты блюда:

  • голень индейки — 950 г;
  • свёкла — 600 г;
  • морковь — 140 г;
  • феттучини — 2 клубка;
  • репчатый лук — 240 г;
  • томаты свежие — 250 г;
  • капустные листья — 450 г;
  • несколько листьев петрушки;
  • картофель — 125 г;
  • чеснок — половина головки;
  • корневая петрушка — 45 г;
  • сельдерей — 45 г;
  • яблочный уксус — 14 мл;
  • перец — 6 горошин;
  • лавр — 3 листа;
  • зелень укропа;
  • красный перец — щепотка;
  • соль.

Пошаговый процесс приготовления

Все овощи для борща необходимо вымыть, почистить и нарезать тонко:

 Постный борщ

Ингредиенты:

  • 3 крупных свеклы;
  • картошка, 400-500 г;
  • лук, 2 шт.;
  • томаты, 200 г;
  • морковка, 1-2 шт.;
  • капуста квашеная, 200 г;
  • 3 чесночных зубца;
  • зелень (петрушка и укроп).
  1. На огонь ставят кастрюлю с подсоленной водой и доводят до кипения.
  2. Помидоры и лук нарезают кубиками, морковь – соломкой. Капусту промывают водой.
  3. В кипящую воду отправляют картошку, а затем через 5 минут – нарезанные помидоры с луком и морковкой, капусту.
  4. Варят содержимое 7-10 минут, после завершения варки выдавливают в кастрюлю чеснок и добавляют мелко нарезанную зелень.

Многие, особенно молодые хозяйки думают, что приготовление борща – сложная задача. Это не так. Указанные рецепты отличаются простотой приготовления, а вот результат превзойдет ожидания. Суп получится очень вкусным и понравится всем домочадцам, даже маленьким детям.

Как сварить вкусный борщ с курицей с галушками по-полтавски

По этому рецепту его можно готовить как из курицы, так и из гуся. Выбирайте мясо на свой вкус. А я готовлю сегодня его из куриного мяса. И с добавлением сала конечно, ведь вариант приготовления родом также с Украины.

И обязательно не поленитесь приготовить его с галушками, это очень вкусно. Как их делать, также расскажу.

Нам понадобится:

  • куриное мясо — 600 гр
  • сало — шпик — 50 гр
  • сало свиное топленое — 50 гр
  • капуста  — 250 — 300 гр
  • свекла — 2 штуки
  • морковь — 1 штука
  • лук  — 1 шт
  • картофель — 2 — 3 штуки
  • чеснок — 2-3 дольки
  • корень петрушки или сельдерея — 50 гр
  • томатная паста  — 1,5 ст. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • уксус 3% — 1 ст. ложка
  • лавровый лист
  • соль, черный молотый перец — по вкусу
  • свежая зелень, сметана — для заправки
Читайте также:  Гороховый суп с говядиной — классический рецепт 

Для галушек:

  • мука — 60 гр
  • яйцо — 1/2 шт
  • вода  — 100 мл

Приготовление:

1. Отварить курицу и приготовить куриный бульон. Варим ее на очень маленьком огне, чтобы бульон не стал мутным.

2. Морковь и корень петрушки порезать тонкой соломкой. Лук  — тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Обжарить на жире лук с морковью и нарезанным корнем петрушки. Добавить немного бульона и потомить до готовности.

3. Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, выложить в сковородку вместе с толченым салом и чесноком и хорошенько прогреть.

4. Добавить томатную пасту и сахар, тушить в сковороде до полуготовности.

5. Из бульона достать курицу, по необходимости процедить бульон. Посолить по вкусу.

6. Добавить в бульон нарезанный кубиками картофель и мелко нашинкованную соломкой капусту, варить 15 минут.

7. Добавить морковь с луком, очищенное от костей и порезанное соломкой куриное мясо, варить 5 минут.

8. Затем добавить свекольную заправку, варить еще 5 минут. Положить лавровый лист, поперчить по вкусу.

9. Выключить огонь и дать настояться 20-30 минут.

10. Приготовить за это время галушки. Для этого вскипятить воду, всыпать 1/3 часть муки, хорошенько размешать и снять с огня.

Как сварить вкусный борщ с курицей с галушками по-полтавски

11. После того, как тесто остынет, добавить яйцо и оставшуюся муку. Тесто хорошенько вымешать при помощи ложки.

12. Столовой ложкой набирать тесто и опускать в кипящую подсоленную воду, варить до готовности.

13. Подавать борщ, налив его в тарелки, выложив галушки , присыпав свежей измельченной зеленью и заправив сметаной.

Такое блюдо можно спокойно есть без хлеба, галушки его спокойно заменят.

Сибирский вариант приготовления с фасолью и мясными фрикадельками

Мясные фрикадельки… Сразу вспоминаю, как я вводила детям мясо в их рацион, когда они были совесм маленькие, тоже варила такие мясные шарики.

Этот вариант я называю быстрым, ведь мясо в этом виде будет в виде колобочков из фарша, а фарш очень быстро варится! Этот сибирский борщ с фасолью и мясными фрикадельками получается пикантным и возможно самым вкусным, тем кто любит фасоль и мясо в виде фарша.

Тем более, что калорийность не такая уж и большая у этого блюда.

Сибирский вариант приготовления с фасолью и мясными фрикадельками

Калорийность сибирского супа с фасолью и фрикадельками составляет 82 ккал /100 г продукта

Я сама живу в Сибири и часто готовлю это знаменитый вид. Итак, в любом составе сибирского лакомства с фасолью и мясными фрикадельками содержится: свекла, картофель, капуста, фасоль, морковь и лук, томаты или томатная паста, масло растительное, чеснок, уксус, бульон мясной, зелень и фрикадельки.

Способ приготовления этого варианта прост!

Как сварить борщ, чтобы он был красный

  1. Свёклу мы должны приготовить отдельно от иных ингредиентов, например, в виде заправки, причём не добавляя в неё воду. Этот корнеплод может тушиться вместе с другими овощами.
  2. Уксус или несколько капель лимонной кислоты придадут цвету стойкости.
  3. После попадания в суп свёклы, на огне не держать его более 5 минут.
  4. В первое блюдо свёклу добавляем в последнюю очередь, когда сварились все овощи.
  5. После приготовления основного блюда, оно должно «отдохнуть», свёкла поможет насытить своим цветом и вкусом другие ингредиенты.
  6. Для придания борщу насыщенности красок, в заправку со свёклой можно добавить томат.
Как сварить борщ, чтобы он был красный

Таким же красочным и ароматным, и невероятно вкусным является сборная мясная солянка — стоит обратить внимание!